第十四章 补肾定眩 (1)
补肾定眩之法适用于肾虚眩晕症。是指因先天不足、久病伤肾、房劳不节、思虑过度而引起肾虚精亏、髓海不足、虚风内动的证候。临床多表现有头晕目眩、耳鸣耳聋、头重脚轻、手足震颤、行走不稳、腰膝无力、失眠健忘、多梦痴呆，或五心烦热、骨蒸盗汗、遗精滑精等病证。应用于现代医学内耳眩晕症、高血压、高脂血症、中风后遗症、脑血栓形成、椎-基底动脉供血不足、一过性脑缺血、老年性痴呆、神经症、抑郁症、失眠症、再生障碍性贫血、颈椎病等。
一、补肾定眩靓汤
补 髓 汤
【原料】 鳖1只，猪脊髓200克，生姜、葱、胡椒粉、味精各适量。
【制作】
（1）鳖用开水烫死，去甲、内脏和头爪。
（2）将猪脊髓洗净，放入碗内。将鳖肉放锅内，加生姜、葱、胡椒粉，用武火烧沸，再用文火将鳖肉煮熟，放入猪脊髓，煮熟加味精即成。
（3）吃肉喝汤，可佐餐食用。
【功效】 此汤有滋阴补肾、填精补髓之功。适用于肾阴亏虚而致头昏目眩、腰膝疼痛、多梦遗精等症。
虫草黄雀汤
【原料】 黄口小雀6只，冬虫夏草15克，生姜适量。
【制作】
（1）将黄口小雀杀死后去毛，去内脏，洗净，斩块；冬虫夏草及生姜洗净，生姜切片。
（2）小雀、冬虫夏草及生姜片同放沙锅内，加适量水，文火炖2～3小时。
【功效】 补脑兴阳，填精益髓。适用于肾虚精亏而致眩晕、阳虚赢瘦、神疲、阳萎等症。
海参羊肉汤
【原料】 海参100克，羊肉100克，生姜、胡椒粉、食盐、味精各适量。
【制作】
（1）海参用温水发涨后去内脏；羊肉洗净。分别切块。
（2）海参、羊肉一起加适量水，置文火上煨炖，至肉熟烂后加生姜、胡椒粉、食盐、味精调味。
【功效】 补肾益精，壮阳，祛寒，适用于肾阳虚衰而致阳萎、头晕目眩、腰膝酸软等症。
清 脑 汤
【原料】 干银耳50克，炙杜仲50克，冰糖250克。
【制作】
（1）将炙杜仲煎熬3次，收取药液4000毫升，待用。
（2）干银耳用温热水发透，择去杂质，揉碎，淘洗干净。冰糖用水溶化后，置文火上熬至色微黄时过滤待用。
（3）取一洁净的锅，倒入杜仲汁，下入银耳，并视银耳涨发情况可以再加适量清水，置武火上烧沸后，移文火上久熬至银耳熟烂，约3～4小时，再冲入冰糖水稍熬即成。
【功效】 此汤甘甜适口、爽润而不燥，有滋阴降火、润肺生津之功。适用于肝肾阴虚火旺引起的高血压病、头痛头晕、口干咽燥、耳鸣失眠等病症。是清热保健用汤之佳品。
【注意】
（1）干银耳、冰糖要用质量上乘者。
（2）杜仲以完整、断面白丝多为佳。
二、补肾定眩药膳
海参猪肉饼
【原料】 干海参100克，香菇50克，猪瘦肉糜250克，菜油125毫升，豆粉、香油、白糖、食盐各适量。
【制作】
（1）将干海参、香菇用温水泡发，洗净，切小块。
（2）猪瘦肉糜放在碗内，加适量豆粉、白糖、食盐、油共拌匀。入油锅炸至金黄色。
（3）在烧热的油锅内，将海参、香菇煸炒一下，放入炸过的肉饼同焖，当水干时，加入一匙香油，翻匀即成。
【功效】 滋肾生血，补益壮体。适用于肾虚精亏而致眩晕、耳鸣、虚劳赢瘦、腰膝酸软等症。
冰糖炖海参
【原料】 水发海参50克，冰糖适量。
【制作】 将海参炖烂后，加入冰糖，再炖片刻即成。
【功效】 补肾益精，养血润燥。适用于肾虚精亏而致高血压、头晕耳鸣、腿软无力等。
虾 子 海 参
【原料】 干海参150克，盐3克，干虾子15克，味精3克，肉汤500毫升，淀粉6克，葱、姜各15克，猪油30毫升，熟莲米100克，料酒30毫升，酱油6毫升。
【制作】
（1）将干海参放入锅内，加入清水，加盖用小火烧开后，将锅端离火位，待其发涨软时捞出，剖肚挖去内肠，刮净肚内和表面杂质，洗净。再放入锅内，加清水，用小火烧开后，又将锅端离火位，待其发涨（按此方法多次反复进行），海参即可发透（但在此发涨收缩过程中，切忌沾上油和盐，因油对海参起溶化作用，盐对海参起收缩作用，均会影响海参的发涨）。然后将发透的海参肚内先划十字花刀，入开水锅内氽一下，捞出，沥干水分备用。
（2）将虾子洗净盛入碗内，加入适量的水和酒，上笼蒸约10分钟取出；将泡涨后煮熟的莲米拣净杂质备用。
（3）将锅烧热，放入猪油，投入姜、葱，煸炒后捞出，烹入料酒，加入肉汤、盐、酱油、海参、虾子、莲米煨透成浓汤汁，用淀粉勾芡，加味精起锅，整齐地装入盆内即成。
【功效】 补肾润燥，养血补阴。适宜于肾精不充而致贫血、便秘、头晕耳鸣的患者食用。
淫羊藿什锦火锅
【原料】
牛肝或猪肝400克，淫羊藿10克，鱼糕2条（如无鱼糕，用同等份量的鱼丸亦可），油豆腐2大块，粉条2束，蔬菜（白菜、菠菜等）酌量，海带、柚子或橘子、醋、酒、辣椒各适量。
【制作】
（1）淫羊藿用3杯水，以弱火煎至1杯量时，用布滤过留汁备用。
（2）将海带加水4碗煮汤，将海带捞起，分别备用。
（3）将肝切成片或2厘米见方的小块，用酒泡约半小时，再入开水速烫一下（这是除去肝的气味，因有人嫌恶肝臭，如不嫌肝的气味，就不必经酒泡及开水烫这些手续，只要直接将肝切好备用就可）。
（4）鱼糕或鱼丸切片或小块；油豆腐切成小块；粉条用热水泡软并折短；白菜及菠菜等洗净切好；柚子或橘子挤汁备用。
（5）先用煮过的海带在火锅里垫底，即放海带煮成的汤约3碗（可自由增减），并将煎好的药汁加入火锅内，与汤同煮。煮至要开时，即将各种原料都先放入一部分，加入柚子汁（如酸味不够则用醋补充）及加酱油等调味，并可随意放葱及辣椒，待一煮滚，即可食用。原料不要一次放入，应边吃边加。为5人食用量。
【功效】 补肾阳，益精血。适用于肾阳不足而致眩晕目涩、性欲减弱、腰膝冷痛、肢体酸软、精血不足、头晕、健忘等症。
烩 全 鹿
【原料】 鹿五脏（心、肝、肺、肚、肠）各1个，鸡清汤500毫升，湿淀粉15克，味精适量，鸡油15毫升，料酒6毫升，香菜10克，胡椒粉1克，盐少许。
【制作】
（1）将鹿五脏清洗干净下锅煮烂，捞出晾凉，切成1厘米宽、3厘米长的片。
（2）先用开水将鹿五脏片氽一下，另取锅坐炉上，放入鸡清汤500毫升，烧开后下鹿五脏片，并随之加入味精、料酒、胡椒粉、盐、湿淀粉，待汤变浓时撒入香菜，淋上鸡油15毫升，起锅装碗即可。
【功效】 补肾养血，强筋壮骨，补五脏。适宜于肾精虚损而致眩晕、耳鸣、失眠、身倦无力、五脏虚损的患者食用，亦可作为产后缺乳的辅助药膳。
红 烧 牛 鞭
【原料】 牛鞭1000克，葱节2段，姜块2块，精盐、白糖、味精各适量，料酒、猪油、酱油各少许。
【制作】
（1）将牛鞭洗净，剪开外皮，在开水锅中烫一下，捞出，撕去外皮洗净。锅内放入2500毫升清水，加入葱20克、姜10克（拍松）、花椒少许，把牛鞭放入锅内煮至熟烂，捞出一破两开，除去尿道、切段。
（2）猪油放入铁锅内烧热，投入葱20克、姜10克和蒜瓣，煸炒出香味，烹入料酒、酱油，加入鸡汤、精盐、白糖、味精。用糖色把汤调成浅红色，把牛鞭段放入汤内，用小火煨至汤将干时，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋入花椒油即成。
【功效】 补肾壮阳，填精补髓。适用于肾脏虚损劳伤、腰膝酸软、肾虚阳萎、早泄、不育、耳鸣目眩等病症。
炒 虾 腰
【原料】 虾仁50克，猪腰50克，熟猪油250毫升（实耗25毫升），笋片25克，水发香菇5克，蛋清、淀粉、高汤各少许。
【制作】
（1）猪腰剥去外膜，剖成2片，去腰臊，划麦穗形花刀，在开水锅中氽透即放冷水中浸泡。
（2）虾仁洗净，滤去水分，用盐、蛋清、干淀粉各少许抓匀，置冰箱中约2小时。笋、香菇切片，葱白切丝，旺火热锅，注入熟猪油，温油下锅入虾仁迅速拨散，虾仁泛白时倒入腰花，略炒即倒入滤勺。
（3）原锅留底油，下葱白、笋片、香菇，并加料酒、酱油、盐、高汤煮沸，加水淀粉、虾、腰花，颠匀，淋上麻油出锅即成。
【功效】 补肾壮阳，生精添髓。适用于肾虚精亏而致眩晕、男女房劳、小儿遗尿、老年腰腿乏力等症。