在中国传统膳食中，蔬菜大部分为熟食，必须通过炒、烧、熘、炖、炸、蒸等烹饪手段，制成美味可口的菜肴。人们往往注重菜肴的色、香、味，却忽视了高温处理会使蔬菜中的维生素、矿物元素、纤维素等营养成分受到破坏。
2．减少白血球的数量。
人们长期吃熟食，与免疫系统为敌的白血球会急剧增加，且处于紧张的备战状态。天长日久，白血球会使免疫系统的应变能力大大降低。而生菜、生果中的活性物质可使白血球处于正常状态，还能使因吃熟食而损伤的免疫机能得以恢复。
生食的注意事项
生食对人体有好处，很多人都知道，但是怎样进行生食呢？要想生食，必须对以下问题特别关注。
◆ 不吃罐头加工食品，不吃添加了防腐剂、色素、化工原料等加工剂的食品。
◆ 不容易消化的食物，如红萝卜、包菜、甜菜、菜花等，可通过绞碎、发酵，产生“活性酶”后再食用。
◆ 可以生食的食物很多，如红萝卜、包心菜、甜菜、花菜、香菇、蘑菇、腰果、西瓜子、葵花子、海藻、小麦芽、各种豆芽、生芝麻及各种水果、核果类。
◆ 吃两餐生食时，另一餐必须补充鲜鱼、鸡蛋、瘦肉等蛋白质。
◆ 厌恶吃生食时，可将生食与牛奶或豆浆同时食用，味道很好。
◆ 当三餐都吃生食时，由于热量太低，食用一段时期后，要补充野菜或煮地瓜、蒸土豆等，这样才能保证健康。
◆ 如果午餐保持正常饮食，只在早餐和晚餐时吃生食，会带来很好的效果。
◆ 生食要采取循序渐进的方法。人们可以在第一周选择早餐与晚餐的其中一餐吃生食。当胃渐渐适应生食后，空腹感会消失，精神也会感觉轻松许多。这样，在第二周你就可以早晚两餐都吃生食了。
◆ 有些食物不可生吃。生吃茭白、菱角，易引起姜片虫病，生吃醉虾、醉蟹，易引发肝吸虫病和肺吸虫病。生食海鲜，易引起肝吸虫病。生食鸡肉、猪肉、鼠肉、狗肉，易引起旋毛虫病。
生食排毒计划
生食排毒计划又称定期单一饮食计划，十分简单易行。该计划要求，在一天到几天不等的时间里，只吃生的水果蔬菜以及果汁、蔬菜汁。每个人都可以借助这个方法收到立竿见影的效果。如果一个顽固的肉食者既无法做到吃素，又想迅速地排毒，执行生食排毒计划，倒是一种不错的选择。
生食排毒计划有着很简单的原理。
淋巴系统负责对人体进行清洁，收集体内废物，分解并排除毒素。而生食排毒饮食，就是减少人体在消化食物上所耗费的能量，把能量节省下来，让淋巴系统加以利用，使其他器官能更好地工作。
而且由于吃生的，导致食物量少，使胃肠得到充分休息、恢复，增强了排泄能力，有利于排出废物、毒素，还可以使人体从食物中最大限度地获取营养。
如何以生食排毒
1．喝一天果汁。
在一天中，断断续续地喝果汁，也可喝蔬菜汁。上午喝果汁比较好，然后下午喝蔬菜汁，晚上再喝果汁。只要自己愿意，怎么喝都可以。在需要的时候喝。用家里的榨汁机为自己准备各种口味的果汁吧。
2．连续3天喝果汁、吃水果、喝冰果露。
除了每天喝新鲜的果汁以外，还可以吃水果和冰果露。葡萄干等果干也可以吃，只要这些果干是自然晒干的就可以。
制作冰果露很容易，把苹果汁或橙汁放在搅拌器里，加入冰冻的香蕉或者其他水果。转眼间，一道美味的冰果露就做好了。
3．连续一周吃生食。
在一周之内只吃生的食物———水果、蔬菜、果汁和沙拉。白天尽情吃水果、蔬菜和果汁，晚上做一份沙拉，加入柠檬汁和调味品，但是其中含有的化学制剂越少越好。在吃完沙拉后的3个小时之内，不要吃水果、喝果汁。 断食排毒很流行
断食排毒是颇为流行的一种排毒方法，它是通过断食和减食将体内毒素排除出去，从而达到强身益寿的目的。使用此种方法的人，会在一段时间内不进食，甚至在停止进食的同时还要配合吃辣椒粉，以达到清除肠内废物的目的。很多人在断食期间排出了大量“宿便”。
专家认为，有人在断食后会出现体重减轻的现象，便秘得到改善，血脂也降低了很多，达到了排毒的目的。这种排毒方法已被中国台湾及西方国家接受，因为它虽然听起来很悬，其实没有什么危险性。一个人如果总是暴饮暴食，并且多吃肉类，那就可以尝试进行断食排毒方法。
断食法可分为减食法、不完全断食法、完全断食法3种。
1．减食法。
减食法指尽量少吃含脂肪、糖和热量、胆固醇多的食物，多吃含纤维素的食物。
2．不完全断食法。
只给自己超低热量的方法，也就是尽量根据自己身体的需要，食用极少的食物，以维护人体最低的营养供给，疗程可以是几星期至几个月不等。
3．完全断食法。
在3～10天内，不吃各种食物，只饮水或喝一些果汁、生菜汁。一般做法是断食3天吃一次食物，再断食3天，再吃一次食物，如此循环。
断食的作用
身体内如果堆积了许多毒素，会使系统、组织的运作受到干扰而降低效率，产生不适的症状。如果毒素不及时清除，不断堆积，最终会引发疾病。
事实上，绝大多数现代人，其老化与疾病都源于体内毒素的堆积。平时，人们应尽量避免接纳毒素，并定期借断食进行体内大扫除，将有害物质排出体外。这不但令人神清气爽，让疾病远去，还能长葆青春、延年益寿。
人们断食后，会发生很大的改变：由于废物、毒素及多余的脂肪得到清除，受损细胞得到修复，老旧细胞获得更新，整个人会像初生婴儿一样充满活力，体重也可恢复正常。
当体内获得净化后，身体的各器官、腺体组织将会运作得更顺畅、更有效率。细胞的更新与再生能力会加大速度，进而强化免疫力、增进自我疗愈力。由于免疫力、自我疗愈力的提升，原来已有的疾病症状可以迅速改善、根除，而体内不正常的增生组织如痔疮、结石、肿瘤等亦可被清除。
具体说来，断食的主要作用有以下几点：
1. 断食可以排除人体中的毒素。
在日常生活中，大鱼大肉会使人体内的毒素大量堆积。在消化系统中，毒素主要是宿便。宿便如果不能排出体外，它的一些成分就会被肠壁吸收，进入肝脏，使肝脏的解毒功能大大降低。断食后，排泄功能会增强，大小肠蠕动减少，但肠壁间摩擦增多，迫使折叠处长年积累的宿便脱落，排出体外。
2.断食可以充分发挥人体的自愈能力。
人体有很强的自愈能力，在生病的时候并不是只靠药物来治疗，还得借助人体本身的能量。断食排毒计划就是消耗体内营养物质，降低有毒病菌的活力，使人体的自愈能力得到充分发挥，从而达到强身健体的目的。
3．断食可以增强记忆力。
根据专家研究，采用过饥饿疗法的人记忆力普遍提高。对于先天记忆力差的人，或因病丧失记忆力的人，身体虚弱、易健忘的人，以及因激素不足而患健忘症的人，断食都会产生良好的效果。
当然，并非所有的人都适合进行断食排毒：结核病、糖尿病、肝硬化、胃肠溃疡、精神病患者及癌症晚期患者不宜断食，因为有可能发生危险；哺乳期的妇女由于营养需求量大，需供应婴儿成长发育所需的营养，亦不宜进行断食；严重低血糖患者不可断食，轻度低血糖患者在断食期间，务必摄取高品质的蛋白质补充品。
断食排毒法一
时间：3～4天。食物包括：
1．蔬果汁。
选用红萝卜、西芹、黄瓜（苹果、橙子、草莓等自由搭配亦可），榨成新鲜蔬果汁，每天喝6～8杯。一定要把渣子过滤，因为过多的纤维会使肠道加速蠕动，增加饥饿感。
2．搭配好的营养物。
蛋白质粉早晚各一勺，维生素B药片9粒，钙镁片9粒，美国维生素C药片4粒(或中国维生素C药片15粒)。维生素B能帮助肝脏排毒，维生素C直接帮助解毒，钙镁片补充饮用蔬果汁所造成的钙流失，蛋白质粉可以帮助修复组织、补充能量。
坚持3天后，第4天就可以把蔬果汁改为吃蔬菜、水果，第5天可以吃少量米饭，但不能吃肉，第6天吃少量的肉类。第7天可以照照镜子，坚持断食的人从体型到皮肤都会有惊人的变化。
这种方法不但能够减肥、美容，而且对胃病和肿瘤的治疗很有帮助。
断食排毒法二
在进行断食之前，要准备好芹菜、白菜、胡萝卜、菠菜等蔬菜，苹果、香蕉等水果。这些食物要够7天食用。
时间：7天。
1．第一天。
像平常一样进食，只是减少肉食的数量、不吃零食。
2．第二天。