鉴别选购
1．如何选购洗碗机
要选购一台物美价廉、经济实惠的洗碗机，应从以下4个方面着手。
1．选择一种较好的型号。
洗碗机的种类比较多，按其开门装置区分，可分为前开式和顶开式两种。前开式的门打开后，可以像书桌一样拉出每个格架，放取餐具非常方便，且由于其顶部不开，还给用户提供更多的使用空间。顶开式与之相比，则放取餐具不太方便，顶部也无法充分利用。
按洗涤方式分，洗碗机又可分为叶轮式、喷射式、淋洗式和超声波式等4种。目前，较为常用的为叶轮式和喷射式，这两种洗涤方式的洗碗机具有结构简单、效果较好、售价低和维修容易等优点，消费者可根据家庭情况和个人爱好选择。
2．挑选合适的规格。
洗碗机的规格通常以其耗电功率的大小来表示，也有以机内存放碗碟的有效容积来表示。没有设干燥装置的洗碗机，其耗电功率只不过几十瓦；而带干燥功能的洗碗机，其功率有600瓦至1200瓦不等。至于选择多大规格的洗碗机，一般来讲，三四口之家，可选购700～900瓦的洗碗机。
3．选择使用的功能。
目前，洗碗机发展很快，一些高新技术得到了大量应用，如微电脑控制、气泡脉动水流、双旋转喷臂、传感器检测等，令人在选购时眼花缭乱。
其实，普通家庭在功能的选择上，只要具备洗、涮、干燥3种功能及自动程序控制就可以了。在一些新功能中，快速洗涤、冲涮、旋转喷刷等也是较实用的。
4．选择良好的外观。
洗碗机外壳的烤漆应该均匀、光亮和平滑，四周及把手无锋边利角。碗架格拉出要方便、灵活，无卡滞现象。各功能键、钮要开关灵活，通断良好。通电后，洗碗机的水泵和电动机要运转自如，且振动要小，噪音要低。操作完毕后，洗碗机应能自动切断电源。
2．买铁锅的5个窍门
1．看锅面。
锅面光滑，但不要求平滑如镜，表面有不规则的浅纹是正常的，但如果纹路太密，则是次品。
2．擦点。
“小凸起”可用砂轮磨去，“小窝坑”质量差，一些卖锅者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷几下才能使其暴露。
3．检查锅底。
锅底越小，传火越快，省燃料，省时间。
4．检查厚度。
锅有薄厚之分，以薄的为好，鉴别时可将锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手指震动越大者越好。
5．识“金相”。
有锈斑的铁锅，说明存放时间较长，铁锅的存放时间越长越好。
3．如何选购搪瓷烧锅
选择一套称心如意的搪瓷烧锅，应先从外观上检查，盖上盖后，能否自转动，盖与锅身之间不得出现空隙。
盖与锅身的颜色要一致，锅的边部不得有高低不平的现象，胶木配件必须安装牢固，不得有松动，表面必须光滑，不得有破损，外观上胶木柄必须无气泡、裂纹。
锅身和盖子的边上不锈钢圈不得转动，表面光滑，无毛刺。不锈钢包边与身、盖接口处瓷面不能有擦毛，没有碎瓷。
再看一下内外表面的瓷层是否有脱瓷、爆点、小气泡及网状花纹，特别是不得有鱼鳞状的小块掉瓷。
4．辨别不锈钢锅的真伪
市场上的不锈钢锅有些产品印有“13—0”、“18—8”等钢印，这些字样标志着产品的原料成分及身价。
破折号前的数字代表含铬量，后者则代表含镍量，含铬不含镍的产品是不锈铁，容易生锈。含铬又含镍，才是不锈钢。
如果选购产品时分辨不清，还可随身带块磁铁，以辨真伪，吸起的是不锈铁，吸不起来的是不锈钢。
5．火锅的选购常识
1．传统多用型火锅。
这种火锅是锅、炉连在一体，以炭为燃料的火锅，主要有铜锅、铝锅和砂锅3种。锅的结构往往决定了火锅的优劣，一股来说，锅体膛大的使用效果较好，导热好，涮食品快。
2．电火锅。
常见的电火锅功率为500瓦、750瓦、1000瓦、1200瓦、1500瓦。功率越大，加热速度越快，可根据自己的需要选择适当功率的电火锅。
选购时，要注意检查一下用电的安全性，安全性的锅体平滑、光亮，没有裂纹。
6．买一个好沙锅
1．根据需要购买。
一般来说，煎药用的沙锅要求较低，选购价格便宜、无渗漏的沙锅即可。炖食品的沙锅要求较高，以质量好的白色砂锅为佳。
2．检查有无渗漏。
选购时，要将沙锅内装入足量的水检查有无渗漏，也可用手轻轻敲击锅体，声音清脆则说明锅体完好，如有沙哑声音即说明沙锅已破损，最好不要购买。
3．看结构。
好的沙锅结构合理，摆放平整，盖合严密，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的沙粒。
4．看陶质。
好的沙锅所选用的陶质细密，且多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，锅体厚薄均匀，具有较好的导热性。
7．选择不锈钢制品
不锈钢制品是有很多优点，一是表面光洁，容易清洗；二是耐腐蚀，不生锈；三是强度大，耐磕碰，不易变形；四是使用寿命长；五是耐高温，不怕烧干锅。
选购不锈钢制品要掌握如下5点：
1．用棉纱沿边缘滑动，如有挂丝断丝现象，说明有飞边毛刺存在，也可用指甲盖轻轻滑动，如果滑动无声，就是没有飞边毛刺。
2．表面不能有磕碰、划伤和砂眼等毛病。
3．花纹不能有模糊不清的部分，纹路要清晰鲜明。
4．看安装是否有松动不牢的现象。
5．几何形状要对称规矩。
8．选购一把好菜刀
1．看刀的硬度。
质量上好的菜刀应该是钢硬而不脆。在选购菜刀时用一把菜刀斜压在另一把菜刀上，从刀背上端向下端推移，如果“打滑”则说明钢软，如果刀背上留下均匀刀印，即表示该菜刀钢质软硬适度，没有任何痕迹即说明钢太硬。
2．看刀口。
口要求平直、均匀，夹钢无裂痕且纯正，刀口应无“退火”、“过火”现象，即不发蓝或发黄。
3．看刀身。
刀身要求光滑平展，没有毛刺和裂纹的才是好刀。
4．看刀把。
刀把要牢固，手感好，手握舒服，无裂缝。
9．选购筷子的窍门
筷子种类很多，有木筷、竹筷，还有骨筷、象牙筷、金属筷、塑料筷等。然而，不同的筷子有不同的特点，也有不同的卫生要求。如果选用不当，有的筷子对人有利，而有的筷子对人有害。
一般说来，木筷子较为轻便，但容易弯曲，不耐用且吸水性强，极易将细菌随同卤味或洗洁精等吸入筷子内。
竹筷子没有特殊味道，不易弯曲，也不易吸入细菌等杂物。骨筷子多用牛骨及象骨制成，其中以鹿骨制成的骨筷为最佳品，中医认为具有一定的保健作用。
象牙筷是用象牙制成的，呈红白色，其中以有美观的纹络者为上品。银筷子用起来并不轻便，传说银筷子可以验毒，有防毒避邪的意思。
另外，市场上还有一种油漆筷子，这种筷子上涂的油漆中含有铅、铬等有毒物质。比较起来，在一般家庭中还是以选购竹筷子较为实惠。
10．选择洗碗布有讲究
1．百洁布。
百洁布擦洗餐具效果较好，但其以化纤为原料，长期使用，脱落的细小纤维对人体有害。
2．胶棉洗碗布。
其红黄蓝色彩鲜艳的外观引人注目，这种洗碗布看似海绵，实际上是由聚乙烯醇高分子材料构成，更具弹性，抗腐蚀，吸水性强。
3．纯木纤维洗碗布。
木纤维具有很强的亲水性和排油性，使用时无须加任何洗洁精，即可将餐具上的食油擦干净，而且不粘油，用手稍微搓洗，便可将布上的油渍很快清洗干净，方便、实用，是目前一种较为理想的洗碗抹布。
11．塑料包装袋的鉴选
无毒的塑料袋是用聚乙烯、聚丙烯和密胺等原料制成的，可以用来包装食品。聚氯烯制成的塑料袋有毒，不能做食品包装袋使用，识别无毒的塑料包装袋方法如下：
1．用手使劲抖动塑料袋时，发出哗哗啦啦的清脆响声是无毒塑料袋，而声音小而闷的，是毒塑料袋。
2．把塑料袋放到水里，用手将其按到水底，稍等片刻，浮出水面的即为无毒塑料包装袋，沉在水底的即是有毒塑料包装袋。
3．用手抚摸塑料包装袋表面。很光滑是无毒的，发粘、发涩是有毒的。
4．无毒的塑料袋易燃，火焰尖端呈黄色，局部呈青色，燃烧时象蜡烛泪一样滴落，有石蜡味；有毒的塑料袋不易燃，离火即熄，火焰尖端呈黄色，底部呈绿色，软化能拉丝。
使用维护
1．正确使用电磁灶
电磁灶是一种现代电子炊具，与传统灶具一样，可以用来煮、炒、煎、炸、蒸、焖食物。在使用时，应注意以下事项：
1．电磁灶使用时，必须与铁质搪瓷锅或铁制平底锅配用，千万不可配用铝、铜、砂钢、沙锅以及锅底不平的炊具，否则，便不能使磁性开关接通电源。
2．电磁灶的面板切勿放置钢叉、小刀、未开的罐头等铁磁性物体，否则，会连面板上的铁磁性金属物件一起加热。
3．使用时，不要与别的家用电器合用一个插座，必须使用单独的插座。
4．应把电磁灶放在空气流通处，这样才能让电磁灶内的冷却风扇发挥作用。此外，出风口离墙不可少于10厘米。
2．安装燃气灶的3个常识
1．灶具要求安装在通风良好的厨房内，与钢瓶间的最小距离为l米，但进气软管最长不应超过2米，灶具下面及周不围要堆放易燃物品。
2．灶具背面与墙净距不小于15厘米，侧面与墙净距不小于20厘米；若墙面属易燃材料，须加贴隔热防火层，该防火层多出灶面两端及灶具以下部分应不小于10厘米，多出灶具以上部分应不小于80厘米。
3．进气管连接处的缝隙一定要密封，用胶管连接时，一定要把胶管上到位，并用卡箍夹紧。
3．使用微波炉常识
微波炉要放置在平衡、通风的地方，后部应有不少于10厘米左右、顶部不少于5厘米的空间，以利于排气散热，且要远离带有磁场的家用电器。
微波炉严禁空载使用，平时可在炉内预备一杯水（玻璃杯），使用时拿出，加热完食物后再放入，以免空载烧坏微波炉。
严禁用微波炉加热密封的食物，例如袋装、瓶装、罐装食品，以及带皮、带壳的食品，如栗子、鸡蛋等，以免爆炸污染或损坏微波炉。
微波炉内的食物不要放得太满，以不超过容积的1／3为好。食物也不要直接放在转盘上，要用耐热的玻璃、陶瓷或耐热塑料做成的容器盛放。绝对不能用金属或搪瓷容器，也不宜用带有金属花纹的容器盛放。
对体积过大的食物，应当均匀分解（肉类3厘米左右，其他食品5～7厘米为宜），以免食物生熟不均。
加热整只鸡鸭等大件食物，最好加热一段时间后，将食物翻个身，使各部位可均匀加热。
不能在炉门开启时试图启动微波炉，这是十分危险的。
操作时，不要把眼睛靠近观察窗进行观察，因为眼睛对微波辐射最为敏感。
选择烹调时间，宁短勿长，以免食物过分加热烧焦。
微波炉在工作中，若出现故障或异常现象，必须先切断电源，及时检查修理。
微波炉使用完毕后，一定要切断电源，拔掉插头，防空运转，损坏磁控管。
4．正确利用微波炉的档位
微波炉功率一般采用5档选择，各种功率的适用情况如下：
1．高功率。
适宜煮需时间短而又要求鲜嫩的食物，如烹调蔬菜、米饭、家禽等。
2．中高功率。
适用于食物的再加热，烹饪纤维较密，需时间较长的食物，如牛肉类。
3．中功率。
适合需时稍长的食物，焙烤食物，使食物干脆。
4．中低功率。
适合于经电冰箱冷冻过的食品解冻及烹饪低热食物。
5．低功率。
适合于食品保温、软化牛油奶酪等食物，面团发酵。
5．微波炉烹饪用油常识
烹饪时加油应适量，因用过多的油很难控制其温度。油加热要严格控制时间，加热时间过长会引起着火。
为保证烹饪的菜肴不带生油味，以采用熟油或色拉油为好，但加热时间要控制到比说明书提供的加热时间短1～2分钟。
6．微波炉烹饪用水
微波炉烹饪是靠食物中的水分来完成的，所以水量要恰当，水分多的食物如蔬菜等，在烹饪中可不加水，以保存它的色泽和营养成分，而蒸鱼时可加入少许水，使烧好的鱼能保持原有的水分。
7．安全使用电炒锅
1．接通电源的顺序是，先将电源线一端与电炒锅连好，有恒温装置的要把调温旋钮旋在中间位置上，再将电源线另一端插入电源插座。
有电源按钮开关的，要按下开关才能接通电源。
2．使用完毕应及时拔下插销，并轻拿轻放，同时将旋钮旋到停止位置，锅要放在干燥处。
3．不能湿手操作，更不能一手持金属柄铲炒菜，另一手开水龙头，以防止电炒锅漏电而触电。
4．锅内有污迹时，只能用于布擦洗或用木质工具铲刮，严禁将锅整体及电热插销浸入水中刷洗，以防内部受潮，绝缘不良发生触电。
8．电火锅的使用常识
1．电源线的两头应按规定接妥，有恒温装置的，则把开关放在中间或所需的位置。通常开始时放在“高温”档，水烧开后，则可放在“保温”档。
2．非恒温式的应注意锅的温度，更不能烧干锅。如需要清除锅中的水，应先断掉电源并稍冷却后再放出锅内的水。
因为虽然断了电，但底部烧盘的温度仍很高，有烧坏锅底的可能。
3．不要用湿手摸电火锅，更不要一手摸电火锅，另一手去摸水龙头。万一漏电，就有触电的危险。
4．应保持电火锅和插头的清洁，每次用后，应清洗并用干布擦干，以免生油垢。
如生油垢，可用去污剂擦拭干净，切忌将电火锅放入水中清洗，否则，水将浸入内部，造成漏电事故。
9．初用钢精锅先煮油
钢精锅买回第一次使用时，应先煮含油的食物，这样做可以使油类塞住器皿上的细小凹孔，增加防腐能力。
当然，第一次使用它熬粥也可以，只是不要烧水或蒸馒头，以免钢精锅变黑。以上方法同样适用于其他铝制炊具。
10．合理使用电子消毒柜
1．使用时，所有的准备消毒的餐具应先洗净，沥干水分后再放入柜内，缩短消毒时间。
2．碗、盘、碟子、杯子等餐具，应竖放在层架上，不要叠放，餐具之间应有一定空隙，以利于通气和尽快消毒，节约用电。
3．塑料等不耐高温的餐具，不宜放在高温消毒柜内，应放在臭氧消毒的低温柜内消毒，以免损坏餐饮具。
4．在使用臭氧消毒柜时，要注意臭氧发生器是否有效，凡是听不到高压放电的吱吱声，或看不到放电蓝光，说明臭氧发生器出现故障，应及时维修。
11．正确使用沙锅
新沙锅内壁粘有许多沙粒，要用小刷子把它刷掉再用。第一次用时，最好是煮面汤或煮粥，或先煮浓淘米水，放一段时间，使面糊、米汤干结，把锅壁的微小孔隙堵住，然后把锅刷净，这样可防止漏水，在烧水时也不会有滋滋的声音。
使用沙锅前，必须注意外面的冷水要揩干，烧时锅内要保持一定的水量，切勿干烧。沙锅上炉，不可一下子就用大火，火要逐步加大，这样可防止爆裂。
从火上拿下来的热沙锅要放在干燥的木板上，不要放在冷湿的水泥地面上，尤其是在冬天。避免锅壁内外冷热不匀，引起炸裂。
12．使用新铁锅的常识
1．新买的生铁炒菜锅，如果不好好清洗，炒出来的菜都是黑的。很多人用砖头或石块摩擦，但效果并不好。
但若在在新铁锅里放进一些洗衣粉（合成洗涤剂），加进少量的水，待溶化后，用丝瓜筋四面洗刷即可洗净。
2．在新买来的铁锅内放几匙盐，在火上把盐炒黄，再用它擦锅，擦后得用干净纸或布把锅擦干净。
然后锅内放些水和一匙油，水煮开后使油均匀涂到锅面上，锅就好用了。