第七章 补肾益气 (1)
补肾益气之法适用于肾气不足证。是指凡年老肾气虚弱，年幼肾气未充或房劳、久病伤肾，而引起肾气不足，固摄无权的证候。临床多表现有腰膝酸软，体质虚弱，神倦无力，听力下降，小便频数而清，尿后余沥不尽，晚间尿频，甚或尿失禁，男子遗精滑泄，女子带下增多，清长稀薄，胎动易滑，舌淡苔白，脉弱沉等病证。应用于现代医学肾病综合征之低蛋白血症、慢性肾功能衰竭、慢性肾盂肾炎、慢性前列腺炎、前列腺肥大、慢性盆腔炎、不孕症、男子性功能减退、不射精症或死精症、无精症及女子习惯性流产等。
一、益气补肾靓汤
鸽 蛋 汤
【原料】 鸽蛋10个，芦笋10条，熟火腿6片，水发香菇25克，味精、精盐各适量，清汤1 000毫升。
【制作】
（1）将鸽蛋洗净蒸熟，剥去壳，盛在汤碗内，加入清汤50毫升；芦笋切成4厘米长的段，整齐地排在碗内，香菇去蒂洗净，下开水锅氽一下，取出待用。
（2）将鸽蛋、芦笋同时蒸热取出，滗去汤汁。将鸽蛋和芦笋相拼放入汤碗内，然后将香菇面向上放在汤碗的四周，火腿片盖在鸽蛋、芦笋的中间，加入味精、精盐，倾入沸汤即成。
【功效】
此汤清鲜爽口，鸽蛋营养丰富，蛋白质含量达10%，钙铁等矿物质含量比其他蛋品多。有补益肾气，解疮毒、痘毒之功。适用于肾气不足引起的小儿发育不良、面色消瘦、体弱久病。在麻疹流行期间，连用5日，有预防作用。
鹿鞭壮阳汤
【原料】
鹿鞭2支，猪脚爪800克，枸杞子15克，肥母鸡800克，菟丝子30克，山药50克，狗鞭100克，黄酒50毫升，巴戟天9克，胡椒粉、味精、花椒、姜、盐、葱白等各适量。
【制作】
（1）鹿鞭用温水发透，刮去粗皮杂质，剖成2瓣，再刮去里面的粗皮、杂质，洗净切成2厘米长的段；狗鞭用油砂炒泡，再用温水浸泡后刷洗干净；山药用水润软，切成2厘米厚的瓜子片；枸杞子去杂质和菟丝子一起放入纱布袋内。
（2）锅内放清水、姜、葱、黄酒和鹿鞭段，用大火烧15分钟捞出鹿鞭段，原汤不用，如此反复2次，去其膻味。
（3）在锅内放猪脚爪、鸡块、鹿鞭段、狗鞭，加清水适量，用大火烧沸后，撇去泡沫，加黄酒、葱、姜、花椒，改用小火炖1.5小时，取出姜、葱、猪脚爪另用，再将山药、枸杞子、菟丝子、盐、胡椒粉、味精放入锅内，改用武火炖至山药烂即可。
（4）取大汤碗1只，先捞出山药铺在底，再盛鸡肉块，最后再将鹿鞭段、枸杞子撒于周围，随后将原汤倒入即成（汤不宜多，以平鹿鞭段为宜）。
【功效】 温肾壮阳，健脾补肺，填精补虚。适用于肾气不足而致腰痛、阳萎早泄、脾虚纳差、咳嗽气喘等症。
虫草鸭块汤
【原料】 虫草20克，肥鸭1只（约1250克），料酒、味精、葱、姜、盐及胡椒粉各适量。
【制作】
（1）将鸭宰杀后剖洗好，置沸水锅中氽8～10分钟，除去血腥味。将虫草反复洗去泥沙。
（2）向铁锅中加入清水、料酒、葱、姜、胡椒粉及盐，调好味。
（3）将鸭切成10小块，装入炖盅里。用竹签将鸭块插3、4个小孔，每孔内插入洗净的虫草1根。加入调好味的清汤后上笼蒸1小时（老鸭宜久蒸）即成。上桌时加入少许味精，尝好味即可。
【功效】 益精气，补虚损，抗衰老，可用于肾气虚损所致的阳萎、早泄、遗精、腰膝酸软、咳喘气短、自汗盗汗等症。
十全大补汤
【原料】
猪肉500克，墨鱼50克，猪肚50克，党参10克，炙黄芪10克，当归15克，肉桂3克，酒白芍10克，熟地黄15克，茯苓10克，炒白术10克，炙甘草6克，炒川芎6克，姜30克，猪骨、葱、姜、花椒、料酒各适量。
【制作】
（1）将党参、炙黄芪、肉桂、熟地黄、炒白术、炒川芎、当归、酒白芍、茯苓、炙甘草等中药洗净装入纱布袋内，扎紧袋口。
（2）猪肉、墨鱼、猪肚洗净，猪骨洗净、捶破。
（3）将猪肉、墨鱼、猪肚、猪骨、纱布药袋同放锅内，加清水、姜、葱、黄酒、盐，用大火煮沸后改用小火煨炖。待墨鱼、猪肉熟后捞出切条，复入锅中煮沸，将纱布药袋捞出不用，食肉喝汤。
【功效】 本品香气浓郁，滋补养身。有补肾益气之功。适用于肾虚气弱而致久病体虚、面色萎黄、精神倦怠，腰膝酸软无力等症。
【注意】 风寒感冒者禁服。
清炖熊掌汤
【原料】 熊掌1
000克，鸡肉100克，火腿30克，猪肉100克，化猪油100毫升，精盐2克，料酒20毫升，姜片1.5克，葱段10克，味精2克，胡椒1克，香油5毫升，鸡汤1500毫升。
【制作】
（1）将熊掌洗净，用清水浸泡8小时，再烧开水3
000毫升，舀入瓦钵内，将熊掌放入，加盖烫半小时，然后将瓦钵置小火上煨4小时。将熊掌取出拔尽残毛，剥去粗皮和趾甲，用清水浸漂3小时，再放入沸水中闷3小时，取出放入清水冷却，剔去掌骨，如有异味可换水再闷，至无异味为止。
（2）锅内放化猪油25毫升烧热，放入姜、葱、料酒、精盐，下熊掌混匀，掺汤煨煮半小时，再将熊掌捞出，用上法反复煨煮3次。
（3）将原汤下锅烧开，去泡沫。将鸡肉、熊掌投入汤中，加味精、胡椒、香油和化猪油烩匀，舀入汤碗即成。
【功效】 此汤掌肉软烂，味美适口，醇香浓郁，汤清极鲜，口感多样，营养丰富，有补气血、除风湿、益气力之功。适用于肾气虚损体弱、风寒湿痹、肾虚腰痛、精神倦怠等病症。
【注意】 发熊掌时，要拔毛去爪等，注意不要损坏掌皮，要保持掌面完整。如果熊掌原汤较少，可适量加些鸡汤。
鱿鱼鸽蛋汤
【原料】 鸽蛋10只，水发鱿鱼250克，熟火腿片20克，精盐6克，味精1克，鲜清汤750毫升，鸡油10毫升。
【制作】
（1）将鸽蛋放碗内，加少许冷水，上笼蒸熟取出，置冷水中，剥去壳待用。水发鱿鱼切成2厘米长菱形片，漂洗干净。
（2）炒锅上火，舀入鲜汤烧沸，放入鱿鱼、精盐、味精、火腿片、鸽蛋，烧沸后，盛入汤碗内，淋上鸡油即成。
【功效】 此汤鱿鱼软嫩，鸽蛋晶莹透亮，细嫩非常。有补肾气壮元阳之功。适于男子服用。
核桃人参汤
【原料】 核桃肉20克（不去皮），人参6克（党参20克），生姜3片，冰糖少许。
【制作】 将核桃肉、人参、生姜加入水适量同煎，取汁200毫升，去姜，加冰糖少许即成。
【功效】 此汤有强腰壮肾、益气定喘的功效。对老年肾不纳气的气管炎有显著疗效，亦可用于糖尿病、哮喘、低血压病。
【注意】 此汤性偏温，故对痰热实喘、阴虚有热、痰中有血者不宜服。
复 元 汤
【原料】
山药50克，肉苁蓉20克，菟丝子10克，葱白3节，胡桃肉2个，粳米100克，瘦羊肉500克，羊脊骨3具，生姜20克，绍酒20毫升，八角、花椒、胡椒粉、食盐各适量。
【制作】
（1）将羊脊骨砍成数块，用清水洗净，羊肉洗净后入沸水锅内焯去血水再洗净切成条块。以上材料用纱布袋装好扎口，姜、葱洗净拍破。
（2）将上物同时下入沙锅内，注入清水，武火烧沸，打去浮沫，再下入花椒、八角、绍酒，改用文火继续炖至肉烂骨酥为止。
（3）装碗后，用胡椒、食盐调味即成。
【功效】 此汤有补肾健脾之功。适用于老年肾虚或病后体弱、腰膝无力等症。
鲜奶玉液汤
【原料】 粳米60克，炸胡桃仁80克，生胡桃仁45克，牛奶200克，白砂糖12克。
【制作】
（1）粳米洗净后用水浸泡1小时捞起，滤干水分，和生胡桃仁、炸胡桃仁、牛奶、清水拌匀磨细，再用箩斗过滤取液待用。
（2）锅内注入清水烧沸，加入白沙糖全溶化后，过滤去渣再烧沸，将滤液慢慢倒入锅内，搅匀烧沸即成。
【功效】
此汤有补益肺肾，润燥强身之功。适用于肺肾气虚、咳嗽、气喘、肾虚阳萎、腰痛及津亏肠燥便秘等症。本方可作病后体虚及神经衰弱、尿路结石、肺结核、慢性气管炎、性功能低下、老年便秘患者之膳食。
二、益气补肾药膳
紫 桂 焖 鸽
【原料】 活鸽子5只，紫桂10克，西红柿250克，生菜50克，香菇25克，冬笋50克。
【制作】
（1）将鸽子宰杀后，拔去毛，用微火烧去绒毛，剁去爪。从脊背开膛，除其内脏，冲洗干净后，分别下入开水锅中氽烫一下，捞出晾凉，分别抹上酱油，放在平盘上，将锅重新上火烧热，倒入植物油烧至五成热时，下入鸽子，炸至金黄色捞出待用。葱切段，姜切片。将香菇洗净，冬笋切滚刀块，下入开水锅中氽烫一下，捞出备用。紫桂用刀拍碎。
（2）将锅置于火上烧热，倒入猪油75毫升，下入葱段、姜片、紫桂、大料，稍煸后，烹入料酒、精盐、味精、酱油、白糖、鸡清汤，汤开后撇去浮沫，下入炸好的鸽子、香菇、冬笋，开锅后移至微火焖烤半小时，鸽子七成烂时，取出装入碗内，把香菇、冬笋也放入碗内，再将锅内汁液过漏勺倒入碗内，上屉蒸20分钟。将蒸透的鸽子下屉取出，蒸汤滗入锅内，鸽子翻扣在圆盘中。锅上火烧开，用水淀粉勾芡，淋猪油25毫升均匀浇在鸽子上；再将西红柿洗净，消毒，切成佛手花形。生菜洗净消毒，分别镶在盘边即成。
【功效】 补肾益气。适用于肾气亏虚而致久病虚弱、气怯食少、消渴、妇女血虚闭经等症。
炸 桃 腰
【原料】 猪腰5个，核桃仁60克。
【制作】
（1）将猪腰常法处理，切成2个小方块，加料酒、盐、姜片、葱拌匀，浸渍入味后，沥干水。
（2）核桃仁用沸水浸泡，剥去皮，在五成熟的油锅炸酥，捞起。
（3）铁锅放“中火”上，下油烧至五成熟，将腰块有花纹的一面向下放在手掌上，再放上一瓣核桃仁包拢，拌蛋清，下油锅炸至淡黄色捞起。炸完后，待油烧至八成熟时，再将腰块全部放入，炸至金黄色，沥去余油，浇上麻油，翻滚几下，盛入盘中，糖醋生菜镶在盘的两端即成。
【功效】 补肾壮阳，益肺定喘。适用于肾阳虚所致腰膝冷痛、遗精、小便频数、四肢酸软、畏寒等症。