书城亲子新编孕产妇营养保健一本通
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第42章 产后营养指导(11)

制作 将花生米用清水浸泡五六个小时,换水洗净;粳米淘洗干净。接着将锅置火上,放入适量清水、粳米,先用旺火烧沸,之后加入花生米,转用文火煮至粥成,以冰糖调味,即可食用。

功效 此粥由花生米与粳米、冰糖煮制而成,具有滋补润肺、补气养血、增乳的作用。可用于治疗产后阴虚肺燥、虚劳咳嗽、产后乳少等症。

青椒牛肉片

用料 牛肉200克,青椒150克,花生油、精盐、葱、生姜、淀粉、味精各适量。

制作 将牛肉洗净切成薄片,加水、淀粉抓拌均匀,下入七八成热的清水锅中,汆熟捞出,沥水;将青椒去蒂,洗净,切成片;葱、生姜洗净,用刀拍散,切成末。之后将锅置火上,下入花生油,烧热后下入肉片,迅速翻炒至肉变色时,将葱末、姜末放入略炒几下,再倒入青椒炒匀,加入精盐、味精炒匀即可。

功效 此菜富含优质蛋白质、维生素C、纤维素及胡萝卜素,有滋养肝阴、补肾健脾、和胃润肠的作用。产妇食用有利于通乳下乳。

花生大枣烧猪蹄

用料 猪蹄500克,花生米50克,大枣50克,酱油、葱、姜、白糖、盐、植物油各适量。

制作 将猪蹄去毛洗净,切成块,在开水锅中煮至五成熟,捞出用酱油浸泡,再捞出备用。接着将炒锅上火,放油烧热,将猪蹄放入油锅中炸至金黄色,捞出。之后将花生米用温水泡开。大枣洗净。接着沙锅内放清水,把炸好的猪蹄、花生米、大枣、酱油、葱、姜、白糖、盐,一起放在沙锅内,用旺火煮开,再用小火煮炖,待熟烂后即成。

功效 此菜味香软烂,咸甜可口,富含营养,有食疗作用。猪蹄、花生、大枣补血益气,有通乳之效。

羊奶炖猪蹄

用料 猪蹄1000克,羊奶250克,精盐30克。

制作 将猪蹄除净毛,洗净,切成两半。接着将锅置火上,加入适量清水,旺火煮沸,放入猪蹄,锅加盖,改用文火将猪蹄炖烂,加入羊奶、精盐煮沸后即可食用。

功效 此菜由羊奶与猪蹄炖制而成,具有补血、催乳的作用。适合于产后血虚贫血、乳汁少的妇女食用。

猪蹄通乳羹

用料 猪蹄2只,通草5克,姜、葱、食盐各少许。

制作 将猪蹄刮毛、洗净,和通草一起放入锅内,加水适量,小火清炖4小时,再加入食盐、葱、姜少许即成。每日佐餐随量喝汤数次,连吃数日。

功效 补血通乳。适用于产后气血虚弱所致乳汁不足。

鸡蛋芝麻

用料 鸡蛋2~5个,芝麻适量,精盐少许。

制作 将芝麻淘洗干净,沥干水分,炒香,与精盐混合均匀,碾碎。接着将鸡蛋用水煮熟后,去壳,蘸芝麻食之,连服3~5日。

功效 芝麻与养阴补血、养心安神的鸡蛋制成菜肴,具有养血通乳的作用。适合于产后乳汁不足者食用。

排骨汤

用料 猪小排骨250克,萝卜100克,精盐、醋、葱、姜、味精各适量。

制作 将排骨洗净,顺骨缝切开,剁成约3.5厘米长的段。萝卜削皮,切成约3厘米长的滚刀块。接着锅内放水1000毫升,烧开,投入排骨和醋,煮开,撇去浮沫,放入姜片、葱(打结)烧开后,加入萝卜块,倒入沙锅内,盖上盖,改用小火煮两小时左右,待肉熟烂离骨时,加入精盐及味精,拣去葱、姜,连沙锅上桌食用。

功效 养血生髓、壮骨健体、行气畅中、下乳催奶,既能促进乳汁分泌,又可促进母体恢复,还可促进婴幼儿骨质发育,预防佝偻病及软骨症。

猪脚茭白汤

用料 猪脚1对(约300克),茭白100克,黄酒、葱、姜、精盐、味精各适量。

制作 将猪脚用沸水烫后刮去浮皮,拔去毛,难拔的短毛可在微火上烧净。然后加上水、酒、姜片,旺火煮沸,撇去浮沫,改用小火焖至熟烂,最后投入茭白片,再煮5分钟即可食用。

功效 益髓健骨、强筋养体、生精养血、催奶下乳,可有效地增强乳汁的分泌,促进母体康复。

猪蹄金针菜汤

用料 猪蹄1对(约750克),金针菜100克,冰糖30克。

制作 先洗净猪蹄,放入沙锅内,再加清水(约1000毫升)及冰糖,然后放在炉火上炖至猪蹄烂时即可食用。

功效 养血生精、壮筋益骨、催奶泌乳,对于乳汁的分泌有良好的促进作用。

黑芝麻猪蹄汤

用料 黑芝麻100克,猪蹄500克,精盐5克。

制作 将黑芝麻炒焦,研末;猪蹄洗净,沿脚缝剖为两半。接着往沙锅中放水500毫升,再将猪蹄放入锅中,用炉火煮,至蹄肉熟烂时放入精盐,离火取汤,汤内放黑芝麻末即可。

功效 补益肝肾、益气养血、强筋健骨、增乳催奶,乳母食之,可使乳汁源源不断。

猪排炖黄豆芽汤

用料 猪排500克,鲜黄豆芽200克,料酒50克,葱、姜、盐、味精各适量。

制作 将猪排切成段,放入沸水中焯一下,用清水洗净,之后放入炒锅或煲内,放清水300毫升,投入料酒、葱结、姜块,用旺火烧沸,再改用小火炖1小时,投入黄豆芽,用旺火煮沸,再改用小火熬15分钟,放入适量盐、味精,拣出葱、姜即可。食用以喝汤为主。

功效 排骨为滋补强壮养生佳品;黄豆芽解脾胃郁热。两者合烹成汁,汤鲜味美,具有催乳作用。

鲢鱼汤

用料 鲢鱼1条,冬瓜子30克。

制作 将鲢鱼去鳃及鱼杂,洗净,放入锅中与冬瓜子同煮成汤。吃鱼,喝汤。连吃3剂,可见效。

功效 补气血,通乳汁。适用于产后气血虚弱所致乳汁不足症。

冬瓜皮鲢鱼汤

用料 鲢鱼200克,冬瓜皮30克,精盐3克。

制作 将鲢鱼去鳞及内脏,洗净;冬瓜皮洗净。之后取一沙锅,加水约500毫升,放炉火上,再放入鲢鱼及冬瓜皮,共煮约30分钟左右,放入精盐,稍待片刻即可离火食用。

功效 养血催乳,行水利尿,既有下乳之功,又有消肿之效,可防治产后水肿。

核桃泥

用料 核桃5个,黄酒适量。

制作 将核桃去壳取仁,捣烂,用黄酒冲之。每日1~2次,用黄酒冲核桃泥服用。

功效 补虚通乳。适合于产后体虚、乳汁不通者服有。

豆腐蛋羹

用料 鸡蛋4个,豆腐200克,猪肉50克,精盐、味精、葱花、姜末、五香粉、酱油、香油各少许,花生油适量。

制作 将豆腐放沸水锅里焯一下,取出,沥净水分,碾压成泥;猪肉洗净,剁成肉末。接着将鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀后放入豆腐泥和肉末,再用精盐、味精、葱花、姜末、五香粉调匀,上面淋上花生油,放入蒸锅内,蒸15分钟后出锅,淋入酱油、香油即可。

功效 滋补产妇身体,并有通乳功效,适合产褥期妇女食用。

龙眼炒鸡蛋

用料 龙眼肉、鸡蛋、绍酒、精盐、味精、色拉油各适量。

制作 将鸡蛋打散,加绍酒、精盐、味精调匀,入油锅炒熟,撒上龙眼肉即成。

功效 养血补血、宁心安神。富含蛋白质及微量元素,有利于体虚头晕、乳汁少的产妇调补。

核桃仁酪

用料 牛奶250克,核桃仁50克,江米200克,红枣10枚,白糖适量。

制作 先将核桃仁用水浸泡,去皮,晾干后捣成碎粒。再把江米、红枣分别用水泡好,剥去红枣内核,留枣肉,再同核桃仁一起捣碎上锅,加入适量水、江米、牛奶,用中火烧沸,同煮成粥,待粥稠米烂时加入白糖。略煮一会儿即可食用。

功效 鲜香可口,营养全面,对乳母健康和增乳下奶均较有利。

鲫鱼蒸蛋

用料 鲫鱼3条(约重500克),鸡蛋4个,姜丝3克,精盐6克,花生油15克。

制作 将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净,在鱼身两侧划上斜刀花。接着将锅置火上,放入适量清水,用旺火烧沸,下入鲫鱼,放入精盐,煮5分钟左右,将汤盛入碗中,备用。之后将鸡蛋磕入碗内,加清水,放精盐,搅打均匀,上屉蒸熟,随即将鱼放入碗中,浇入煮鱼原汤,撒上姜丝,淋上花生油,再上屉用旺火蒸10分钟即可食用。

功效 具有生精养血、补益脾腑、下奶催乳的作用。妇女产后食用,既可促进乳汁分泌,又能促进母体恢复,是产妇康复催乳的佳肴。

香椿拌豆腐

用料 嫩豆腐2块,嫩香椿250克,香菜20克,精盐、味精、香油各适量。

制作 把豆腐洗净后切成1厘米见方的丁,用开水焯一下;香椿也用开水焯一下,切成末;香菜洗净,切末。之后将豆腐丁放入盘内,加入精盐、味精、香椿末、香油和切碎的香菜末,拌匀后即可食用。

功效 豆腐鲜,香椿香,别有滋味。含有丰富的蛋白质,有增乳作用。

黄鳝焖猪肉

用料 黄鳝鱼250克,猪肉100克,姜、葱、精盐、料酒、酱油、花生油各适量。

制作 将黄鳝宰杀,去内脏,洗净,切成片;猪肉洗净,切片;葱切段;姜切片。接着将炒勺上火,放入黄鳝片、猪肉片、姜片、葱段、料酒、精盐、酱油、花生油及适量清水,用旺火烧沸后,改用文火焖至猪肉、鱼肉入味即可出勺装盘。

功效 猪肉、鱼肉烂熟,口味鲜香。产妇在产褥期食用,有利于增乳下奶。

黄花菜炒猪腰

用料 黄花菜、猪腰、青菜心、姜片、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉、色拉油各适量。

制作 将猪腰去筋膜、管壁等用温水洗净,切厚片,加绍酒、精盐、湿淀粉,上浆备用;黄花菜切段。之后将炒锅置炉上入油,放入猪腰、菜心、黄花菜同炒,加入姜片、酱油、绍酒、味精,至熟,出锅装盘即成。

功效 补肾健脾,养血生乳。能补充多种维生素、蛋白质和核酸,对产后腰痛及乳汁稀少症有良好的治疗作用。

猪肚花生米

用料 花生米100克,猪肚1具(约2000克),精盐10克。

制作 将花生米洗净;猪肚洗净,待用。之后将花生米装入猪肚内,放入沙锅中,加入精盐及清水,炖熟食用。

功效 养血生精、健胃益中、增食催乳,能促进乳汁分泌,增强消化功能。

姜醋煲猪手

用料 猪手(猪前蹄)500克,嫩鲜姜10克,好米醋10克,红糖30克。

制作 将猪手烫去毛,用刀刮净,清水洗净。然后顺骨缝一劈两半,再斩成两截,共剁成4块,放入开水汆10分钟,捞出控水。嫩姜切3分厚片,同猪手、醋、糖一起放入沙锅内拌匀,倒入温开水1000毫升,加盖,慢火煲两小时,至猪手熟烂即成。

功效 养血生精、健骨强筋、活血化淤、下乳催奶。既可生乳,促进乳汁分泌;又可养体,促进母体恢复;还可化淤,有益于母体生殖器复旧。

产后昏厥

糯米葱粥

用料 糯米100克,葱30克。

制作 将糯米淘洗干净,放入锅中,加水500毫升,先用大火煮开,再改为中火继续煮,至粥汁浓稠时改为小火。接着将葱洗净、切碎,待粥近熟时加入锅中,再煮片刻即成。

功效 益气养血,开窍醒神,回阳救逆。可用于治疗血虚气脱之产后昏厥,但其急救之功较独参汤为逊,可与独参汤相继为伍,以增强治疗效果。

黄芪饮

用料 黄芪90克,酒、醋各50毫升。

制作 将黄芪放入沙锅中,再放入酒和醋,加适量清水同煎,取汁去渣。1次或分2次服完。

功效 益气固脱。适用于血虚气脱之产后血晕。

生脉饮

用料 人参、麦冬各10克,五味子6克,红糖适量。

制作 将人参切薄片,与麦冬、五味子、红糖同煮30分钟,取汁去渣。1次或分2次服。

功效 益气敛阴,生脉固脱。适用于气阴亏虚之产后血晕、血压较低。

丹参糖茶

用料 丹参、益母草各60克,红糖适量。

制作 将上述三味放入沙锅中同煮,取汁去渣。每日1剂,当茶饮。

功效 活血化淤。适用于淤阻气闭之产后血晕。

归七山楂饮

用料 当归20克,三七粉10克,山楂20克,红糖30克。

制作 将当归、三七粉及山楂放入锅中,加水约250毫升,煎约30分钟,取汁,放入红糖搅化即可。

功效 活血化淤,通络止痛。可用于治疗产后淤血内阻、气闭不行所致的产后昏厥,亦可治疗其他淤血内停所致的疾病,如恶露不下或不尽,产后腹痛等。

黄芪炖乌鸡

原料 乌骨鸡1只(重约1000克),黄芪50克,食盐适量。

制作 将乌骨鸡去毛及内脏,留肝、肾,洗净;将黄芪洗净,切片,放鸡腹内,加水适量,隔水蒸烂,加盐调味。佐餐食。

功效 益气养血,滋补肝肾。适用于产后失血、气血亏虚、肝肾不足、血虚眩晕、气短乏力。

天麻炖鸡

用料 母鸡1只,天麻10克~15克,调料适量。

制作 将母鸡去毛及内脏,洗净;再将天麻洗净,切片,放置鸡腹内。之后将鸡放入沙锅中,加清水适量炖煮,煮至鸡肉熟烂,放入调料入味后即可。食鸡肉,饮汤。

功效 息风定眩。适用于产后血虚头晕等。

黑豆苏木汤

用料 黑豆50克,苏木12克,红糖少许。

制作 将黑豆洗净、打碎,苏木劈细,同置沙锅中,煮至豆熟,去渣留汁,加红糖稍煮即成。温热服,每日1~2次。

功效 活血化淤。适用于淤阻气闭之产后血晕。

山楂益母草膏

用料 生山楂、益母草各50克,红糖100克。

制作 生山楂去核,切片,加水500毫升,与益母草同煎。煎好后取400毫升药汁,加入红糖搅匀,浓缩收膏。每次服20毫升,日服2次。

功效 活血化淤。适用于淤阻气闭之产后血晕。

独参汤

用料 人参30克,红糖30克。

制作 将人参切片,放入锅中,加水约100毫升,煎约30分钟,取汁,加入红糖,搅化即可服食。

功效 大补元气,回阳固脱,兼有养血活血之功。对于产后失血过多,阳气虚浮欲脱所致的产后昏厥有急救之功。

大蒜煎

用料 大蒜30瓣(约100克)。

制作 将大蒜放入锅中,加水750毫升,煎煮至250毫升,取出灌服。

功效 温复阳气,开窍醒神。对于阳气虚脱所致昏厥有救治之功,但其固脱之功较逊,而醒神之功稍强,可与前方相继为伍,增进疗效。

产后乳汁不畅

猪蹄炖丝瓜豆腐

用料 豆腐200克,丝瓜200克,猪前蹄1只(约1000克),香菇50克,食盐10克,姜丝5克,葱5克,味精3克。

制作 将猪蹄洗净,切块,豆腐亦切小块;丝瓜洗净,去皮,切成薄片。之后将猪蹄置锅中,加水约2500毫升,于炉火上煎煮,煮至肉烂时,放入香菇、豆腐及丝瓜,并加入调味料,再煮几分钟就可以离火,分数次食用。

功效 此菜由猪蹄、丝瓜、豆腐与益气补虚、健脾胃的香菇炖制而成,具有益气生血、养筋健骨、通络下乳、行气散结的作用。对于乳络不通、乳胀汁少,或乳胀生结、疼痛乳少、乳房微热者,有通利行乳、散结止痛、清热除淤的作用,能促进乳汁通利,防止乳腺炎的发生。

通草鲫鱼汤

用料 鲜鲫鱼1尾,黑豆芽30克,通草3克,精盐适量。

制作 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,黑豆芽洗净。接着将锅置火上,加入适量清水、放入鱼,用文火炖煮15分钟后,加入豆芽、通草、精盐,等鱼熟汤成后,去豆芽、通草,即可食鱼饮汤。

功效 通草有通乳汁的作用。通草与消肿利水、通乳的鲫鱼、黑豆芽共煮制汤菜,具有温中下气、利水通乳的作用。主治妇女产后乳汁不下以及水肿等症。

豌豆粥

用料 豌豆50克,猪排骨250克,精盐适量。

制作 将豌豆洗净;排骨洗净,剁成小块。接着将锅置火上,放入适量清水、豌豆、排骨,煮至豌豆烂熟,放入精盐调味即成。

功效 豌豆面烂,猪排骨鲜香适口。此粥有下乳的作用,适合于产后乳少者食用。

莴苣猪肉粥

用料 莴苣30克,猪肉150克,粳米50克,味精5克,盐2克,酱油3毫升,香油10毫升。

制作 将莴苣去杂,用清水洗净,切成细丝;猪肉洗净,切成末,放入碗内,加少许酱油、盐腌渍10~15分钟,待用。之后将粳米淘洗干净,直接放入锅内,加适量清水,置于旺火上煮沸,然后加入莴苣丝、猪肉末,转小火煮至米烂汁黏时,放入盐、味精及香油,稍煮片刻后即可食用。可连食3~6天。

功效 莴苣含莴苣素、乳酸、苹果酸、天冬碱、维生素C、蛋白质、粗纤维、钾、钙、磷、铁等,有通乳汁、利小便的功效。

猪蹄豆腐汤

用料 猪蹄1个,豆腐60克,黄酒少量,葱白2根,食盐适量。

制作 将猪蹄洗净,切成小块,与葱白、豆腐同放沙锅内,加水适量,用文火煮半小时,再倒入少量黄酒,加入少量食盐即可食用。