亚硝胺：致癌力最强。主要引起食管癌、胃癌、肺癌。渍酸菜、干咸鱼、鱼子酱、香肠、火腿等制品中含有亚硝胺。大白菜有一定的抗癌作用，因白菜中的钼能抑制人体内对亚硝胺的吸收和合成。因此，平时可多吃些大白菜。
霉菌：大约有十余种霉菌能产生致癌作用很强的毒素，其中黄曲霉素毒性最强，特别容易致肝癌。
食物添加剂、防腐剂：过去常用而目前已禁用的人工合成颜料如奶油黄、玫瑰红～B、橙黄～SS和碱性槐黄、卫矛醇、环己基氨基磺酸钠等均有致癌作用。
高脂肪膳食：它对肠癌及乳腺癌的发病率有影响。
苯并（a）芘：香烟及燃烧不完全的烟熏食品中含有大量苯并（a）芘。它是人体呼吸道、消化道的强烈致癌物。