牛蒡根中菊糖含量较高，菊糖活性广泛，对控制尿糖有一定的辅助疗效，可作为防治肿瘤、冠心病、糖尿病、结肠癌等的保健食品配料和天然药物。牛蒡中的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存。
强身健体，通便排毒
推荐菜谱
牛蒡炒肉丝材料：牛蒡丝350克、猪里脊肉丝克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：葱段、姜丝、植物油、醋、料酒、盐、酱油、高汤、鸡精、干淀粉、水淀粉。
做法1猪里脊肉丝加盐、料酒、鸡蛋清、干淀粉腌渍；牛蒡丝洗净。
2锅内倒油烧至七成热，放入葱段、姜丝炒出香味，烹入醋、料酒，倒入牛蒡丝、肉丝，加盐、酱油、高汤炒匀，出锅前加鸡精调味，倒入水淀粉勾薄芡即可。
牛蒡骨头汤
材料：牛蒡80克、枸杞子10克、猪棒骨300克、荸荠100克、清汤1500毫升。
调料：料酒、醋、盐、味精。
做法
1牛蒡洗净，用刀背拍松；枸杞子洗净，用温水泡软；猪棒骨洗净砍成几块，焯水过凉；荸荠洗净去皮，从中横刀切开备用。
2锅内倒入适量清汤，加入骨头块、牛蒡、料酒，大火烧沸后转小火煮2小时，再放入荸荠、枸杞子、醋煮30分钟，加盐、味精即可。
牛蒡香菇粥
材料：牛蒡300克、香菇200克、芹菜100克、大米200克、鸡汤毫升。
调料：盐、味精、胡椒粉。
做法
1将牛蒡洗净，去皮，切丝；香菇洗净，切丝；芹菜择洗干净，切末；大米淘洗净，用水浸泡30分钟备用。
2锅内放入鸡汤、大米，大火煮沸后转小火熬煮30分钟，将牛蒡丝、香菇丝、芹菜末、盐放入粥中，继续煮20分钟后加味精、胡椒粉调味即可。