银耳性平味甘淡，能滋阴润肺，具有补脾开胃、安眠健胃、养阴清热、补脑提神之功，对阴虚火旺不能吃人参鹿茸的病人是一种良好的补品。
银耳的粗纤维能助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，故有减肥作用。银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。
银耳因富含硒等微量元素，因而可以增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能。
饮食宜与忌
每餐15克。银耳食用前必须浸泡3～4小时，要勤换水，这样才能把残留的二氧化硫清除掉。将银耳熬成羹汤，滋补效果最佳。
银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。食用变质银耳会产生中毒反应，严重者会有生命危险。
冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。
食疗方
蜂蜜炖银耳
银耳10克，蜂蜜适量，炖食。
功效：用于咽痛燥咳、便秘。
银耳炖肉
银耳15克，瘦猪肉100克，调味炖食。
功效：用于燥咳、大便干结。
银耳粥
银耳10克，粳米100克，调以冰糖，煮粥食。
功效：用于辅治虚热口渴、大便秘结。
地耳
地耳又称天仙菜、地木耳、葛仙米、地踏菇、念珠藻、地衣。为石耳之属，是念珠藻科植物葛仙米的藻体。
营养成分
地耳含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、维生素E、水分、蛋白质、粗纤维、灰分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、肌红蛋白、β-胡萝卜素、海胆烯酮、鸡油菌黄质、磷质、甾醇以及葡萄糖苷、香树脂醇类等。
食疗功效
地耳性凉，治目赤红肿、夜盲、久痢、脱肛，具有清热明目、收敛益气之功效。地耳清热解毒，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒，还具有补虚益气、滋养肝肾的作用。
饮食宜与忌
地耳适宜高血压、头痛头昏者与丹毒或皮肤红斑赤热者以及夜盲症、目赤红肿者食用；此外，宜与生姜同食。
平素脾胃虚寒、腹泻便溏之人不可食用，妇人产后、寒性痛经以及女子月经来潮期间不宜食用。
食疗方
地耳豆腐
地耳10克，豆腐200克，香葱适量。
将地耳洗净，豆腐切小块入锅煮片刻捞出；锅中烧油，煸香葱花，入豆腐、精盐和适量水煮沸；最后加地耳炖至入味出锅。
功效：可辅助治疗脱肛病症。
地耳炒韭菜
地耳100克，韭菜25克。
地耳、韭菜各洗净，沥干水；锅烧热放油，至油热投入地耳煸炒，加适量精盐，入味出锅待用；韭菜(切段)，入锅煸炒，加盐入味，再倒入地耳焖炒数分钟后即可装盘。
功效：可辅助治疗脱肛、阳痿遗精、子宫脱垂等病症。
竹荪
竹荪又名竹笙、竹菌、竹参、仙人笠、网纱菇、植物鸡，是长在竹类根部上的一种食用菌，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。竹荪以身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子”。
竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一，被人们誉为“真菌皇后”、“真菌之花”。竹荪系古代南方官吏对皇帝的贡品，官商士绅的重大筵席上也不多见。
竹荪菌种类世界上已知有10种，我国已知的有6种，通常供食用的仅3种：长裙竹荪、短裙竹荪、红托竹荪。
竹荪脆嫩爽口，食味佳美，香气浓郁，别具风味。竹荪具有一种独特的清鲜风味，能够使菜、汤味道愈发鲜美。竹荪具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能。竹荪一向被帝王列为御膳，现在则是国宴中不可缺少的食物。
竹荪原为野生植物，产量稀少，近年来已有人工栽培。主要产地在四川、云南、广东、广西、湖北等省份。
营养成分
竹荪干品中蛋白质含量占竹荪干重的13%～17%，竹荪还富含多种维生素和微量元素。
竹荪是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，所含16种氨基酸中，谷氨酸高达1.76%，比任何一种食用菌都高。
竹荪含有异多糖的多糖体，有半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖，有一定的抗癌防癌作用。
食疗功效
竹荪的抗癌活性远优于冬虫夏草、香菇等抗癌菌类食物。竹荪素制品将成为今后重要的抗癌药物。
竹荪属生理碱性食品，能调整中老年人的血酸和脂肪酸，长期食用有降低血压的作用。竹荪是护肺的高手，常吃可以清嗓、治咳嗽。竹荪具有解腻助消化的作用，对于增强脾胃消化功能有很大的裨益。
竹荪蔬菜汤可以降低血压、血脂，对高胆固醇患者有一定疗效。竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。
竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。
饮食宜与忌
想减肥的人可以常食。干竹荪每餐10克。
竹荪的食用部位是菌柄，其肉质洁白细嫩。竹荪的烹饪方法很多，我国的八大菜系中均有以竹荪为主料的菜肴。它有烧、炒、焖、扒、酿、烩、涮等多种烹饪方法，宜荤宜素，总能保持其松脆鲜美的特色。
竹荪可单独作为主料，亦可与其他菌类或荤菜一起烹饪，如与紫菜或口蘑、豌豆苗相配做汤，味爽适口，咸鲜清香，别具一格。
鲜竹荪在烹制前，需用冷水洗净，剪去有臭味的菌盖和菌托，再用盐水泡发。
在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，只是菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。
腹泻者不宜食竹荪。竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。
食疗方
竹荪萝卜汤
竹荪50克，切片，胡萝卜、白萝卜各适量，均切片。再加入适量姜片，熬汤。
功效：用于肥胖症的治疗。
竹荪豌豆苗汤
取竹荪25克，豌豆苗100克，加入清水100克共煮，喝汤，每日1次，7天为一疗程。
功效：用于糖尿病的辅助治疗。
榛蘑
榛蘑又称蜜蘑、蜜环蕈、栎蕈，生长在多种阔叶树或针叶树的根部或干基部，东北小兴安岭一带出产的最为着名。榛蘑菌盖为淡土黄色、蜜黄色至浅黄褐色，中部有平伏或直立的小鳞片，边缘有条纹。
营养成分
榛蘑是高蛋白、低脂肪、低热量的食品，被欧洲人誉为“上帝食品”。
榛蘑含有丰富的维生素B1、B2和钾、镁、铜、硒、钙、磷、铁、锌等矿物质以及膳食纤维，是高级食用菌。
食疗功效
榛蘑性味甘寒，有清目、利肺、益肠胃等功效，常食用对预防眼病、皮肤病、胃肠疾病有益，并能增强人体对呼吸道、消化道传染病的抵抗力。
饮食宜与忌
每餐60克。
榛蘑可鲜食，炒、做汤、凉拌均可，也可采集后除掉泥土杂物，晒干后贮存。
每年的七八月是采集榛蘑的季节，入伏后采集的榛蘑质量尤佳。
食疗方
榛蘑烧花菜
榛蘑(干)150克，花菜100克，猪肉(瘦)100克，淀粉5克，盐2克，酱油5克，醋2克，植物油15克，大蒜3克，香油1克，大葱3克，姜3克，花椒1克。
榛蘑用热水泡发后沥干水分备用；花菜切成小块，用沸水烫熟后捞出冷却备用；猪肉切薄片备用。
锅中放油烧热，花菜、棒蘑炸后捞起，滤油。锅内剩油将肉片炒至七分熟，加入酱油煸炒着色，随即放入花菜、榛蘑、盐、米醋、花椒水以及高汤适量，改以小火慢炖。
待汤汁快收干时转大火；用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油即可起锅。
功效：有清理肠胃、增加抵抗力的作用。
榛蘑炒西芹
榛蘑、西芹、红柿子椒适量。
开水泡发榛蘑，西芹切成斜刀片，红柿子椒切片。
坐锅点火加底油，放入葱姜炝锅，将切好的原料全部放入锅中，倒少许高汤，加盐、鸡精、料酒调味，用水淀粉勾芡即可。
功效：清肺明目，促进肠胃蠕动。
草菇
草菇亦称包脚菇、兰花菇。由于清代曾为宫廷贡品，也有叫它贡菇的，原产中国，所以外国人把草菇叫做“中国蘑菇”。草菇肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁，素有“放一片，香一锅”之美誉。
草菇幼时黑色，长成后变成鼠灰色至白色。草菇问世的历史较短，清朝才出现，但问世不久就进贡皇家，充作御膳。
营养成分
草菇的蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，是国际公认的“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美名。草菇含有8种人体必需的氨基酸。
食疗功效
草菇有助于降低胆固醇含量，提高机体免疫能力。
传统医学认为，草菇性凉、味甘、无毒，能益脾补气，清热解暑，对夏季暑热烦躁、体虚气弱及高血压患者均比较适合。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，促进创伤愈合，护肝健胃。
因为草菇含有大量维生素C，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，有效对抗坏血病。另外，多吃草菇还有改善脑功能、提高智力的作用。
草菇具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体，草菇可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇能减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。
饮食宜与忌
每餐20克。无论鲜品还是干品，都不宜浸泡时间过长。
食疗方
草菇烧笋
冬笋1500克，干草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克，味精、精盐、香油、湿淀粉各适量。
将冬笋去壳削净、洗净，用刀切成3厘米长的橄榄形块，用软油慢火炸熟倒出。火腿切片待用。
将草菇去头蒂，用水浸泡、洗净，沥去水。肚肉片开炒盐，然后加入二汤、笋块、草菇焖约30分钟，取出肚肉，加入味精、香油，用淀粉水勾薄糊淋上，起锅装盘，火腿片放在上面便成。
功效：此菜保肝健胃，帮助消化。还能预防便秘和结肠癌。
草菇排骨汤
排骨500克，草菇250克，牛奶半杯，姜3片，水6碗。
草菇洗净，刮掉蒂部黑色物质，对半切开；排骨洗净，切块，汆水捞起冲净。
煮沸清水，放排骨、姜片，武火煮20分钟，转小火煲1小时，下草菇，滚10分钟，倒入牛奶，再次烧开，下盐调味即可。
功效：解毒抗癌，促进人体新陈代谢，增强抗病能力；草菇还能减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。
香菇
香菇又称香蕈、香菌、冬菇，木腐性伞菌。香菇是菌类中最好的蘑菇，素有“植物皇后”之称。它不仅味道鲜美，香气沁人，而且营养丰富，也是人们钟爱的美味之一。
香菇在我国历史悠久，分布广，明时曾为着名的“宫廷贡品”，现早已成为中国人餐桌上的家常美味菜肴。
香菇是菌类中的“灵芝草”，是刘伯温在《多能鄙事》中记载的健美延年之佳品，自古以来被誉为“仙家之珍品”，近年被美国科学家称为“抗癌新兵”。
营养成分
香菇高蛋白，低脂肪、多糖，含有多种氨基酸和维生素。香菇富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等，故味道特别鲜美。
香菇是食用菌中的一个珍贵品种。每100克干品中含蛋白质20克、脂肪1.2克、碳水化合物30.1克、膳食纤维31.6克、维生素B10.19毫克、维生素B21.26毫克、尼克酸20.5毫克、钙83毫克、磷258毫克、铁1.05毫克。
食疗功效
传统医学认为，香菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效。香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用，香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。腹壁脂肪较厚者多吃香菇，有一定的减肥效果。
香菇含有丰富的维生素D，能促进钙、磷的消化吸收，有助于骨骼和牙齿的发育。多吃香菇，对于预防感冒等疾病有一定的帮助。常吃香菇，还能防止佝偻病的发生。
香菇中的菌柄纤维素含量极高，可以抑制胆固醇的增加。
香菇中所含微量元素及丰富的维生素B2、维生素D及维生素A，都是美容养颜、护发养发的好原料。能促进血液循环，抑制黑色素产生，滋养皮肤，是健美佳品。健康人多吃香菇能起到防癌的作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。
饮食宜与忌
每餐4～8朵。香菇营养价值很高，菌盖和菌柄都很肥嫩，油性也大，所以可以单独食用，也可与鸡鸭鱼肉相配。香菇可以通过炒、烧的方法烹调出美味菜肴，也可通过煮、炖的方法熬出鲜美可口的汤。
发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。
食疗方
香菇鲫鱼汤
香菇15克、鲫鱼1条，清炖食。
功效：用于麻疹初期、疹透不畅。
香菇葱白人乳汤
香菇10克，葱白10克，人乳适量。
功效：煮汤食。用于治新生儿风寒感冒。
香菇散
香菇10克研末，温水调食，每日2次。
功效：用于功能性子宫出血。
金针菇
金针菇别名毛柄金钱菇、金菇、毛柄金钱菌、朴菇等。其菌盖小巧细腻，呈黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。
金针菇的菌肉呈白色，较薄，菌柄黄褐色，是菇类中的“蛋白质库”。它广泛分布于亚洲、欧洲和北美。
营养成分
据测定，每100克干金针菇中含蛋白质17.8克、脂肪1.3克、碳水化合物32.3克，还含有钙、铁、磷和粗纤维、多种维生素、胡萝卜素等。
科学研究发现，金针菇的氨基酸模式与人体需要接近，其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，有利于儿童智力发育。
食疗功效
金针菇含锌量非常高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”、“增智菇”。
金针菇是一种高钾低钠食品，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃肠道溃疡，而且特别适合高血压患者和中老年人食用。
金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。
金针菇中含有的朴菇素，具有显着的抗癌功能，经常食用可预防高血压和治疗肝脏、胃肠道溃疡病。
金针菇所含金针菇素与糖蛋白，对某些肿瘤有抑制作用，所含膳食纤维能降低胆固醇，并对某些重金属有解毒、排毒作用。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
饮食宜与忌
适合气血不足、营养不良的老人和儿童。每餐20～30克。
金针菇菌盖黏滑，菌柄脆嫩，味鲜美爽口。食用方式多样，可清炒、煮汤，亦可凉拌，是火锅的原料之一。不仅味道鲜美，而且营养丰富，常食不厌，老幼皆宜。
金针菇宜熟食，不宜生吃，变质的金针菇不要吃。脾胃虚寒者不宜吃得太多。
食疗方
金针菇肉片汤
金针菇150克，猪瘦肉250克。
金针菇洗净，瘦肉切片。烧开水，先入肉片煮沸，入金针菇，加精盐适量，菇熟即可。
功效：此汤具有补益肠胃的功效，适用于虚弱之人。
金针菇炖土鸡
金针菇100克，土鸡250克。
将土鸡内脏去之，洗净入沙锅中加水炖至九成熟，再入金针菇，待菇煮熟即可起锅食用。
功效：此肴具有补益气血的功效，适用于体虚气血不足者。
凉拌金针菇
将金针菇择洗干净后在热水中烫熟，芹菜切成菱形薄片，一起凉拌食用。
功效：该菜尤其适宜食欲欠佳、肥胖和高血压、高血脂患者食用。
鸡腿菇
鸡腿菇又名鸡腿蘑、毛头鬼伞。因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。
鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，菇体洁白、美观，肉质细腻，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，因而备受人们青睐。
营养成分