据测定，每100克鸡腿菇干品中含有蛋白质25.4克、脂肪3.3克、纤维7.3克。鸡腿菇含有20种氨基酸，人体必需的8种氨基酸全部具备。
鸡腿菇的蛋白质含量是大米的3倍、小麦的2倍、猪肉的2.5倍、牛肉的1.2倍、鱼的0.5倍、牛奶的8倍。
鸡腿菇还含有钾、钠、钙、镁、磷等常量元素，及铁、铜、锌、锰、钼、钴等微量元素。
食疗功效
鸡腿菇含有多种维生素和矿物质，它们参与体内糖代谢，能降低血糖、调节血脂，对糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。
鸡腿菇含有抗癌活性物质的有效成分。长期食用鸡腿菇，对治疗痔疮、癌症有明显效果。
鸡腿菇性味甘平，能益胃清神，增进食欲，消食化痔。
饮食宜与忌
每餐60克。适宜与肉搭配食用。尤其适合糖尿病人食用。
食疗方
鸡腿菇鲤鱼汤
鲤鱼1条（约500克），鸡腿菇150克，牛奶200毫升，枸杞子10克，葱1根，姜3片，盐适量。
洗净剖好的鲤鱼，切几段；鸡腿菇洗净，切片；枸杞子洗净稍浸泡，葱切段。
拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄，加入生姜和清水，武火煮沸后转中小火煮20分钟。
放入鸡腿菇、枸杞子、牛奶、葱段，再焖10分钟，下盐调味即可食用。
功效：开胃健脾、利水消肿、安胎通乳。
平菇
平菇又称侧耳、耳菇，是日常食用菌中最普通的一种。它肉质肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。
营养成分
100克干平菇中含有蛋白质25.3克、脂肪4克、糖类30.7克、膳食纤维30.7克、维生素B641.3毫克、维生素C53.3毫克。
平菇中氨基酸的种类也十分丰富，经测定，它含有17种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸它都含有。
食疗功效
平菇具有营养高、热量低的特点。长期食用，有降低血压、降低胆固醇含量的功效，是老年人、心血管疾病患者和肥胖症患者的理想食品。平菇具有较好的医疗价值，是制作“舒筋散”的原料之一，可治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等症。
平菇含有多种养分及菌糖、甘露醇糖、激素等，可以改善人体新陈代谢，有增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合征可起调理作用。
平菇还含侧耳毒素和蘑菇核糖核酸，经药理证明有抗病毒的作用，能抑制病毒素的合成和增殖。平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。平菇还有祛风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。
饮食宜与忌
消化系统疾病、心血管疾病患者及癌症患者适宜食用，体弱者、更年期女性也适宜食用。每餐100克。
平菇可炒、可煮，还可做汤，既可单独做菜，也可当成辅料。平菇口感好，营养高，不抢味，但鲜品出水较多，易被炒老，须掌握好火候。
食疗方
平菇炒蛋
鲜平菇300克，鸡蛋5个，精盐、胡椒粉、葱丝、生油适量。
将平菇去杂洗净，切成细丝。鸡蛋磕入碗内搅匀。
炒锅放油烧热，加入平菇丝、葱丝煸炒，加精盐、胡椒粉调味，把炒好的平菇丝放于锅边，再将鸡蛋炒熟，然后拌匀调味即成。
功效：具有补气血、安五脏、滋补强身的作用。
平菇豆腐汤
平菇150克，豆腐250克，花生油20克，盐3克，味精1克，大葱5克，香菜5克。
平菇去杂质洗净，撕成小块；豆腐洗净，切成小块；葱、香菜洗净，葱切花，香菜切末。
炒锅放到火上，放入花生油烧热，放入平菇煸炒片刻，加适量清水、豆腐块、精盐，烧煮到平菇、豆腐入味，加入味精，撒上葱花、香菜末即成。
功效：可用于更年期综合征的调理。
猴头菇
猴头菇又名猴头、猴头菌、刺猬菌、山伏优菌、花菜菌、对脸蘑、阴阳蘑等，因外形酷似小猴子的头而得名。自古以来就有“山珍猴头，海味燕窝”之称，它与熊掌、海参、鱼翅齐名，被列为中国传统的“四大名菜”之一，明清时期被列为“贡品”。
猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。
营养成分
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良保健食品，营养价值很高。它还含有人体所必需的多种氨基酸，经常食用对身体健康大有益处。
100克干猴头菇中含有蛋白质26.9克、脂肪2.59克、糖类9.1克、膳食纤维54.5克。100克干猴头菇中含有维生素B62.6毫克、维生素C51.9毫克、维生素E13.0毫克。
食疗功效
猴头菇含有17种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、溃疡的疗效令人瞩目。
猴头菇中含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，对癌细胞的脱氧核糖核酸及核糖核酸的合成有阻碍和抑制作用。猴头菇能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤的发生。
猴头菇有利于血液循环，能够降低胆固醇、甘油三酯，以调节血脂，是心血管疾病患者的理想食品。猴头菇有提高机体免疫力的功能，可以延缓人体衰老。
猴头菇经过蒸煮于睡前食用，对患有气管、食道及平滑肌组织疾病患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。
猴头菇也是出色的美发食品，对头发的生长有很好的促进作用。
饮食宜与忌
干猴头菇每餐20克。有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均可食用。
猴头菇营养丰富，肉质肥厚、细嫩，味道鲜美，以猴头菇做主料能烹饪出许多色、香、味、形俱佳的菜肴。
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，使猴头菇软烂如豆腐，其营养成分才能完全析出。
食疗方
猴头菇炖竹丝鸡
鲜猴头菇180克，竹丝鸡1只，红枣5颗。
猴头菇洗净，切厚片，竹丝鸡去毛，去肠杂、鸡脚，斩大件，红枣（去核）洗净。把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2～3小时，调味供用。
功效：本汤是滋阴退热之汤品。适用于肝肾不足、阴虚内热、渴饮盗汗，或脾肾不足、中气虚弱之消化不良、食少体倦，或气虚血弱之虚羸乏力等症。亦可用于神经衰弱、溃疡病、贫血及消化道肿瘤属气血不足、阴虚内热者。
猴头菇炖北菇
猴头菇3只，冬菇4只，当归8片，红枣15颗，水3碗。
猴头菇出水，冬菇浸软，红枣去核，将材料洗净放入炖盅内，用慢火炖2小时即可。
功效：固本扶正，强身健体，抗癌，补血。
灵芝
灵芝古称芝草、神芝、瑞草、仙草。“灵芝”一名始见于东汉张衡《西京赋》中：“浸石菌于重涯，濯灵芝以朱柯。”灵芝是几千年来广为人们所垂青的珍贵药用菌之一。
灵芝属的品种全世界已知的约有100余种，我国已有记录的有57种，占已知总数的50%以上。
营养成分
含水解蛋白、脂肪酸、甘露醇、麦角甾醇、维生素B等物质，此外还含有大量的酶，这都是滋润、营养皮肤的有效成分。
食疗功效
灵芝有滋补强壮、补肺益肾、健脾安神的作用。现代研究表明，灵芝能提高人体免疫力，有健肤抗衰老的作用。
饮食宜与忌
灵芝适宜夜寐不宁、神经衰弱、心悸头昏、失眠多梦、高血压病、高脂血症、冠心病、心律不齐等心血管者食用；也适宜体质虚弱、气血不足、白血球减少者及小儿特发性血小板减少性紫癜、慢性肝炎、慢性肾炎、糖尿病等慢性疾病患者食用；适宜慢性支气管炎、支气管哮喘、肺气肿等慢性呼吸系统疾病患者食用；适宜癌症患者食用，适宜萎缩性肌强直、进行性肌营养不良、多发性硬化症、皮肌炎患者食用。
食疗方
灵芝炖乳鸽
取灵芝3克、乳鸽1只、食盐适量，隔水炖熟。
功效：该菜可补中益气，用于白细胞减少症。
灵芝粉蒸肉饼
灵芝粉末3克，瘦猪肉100克。
将瘦肉剁成肉酱，加入灵芝粉拌匀，再加少量酱油调味蒸熟。空腹服用。
功效：此菜安神益气，用于辅治神经衰弱、白细胞减少症、老年慢性支气管炎、慢性胃炎、冠心病、高血脂等。
冬虫夏草
冬虫夏草是蝠蛾虫体与麦角蕈体的共生体，生长在海拔3000～5000米的高山草地上以及雪线附近的草坡上。其形体如蚕，表面黄棕色，背部有许多皱纹，腹部有足八对；其断面呈白色或略黄，周边深黄色；体长6厘米，直径约3毫米，很像一棵草。
每年5月中下旬，当冰山上的冬雪开始融化，气候转暖的时候，草蝠蛾的幼虫破土而出，开始活动，在山上的腐殖质中爬行。待身体直立时，寄生在虫头顶的菌孢开始生长，菌孢开始长时虫体就会死去。
菌孢把虫体作为养料，生长迅速，虫体一般为4～5厘米，菌孢一天之内即可长至蝠蛾虫体的长度，这时的虫草称为“头草”，质量最好；第二天菌孢长至虫体的两倍左右，称为“二草”，质量次之；三天以上的菌孢疯长，采之无用。
冬虫夏草和人参、鹿茸并列为我国传统中药中的三大强滋补药品。冬虫夏草传统上既作药用，又作食用，是中外闻名的滋补保健珍品。自明代开始，青海冬虫夏草就在国际市场上享有极高的声誉。1460年，冬虫夏草销往日本、东南亚地区，被称为传奇式的珍宝。
营养成分
冬虫夏草营养和药用价值很高，在东南亚、日本、美洲以及港澳地区市场上供不应求，是中外商争购的重点药材。
冬虫夏草的成分除脂肪、蛋白质、纤维素、碳水化合物和水分以外，还含有虫草酸、冬虫草素和维生素B12等。
食疗功效
具有抗菌、平喘、强心、降压等作用。
冬虫夏草味甘、性温、气香，具有益肺肾、补筋骨、止咳喘、抗衰老等作用，并对结核菌、肝炎菌等有杀伤力。
冬虫夏草的营养高于人参，在中药学理上是属于温热性的药材，所以搭配做药膳的食材，最好是采用温血性的动物，例如猪、羊、鸡、牛等才会显出最佳的效果。
冬虫夏草炖排骨有治疗骨质疏松的功效，搭配乳鸽一起炖熬，对于气管疾病也很有疗效，而一般人在冬天手脚冰凉则最适合食用冬虫夏草炖鸡。民间常用冬虫夏草炖鱼或鸡鸭，用以治疗阳虚体弱和病后虚损。
饮食宜与忌
冬虫夏草单独食用，也可收效。不过其性平和，是一种少服不明显、多服效果很好的药物，或者说，它是一种药食通用之物。从其性质特点来看，吃法应以入汤剂为佳，用量也不宜太少。
食疗方
虫草炖鸡
冬虫夏草15克、净鸡1只，炖食。
功效：用于阳痿、遗精、贫血。
虫草炖肉
冬虫夏草15克，羊肉或狗肉适量，炖食。
功效：用于肾虚阳痿、腰膝酸软。
虫草蒸鸭
冬虫夏草3～5个、老公鸭1只，调以酱油、酒，蒸烂食。
功效：用于虚喘。
红菇
说起红菇，名不虚传，它是菌类的珍品，非常名贵。红菇不种自长，不削自圆，不染自红，是一种纯天然的绿色食品，具有很高的营养价值，是一种温补食品。
红菇有的长在山林树兜下，有的隐藏于树叶下，有的长在草丛中。大如碗，小如珠，叶面呈暗红色，并有很均匀的花纹，脚呈淡紫色，菇面厚且状如宝盖。
红菇的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培，因此日见珍贵。
营养成分
红菇是一种高蛋白食物，并含有多种维生素、氨基酸以及矿物质钙等许多人体必需的营养成分。
食疗功效
红菇具有养颜护肤、补血提神、滋阴补阳之功效，是产妇坐月子不可缺少的营养食品。此外，红菇还有解毒、滋补的功效。
饮食宜与忌
红菇的食用方法多种多样，也很方便。既可以单独煮、蒸、炖，又可以作为一种辅料加到肉类、蛋类中，还可以做甜食。
刚采回的新鲜红菇煮或炖后，其肉滑嫩味佳，汤又非常鲜红甜美，好吃极了；烤干的红菇，很远就能闻到一股香味，令人心旷神怡。若与鸡、鸭肉或猪上排一起煮或清炖，则色、香、味俱全。
食疗方
红菇绿虾
虾、红菇、青红椒、葱、姜、盐、白糖、白酒、淀粉各适量。
将虾洗净后放入白酒、淀粉、盐、姜片腌10分钟，青红椒、红菇切成块。
坐锅点火倒油，放入虾炒变色后取出，放入葱煸香，加入红菇、青红椒翻炒，倒入虾翻炒调味出锅即可。
功效：养颜护肤、滋阴补阳。
红菇炖猪蹄
鲜红菇150克，猪蹄1只，料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片各适量。
将猪蹄择净毛杂，下沸水锅焯一下，洗净血污。红菇去杂洗净撕片。
锅内放入猪蹄和适量水，武火烧沸，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜，改为文火炖至猪蹄熟，加入红菇烧至猪蹄熟烂，出锅即成。
功效：具有补虚、养血、通乳的功效。用以治妇女产后贫血、乳少以及痈疽、疮毒等病症。
松蘑
松蘑又称松菇、松蕈、鸡丝菌、松口蘑、松茸等，是名贵的野生食用菌。松蘑不但风味极佳，香味诱人，而且是营养丰富的食用菌，有“食用菌之王”的美称，不亚于猴头菇、灵芝，欧美尤视之为珍品。
营养成分
松蘑中含有多元醇，可医治糖尿病，松蘑内的多糖类物质还可抗肉瘤。因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。
食疗功效
松蘑有很好的抗核辐射作用，松蘑能在遭受过核污染的地区很好地生长，而其他生物的生存则不那么乐观。
经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。松蘑有益肠健胃、止痛理气、强身健体等功效。
饮食宜与忌
每餐30克。干制品水发后味道会变差，不如鲜品口感好。
食疗方
松蘑鲢鱼头
鲢鱼头、松蘑、冬笋、五花肉、香菜、盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。
将鲢鱼头洗净处理后放入锅中，加料酒烧开捞出，再将鱼头表面的黑色物质去净。
坐锅点火倒油，放入鱼头煎至微黄，加葱姜、五花肉煸香，冲入适量开水，加盖炖制3~5分钟，开盖后加入冬笋，调入盐、胡椒粉，放入泡好的松蘑，大火再炖几分钟即可。
功效：止痛理气，强身健体。
口蘑
口蘑是驰名中外的名贵真菌，因产于河北张家口，故名。口蘑已有三百年的加工历史，其形状规整好看，味道鲜美，口感细腻软滑，十分适口，且营养丰富。
口蘑既可炒食，又可焯水凉拌，是人们喜爱的蘑菇之一。
营养成分
口蘑富含微量元素硒，是良好的补硒食品。喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显着增强。
食疗功效
它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。
口蘑可抑制血清和肝脏中胆固醇上升，对肝脏起到良好的保护作用。它还含有多种抗病毒成分，对病毒性肝炎有一定食疗效果。
口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量膳食纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌的作用。而且口蘑又属于低热量食物，可以防止发胖。
饮食宜与忌
每餐30克。最好吃鲜蘑，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。
宜配肉、菜食用。用口蘑制作菜肴时，不宜放味精或鸡精，以免损失原有的鲜味。
食疗方
口蘑香菇粥
粳米200克，口蘑30克，香菇30克，鸡肉30克，小葱5克，色拉油2克，酱油2克，料酒2克，盐1克，鸡粉3克。
粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，沥干水分；将粳米放入锅中，加入100克高汤和适量冷水煮沸；再转入小火熬煮成粥，装碗备用。