第十二章 补肾利水 (1)
补肾利水之法适用于肾虚水泛证。是指因禀赋阳虚、劳倦内伤，久病损及肾阳而引起肾阳不足，肾虚水泛的证候。临床多表现有面部及眼睑、下肢水肿、小便不利，甚或全身水肿，腹胀如鼓，面色苍白，畏寒怕冷，腰膝冷痛，少气懒言，精神萎靡，大便溏薄，五更泄泻，耳鸣眩晕，舌淡胖，苔白滑，脉沉细等病证。应用于现代医学慢性肾小球肾炎、慢性肾盂肾炎、泌尿系感染、前列腺炎、肾病综合征、慢性肾功能衰竭、风湿性心脏病、心力衰弱，肝硬化腹水、甲状腺功能减退等。
一、补肾利水靓汤
冬瓜腰片汤
【原料】 冬瓜250克，猪腰1副，薏苡仁9克，黄芪9克，山药9克，香菇5个，鸡汤10杯。
【制作】
（1）将用料洗净，冬瓜削皮去核，切成块状；香菇去蒂。
（2）猪腰对切2片，除去白色部分，再切成片，洗净后用热水烫过。
（3）鸡汤倒入锅中加热，先放姜葱，再放薏苡仁、黄芪和冬瓜，以中火煮40分钟。
（4）放入猪腰、香菇和山药，煮熟后用慢火再煮片刻，调味即可。
【功效】 补肾强腰，利湿降压，适于夏季暑湿内困、腰膝酸弱、下肢水肿、高血压病、眩晕耳鸣等症。
玉米须黄芪蛏肉汤
【原料】 蛏肉80克，黄芪60克，玉米须30克，生姜、精盐各适量。
【制作】 蛏肉及后两味分别洗净，生姜捣烂，共入沙煲，加清水适量，武火煮沸，文火再煲1小时，调味即可。
【功效】 补肾利水，滋阴生津。适于肾气阴两虚、全身浮肿、形体消瘦、神疲乏力、咽干口渴、头晕耳鸣等症。
乌龟玉米须汤
【原料】 乌龟1只，玉米须30克，瘦肉90克，油、盐各少许。
【制作】
（1）玉米须用水浸待用。乌龟杀后去头、爪、内脏，冲洗干净。瘦肉块洗净。
（2）锅内放适量清水，用料一起放入，慢火煮至龟肉软熟，调味即可。
【功效】 滋阴清热，润燥除烦。适于肾阴亏损、气化不利而致浮肿或秋燥阴虚消渴口干、肾炎水利、糖尿病等。
虾皮豆腐玉米须汤
【原料】 虾皮20克，玉米须100克，豆腐400克，紫菜5克，黄酒、酱油、麻油、精盐、味精各适量。
【制作】 玉米须加水煮20分钟，去渣留汁。虾皮酒浸发后加水煮5分钟，投入沸水烫过的豆腐块，再倒入玉米须汁，调味煮沸，撒上撕碎的紫菜。
【功效】
此汤鲜香质嫩，清爽可口，去腥解腻，有利湿清热、补肾利水之功。适用于肾阴亏虚、气化不利而致浮肿、淋巴结核、甲状腺肿大，也可作为糖尿病人预防动脉硬化膳食，并对小儿及老年人补钙有一定作用。
【注意】
（1）此汤可用于饮酒中毒者。
（2）皮肤疮疥忌食。
乌鱼冬瓜汤
【原料】 乌鱼500克，冬瓜250克，黄酒、葱花、姜片、味精各适量。
【制作】 乌鱼留鳞去肠杂，切块后在爆香姜片的温油中略煎，烹上黄酒，加少许水，焖煮20～30分钟后，加入冬瓜片，再煮5分钟，撒上葱花和味精。
【功效】 此汤清淡可口、汤汁纯香、营养丰富。有补肾利尿、清热解暑、开胃健脾之功。适用于肾炎头面浮肿、糖尿病及肝硬化水肿的病人。亦为夏季保健汤菜。
【注意】 煎鱼注意火候，不宜过大；煮汤中注意打尽浮沫。
二、补肾利水药膳
西瓜二丁莲子汤
【原料】 西瓜1个，鸡丁100克，火腿丁50克，新鲜莲子100克，龙眼肉50克，胡桃肉30克，松子仁20克，杏仁20克。
【制作】
（1）将西瓜洗净，在蒂把下端切开为盖，挖去西瓜瓤。将切好的鸡丁、火腿丁、莲子、龙眼肉、胡桃肉、松子仁、杏仁等放入西瓜内，盖好西瓜盖。
（2）将西瓜装入盆内，隔水煨炖、约3小时，待西瓜熟透即成。
【功效】 滋阴补肾，清热解暑，除烦止渴。适用于肾阴不足、气化不利而致水肿、暑热烦渴、热盛伤津、小便不利、喉痹、口疮等症。
豇豆蕹菜炖鸡肉
【原料】 豇豆150克，蕹菜150克，鸡1只（250～500克）。
【制作】 鸡宰杀洗净，切块，与豇豆、蕹菜同炖，加盐、葱等调料，食肉吃菜。
【功效】 健脾，补肾，利水。适用于脾肾气虚而致水肿、小便白浊、头晕膝酸、神疲乏力、食欲缺乏、舌淡苔薄白、脉沉细等。
虫草炖海狗鱼
【原料】 海狗鱼1000克，火腿30克，冬虫夏草15克，蘑菇30克，鸡清汤1500毫升，猪瘦肉120克，盐、料酒、味精、胡椒粉、猪油、葱及姜各适量。
【制作】
（1）将海狗鱼剁成5厘米长、3厘米宽的块，用清水洗净。冬虫夏草洗净，火腿切成片，蘑菇切成厚片，猪瘦肉切成块。
（2）锅烧热后倒入猪油60毫升，加入姜、葱略煸炒，再加入鱼块煸炒，待鱼块收缩即烹入料酒，稍煸炒后加水烧开，捞出鱼块，洗净。猪肉入开水氽（稍煮）一下。蘑菇也用开水氽一下后备用。
（3）把鱼块放入钵内，上面放冬虫夏草、火腿、猪肉、蘑菇、葱、姜，注入清汤，再入料酒、盐、胡椒粉，用大火蒸烂。
（4）待鱼蒸烂后拣出葱、姜、火腿、撇尽浮油，尝好咸淡即可上桌。
【功效】 本品汤清味鲜、营养丰富、补肾生精、滋阴止咳。适宜于肾精亏损、气不化水而致尿频、浮肿、肢软乏力、咳喘等患者食用。
虫草炖野鸭
【原料】
野鸭2只，味精少许，猪瘦肉60克，姜汁酒10毫升，熟瘦火腿15克，料酒10毫升，虫草10克，奶汤750毫升，姜片6克，白开水750毫升，葱条6克，花生油10毫升，盐少许。
【制作】
（1）将野鸭去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨。将火腿切成细粒，猪肉切成6块。
（2）将野鸭放入沸水锅中滚（氽）半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物等。锅中换入沸水500毫升，放入猪肉氽（滚）半分钟后加入火腿粒，稍滚即一并捞起，沥去水分。
（3）将锅烧热下油10毫升及葱、姜，放入野鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水250毫升，煨半分钟，捞起沥去水分，去掉葱姜。
（4）取炖盅（或钵）一个，按顺序放入火腿、猪肉、野鸭、虫草、姜、葱、盐、料酒及开水，入蒸笼蒸（或放锅内隔水蒸）2小时，取出去掉姜、葱，把野鸭去掉胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，用洁布将原汤过滤留用。将野鸭放回炖盅（或钵）内，鸭胸向上，鸭头放在胸上。倒入原汤（连虫草、猪肉、火腿），并倒入奶汤，再蒸1小时便成。
【功效】 本品汤清鲜、肉软烂、富营养、补肾益精、利水消肿。适宜于肾精亏虚而致眼睑浮肿、阳萎、早泄、遗精、耳鸣、腰膝酸软等症。
芡 实 煲 鸭
【原料】 芡实100克，老鸭1只（约1000克），姜、花椒、盐、料酒各适量。
【制作】
（1）将老鸭宰杀后去毛和内脏，放瓦锅中。
（2）在老鸭腹内放上择尽杂质的芡实，加清水、花椒、姜、料酒，置小火上煲2小时左右，待鸭熟加盐，尝好味即可。
【功效】 固肾涩精，补脾利水。适用于肾虚精亏、气化不能而致水肿、肺结核、糖尿病、遗精、妇女白带多等症。
芪杞炖乳鸽
【原料】 黄芪30克，枸杞子30克，乳鸽1只，食盐、味精各少许。
【制作】
（1）将乳鸽（未换毛的幼鸽）浸入水中淹死，去毛和内脏，洗净，放入炖盅内；黄芪和枸杞子选洗干净。
（2）将黄芪和枸杞子加入炖盅内，加适量水，与乳鸽一起隔水炖煮，至熟烂即成，加食盐，味精调味。
【功效】 补中益气，滋肾利水，适用于肾虚水肿、腰膝无力、体倦乏力、表虚自汗、疮溃后久不愈合、慢性疖疮等症。