⑤后腿包括柳梅，也是厚嫩瘦肉，作为切片、肉丁、肉丸、猪扒等，色素稍深，泡局均佳。
⑥近肉眼的肥肉较爽，做肉卷、饺子、窝贴较适合。
⑦是包括排骨的五花腩，瘦肥相间，红焖和炸都可，如有名的“南乳扣肉”，就以这部位为主料，价格尚平。
⑧是猪肉中之次品，肥且韧，味道差，多作为煲汤后切片、焖、卤。
⑨猪的四蹄，前足是手，较嫩，后足略粗劣，作为煲、炖、扒及腌酸等用。
⑩猪尾，用途不多，焖煲较常用。
其余内脏则易分辨，有时购买亦要预订。
◇雏鸡雏鸭怎辨雌雄？
有些家禽如鸡鸭之类，长大之后，是雌是雄在外貌特征上已有颇显著的分别，尤以难度而言，但常吃的鸭或白鸽，就实在有点困难，非要花点工夫不可。当然，在烹食方面，鸭与鸽的公雌食味一样，不过作为豢养，的确很想知道，至少在雏鸡雏鸭的时期，就晓得哪一只是会生蛋，哪一只只是生鸡而无甚价值。市面也偶有摊档售卖鸡仔鸭仔，如居住楼下，有天井位置的，买三几只豢养，大了可宰可下蛋，孩子也很喜欢，所以若能对鸡仔鸭仔一早认出是雌或雄，真是一件趣事。首先说说鸡仔，比较简单的辨法是：
①把鸡仔脚用手指轻轻捉住提起，鸡头向地，当然这小生命会大力挣扎，如果鸡仔拗腰向后伸挺，颈也登直，胸素突起的就是雌鸡，相反鸡头向胸前曲上，极力拗向执者的手指处的，那就是公鸡。
②一同放在地上，看其在幼沙上步行。那些趾爪印在沙上成“个”字形，正如尖底的山字或一个极杈，那极权每一步都向内的就是雄鸡，每步指向外的就是雌鸡。
③以往不少开办小农场的，会采用一些较保守的民间方法，就是趁鸡仔在出壳后半日之内拿起检视，左手提起让鸡仔臀部向上，右手拨开肛门在阳光或灯光下看有无一粒细细的肉粒突起，有则是公鸡，因为那是其阴茎的表象；但迟过一两天就起变化，很难看见了。
至于鸭仔这似乎更难认，因为鸭直到养大，在外表仍无特别征象，只能靠听声辨认，鸭母才会大声呷呷地叫，鸭公自始至终也只会吱吱声而已，而且要出世五个星期之后才可听到而分辨得出。较新方法，是鸭公仔在气管分支的地方有一个胀大的球状鼓室，只要轻轻用手抱起右手两指叉开成“V”字，放到素前，手指头与鸭头同方向，就可在体外摸得这胀起的鼓室。至于长大成熟的，就可由它们的性征去差别，鸭公的头颅比较大些，开头亦粗糙一点。除了一种叫莫斯科种的鸭之外，所有鸭公都站立得挺直些，而尾部则有卷而弯曲的尾毛；雌鸭则没有。
◇上市场购物的一点体验
曾经上市场购物，在常对新的杂货铺购此零碎食品时，顺便选了两小扎梅菜及至付钱，才知梅菜售价高昂几倍，不觉为之诧异，据说因为产地失收，货源短缺所致，幸而所买不多，否则可能不够现钱结账。其实这是极小意思，但也是处理家务的一种经验，因此想和读者谈谈关于上市场及人厨房的一些体验。
往店铺或者小贩档，不论相熟与否，购买时都宜问价。虽然支出数目大些不是问题，但诚恐买了回来才觉蚀底，以为遭店铺欺骗，况且问价之后可以因应开支确定要开支之分量，符合家用预算。下面是一些经验之谈，不妨留作参考：
①买鸡——相信主妇都时常会买鸡。用作煲汤，则以瘦些较好，瘦的脂膏少，不必担心肥腻；如用作蒸、焖、白切，则肥些才合。当然，不论什么用途，应先观察是否生猛、轩昂，倘若瞌眼驯又不爱动，白属次货。当你执起一只鸡，应先看羽毛是否丰满，翻转吹开胸部细羽，皮色要微红洁净而发亮，毛孔细匀，黄嘴黄脚，两眼有神，拨开胸毛，用手细力抚按胸肉，如觉得软滑而有弹性的话，应可放心购买；而老鸡则胸部必硬、韧而乏弹性，又或两眼不觉炯炯有神，腹部呈青色，爪枯喙干，肛门淡红，甚至有黏性流质，是病态表现，不宜购买。
②买罐头——相信大家都知道面不可呈凸起，因内里发酵变质才会凸面；但压凹少许、外有微锈都不妨。最好到超级市场购买，可以任选。
仍有一项较少人知的知识：有些沙甸鱼罐，罐身是扁平，上下有铁片焊口，原来有些成品可能会因焊口不稳而容易泄气，但很难察觉。选购时要上下按压，泄气者必有声及漏出油汁；不要误认系新鲜货色。若买回来才发觉，切勿勉强食用，因为罐内有空气，即使不发酵，罐之内壁也已起化学变化，食之危险。
③买冬菇、豪豉——这类海味，价格差距甚大，海味店很懂得分类，好货必贵，但贵货有时未必尽如理想，譬如在三四月问，空气湿度大，干货海味固然很易吸湿，也易引致霉菌滋生。购买时可拿冬菇轻捏，念软者表示已有湿气，干硬有响声系靓货。豪豉以体型大、色不太棕色为佳，上品主要在乎香味，应放近鼻端嗅一下，靓货必香。年来较少用竹串成的，由于每日卖售极易沾有杂质；故购后勿用袋或罐储藏，以防做成霉菌滋生（发霉）而变味，应悬挂空气流通处风干。
④买梅菜——同是梅菜，品质差异大，价格等级多。一般短身叶少露出菜芯的较贵；长身叶少露出菜芯的较贵；长身大叶而柄身粗硬的，当然价廉，人口亦有硬韧感。如果要迁就开支，亦不妨买平少许的，只要放近鼻端嗅过并无腌味，用盐腌过洗，其味不错。
⑤买鲜草菇——视乎来货是否充裕，来货少则可能劣质贵卖。购买时，首先看看菇身是否干爽，有润湿状的已呈酵变。当然要再看是否圆浑结实而不张开的，因为用菇口磨做菜才爽口鲜味。若已露出菇伞的，倘伞内肉白，仍然是好货色，若呈现发紫的伞架，即告弯坏或失原味了。草菇买回来，切勿用水浸，可先用刀切去底部有泥部分，熟煮之前冲洗即切，随即炒制就可。
⑥买虾——有些主妇很怕买虾，因货色极多，而价钱差距极大，除非在海鲜档眼见游水生虾之外，很多大明虾、对虾，在盆上排列放置，难分急冻或是新鲜货色。其实大对虾离水就迅即死亡，用雪储存是必须的。可观察触角、虾壳是否硬挺，肉色是否光亮略软才买。至于细虾，则种类甚多，最容易是从外形辨别，淡水虾有钳足，咸水虾则无。咸水虾有硬壳、红壳，相当新鲜的亦会显出微红，只要形态硬朗，存储之水分不浑浊，虾壳无脱离迹象就算新鲜。而淡水虾最要紧系观其外壳色素，一定要以深青色为佳，原来淡水青虾一旦呈现浅红或者壳软，即靠变坏；若非买不可，也宜用鼻嗅过，因为淡水虾稍现红壳就已发臭，无可遁形的。
偶然买了不新鲜虾只，最要紧是马上剥壳，用冷水洗净，稍用幼盐拌过，待片刻，冲洗干净，再以姜汁烧酒调匀，烹煮时便可辟除腥味。
⑦买葱蒜——虽然葱蒜价钱微不足道，但两者都不宜多买储存，因为蒜头存放一阁，会随日子自动枯干，直至只剩蒜衣。生葱亦无法存，因隔后极易变干软无味，人冰柜则变苦黄，虽然食葱只食葱白部分，青茎只宜切碎粒调味，然葱一旦隔夜，青茎就变黄而韧，葱白亦呈皮厚，所以宁愿每餐购用。
◇辨别蛋的好坏
很多人都将蛋放进冰柜冷藏，使可保存较长时日，但亦有人认为冷藏蛋味道总是比较差些，其实这只是心理作祟。如果蛋类是从外地运来，已雪藏了一段日子，又经过卖蛋者售卖三两天，则自然谈不上新鲜。若加上天气酷热，蛋类变坏机会更大。读者亦可见在炎夏期间，蛋类价格一般较低，原因就是售者希望货如轮转，使蛋不致在自己手中多存几天而变坏，亦即是说热天蛋类的新鲜与否较难掌握。这不但指鹇鸡鸭蛋类而言，尚有咸蛋、皮蛋等等，都有这个情形。现在且提供辨认新鲜蛋的方法：
鲜蛋——可以用光照着，一手拿蛋，另一手放在蛋的顶，以遮盖由上而来的光，让灯光或阳光从蛋的另一端透射过来。若是淡红通透，则是鲜蛋；若稍有黑点或灰斑，则表示蛋质已变，应该放弃。因为灰黑斑纹是蛋黄或蛋白变质黏附着蛋壳而做成。
咸蛋——虽有泥灰掩盖着一大半，仍然可以从露出的蛋壳部分透过光线照出好坏。都是以通透无瑕为佳，但与照鲜蛋之要求有所不同。因为咸蛋以蛋黄结实为好，而盐分足够才会结实，既然实黄，则多数偏向一边，贴近蛋壳。所以用透光照着咸蛋，发觉蛋的一旁有较深红色始为好蛋。不必如一些主妇们般在购买时拿起咸蛋摇动，认为有声的就算好，其实大力摇撼，反将蛋内震坏，无从辨别咸度如何。
皮蛋——以广东人称糖心蛋（软绵浆状）为购买标准。因为外壳全部铺满泥灰与谷糠，不能从外表观察。可以将蛋拿起，放在掌心，另一手用手指轻轻敲一下，持蛋的手若有轻微动感风，便足以证明蛋黄及蛋白较为松软；若拿起敲击时，有如木头般，全无动荡，则蛋黄蛋白必定实硬和凝结，美味之程度必差了。
◇食用臭粉何处有售？
制油条，食用臭粉是必需材料，氨味极浓，亦即很臭。这种臭粉极少地方有售，据所知旺角上海街与旺角道交界一间海味铺有售，其余一些较具规模的化学工业原料店也可买到，如九龙城启德道便有这类店铺。
◇苏打梳打怎样分？
所谓苏打、梳打、大梳打，当然并非同一样东西。一般苏打称为小苏打或苏打粉，是用来捞牛肉炒，甚至可以撒在火堆令火熄灭，苏打中仅这种可以入口。其余在酱料铺买的像冰糖般的梳打是“碳酸钠”，用途广泛，即可造纸、制玻璃原料，也可作家庭洗涤，有腐蚀性。至于大梳打，溶于水后反而碱性稍弱，是照相冲晒的定影剂料，不可乱用。
◇比目鱼、鲽鲛是什么？
很多主妇平日往街市买海产类，只知鲤鱼、红衫、石斑、黄花……尚有很多不认识，而报章所说鲑鱼、比目鱼、鲽鲛等则不知是什么东西。其实现时不少从深海捕得的鱼，连鱼贩也不知其名称，而书籍上即使有图参考，也只指出学名或北方俗名，很难作准。例如比目鱼即市面的挞沙、左口，大型的则叫龙利，不一而足；鲽鲛一般叫沙或剥皮鱼，大概不必深究，鱼贩卖的都可食，但如有惹痰、轻泻或燥火则少食为佳。
◇鲍鱼片色素何来？
市上出售的干鲍鱼片及大螺片，其色泽俱是橙黄或金黄色，这点应可放心，因为鲍鱼及螺的切片本身已有淡肉色，经干燥处理，肉质组织致密，色泽当然加深，除非伪造，否则不会加入色素，从加入色素，也大多不会伤害人体的。
◇选购蜜糖与蜜蜂产品
分辨蜜糖优劣——蜜糖四处都有得出售，本地和国内产品种类繁多，在市场附近也当看到状似乡民的携同蜂巢蜂蜡作即割即售的样子，在商店、公司中，又可看到林林总总的瓶装，究竟怎去分辨好坏，怎去认识真假呢？
首先，因为在公司出售的都加密封，不便揭开看看，只好观察其色泽；色素清晰明亮为佳，浅色又较深色的为好，这是与蜜蜂花酿蜜以致制造过程有关，有部分沉淀的又比清晰如水的为好，这是内含葡萄糖成分在酵素作用下的合理沉淀。拿起瓶倾侧一下，要略浓稠而不能摇荡的为上。如果能够开瓶察看，应先用鼻去嗅，真蜜当有一肌芬芳扑鼻的香气，顿觉透进心脾般的浓凛；如果只是甜的气味，则糖分可能太多。最后，我们可以用筷子挑起蜜糖丝，那丝拉断之后能够缩成珠状的就是浓度合标准的好货。
鉴定蜜糖真假——
另外，蜜糖真假亦每每难于分辨，原来有三项新方法可以鉴定：
①由于市面货色多有将白糖及粉质混合作为冒充，可用茶匙盛载少许，滴人碘酒，若出现蓝色即表示混了杂货。
②又以一匙蜜糖加五匙清水混合，放置一天，如无沉淀的是好货。
③拿一小杯盛装蜜糖，把一条烧红的粗铁线插进那蜜糖之内，若冒出气体的是真蜜，只冒出烟的则是假蜜了。
◇进食蜜糖须知——
平时饮蜜糖，许多人必用滚水冲，或煲菊花蜜糖茶之类，其实这都不对，因为高温会使天然香味失掉，也会破坏营养成分。这是由于蜜糖加热到摄氏六七十度，时间稍长，其所含糖化酵素就发生分解，营养成分出现变质，所以用暖水冲饮才收最佳效果。