夏季炎热，人体流汗会损失维生素和矿物质，可通过多吃清热生津、营养丰富的蔬菜汁补充身体营养。
夏季时蔬小辞典
丝瓜
夏季炎热，而丝瓜性寒，有消暑利肠、凉血解毒的作用。丝瓜含有大量的维生素、矿物质、植物黏液、木糖胶等物质，是祛斑、美白、去除皱纹的天然美容剂。烹制丝瓜时，最好去皮，应尽量清淡、少油，以保持其香嫩爽口的特点。
苦瓜
夏季吃苦瓜能消暑湿，苦瓜中维生素C的含量很高，具有清暑解热、明目解毒的功效。苦瓜中的奎宁和生物活性蛋白质，有利于人体的皮肤更新和伤口愈合。苦瓜中还含有一种类似胰岛素的物质，具有降血糖的作用。
黄瓜
夏季人体易出汗丢失身体水分，而黄瓜富含水分和多种矿物质，具有清热、利尿、解毒的功效，对除湿、润肠、镇痛也有明显效果。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用。黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。
番茄冬瓜
夏季的番茄味儿最足，营养也最丰富，夏季常吃番茄可清热生津，补充多种维生素和矿物质。番茄中含有番茄红素，番茄红素通过有效清除体内的自由基，预防和修复细胞损伤，抑制DNA被氧化，从而降低癌症的发生率。番茄红素还能够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。烧煮番茄时稍加些醋，可以破坏番茄中的有害物质番茄碱。
茄子
夏季吃茄子不仅能清热解毒，还有减脂的作用。茄子中维生素P的含量较高，能保持血管壁弹性和生理功能，防止血管硬化和破裂。常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。茄子中还含有龙葵素，对胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、消化系统疾病有一定的食疗效果。
夏季吃冬瓜不仅有清肺热、化痰湿、清胃热、除烦渴的作用，还可消除身体水肿。冬瓜含多种维生素和矿物质，还含有丙醇二酸，对防止人体发胖有很好的作用。夏季常吃冬瓜，对体重偏重的人群是很有益的。
芦笋
芦笋味道微苦，而夏季最适合食用苦味食物，可以养心、清热、止渴。芦笋含有丰富的维生素，具有防治乳腺癌、肠癌、肺癌等功能。芦笋中还含有非常丰富的叶酸，是天然的抗氧化剂，对苦夏人群非常适宜。
茭白
夏季常因炎热出现烦躁上火的情况，吃些茭白能起到清热生津、润肠解毒的作用。茭白具有祛热、止渴、利尿的功效，它还富含具有解酒作用的维生素，能起到很好的解酒作用。
佛手瓜生菜
佛手瓜清脆多汁，味美可口，既可以炒食做菜又能当水果生吃，是夏季不可多得的清暑解热类蔬菜。佛手瓜营养全面，常食对增强人体抵抗力很有益处，具有利尿排钠、扩张血管、降压的功能，对夏季常见的暑热病症有食疗作用。
竹笋
竹笋性寒，适合夏季用于清暑解热。竹笋富含膳食纤维、微量元素以及多种维生素和氨基酸，具有低脂肪、低糖类、高膳食纤维等特点，具有清热化痰、利水消肿、润肠通便、健脾养胃等功用。
苋菜
夏季的苋菜营养价值最高，其维生素C含量是绿叶蔬菜中最高的，还含有丰富的蛋白质、糖类、铁、磷、钙、钾、镁、钠等，苋叶中又含有较多的赖氨酸，对保持人体的免疫功能有很大帮助。
生菜水分含量高，而且带一点苦味，非常适合夏季清暑解热。生菜茎叶中含有莴苣素，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
油麦菜
油麦菜也是夏季非常适宜的苦味蔬菜之一，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，不管炒食还是生吃都具有独特的风味，油麦菜的营养价值略高于生菜。
空心菜
空心菜是夏季主要的绿叶蔬菜之一，它富含维生素、矿物质和膳食纤维，有清热解毒、凉血止血、滋阴润燥、除湿通便等功效，可炒食、煮面、做汤，也可用沸水焯后加调料凉拌，生熟均宜，荤素皆佳。
蒜蓉蒸丝瓜
材料：丝瓜2根。
调料：盐、白糖、植物油、蒜末、香油、干淀粉、味精。
做法
1丝瓜洗净，去皮，切片；红辣椒洗净，去蒂、籽，切末。
2锅中倒植物油烧热，下一半蒜末炸成黄色盛出，与红椒末、剩余蒜末、盐、白糖、味精、干淀粉均匀撒在丝瓜上。
3蒸锅中倒入水，烧沸，放入盛丝瓜的盘子，大火蒸约6分钟，取出淋上香油即可。
滚龙丝瓜
材料：嫩丝瓜500克、罐头蘑菇50克（切片）。
调料：盐、香油、味精、水淀粉、植物油。
做法
1嫩丝瓜刮净外皮，洗净，切段，入热油锅滑炒至变色，捞出。
2锅内再倒少许植物油烧热，加入蘑菇片煸炒一下，加水烧沸，放丝瓜段，加盐、味精烧至入味后，将丝瓜段、蘑菇片捞出，装入汤盘内。
3锅内卤汁用水淀粉勾薄芡，淋香油，浇在丝瓜段上即可。
香辣苦瓜
材料：苦瓜250克、鲜红辣椒2个。
调料：香油、盐、味精。
做法
1苦瓜洗净剖开，去内瓤及籽，切丝，入沸水中略焯，捞出过凉，沥干盛盘；红辣椒洗净，去蒂及籽，切丝。
2锅中倒入香油烧热，放入红辣椒丝爆香，制成辣椒油。
3将辣椒油浇在苦瓜丝上，加入盐、味精拌匀即可。
好吃小秘诀
切好的苦瓜放入沸水中焯一下，可减轻苦味。
家酿苦瓜
材料：苦瓜1根、猪肉末200克。
调料：调料A：盐、味精、香油、蒜末、葱末、料酒、酱油。调料B：红辣椒末、豆豉、植物油、盐、白糖各适量，面粉少许。
做法
1将苦瓜洗净，切成5段，成圆柱形，去瓤、籽，用适量面粉涂抹均匀备用。
2将猪肉末及调料A搅拌均匀，混合成有黏性的肉馅。
3将肉馅镶入苦瓜内，摆放在抹了油的盘子中，再加入调料B，用微波高火加热15分钟即可。
蒜蓉爆黄瓜
材料：黄瓜400克、蒜蓉30克、红椒80克。
调料：盐、味精、植物油、白糖。
做法
1将黄瓜洗净，切成菱形片；红椒去蒂及籽，洗净，切成菱形片。
2锅置火上，倒入适量植物油烧至五成热，放入蒜蓉爆香，再放入黄瓜、红椒大火翻炒片刻。
3加入盐、白糖翻炒均匀，出锅前加味精调味即可。
鲜蘑炒黄瓜
材料：鲜蘑菇、黄瓜各300克。
调料：盐、味精、酱油、水淀粉、植物油、葱末、姜末。
做法
1将鲜蘑菇去蒂洗净，撕成条，入沸水锅中稍焯后沥水；黄瓜洗净，切片。
2锅内倒油烧热，加入葱末、姜末炝锅，放入鲜蘑菇、黄瓜片翻炒均匀，加盐、味精、酱油调味，用水淀粉勾芡即可。
好吃小秘诀
要挑选带刺、挂白霜的黄瓜，比较新鲜，能使菜品更佳鲜香。
番茄炒蛋
材料：鸡蛋4个、番茄150克。
调料：植物油、盐、白糖、水淀粉。
做法
1将番茄洗净后用沸水烫一下，去皮、蒂，切片备用。
2将鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀备用。
3炒锅置于中火上，放植物油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出备用。
4锅内留余油烧热，下番茄煸炒，放白糖，再倒入鸡蛋块同炒，加适量盐调匀即可。
番茄牛腩煲
材料：番茄3个、牛腩200克、胡萝卜块100克。
调料：葱段、葱丝、姜块、料酒、番茄酱、酱油、盐、鸡精、白糖、大料、蒜片、植物油。
做法
1牛腩洗净切块，放入锅中，加葱段、姜块、料酒和适量清水，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。
2锅中倒油烧热，加入葱丝、蒜片炒香，放入胡萝卜块，再加入牛腩翻炒均匀后，加入酱油、盐、白糖、大料、鸡精、葱丝、番茄酱煮沸，小火焖2小时即可。
鱼香茄条
材料：茄条400克，胡萝卜丝、青椒丝、川椒丝各10克。
调料：酱油、盐、白糖、醋、料酒、味精、淀粉、植物油、葱丝、姜丝、蒜片、辣椒油。
做法
1将酱油、盐、白糖、醋、料酒、味精、淀粉调成糖醋汁。
2锅内倒油烧至七八成热，放入茄段炸成金黄色，捞出沥油装盘。
3锅内留少许底油烧热，放葱丝、姜丝、蒜片炝锅，再放入胡萝卜丝、青椒丝、川椒丝、茄条略炒，倒入对好的糖醋汁、辣椒油，炒透即可。
火腿炒茄子
材料：茄子400克，三明治火腿克，青椒、红椒各1个。
调料：植物油、盐、味精、白糖、蚝油、酱油、姜片、水淀粉。
做法
1火腿切片；茄子洗净，去皮，切成条；青椒、红椒洗净，去蒂、子，切片。
2炒锅内倒植物油烧至八成热，放入姜片、青椒片、红椒片、盐、火腿片炒至入味断生时，再加入茄子条、味精、蚝油、白糖、酱油用大火爆炒，然后用水淀粉勾芡，翻炒几下出锅即可。
海米焖冬瓜
材料：冬瓜500克、海米50克。
调料：葱末、姜末、植物油、料酒、水淀粉、盐、鸡精、香葱花。
做法
1冬瓜去皮、瓤，切条，加少许盐拌匀，腌渍10分钟，沥水；海米用温水浸泡1小时备用。
2锅中倒植物油烧热，倒入冬瓜条炒至熟，盛出；锅中再加植物油烧热，爆香葱末、姜末，加清水、料酒、盐和海米。
3烧沸后加冬瓜条，大火煮沸后转小火焖熟，调入鸡精，用水淀粉勾芡，撒入香葱花即可。
麻辣冬瓜
材料：冬瓜500克。
调料：植物油、葱末、姜末、干红辣椒、花椒粉、盐、味精、酱油、白糖。
做法
1将干红辣椒洗净，去蒂、籽，切碎；冬瓜去皮、瓤、籽，洗净切片，放入沸水锅中焯烫后捞出，沥水备用。
2锅置火上，倒油烧热，爆炒干红辣椒碎、姜末、葱末，放入冬瓜片，翻炒至透明。
3加酱油、白糖、盐、花椒粉、味精，炒至冬瓜入味即可。
椒麻芦笋
材料：芦笋300克、葱青叶10克。
调料：植物油、鲜汤、盐、味精、花椒粒。
做法
1芦笋去老皮，洗净焯水后，沥干，切成段；葱青叶洗净，风干；将葱青叶、花椒粒剁细成椒麻蓉。
2锅置大火上，加入适量植物油烧热后，下焯水后的芦笋段，加入盐、味精、鲜汤、椒麻蓉翻炒均匀后，出锅装盘即可。
好吃小秘诀
芦笋质地脆嫩，炒制时间不可太长。
芦笋炒蟹腿
材料：蟹腿肉200克、芦笋150克、辣椒2个。
调料：料酒、酱油、盐、白糖、蒜末、植物油。
做法
1蟹腿肉洗净，用沸水烫过捞出；芦笋削掉根部粗皮，洗净，切小段；辣椒洗净，去蒂、籽，斜切成段备用。
2锅内倒植物油烧热，放入蒜末炒香，再放入芦笋段，加少许水炒熟，放入蟹腿肉和辣椒段同炒片刻后加料酒、酱油、盐、白糖炒匀即可。
酱烧茭白
材料：茭白500克。
调料：葱末、料酒、白糖、香油、水淀粉、盐、味精、植物油、甜面酱。
做法
1将茭白去皮，洗净切半，拍松切条，放入热油锅中炸熟，捞出，沥油。
2锅中留底油烧热，加入甜面酱、料酒、葱末、白糖、少许水煮沸，放入茭白条炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒入盐、味精即可。
鱼香茭白
材料：茭白750克、红椒50克。
调料：鱼香汁（酱油、高汤、盐、料酒、醋、红油、白糖、胡椒粉、味精、淀粉）、郫县豆瓣酱、香油、葱末、姜末、植物油各适量。
做法
1红椒洗净，去蒂、籽，切段；茭白洗净，切片，入五成热的油锅中浸炸，捞出，沥油。
2锅内留底油烧热，下葱末、姜末和郫县豆瓣酱煸炒，再下入辣椒煸炒，倒入茭白片，倒入鱼香汁翻炒均匀，淋入香油即可。
清炒佛手瓜
材料：佛手瓜300克。
调料：葱丝、盐、鸡精、料酒、姜水、植物油。
做法
1佛手瓜洗净，去瓤、籽，顶刀切片，再切细丝，放沸水锅中焯水，捞出沥水。
2锅内倒植物油烧热，放葱丝炝锅，倒入佛手丝翻炒，入料酒、姜水、盐、鸡精炒入味即可。
好吃小秘诀
佛树瓜质地脆嫩，不可加深色调料。
竹笋烧鸡条材料：鲜竹笋500克、熟鸡肉250克。
调料：葱段、姜片、料酒、白糖、盐、味精、鸡汤、植物油。
做法
1将鲜竹笋剥去外壳洗净，入沸水中焯煮10分钟，再放入清水中浸泡1小时，切成4厘米长的条；熟鸡肉切成条。
2锅置火上，下油烧至五成热时，放入笋条煸炒片刻后加鸡汤、鸡肉条烧沸，烹入料酒，下姜片、葱段烧至竹笋熟时拣出，下白糖、味精、盐调味即可。
双笋炒腊肠
材料：腊肠200克，玉米笋、竹笋各100克，红椒50克。
调料：植物油、盐、味精、白糖、酱油、葱末、姜末。
做法
1腊肠、玉米笋、红椒洗净，红椒去蒂、籽，均切成片，并分别入沸水中焯烫；竹笋去皮，洗净，切片，入沸水中焯一下，盛出。
2锅置火上，倒入植物油，烧至七成热时，放入姜末、葱末炝锅，下腊肠、玉米笋、竹笋、红椒翻炒2分钟，加入盐、白糖、酱油、味精炒匀起锅即可。
辣椒空心菜梗
材料：空心菜梗300克、红椒400克、豆豉适量。
调料：植物油、盐、鸡精。
做法
1空心菜梗洗净，切段；红椒洗净，去蒂、籽，切片。
2锅内倒植物油烧热，放豆豉炒香，下空心菜梗段和红椒片，翻炒至熟，加盐、鸡精调味即可。
好吃小秘诀
发软的空心菜放清水中浸泡约半小时，就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。
蒜蓉空心菜材料：空心菜400克。
调料：蒜蓉、植物油、盐、味精、醋、香油。
做法
1将空心菜择去老叶，切去根后洗净，沥净水分，切成3厘米长的段备用。
2锅内加适量油，烧至五成热时，加一半量的蒜蓉炒出香味，加入空心菜。
3大火炒至八成熟时，加盐、味精、醋以及另一半蒜蓉，翻炒均匀，淋香油即可。
生炒苋菜
材料：苋菜250克。
调料：植物油、蒜末、盐、味精、水淀粉。
做法
1将苋菜去根及黄叶，切成段，入沸水中焯烫片刻，盛出。
2炒锅加植物油烧热，放入蒜末煸香，加入苋菜翻炒均匀。
3然后放入适量盐炒至入味，加入味精，用水淀粉勾薄芡推匀，起锅装盘即可。
好吃小秘诀
苋菜炒制时间不宜过长，以免菜中维生素流失。
三丝生菜
材料：生菜400克、黑木耳15克。
调料：干红辣椒、姜、盐、味精、醋、香油、白糖。
做法
1生菜择洗干净，切成长段，加入少许盐稍腌；干红辣椒去蒂、籽，泡软，切丝备用。
2黑木耳用清水泡发，去蒂，洗净，切丝；姜去皮，洗净，切丝备用。
3将生菜挤去水分，加醋、白糖、盐、味精拌匀，装入盘内，放上干红辣椒丝、黑木耳丝、姜丝，淋入香油，拌匀即可。
生菜拌时蔬
材料：生菜、圣女果各100克，黄瓜、紫甘蓝、青椒、红椒、洋葱各50克。
调料：花椒油、酱油、醋、白糖、鸡精、盐、植物油。
做法
1黄瓜洗净切片；圣女果洗净，切两半；青椒、红椒、洋葱分别洗净切丝；生菜、紫甘蓝分别洗净切菱形片。
2花椒油与酱油、醋、白糖、鸡精、盐拌匀，对成味汁。
3将味汁倒入切好的蔬菜中，充分搅拌均匀即可。
豆豉鲮鱼油麦菜
材料：新鲜油麦菜400克、豆豉鲮鱼罐头1听。
调料：葱、姜、鸡精、植物油。
做法
1将油麦菜洗净，沥干水分，切成段；葱、姜均洗净切丝。
2炒锅中倒油烧热，下葱丝、姜丝煸出香味，加入油麦菜大火翻炒，放入豆豉鲮鱼罐头炒至入味，加鸡精炒匀即可。
好吃小秘诀
豆豉鲮鱼罐头中的调味品很多，尤其是盐分已经比较充足，炒菜时不需要额外加盐了。
清炒油麦菜
材料：油麦菜300克，红椒、青椒各10克。
调料：姜丝、葱丝、香菜、酱油、植物油。
做法
1将油麦菜择洗干净，切成长段；红椒、青椒去蒂、籽，洗净，切丝；香菜择洗净，剁成末。
2锅置火上，放入植物油烧热，下入姜丝、葱丝爆香，然后放入油麦菜煸炒，烹入酱油调味。
3放入红椒丝、青椒丝翻炒片刻，撒上香菜末即可。