3．把新锅烧热，放进250克食醋，待发出吱吱响声，用锅刷蘸醋刷拭，然后把醋倒掉，用清水洗净，用来烧菜就没有黑色了。
4．新铁锅第一次煮东西，为了避免把食物染成黑色，可利用豆腐渣在锅中擦几遍，就会生效。
13．使用铝制品的禁忌
1．忌硬器摩擦。
混进食物中的铝，几乎都是由于铝锅内壁受到其他硬质器具(如铲刀等)摩擦而带来的。如若非要用铲，可用木质或竹质的铲，也可以用竹筷翻动。
此外，用饭勺在铝锅内盛饭，也不应用力刮锅边和锅底。
2．忌铝铁混用。
铝制品炊具与铁制品炊具硬度不同，铁硬铝软，极易磨刮损伤，致使大量铝分子散落在炊具中被人食用。
3．忌用前不加热。
在使用铝制品炊具前，最好略加一下热，使水膜和油腻形成致密的氧化膜，并能掩盖其氧化层破损处的氧化，减少铝的氧化，以减少铝的渗出。
4．忌碱、砂擦洗。
如用碱水刷洗，会使这层保护膜溶在碱水中，使其失去保护作用。用砂灰擦洗铝制品也是这个道理，尽管一时擦得很干净，其结果是破坏了铝制品的保护层，反而影响其使用寿命。
5．忌烧煮时间过长。
烧煮食物时间越长，混进食物中的铝也就越多。一般来讲，用铝锅烧煮食物应控制在四个小时以内为宜。
6．忌久存久放。
因为铝锅内壁及表面氧化层同菜肴或汤汁会发生缓慢的化学反应，酸性或碱性菜肴更为显著。时间一久铝锅就会出现漏洞。
7．忌存放米面。
米与面中都会有大量淀粉，存放时间一长，就会发酵并产生有机酸和二氧化碳。铝锅在有机酸、水和碳酸的侵蚀下，会出现白色斑点，脱落后又出现麻坑，甚至孔洞。
14．正确使用铁制炊具
一般地说，成年人在每日的膳食中能摄入15～20毫克铁就足够了。摄入过量的铁，一是损害胰腺，引起胰岛素分泌不足，导致铁源性糖尿病；二是损害肝脏，引起锈肝病等。
所以在使用铁制炊具时必须注意以下几点：
1．炒菜时，铲动次数不要太多。因为铲动次数越多，菜肴中的含铁量也就越多。
2．使用前要擦掉炊具上的锈斑，铁锈主要为氧化铁，摄入体内是有害的。
3．不要用铁制炊具盛放酸碱食物，否则，会生成低铁化合物，食后引起中毒。
4．炒菜时需勤刷锅。这样可避免锅内剩余物焦化，影响菜肴的颜色味道。
15．铝铁炊具不可混用
烧菜用铁锅或不锈钢锅，而锅铲用铝的，这样较软的铝铲，会被铁锅锉损成粉状微粒，然后附在饭菜上进入人体。
铝元素进入人体内贮存到一定数量后，影响脑功能的正常发挥。故铝铁炊具不能混用。
16．家用餐具使用不当会致病
1．竹木餐具。
这种餐具本身不具有毒性，但易于被微生物污染，使用时应刷洗干净。涂上油漆的竹木餐具对人体有害。
2．塑料餐具。
塑料餐具具有很强的耐水性，但含有氯乙烯致癌物，长期使用会诱发癌症。
3．铝制餐具。
铝在人体内积累过多，会引起动脉硬化、老人骨质疏松、痴呆等症。因此，应注意不要用铝铲刮锅壁，另外，不宜用铝制餐具来久存饭菜和长期盛放含盐食物。
4．铁制餐具。
毒性不大，但生锈的铁制餐具不宜使用，因为铁锈可引起呕吐、腹泻、食欲不振等现象。另外，还要注意油类不宜长期放在铁制器皿内，因为铁具易被氧化腐蚀。
5．铜制餐具。
此类餐具色泽金黄，外表华丽，但它生锈之后会产生铜绿，即碳铜和蓝矾，都是有毒物质，可使人发生恶心、呕吐，甚至导致严重的中毒事故。
6．陶瓷餐具。
陶瓷餐具外形美观，质地清脆，绝热性能好。不过陶瓷中的釉含有铅，铅具有毒性，人体摄入过多就会损害健康。
7．搪瓷餐具。
这类餐具含有硅酸铅之类的铅化合物，如果加工处理不好就会对人体有害，所以在购买搪瓷餐具时，应选用工艺精湛的优质产品为好。
17．餐具不能买回即用
碗、筷等餐具，一般都要经过加工、装运、销售才能到达消费者手中。因此，将这些东西买回家后，不能简单洗刷即用，而应放入锅内，用盐水煮沸消毒后方可使用。
18．正确使用不锈钢餐具
使用前，在表面涂上一层薄薄的植物油，并在火上烘干。这样就像给不锈钢制品表面穿上了一层微黄色的油膜袍，使用起来既容易清洗，并可延长其使用寿命。
不锈钢器皿在加热时应该注意使之受热均匀（最好使火苗包围住锅底，如炉口小也可转动器皿，使之均匀受热），这样做既不容易糊锅，炒出来的菜味道又好吃。
使用后注意清洗擦干，保持清洁。
不要用砂纸、炉灰或细沙擦拭不锈钢器皿，最好的清除法是用铲子把厚污轻轻铲去。
19．筷子应勤换
一双筷子用了半年以后，在筷子上面细小的凹槽里就会残留许多细菌和清洁剂，在这种情况下，致病的机会很多。
而且筷子最容易传播幽门螺杆菌，这种病菌极易引发胃炎。特别是多数家庭洗筷子的时候，并不是一双双慢慢地清洗，而是整把一起搓洗，很难彻底把筷子洗干净。
要防止筷子传播疾病，最好的办法是用消毒柜消毒。筷子上如果有防滑凹槽的，洗过之后最好用干布擦干净。
如果长时间不换筷子，还会引发伤寒、痢疾等疾病。因此，除了要对筷子勤消毒外，至少要半年更换一次。
20．抹布使用的常识
注重抹布的卫生保洁，首先要清除“抹布万能”的陈旧使用观念，要根据其洗抹东西不同分开使用。
使用后用清水洗净，铺开晾干。对于洗擦干净物品的抹布，必须做到一用一清洗、一消毒。其消毒的最好方法，是每天放在沸水中煮沸消毒20分钟以上，才能达到杀灭细菌的作用，确保卫生安全。
选用抹布的布料应以棉织品为好，如选用白色的毛巾、洗净的口罩等纯棉织品，而不要选用化学织物作为抹布。因为化学织物有一些难以用肉眼发现的细小纤维，极易粘在餐具上，很容易随食物一并进入人体的胃肠道内。
化学纤维不能被胃酸和体内的多种活性酶所分解，又容易滞留在胃肠道粘膜上，以致可刺激或诱发胃肠道疾病的发生。
21．延长炊具寿命的窍门
壶、锅等炊具上火前一定要擦干外面的水，因为煤或煤气燃烧时产生的二氧化硫或三氧化硫，很容易和壶或锅底的水结合生成亚硫酸或硫酸，因而对壶、锅起腐蚀作用，缩短炊具的使用寿命。
22．电饭锅节电3妙法
方法一：做饭前先把米泡一会儿，这样做出的米饭既好吃又省电。
方法二：最好用热水做饭，这不但可保持米饭的营养，也能达到节电的目的，因为用电饭锅烧水是不经济的。
方法三：电饭锅的内锅要与电热盘吻合，中间不要积有杂物。
方法四：电饭锅通电后，用毛巾或特制的布棉套盖住锅盖，不让热量散发掉，在米饭开锅将要溢出时关闭电源，大约过5～10分钟后再接通电源，直到自动关闭，然后继续让饭在锅内焖10分钟左右。这样做不仅省电，而且还可以避免米汤溢出，弄脏电饭锅。
23．醋可除铜火锅铜锈
铜火锅是用铜料制成的，盛水的部分为紫铜，其余部分则为黄铜。然而，若铜火锅停用一段时间后，火锅表面的铜与水和氧发生化学反应，会生成一层绿色的铜锈——碱式醋酸铜和硫酸铜，这两种化学物质均有毒性。
因此，在使用铜火锅前一定要特别注意，如铜火锅已生锈，可用布浸蘸食醋，再加点盐擦拭，一定要把铜锈彻底刷洗干净再使用，这样就不会在吃火锅时误食铜锈而中毒了。
24．保养铜火锅4法
1.清洗。
当天用完之后，应该及时进行清洗，勿将残剩食物留在锅底，以免食物中的酸、碱腐蚀锅体。
2.擦拭。
在清洗后的基础上，为保持铜火锅表面金属的光泽，遇有指印、油污水边，应及时地采用软布沾少许牙粉或香粉轻轻地擦拭干净。
3.存放。
久置不用时，可以将火锅用软布擦净、抹干，并在表面薄薄地涂抹一层豆油、花生油等食用植物油。然后置于盒内，放在通风较好的地方。
4.发暗的处理。
铜火锅年长日久表面将会发暗无光，针对这种情况，可以采用化工商店出售的擦铜粉擦拭，即可使铜火锅光亮如新。
25．烘烤可延长熟铁锅寿命
为延长熟铁锅的使用寿命，可在炒菜前将锅反悬于火上烘烤一会儿，时间长短视火势而定，通常在几秒至十几秒之间，然后再正放于炉上即可下油。这样，熟铁锅底部里外的热膨胀速度基本接近，便不会出现薄铁片分离、开裂的现象。
26．怎样防止高压锅爆炸
为防止高压锅爆炸，应注意以下几点。
1．在使用前，要仔细检查锅盖的阀座气孔是否畅通，安全塞是否完好。
2．锅内食物不能超过容量的4/5。加盖合拢时，必须旋入卡槽内，上下手柄对齐。烹煮时，当蒸汽从气孔中开始排出后，再扣上限压阀。
3．当加温至限压阀发出较大的嘶嘶响声时，要立即降温。
4．烹煮时，如发现安全塞排气，要及时更换新的易熔片，切不可用铁丝、布条等东西堵塞。
27．倒开水防玻璃杯破裂窍门
冬天，往玻璃杯里倒开水时，杯子往往容易发生破裂。如果先在杯里放一金属物，如铜叉、铜勺等，再倒入开水，玻璃杯就不易破裂了。
28．瘪铝水壶巧复原
方法一：将瘪铝水壶装满水，用打气筒插入壶嘴，再用布条，将壶嘴塞紧，稍予打气后，即可复原。
方法二：将瘪铝水壶灌满水放入冰箱（或冬天放在室外），水结冰时体积膨胀，就会把磕瘪处顶起来，使之复原。
薄铁皮容器如果瘪了也可以用此两法复原。
29．高压锅保存食物法
将食物放在高压锅内蒸一下，锅开后将限压阀取下，待蒸汽放完后再盖上限压阀，使食物与空气基本隔绝，可保食品48小时不变质。
汤类食物可直接在锅内煮开，先不放气，保存的时间更长。
30．浸温水可分开套叠的玻璃杯
两只套在一起的玻璃杯，有时会套得很紧，很难分开，若用蛮力，容易把杯子弄碎。这时，可以把套在外面的杯子浸在温水里，浸一会儿再边转边拔，里面的杯子装上冷水，这样里边的杯子就可以很容易拿出来了。
31．铜制食具忌盛冷食品
使用铜制食具，如铜勺、铜盘、铜锅、铜盆等，在使用前，要打磨干净。铜制食具的最大缺点是与氧化合生成铜绿，铜绿有毒，危害人体健康，装入铜制食具中的冷食品，因冷却容易使铜发生氧化作用，使得铜离子渗入食品中，产生危害。
32．保养刀具5窍门
窍门一：切勿用砂轮或其他硬物磨，以防止刀刃损伤。刀使用完后，必须挂在刀架上，避免刀刃损伤。
窍门二：使用菜刀时应尽量避免用力过猛，左右扭动，或与坚硬物品相碰，以免造成刀刃崩损。
窍门三：刀用完以后必须用清洁的抹布擦净污物，长时间不用的刀，应在刀面上涂一层油，以防止生锈。
窍门四：把用过的菜刀用水冲净，放到小火上烘干，就能防止生锈。把用过的刀洗净擦干，用姜片揩过，也可以防止生锈。
窍门五：刀用过之后把它放进淘米水内，即使长年不磨，也不会生锈。
清洁保养
1．如何选择洗涤剂
1．稠度。
买洗涤剂时，首先要看它是否适合餐具用，若属正常产品，其表面活性剂含量就相对高些，且稠度适中，此时，应用蒸馏水进行稀释后再用。质量差的产品大多用自来水兑制，容易显现出悬浮物、沉淀物并有分层现象，让人看似一种调料的感觉。
2．香味。
每种洗涤剂都有自己独特的清香味，尤其是正宗的洗涤剂。而这股清香味大都附有水果香味，如柠檬香、苹果香等，其香气淡雅纯正，无刺鼻或过分浓郁或夹杂异味之感，用起来非常舒心，手感也好。
3．外观。
质量好的洗涤剂，在外观上也有自己的特色，如瓶体光洁、包装整齐、商标图案套印准确、印刷清晰、色彩亮丽、无脱墨现象，且在标签或瓶体上印有生产许可证号、卫生许可证和生产日期，使用说明书、执行标准含量、厂址、保质期等说明，而劣质、假冒产品则无这些标注。
2．厨房台面的日常保养