书城家居新编家庭生活窍门大全(现代家庭生活指南丛书)
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第26章 食疗营养(1)

食疗方法

◇高血压宜吃什么?

老年人血压偏高,一直靠药物控制,应依医生吩咐服药,维持一百四十/九十血压较合理。平日少吃肥肉,尤其内脏,多吃素,多饮山楂水都有助。

◇常饮奶类是否令胆固醇增高?

其实奶类饮品中含有“乳清酸”,对肝脏制造胆固醇有抑制作用,故即使牛奶本身带了些胆固醇人体内也可抵消,甚至降低,因此不必担心;当然平日有腹泻毛病则要停饮奶水。

◇偏食致营养不良。有什么食疗方?

凡偏食的人都有某方面的营养欠缺,维他命仅能补充一小部分。因鱼类的蛋白质最易吸收,请试用姜煲鱼汤,不觉腥味,容易人口,否则食鱼肝油丸也可以得益。

◇猪油酥皮可以多吃吗?

酥皮食品一般具以猪油调制,故觉香浓可口,若觉积滞可能进食猪油关系。本来动物脂肪含胆固醇高,不很有益,虽好食,也宁减少,免令肠胃负担。平日宜多吃蔬果,或每天吃一片维他命c和B1,能多运动当然更好。

◇什么时候不宜进补?

脾胃把食物消化吸收,变为精微物质再输到全身,营养其他肺腑。补品可以发挥补益作用,但若常觉食欲不振,食后作胀或觉腹泻,则表示吸收有碍,不宜进补,此时应勿多食油腻肉类,让脾胃减少负担才是办法。

◇老人喜欢食肥腻,会否影响健康?

老人喜欢食油腻品如煎棕、肥猪肉、莲蓉饼之类,其实偶食无妨,但如经常如此,便要留心会否影响肝胆、肚痛或其他毛病。平日宜多煲鱼汤、蔬菜及其他粗杂粮之类佐膳,因为老年人吸收能力低,影响体内维他命合成,而鱼则含丰富维他命;也应多吃素食及勿偏食,方见有益。

◇忍冬水是否可治疗便秘?

小孩每隔一两日要催促才大便,这习惯很坏,平日定要进食苹果,也有人主张说煲忍冬水饮。忍冬即金银花,对便秘有帮助,和蜜糖少许齐饮更佳,但不可依靠,免造成惯性,不饮时便无排泄,则甚不妥。宜平日留心孩子膳食,譬如香口燥热品、朱古力、虾片之类都应制止,多饮清润汤水,将易改善。

◇老人爱多食猪血有碍吗?

老人家每早喜食红粥,若证实那些猪血来源洁净,多食无妨,因为这是动物蛋白质源,也多“氨基酸”,那是人体生命活动的物质基础,更可防治动脉硬化,对冠心病患者有利,以往也知接触尘埃较频的矿工、清洁员及司机教师等常食猪血有益,年纪大的喜欢吃猪血,既无问题,且有益处。

◇老人是否不宜吃蛋黄?

有人说老人不宜食蛋黄,怕增胆固醇。这观念最近国外有研究,指出蛋黄中之“卵磷脂”可使胆固醇和脂肪颗粒变小,并保持悬浮状态,从而有利于脂类透过血管壁被组织所吸收利用,故反而可降低血中胆固醇,所以不妨进食,但也不主张多食。

◇除了水产食物,还有其他有益健康的食物吗?

水产食物有维他命A、B、D,不过内含B1分解酵素,会令人体维他命B1受损,所以进食鱼类水产或鱼汤。能每天加吃维他命B1丸及C丸则更相得益彰,老少皆宜。年轻人不妨多吃牛肝,补血兼营养。

◇哪些食物有助记忆?

要增强记忆力,看来一方面要多卖多思考,减少嬉戏,上课时尽心领吾外,一方面则可多食鲜奶、牛肝、台桃、鸡蛋、蔬菜之类,减少肉食,以增加钙、磷、镁、维他命B1等营养成分,当能有所帮助,平日多作运动及呼吸新鲜空气,暑假多往图书醇,也是温故知新之道。

◇什么汤水可治小孩流鼻血?

七八岁小孩易流鼻血,可能鼻膜薄,宜请教医生详检。平日不妨买花生衣(多量要问生油厂让购)不时煲水当汤饮,对流鼻血有帮助。

◇什么汤水可治孩童多痰及成人骨火?

汤水都宜多饮,尤其炎夏之际出碍汗多或胃口不畅,更宜多饮汤水,而夏天瓜菜应市,其中丝瓜牛肉汤、节瓜淡菜汤、冬瓜煲生熟薏米、赤小豆等都清润有益。至于说要治理孩童多痰、成人骨火,似乎不应单纯靠汤水,要看平日进食东西有否造成这些毛病,如喜欢常食糖果汽水,或在人不甚注意作息均匀与嗜好烟酒之类,否则只饮汤水亦难奏效。试不时煲些罗汉果瘦肉汤试试。

◇有什么防止衰老的食疗方?

据日本传来消息,常食芝麻和海带可改善血液循环,促进新陈代谢。芝麻其中的“亚油酸”有调节胆固醇功能,海带则含钙和碘,能对血液起净化作用,促进甲状腺素之合成,所以不妨试食。

◇什么汤水可防干燥?

每当暑天刚过,对身体不宜疏忽,应以清润、防干燥的食物作为滋养为宜,譬如用红苹果加龙利叶、南北杏煲瘦肉汤,可以理咳、调肺和治喉头不适;若用蜜枣代替苹果亦佳。

◇适合秋冬天气的几款清润食品

①雪梨及秋白梨,价格不算贵,既可润燥,味亦清甜。方法是选鲜梨一个、蜜糖或冰糖八钱,先将鲜梨去核,把蜜糖或冰糖放入梨内,用碗盛载隔水蒸廿分钟以上,取出饮用糖汁,并连梨肉啖之,每天一只,连吃三四天,对干咳少痰,或口干舌红以致大小便不畅等都有帮助。

②到海味店购柿饼三个(普通大小),另购百合三钱、蜜糖八钱,以瓦罐慢火煮之,加进少许滚水煲至软烂,当做甜品吃。这项食品对于身体虚弱、有内热,或慢性咳嗽的人都很有效。

③买猪肺一个、白萝卜约一斤、杏仁一钱半。先将猪肺洗净按压,尽量把支气管内之污垢压出,揸干后与萝卜、杏仁,加水放入煲内煲耐火汤,作为膳食汤菜,对痰多、气促之成年人均有良效。

④往海味铺买核桃肉八钱(购时宜取一粒拗开闻一下,要没有油腻味为好),另买白萝卜籽二钱半、冰糖半两,用碗盛载隔水蒸熟,吃核桃并饮汁,不妨隔三两天食一次,对于腰肢乏力、头晕及气促都有补益。

⑤风栗季节,上市量多价平。不必炒熟煲熟,早晚各食四五粒生风栗,对慢性气管炎、咳嗽、气喘、尿频、腰痛都很有帮助。

◇葵瓜子可治失眠

失眠原因十分复杂,据闻很多失眠是由心理困扰,所谓抑郁做成。不过医学上最近发现两种平凡食品对失眠很有疗效,那就是葵瓜子和啤酒,那是正如俗话所说“太子也吃不坏”的东西,所以有失眠习惯的朋友不妨尝试;当然需要耐性,持续一段日子。

葵瓜子本来供雀鸟宠物进食居多,人食也觉甘香。因为有条纹,故又称“摩登瓜子”。原来葵瓜子含丰富矿物质和维他命,尤以脂肪较多,但那都是“不饱和脂肪酸”,有促使细胞再生之功,无增肥之虑。其他如“氨基酸”和钾的含量也高,能加强胰岛素功能,并令人排出多余的钠,可以减少高血压的机会。

葵瓜子所含维他命之中,以维他命E、B3最充分,苏联及美国也已开始重视葵瓜子的益处。可能认为维他命E对预防成人疾病、防止衰老,以致安定情绪都很有帮助,而失眠绝大多数是情绪不安或抑郁而起,葵瓜子正能提供这些营养,有益无害。

此外,葵瓜子又内含维他命B3。医学上认为维他命B3有治疗抑郁症之功效,且外国曾经研究证实维他命B3可以增强记忆力及医治失眠,甚至减轻高血压及心脏病方面之演化。

然则怎食法呢?若肠胃正常,不妨每日进食廿余粒就够,若是怕热气,可毋需炒熟至松脆,仅用文火兜炒几下即可。不妨连续吃一两星期,倘觉燥热或腻滞即酌减或停一段时期,如对失眠见效则不妨继续。

◇哪些汤水可治风湿?

两腿近膝酸痛而又微肿,首先应看医生或到公立医院求诊,据推测可能是风湿性关节炎,从食疗上不妨试食老桑枝煲鸡,中药材千斤拔煲猪脚,或胡椒根煲蛇肉等食品,相信颇有帮助。

◇工作常感劳累,有什么食疗方?

在办公室工作的,不知何以会常感疲劳,或者是脑力劳动过多吧。不妨进食麦芽糖、朱古力或晚间饮少许烈酒也佳。有一条中国验方可试:买蒜头晒干,研磨粉末,每日饭前冲饮四分之一茶匙,有行血、消除疲劳及增强精力之效,试食无妨!

◇有什么良方可治失眠?

其实失眠会恶性循环,愈惊睡不着,偏难人梦。下面一条食疗方,很多人试过都颇生效,不妨试试:买一个椰子,在其硬壳顶上三个凹位处各钻一小孔,把浸软了的一汤匙黑豆,由孔灌入壳内,另外又用五粒去核红枣肉,切细丝,加上生姜六钱切丝,一起塞进椰子里,封闭小孔隔水炖三小时,然后倒出汁液,于睡前一小时进饮,隔晚或隔两三晚饮一次,据知甚收良效。

食物营养

◇大豆芽菜有什么营养?

大豆芽菜是由白豆(北方称黄豆)浸制发芽而成,营养成分不差,所含维他命C与黄瓜、矮瓜、匠菜等相同,其“肌醇”、“生物素”较黄豆尤高,不过蛋白质、脂肪、碳水化合物则略低。偶用大豆芽煲菜汤、剁猪肉也甚可口。

◇炒菜何故损营养?

炒菜讲求原味和易人口,倘能照顾营养吸收当然最好。原来蔬菜先灼后煮,会大量损失水溶性维他命,尤以维他命C更甚;而炒菜时间长或温度高,则维他命C及胡萝卜素亦多被消耗;蔬菜摘切后放置太久,或熟调后不立即进食,则维他命亦多被氧化而损失,这都值得留意。

◇植物纤维是什么?

所谓植物纤维,以一般见解是食老菜那些一丝丝吞不入口的渣,对肠胃消化有帮助蠕动之功,并非难以消化。据说非洲人的食物极多植物纤维,因此不易患肠癌云云。不过毋须一定要食老蔬菜才有纤维的,普通的新鲜蔬菜瓜果内都有粗纤维、半纤维素,总之少食肉类,多吃蔬果便对肠胃有益,能防便秘及防胆石,并不寒凉。

◇食辣椒有何益?

辣椒含钙、磷、铁、胡萝卜素、烟酸、辣椒碱等营养素,能温中、健胃消食、活务消肿,对胃寒气滞都有益,但多食对支气管及肝胆却不利,偶吃刺激食欲则无妨。

◇食油焦底有害吗?

现代城市人常顾虑胆固醇过高,因而改良粟米油,其实煎炸起锅令食物焦底,也是殊不有益。因为食油煎炸过久,确会产生一种影响胃黏膜的物质,时常进食易产生“低酸胃尖”之类的胃病,喜食煎炸香口汤的人要留心,故此油放落镬后勿猛火煎炒过久,以免有坏影响。

◇应否吃长斋?

近年年轻人热衷食长斋。的确谷类蔬菜所含蛋白脂肪较少,多吃不易患心脏病或高血压;亦多含粗纤维,可促进肠道蠕动,使易排除废物及毒素;但成年人一般摄取营养量难从纯素食中补足,尤其近代人多操劳多用脑,食长斋时日一长,会使机能减弱。

◇生姜用途有新发现

生姜其实是一种既古老又普遍的辛辣调味料,上一辈的人都懂得运用这项食品作为烹调或疗治的素材。从生物药物方面探讨,它尚有许多好处及特别用途,很值得提供给读者知识。

许多人都有脚汗,每每使鞋袜都有濡湿,十分烦恼,原来用生姜可治——用生姜及明矾各四钱煲水半盆,每日浸脚半小时,脚汗可渐减。

广东人所谓“生萝卜”的冻疮皆因血液循环不畅,致手指脚趾凝聚血液受冻而痛痒,可用生姜、辣椒各四钱,萝卜一两煲水洗患处。

口舌生疮损烂,可直接以洗净生姜连皮磨成汁,频频漱吐或以碎姜末擦之。

生姜可止呕吐,相信很多人也认识到。若呕吐不止,可用生姜汁一汤匙、蜜糖两汤匙加水三汤匙蒸熟服用,隔一两小时服一次,呕吐渐减。

若遇感冒伤风初起,或受雨淋周身不适,以致怕冷或头痛,可用生姜一块约两拇指大小,拍烂与片糖少许同煲水饮之,或姜与葱连头根、淡豆豉、豆腐同馒浓茶,煲廿分钟热饮,甚有效。

不少人有狐臭,使影响社交。可每日洗净腋下,但勿用香枧,抹于后,以生姜汁持续涂抹,如是每天照做两次,狐臭可渐除。

姜有降低血清胆固醇之作用,这是因为姜的含油树脂可和胆酸结合,阻止了胆固醇的吸收,使大肠中胆固醇排泄增加,防止肝脏和血清胆固醇水平的升高,又抑制肝脏胆酸和B1脂蛋白的产生。所以上年纪的人,不时饮热姜汤可降血压,可治老人咳。

又因风寒而起的皮肤痕痒,用姜皮煎水外洗,或用姜片擦患处,可以止痒、去红肿。

◇粟米和粟米油

相信好多人都认识到食粟米油可令身体较易吸收,又能降低人体胆固醇含量,比生油质优,更比猪油等的动物脂肪有益得多。

食粟米由来已久,自古以来,各地给它的名称也多得很,学名称为玉蜀黍,也叫包谷、玉麦、薏米包,一般叫玉米、珍珠米……不过一向只作入口充饥的粗量,并不很受重视。从营养上分析,其蛋白质含量低,且系“醇溶性”胶蛋白,很难消化,又缺乏人体必需之“氨基酸”一“赖氨酸”,所以甚至沦为牲畜饲料。不过从医药典籍的介绍来看,它在医疗上倒颇有用途,例如具有益肺宁心之效、健胃而利尿的好处;粟米米可以去瘀、解热毒;粟米心能治水肿、脚气和腹泻。事实上偶然少食细嚼亦饶有风味,小孩更加欢迎。至于大量用作榨取油料,还是近廿年间的事。

原来外国认为粟米营养成分可以进行育种改良。譬如美国在廿多年前发现一种含有0~2基因的粟米,所含蛋白质竟达百分之九十以上,人畜都易吸收利用,甚至作为脱脂奶喂养婴儿,效果媲美牛奶,且能护养皮肤、防止癞疾。这种0~2不能直接生产,而要将这种基因导入普通粟米中进行培养杂交,并不困难,故此不少国家都进行改良育种,并已把大量粟米作为优质食量、装制罐头等,于是逐渐普遍起来了。

从普通人的感觉,一粒熟的粟米,只要呈现饱满、人口软韧,那就是靓的成品。而在生物学的分析,粟米粒的外层,其色黄略现透光的上端部分称为胚乳,储藏着充足养分,当有水分时酵素转活跃,便能把吸收的营养消化输送给内下层之胚芽胚根部分滋长。粗略而言,整粒粟米含七成淀粉、一成蛋白质、半成脂肪。经过细心研究,八九成蛋白质及淀粉储存于胚乳,而有八成半以上的脂肪存在于胚芽里面。以前总是一并将整粒磨粉而遭虚耗,另更因脂肪出在粟米粉中,与酵素发生作用而易于变酸,存储较久,就出现霉味,减低食用品,质。于是设法把粟米胚乳分离,然后榨制油料,就成了现令矜贵的粟米油了。

本来粟米榨油在上一世纪便已进行,可惜那时炼制的油质粗劣,只能用于制漆油及肥皂而已。直到近三十年,粟米油才大行其道,甚至作为食用油面世,许多国家也大量生产。

本来论香气、油润,粟米油的确不及生油及动物油,但各者对人体健康的影响却大有差距。医学指出人体血液内的胆固醇既不可缺,但也不宜积聚,否则容易形成血压高及冠状动脉硬化等病象,而胆固醇含量增加和我们食用油类极有关连。油类和肉食里的脂肪,分“饱和”的和“不饱和”的,若多食含“不饱和脂肪”的食物,能令胆固醇分解成为胆酸,从而降低血中胆固醇含量;而肥猪肉和猪油、牛油的脂肪则以“饱和脂肪”成分较高,能导致吸收大量胆固醇,引致将来动脉硬化。

而食粟米油则有下列的一些好处:

①粟米油的主要成分“脂肪酸”内的“亚油酸”,正是“不饱和脂肪酸”,含量达六成之多,很易为人体所吸收。如多食粟米油,可减轻上述积聚胆固醇的顾虑。