秋季对人体的影响及食补特点
秋季是一个金风送爽、气候宜人的季节。秋季的气候特点主要是干燥，人们常以“秋高气爽”、“风高物燥”来形容它。这是因为人们刚刚度过了炎热的盛夏，秋天的凉风吹来，顿觉头脑清醒、精神振奋、行动潇洒。
但由于秋季天气不断收敛，空气中因缺少水分的濡润而形成萧杀的气候。在这个季节，人们常常会感到口鼻干燥、皮肤皴皱、渴饮不止，甚至会出现大便干结。所以人们常把初秋的燥气比喻为“秋老虎”，意指燥气易伤人。
中医学认为，按性质分，燥气有温燥与凉燥之别。初秋之气，由于秉承了夏季炎热的余气，刚烈肃杀，形如老虎咬人之凶猛，故被称为温燥；深秋之气，由于接近寒冷的冬季，寒意加深，则称为凉燥。
在人体内，肺属燥金，其气应秋。秋高气爽，空气清新，有利于肺主气、司呼吸之功能；但到秋分以后，燥气过盛，与风相合形成风燥之邪，必先侵袭肺所主的皮毛和鼻窍。假如秋燥之气太盛，超过了人体的防御能力，或虽燥邪不盛，而肺本身的主气、宣发功能薄弱，无力适应秋季的气候变化，无力抵御外邪，则肺所主的皮毛、鼻窍和肺自身就会首当其冲，产生一系列的病变。
燥邪为病，有外燥、内燥之分：外燥是自然界燥邪从鼻窍、皮毛而入，常从肺卫开始；内燥多由汗下太过，或精血内夺，或年老液亏，以致机体阴津枯涸所致。
燥邪为病的主要病理特点有两个：
第一，燥易伤肺。
因肺喜清肃濡润，主呼吸而与大气相通，外合毛皮，故外界燥邪极易伤肺和肺所主之地。
第二，燥胜则干。
在自然界可出现田地龟裂，禾苗枯槁，树叶焦黄；在人体，燥邪耗伤津液，也会出现一派干涸之像，如鼻干、喉干、咽干、口干、舌干、皮肤干燥皱裂、大便干燥艰涩等等。
在初秋七月，暑气余威尚盛，又雨水甚多，所以中医学将农历七月称为长夏。长夏主湿，脾主长夏，故早秋七月以脾胃病居多。脾喜燥恶湿，湿邪留滞，最易困脾。湿为阴邪，易阻遏气机，损伤阳气，致脾阳不振，运化无权，水湿停聚，发为水肿或腹泻；更何况长夏七月，天气尚热，人们喜食生冷瓜果、冰冻饮料，更助湿邪，损伤脾阳，所以秋七月易见腹满、腹泻之症。此外，早秋脾伤于湿，水湿停聚而生痰，又为冬天慢性支气管炎等疾病的复发种下了祸根。
由此可见，由于秋季气候变化复杂，不但多见其主气“燥”所引起的各种病症，还可见长夏湿邪所致的多种疾病，并有引起冬季常见慢性病复发的可能，所以秋季食补必须针对天地变化特征、人体生理病理特点而采取相应措施。
关于秋季食补，历代养生家都有详细的论述。元代翟佑编写的《四时宜忌》一书，对秋季每月的饮食都作了详细的记述，如九月宜“取枸杞浸酒饮之，令人耐老”，“初九日，佩茱萸，食饵糕，饮菊花酒，令人长寿无疾”。因此，为了能够保健防病，我们应使食补与秋季的季节特点相适应。
首先，多吃能滋阴润燥的食物。
秋季气候干燥，故在食补方面，要遵循《黄帝内经》提出的“秋冬养阴”的原则，也就是说，要多吃些滋阴润燥的饮食，以防秋燥伤阴。
一般而言，可吃银耳、燕窝、甘蔗、橄榄、梨、藕、乌骨鸡、猪肺、鸭蛋、龟肉、蜂蜜、饴糖、豆浆、菠菜、萝卜等凉润之品，以及胡桃粥、花生粥、杏脯、桂花酒、葡萄酒等温润之品。
其次，要少辛增酸。
所谓少辛，就要少吃一些辛味食物，这是因为肺属金，通气于秋，肺气盛于秋，少吃辛味以防肺气太盛。
中医认为，金克木，即肺气太盛可损伤肝的功能，故在秋天要“增酸”，以增加肝脏的功能，抵御过盛之气的侵入。根据中医营养学的这一原则，在秋天应该少吃葱、姜、蒜、韭、椒、肉桂、蔻仁等辛味之品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜，例如苹果、石榴、葡萄、芒果、袖子、柠檬、山楂等。
再次，提倡早晨喝粥。
中医养生学家还提倡秋季每天早晨吃粥。尤其是初秋时节，不少地方仍然是湿热交蒸，以致脾胃内虚，抵抗力下降，这时若能吃些温食，特别是喝些热粥，对身体很有好处。其原因在于，作为药膳重要成分的粳米或糯米，均有极好的健脾胃、补中气的功能，且前人对此也赞誉颇多。
一、秋季食补推荐
（一）谷豆坚果类食物
1．粟米
粟米又名秫米、小米，性微温、味甘酸。粟米含蛋白质、脂肪、粮类、菸酸、维生素（B1、B2）。粟米为肺之谷，且有利大肠的功效，主治阳盛阴虚、因胃不和而夜不得寐，也用于肺疟、久痢等。气滞者不宜食用。
2．黑米
黑米营养丰富，富含蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。
经常食用黑米，能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇和病后体虚者恢复，对慢性病人、康复期病人、幼儿有较好的滋补作用。火盛热燥者不宜食用。
3．赤小豆
赤小豆，又称赤豆、饭赤豆、野赤豆、红小豆、红豆。赤小豆性平、味甘酸、无毒，含淀粉、脂肪油、蛋白质、维生素（A、B、C）、植物皂素和铝、铜等矿物质。有利水消肿、解毒排脓、清热去湿、健脾止泻功效。多用作利尿剂，主治心脏性水肿、肾脏性水肿、肝硬化腹水、脚气病浮肿等症，并可用于乳汁不通、黄疸、痢疾、肠痔下血等症。
因赤小豆性善下行、通利水道，故尿多者忌用；因本品药性平缓，如用于治疗水肿，必须多用、连用，方可奏效。
4．豆腐
豆腐低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，含有丰富的蛋白质、钙、镁，并且含有丰富的植物性雌激素。豆腐熟食可强身健体、调和肠胃、增进饮食；生食能清肺胃热、生津液、止渴消痰，用于治疗胃火过剩、口干舌燥、腹胀痢疾、目赤肿痛、肺热咳嗽等症。豆腐与菠菜同食影响钙质吸收，另外，痛风、血尿酸浓度高者慎食。
5．花生
花生名落花生，含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸、泛酸、生物素、卵磷脂及矿物质等成分。花生可用于脾虚反胃、水肿、妇女白带、贫血、肺燥咳嗽、干咳久咳、产后乳汁不足及各种出血症。
花生所含的维生素B1能营养神经纤维，维生素E可抗衰老；所含的钙、铁对儿童、孕产妇非常有益；花生衣具有抗纤维蛋白溶解、增加血小板含量并改善其功能、加强毛细血管的收缩机能、改善凝血因子缺陷等作用；所含的纤维素，具有良好的止血作用，能加速血肿消退，可用于内外各种出血症，包括血友病、血小板减少性紫癜、功能性子宫出血等；所含的油脂多为不饱和脂肪酸，可降血压、降低胆固醇；所含的卵磷脂可延缓脑功能衰退，防止血栓形成。
花生还含有丰富的脂肪、人体生命活动所需的各种氨基酸，并且极易被人体消化吸收，常食可滋养强壮、延年益寿。由于花生营养丰富、全面，因而在民间被誉为“长生果”。
6．松子
松子富含脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁和B族维生素，有滋阴、润肺、滑肠的作用，可用于肝肾阴虚导致的心悸、眼花、盗汗、肺燥咳嗽、肠燥便秘等症。松子具有缓泻作用却不伤正气，尤其适于年老体弱、妇女产后和病后出现的大便干结症。
7．芝麻
芝麻性平、味甘、无毒。有滋养肝肾、润肠通便、乌须黑发、催乳、止咳等功效，久服还能延年益寿。芝麻营养丰富，脂肪油含量高达60％，油中含油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、廿四酸、廿二酸等；还有甘油酸、甾醇、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、维生素E等；尚含叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、戊聚糖、蛋白质和丰富的钙。
（二）肉类食物
1．兔肉
兔肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁，还含有多种维生素。兔肉所含的蛋白质，为完全蛋白质（含有人体必需的8种氨基酸），其质量超过等量的猪肉、牛肉和虾中的蛋白质含量。
兔肉胆固醇含量很少，卵磷脂含量较多，具有较强的抑制血小板黏聚的作用，可用于保护血管，防治动脉粥样硬化；兔肉含有比其他肉类都多的麦芽糖、葡萄糖以及硫、钾、磷、钠等矿物元素，是典型的高蛋白低脂肪食品，具有补中益气、凉血解毒、止渴健脾的功能。
2．驴肉
驴肉含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁，还含有多种维生素、矿物质。驴肉具有益气、补血、止血、壮筋力、滋肾养肝的功能，主治积年劳损、气血亏虚、短气乏力、倦怠羸瘦、食欲不振等症，气血不足、劳损、筋软无力、晕眩、心烦患者食之大有裨益。
驴皮熬胶，称为“阿胶”，它含有动物胶、明胶朊、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸、钙、硫等成分，有补血止血、滋阴润燥之功效。
3．鹌鹑肉
鹌鹑，又名鹑鸟。鹌鹑体小肉嫩，味香美，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。鹌鹑肉含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素D、维生素E、维生素K等成分，还含有钙、磷、钾等矿物质，富含卵磷脂及人体所必需几种的氨基酸。
鹌鹑肉具有补中益气、补五脏、清热利湿、强筋壮骨、止泄痢、养肝清肺的功能，可用于治疗脾虚血亏、虚劳损伤、产后血虚、消化不良、头昏乏力、神经衰弱等症。适宜虚弱、湿痹、久泄久痢、虚劳羸瘦、气短倦怠、食欲不振、高血压、肥胖症患者食用。
4．猪皮
猪皮具有滋阴清热、利咽除烦的作用，可用于咽痛、胸满心烦等症。猪皮中蛋白质、碳水化合物的含量较高，脂肪含量却仅为等量猪肉中的一半。猪皮中富含胶原蛋白和弹性蛋白，具有改善人体细胞贮水的功能，能保持皮肤弹性，延缓皮肤衰老，使皮肤柔润、细腻、充满光泽，起到保健美容的作用，并且还可以补益精血，使头发光泽有弹性。
5．草鱼
草鱼又名鲩鱼、白皖、鲜鱼、鳋鱼。草鱼富含蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等，具有暖胃和中、平肝、祛风、治痹、截疟的作用，可用于食少、疟疾、头痛、胃寒冷痛、体虚气弱等症。草鱼有补气血之功，可做滋补养生保健佳品。
6．鲈鱼
鲈鱼营养丰富，每100克鲈鱼肉中含蛋白质17．5克、脂肪3．1克、钙56毫克、磷131毫克、铁1．2毫克、维生素A180国际单位，及维生素B1、维生素B2等。中医认为，鲈鱼有健脾、利水、益肾安胎的功效，可用于脾虚水肿、胎动不安、小儿疳积等症。
7．海参
海参又名刺参、海黄瓜等。海参富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、碘、钙、钒、磷、铁、固醇、三萜醇、黏多糖等，具有补肾益精、养血润燥、止血消炎、和胃止渴、养胎利产之功效，可用于精血亏损、虚弱劳怯、阳痿、梦遗、早泄、贫血、缺乳、肠燥便秘、肺结核、神经衰弱等症。
海参能显着提高机体免疫力、抑制癌细胞生长，对癌症病人十分有益，是癌症病人、冠心病及高血压患者的理想食品，并且还具有防衰驻颜的功效。
8．乌龟
乌龟又名水龟、金龟等。龟肉含蛋白质、脂肪、胶质、动物胶、糖类、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。
龟肉具有滋阴补血、补肾健骨、降火止泻的功效，可用于阴虚、久疟、血虚体弱、骨蒸潮热、久咳咯血、肠风下血、筋骨疼痛、子宫脱垂、糖尿病等病症。龟肉蛋白能抑制肿瘤细胞，增强免疫功能。龟肉营养容易为人体吸收，对重病初愈者有很好补益作用。
9．河蟹
河蟹又称螃蟹、大闸蟹等。河蟹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。河蟹肌肉中含十余种游离氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸、脯氨酸、组氨酸量较多。此外，蟹肉中铁的含量比一般鱼类高出5-10倍以上，具有较高的药用价值。
河蟹具有益阴补髓、清热散淤、通经络、解漆毒、续筋接骨、催产下胎和抗结核等功能，可用于跌打损伤、伤筋断骨、淤血肿疼、漆中毒、胎死腹中、胎盘残留、临产阵缩无力、胎儿迟迟不下等症。蟹肉性极寒，不宜多食。
10．虾
虾中蛋白质含量较高，并含脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、碘、硒、烟酸、维生素A、维生素B1、维生素B2和抗衰老的维生素E等。
虾具有补肾壮阳、通乳却毒、祛风痰的作用，可用于肾虚、阳痿、失眠、腰膝酸软、倦怠无力、产后缺乳、小儿麻疹、水痘、皮肤溃疡、疮痈肿毒等症。虾皮中含钙量很高，孕妇常吃虾皮，可预防缺钙抽搐症及胎儿缺钙症等。
虾有药用价值，但容易过敏，有过敏性皮肤病、哮喘病者慎食用。
（三）瓜果类食物
1．苹果
苹果为世界四大水果之一。为蔷薇科植物苹果的成熟果实，盛产于各国。性味甘酸而平、无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。主要含碳水化合物，大部分是糖，有提高人体免疫功能的作用。多食苹果会导致腹胀，脾胃虚寒者慎用。
2．葡萄
葡萄为葡萄科植物葡萄的成熟果实，盛产于欧洲、亚洲各地。性味甘酸而平、无毒，具有益气补血、滋阴除烦、健胃利尿、疏利筋骨等功效。葡萄含有葡萄糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素C、果酸、氨基酸、糖及多种矿物质，有较全面的营养价值。
葡萄味酸质润，含糖量高，以滋阴见长，然痰湿毒盛、火热偏旺者，应少吃或忌吃，以免滋湿助火而延长病程。
3．猕猴桃
猕猴桃俗称阳桃、毛桃，为猕猴桃科植物猕猴桃的果实，其根、皮、茎、叶、实均可入药，为中国所特产，故又称为中华猕猴桃。猕猴桃性味甘酸而凉、无毒，富含柠檬酸、苹果酸、钙、磷、锌、锰、烟酸、蛋白质、维生素C、维生素B及氨基酸等，具有滋补强身、生津润燥功效。
4．柑
柑性凉、味甘酸，含有丰富的糖类和多种维生素（特别是维生素A、C含量较高），并有枸橼酸、矿物质（钙、磷、铁）、蛋白质、脂肪、粗纤维等。柑有生津止渴、和胃利尿功效，能治胃肠中热、止暴渴。所以，柑可作为口中干渴、酒毒烦热、食少气逆、小便不利者的滋养食疗果品。
5．梨
梨为“百果之宗”，为蔷薇科植物白梨、秋子梨、沙梨的成熟果实，皮、肉均可入药。梨性味甘酸微凉，含有较丰富的葡萄糖等营养成分，具有润肺清热、养阳生津等功效。梨性寒凉，故脾胃虚寒之呕吐、肺寒咳嗽、便溏、腹痛之人应慎用，每次食用不宜过多。
6．石榴
石榴，又称番石榴等。石榴的主要营养成分有碳水化合物、脂肪、蛋白质、钙、磷、维生素B1、维生素B2、维生素C等，有生津止渴、涩肠止泻、杀虫止痢的功效。
石榴含有石榴酸等多种有机酸，能帮助消化吸收，增进食欲。有明显收敛、抑菌、抗病毒的作用，对痢疾杆菌有抑制、杀灭作用，对体内寄生虫有麻痹作用。石榴所含的维生素C和胡萝卜素都是强抗氧化剂，可防止细胞癌变，能预防动脉粥样硬化。
7．梅子
梅子又名梅实，有白梅、青梅、花梅等多个品种。梅子含有单宁酸、枸橼酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、酒石酸、林檎酸等。每100克梅子含蛋白质0．9克、碳水化合物5．2克、钙11毫克、磷36毫克、铁1．8毫克、热量约138千焦。成熟的梅子，味道鲜美、酸甜可口，营养丰富，可加工制成陈皮梅、糖梅、渍梅、梅干、白糖梅子、青梅酒、果酱、果汁、果脯、酸梅汤等。
梅味酸性温，多食损齿，生痰助热，所以，感冒、胃酸过多、小儿发痧者忌之。
8．山楂