薏米是营养丰富的盛夏消暑佳品，被誉为“生命健康之友”。薏米易于被人体消化吸收，因此不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。
营养成分
薏米含有多种维生素和矿物质，含有丰富的维生素B1，并含有一定的维生素E。此外，薏米富含亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸等多种氨基酸，并含有一定的脂肪油、糖分等。
食疗功效
薏米有防癌的作用，其所含的硒元素能有效抑制癌细胞的繁殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。健康人常吃薏米，能使身体轻捷，减少肿瘤发病概率。
薏米有清热去湿的功效，天气燥热或胸中烦闷时，煲些白果薏米粥吃，能清除燥热，使身体舒畅。
薏米中含有维生素B1、维生素E，是一种美容食品，可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色，并对由病毒感染引起的赘疣等有一定的治疗作用。
薏米有促进新陈代谢和减轻胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的滋补食品。
经常食用薏米食品，对慢性肠炎、消化不良等症也有较好效果。
薏米中含有丰富的B族维生素，对防治脚气病十分有益。
饮食宜与忌
适合一般人食用，尤其适用于体弱、消化功能不良的人。薏米营养丰富，老少皆宜。泄泻、慢性肠炎、阑尾炎、风湿性关节痛、湿痹、水肿、肠痈、肺痈、淋浊、尿路感染、白带过多等病症患者宜食。
便秘、尿多者及怀孕早期的妇女应忌食，消化功能较弱的孩子和老弱病者也应忌食。
食疗方
加味薏米
薏米30克，莲肉15克，苍术9克。
以上三味水煎，饮服。每日分2次服。
功效：补虚止泻。适宜脾虚泄泻者食用。
芡实薏米粥
薏米60克，芡实90克，大米适量。
以上三味共煮粥，服食。经常食用。
功效：补血养虚。适宜白带过多者食用。
薏米野菱粥
薏米20克，野菱60～90克。
煎浓汁，1日服1剂。
功效：抗癌解毒。适宜胃癌患者食用。
玉米
玉米又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等，原产于南美洲，后被传至世界各地，如今是全世界公认的“黄金作物”，有的地区以它为主食。玉米是粗粮中的保健佳品，多食玉米对人体健康颇为有利。
玉米的品种类型很多，按用途分，有粮用饲用品种、菜用品种（包括糯质型、甜质型、玉米笋型）、加工品种（甜玉米、玉米笋）、爆粒型品种（爆玉米花）等。
营养成分
玉米含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、维生素B2及B族维生素等营养保健物质，并且其所含的脂肪中50％以上是亚油酸。
玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5～10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的维生素B2等高营养物质，对人体十分有益。
值得注意的是，特种玉米的营养价值要高于普通玉米，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老玉米高很多。
食疗功效
玉米中含有的膳食纤维，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用，可防治便秘、肠炎、肠癌等。
玉米中所富含的天然维生素E有保护皮肤、促进血液循环、降低血清胆固醇、防止皮肤病变、延缓衰老的功效，同时还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。
玉米中含有的黄体素、玉米黄质，可以有效对抗眼睛老化。
玉米须有利尿降压、止血止泻、助消化的作用。
玉米油可降低人体血液胆固醇含量，预防高血压和冠心病的发生。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。
玉米胚尖所含的营养物质，有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹的产生。
饮食宜与忌
尿道感染、糖尿病、食欲不振、水肿、胆结石、高脂血症、冠心病、肥胖症、脾胃气虚、营养不良、气血不足、动脉硬化、高血压、脂肪肝、癌症、习惯性便秘、慢性肾炎水肿、维生素A缺乏症等疾病患者适宜食用玉米。
霉坏变质的玉米有致癌作用，不宜食用；而且，患有干燥综合征、糖尿病、更年期综合征且属阴虚火旺之人不宜食用爆玉米花，否则易助火伤阴。
玉米蛋白质中缺乏色氨酸，单一食用玉米易发生癞皮病，所以以玉米为主食的地区应多吃豆类食品。
食疗方
松仁玉米粒
将玉米粒、松仁和豌豆一起炒熟即可。
功效：该菜搭配合理，营养更全面。
肉蓉玉米羹
牛肉100克，玉米适量，鸡蛋1个，鲜牛奶100克，油、精盐、水淀粉适量。
将牛肉去筋洗干净，剁成细末；鸡蛋磕在小碗内打烂备用。炒锅放旺火上，下油烧热，放牛肉末炒散，加水、盐、鲜牛奶、玉米。
烧沸时，即下水淀粉推匀，再将鸡蛋液徐徐淋入，边淋边用勺推动，淋完推匀盛大碗内。注意牛肉末不宜久煮，以保鲜嫩；鲜奶不宜太多，水淀粉下锅后应立即搅动，勿使之结团。
功效：适于营养不良、气血两亏者食用。
黄米
黄米别名黍米、糯小米，它就是老百姓叫的糜子米，是黍子去了壳的子实，是重要的粮食作物之一。黄米颜色淡黄，比小米稍大，煮熟后有黏性。黄米可以做年糕，亦可酿酒。传统小吃“驴打滚”就是用黄米制成的。
营养成分
黄米主要含碳水化合物，还含有蛋白质、粗脂肪、赖氨酸、钙、磷等。它的蛋白质含量为11.7%，脂肪为3.3%，糖类为64.2%，还含有较为丰富的维生素和胡萝卜素。
饮食宜与忌
一般人都可食用，尤其适宜于体弱多病、面生疔疮者，每餐以50克为宜。但黄米不宜长期大量食用，多食可令人燥热。
食疗方
黄米饭
黄米150克，蜂蜜适量。
取黄米蒸饭，趁热蘸蜂蜜吃。
功效：养肝补虚。对于黄疸型肝炎、转氨酶增高症有效。
半夏黄米粥
黄米50克，半夏3克。
两者磨粉，煮粥食或佐餐食用。
功效：补虚止泻。患有寒胃虚弱、久泻不止的病人适宜食用。
高粱
高粱又名蜀黍、芦粟、桃粟，自古就有“五谷之精”、“百谷之长”的盛誉，是世界四大谷类作物之一。收获面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米而居第四位，主要分布在亚洲、非洲和美洲。
高粱有红、白之分，红者又称酒高粱，主要用于酿酒、酿醋。白者性温味甘涩，用于食用。
早在3000年前，我国黄河流域等地就已有高粱栽培的历史。目前，美国是世界上最大的高粱生产国和出口国。
营养成分
高粱的主要成分是淀粉、纤维素、蛋白质、无机盐、脂肪、磷、铁等，而单宁含量较低。
食疗功效
高粱的主要功效是补气、健脾、养胃、止泻，特别适用于小孩消化不良、脾胃气虚、大便稀溏等不良症状，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效。
对腰背酸痛、青少年的成长期神经痛、女性痛经、血糖低和处在更年期的人，高粱都有一定的改良作用。
经常食用高粱有利于缓解体内钙质的消耗，对中老年人的骨质疏松有一定的帮助。
如在高粱里加葱、盐、羊肉汤等煮粥食用，对于阳虚盗汗有很好疗效。
饮食宜与忌
高粱适宜于消化不良的儿童，脾胃气虚、大便溏薄之人和肺结核者食用。每餐50克。
高粱以蒸饭、煮粥食用为多，还可以制成高粱面，高粱面可以蒸食，也可以贴饼子。
大便燥结者、便秘者，应少食或尽量不食用高粱。
高粱一定要煮烂食用，不宜加碱煮食。
不宜常吃高粱米饭剩饭。
高粱忌与瓠子同食。
糖尿病患者禁食。
高粱子粒的皮层中含有单宁物质，而单宁有涩味，影响蛋白质的消化吸收。高粱子粒的皮层中还有种蜡质，也会影响人体对营养的吸收利用。因此高粱米加工时皮层尽可能去掉，以消除单宁和蜡质的不良影响。
食疗方
高粱花末
高粱花10克，红糖少许。
高粱花炒黄研末，红糖开水冲服。
功效：清热，解毒，止泻。适宜小儿赤白痢疾患者食用。
高粱米糠
高粱米第二遍糠30克，炒至黄赤色，有香味为度，除去上面多余的粗壳。每次食3克，一日3次。
功效：清热止泻。适宜腹泻之人服用。
小麦
小麦是世界三大农作物之一，是我国人民的主要粮食之一，也是世界上分布最广、栽培面积最大的粮食作物之一。小麦自古就是滋养人体的重要食物。《本草拾遗》中提到：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃强气力。”小麦分为普通小麦、密穗小麦、硬粒小麦、东方小麦等品种。
营养成分
小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸（面筋）和B族维生素，它的营养价值很高，所含碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源。
食疗功效
小麦是供人治病的药物。它的药用功能主要有四种：养心，益肾，和血，健脾。另外还有四大用途：除烦，止血，利小便，润肺。
面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有一定的功效。
进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。
对于更年期妇女，食用未经加工的小麦能够缓解更年期综合征。
小麦粉（面粉）有嫩肤、除皱、祛斑的功效。
小麦中的不可溶性膳食纤维可以预防便秘和癌症。
饮食宜与忌
喜悲伤欲哭以及脚气病、体虚、末梢神经炎、心血不足、心悸不安、多呵欠、失眠多梦、自汗、盗汗、多汗等症患者适宜食用。此外，妇女回乳也适宜食用。
患有糖尿病等病症者不适宜食用。
食疗方
甘麦大枣汤
甘草、小麦、大枣，煮汤食。
功效：用于妇人脏燥，喜悲伤欲哭，数欠伸，亦补脾气。
小麦大枣桂圆汤
小麦50克，大枣10颗，桂圆5颗，调以红糖煮汤食。
功效：用于精神紧张、易出汗者。
小麦粥
小麦做饭及煮粥食，用于消渴口干；又方以小麦煮熟，去渣入米煮粥食，用于宁神敛汗，止渴除烦，陈者良。
又方：小麦面炒老黄色，和粥食，用于虚寒白痢日久者，能疗百方不能止者。
又：小麦做饭食，用于漏血、唾血，能令女人易孕。
小麦胚芽
小麦胚芽是小麦中营养价值最高的部分，因含有多种营养物质，被称为“人类天然营养宝库”。人们曾片面地追求“精粉”，加工小麦时将小麦胚芽与麦麸一同去掉。现在，小麦胚芽的价值得到了充分的认识和肯定。
营养成分
小麦胚芽的蛋白质可与鸡蛋相媲美，50克小麦胚芽的蛋白质含量相当于4个鸡蛋。小麦胚芽含有全部8种人体必需的氨基酸，且比例合理，其所含维生素B1、B2、铁、钾的量远远超过面粉。
食疗功效
小麦胚芽还含有一种含硫抗氧化物——谷胱甘肽，它在硒元素的参与下生成氧化酶，能使体内化学致癌物质失去毒性，并且保护大脑、促进婴幼儿生长发育。小麦胚芽还具有抗癌、降低胆固醇、降血糖、补虚养血等功效。
小麦胚芽还富含锌元素，它所含的膳食纤维有降低胆固醇及预防糖尿病的功效。
小麦胚芽对肠内有益菌群的发育也起着促进作用。
饮食宜与忌
一般人皆可食用，每餐40克。小麦胚芽是儿童、老人、脑力劳动者和爱美人士的保健佳品。
食疗方
小麦胚芽冲剂
小麦胚芽磨成粉，以开水冲服。
功效：用于降低血糖，补虚养血。
小麦胚芽油
用小麦胚芽提取的油脂，可用来烹饪。
功效：被用于减肥、祛斑、按摩、护发等领域。
谷芽
谷芽，中药名。为禾本科植物稻或同科植物粟的成熟果实经发芽干燥而成。全国多数地方均可生产，主产南方各省区。《本草纲目》记载：“消导米面诸果食积。”现代研究，谷芽可通过抑制肥大细胞组织胺释放而具有抗过敏活性。
营养成分
谷芽主要含有淀粉、淀粉酶及B族维生素、蛋白质、脂肪等营养成分。
食疗功效
谷芽性温，味甘，具有健脾开胃、和中消食之功效。对于消化不良、伤食胀满等症有一定疗效。
饮食宜与忌
谷芽适宜消化不良、伤食胀满、宿食不化、不思纳谷之人食用，尤其适宜煎水当茶饮用。
谷芽营养丰富，老少皆宜。
食疗方
谷芽麦芽煲鸭肾汤
鸭肾2个，谷芽20克，麦芽40克。
把谷芽、麦芽、鸭肾洗净，但不可撕去鸭内金（即贴在鸭肾内的一层黄色薄膜），加水煲出味，下盐调味或淡饮均可。
功效：对小孩子饮食积滞、消化不良有一定的功效。
谷芽大枣
生谷芽30克，大枣50克。
将生谷芽、大枣洗净，同放锅中，加入适量的水，放在火上煮熟即可。每日1剂，吃枣，喝汤。
功效：健脾养胃，通经活络，消炎止痒。主治脚气。
大麦
大麦是世界第五大耕作谷物，在我国已有几千年的食用历史。医药界公认大麦具有很高的药理作用，《本草纲目》记载：“大麦宽胸下气，凉血。麦芽消化一切米面诸果食积。”
大麦起源于青藏高原，如今，大麦的主要用途是酿酒。传统的啤酒和威士忌是用大麦芽为主要原料酿造的。
营养成分
大麦含碳水化合物63.4%，蛋白质10.2%，膳食纤维9.9%，还含有B族维生素等。大麦芽主要含α、β两种淀粉酶与转化糖酶。大麦芽还含有麦芽糖、糊精、B族维生素、磷脂、葡萄糖等。
食疗功效
大麦中富含的维生素E，可以防止老化、保护皮肤，对促进血液循环也卓有疗效。
大麦可以消暑，用炒过的大麦泡的茶即为大麦茶，是夏天很好的消暑饮品。
大麦可以治疗十二指肠溃疡及胃炎等疾病，并有消食、回乳、消水肿等功效。大麦有温中下气、暖脾胃、破冷气、去腹胀等功效，适用于脾胃虚寒引起的腹胀、腹痛等症。大麦的可溶性膳食纤维含量高于小麦和燕麦，能有效降低人体胆固醇含量。
大麦具有“三高二低”的特点，即高蛋白、高膳食纤维、高维生素、低脂肪、低糖。因此是一种理想的保健食品。
饮食宜与忌
一般人皆可食用，每餐50克。
胃炎及胃十二指肠球部溃疡患者，在溃疡活动期间多吃些大麦面食，对疾病有辅助治疗作用。
食用大麦可消除食饱肚胀。
哺乳期的女性忌食大麦芽制品。
将大麦炒黑，研末，用香油调和，每日涂患处，可治烫伤。
用大麦苗煮汁洗面、手、脚，可预防和治疗皮肤皲裂。
食疗方
大麦散
大麦30克，微炒研末。每次6克，温开水送下。
功效：本品有消食下气的作用。用于饮食过度，烦闷胀满，但欲卧者。
大麦姜汁汤
大麦100克，煎汤取汁，加入生姜汁、蜂蜜各1匙，搅匀。饭前分3次服。
功效：本方以大麦利小便，生姜汁、蜂蜜有解毒之意，用于卒然小便淋涩疼痛，小便黄。
大麦粥
大麦30～60克。加水煮成稀粥，分2～3次食。
功效：大麦粥利水泄湿，生津润燥，化谷消胀，下气宽胸。
青稞
青稞是大麦的一种。它又称稞麦、裸麦、元麦，是一种早熟性粮食作物。生长期短，耐寒性强，适应于青藏高原寒冷的气候，主要产于青海、西藏等地。
藏族人非常喜爱青稞，把它作为主要的粮食作物。
营养成分
青稞富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、淀粉，钙、磷、铁等微量元素含量也较高，并含有多种氨基酸和膳食纤维。此种谷物每百克的热量高达357千卡。青稞的独特成分是β-葡聚糖和黄酮类等营养物质，它的维生素含量远远高于葡萄等水果。
食疗功效
青稞中的β-葡聚糖具有四大生理作用：清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力。它在医药、食品、美容等领域都受到广泛利用。
青稞在降低血脂、降低血糖、增加胃动力、防止高原病和糖尿病等方面具有良好功效。
青稞中淀粉、蛋白质、钙、磷的含量都很丰富，并富含多种氨基酸和膳食纤维，长期食用对人体均衡营养大有益处，对糖尿病能起到一定的防治作用。
饮食宜与忌
青稞性平养胃，脾胃气虚、倦怠无力、腹泻便溏等病症患者适宜食用。
食疗方
青稞饼