书城美食简单省时一碗汤
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第3章 快手营养肉汤(1)

谁说做肉汤太复杂,只要找对方法,美味肉汤也能快速上桌,一解心头馋。

肉片茭白汤

材料:猪肉100克、茭白1根、香菇2朵。

调料:盐、味精、香菜。

做法

1猪肉洗净,切片;茭白去头尾,洗净,切长条;香菇洗净泡好后,去蒂,切丝;香菜择洗干净后切段。

2锅中放入适量水烧开,放入肉片焯至断生,捞出。

3锅置火上,倒入适量水烧开,放入香菇煮沸,放入茭白、肉片煮至熟,加入盐、味精调味,出锅前撒香菜段即可。

紫菜肉片汤

材料:干紫菜15克、猪五花肉克、红椒1个。

调料:味精、葱丝、酱油、料酒、盐、香油。

做法

1干紫菜用水略泡、洗净,撕条;将猪五花肉洗净切片,加适量盐、料酒略腌;红椒去蒂及籽洗净,切片。

2锅中放适量水煮沸后加入腌好的猪五花肉片、红椒片,再次煮沸,加入紫菜煮1分钟;起锅前加入味精、酱油调味,撒入葱丝,淋上香油即可。

冬瓜薏米瘦肉汤

材料:猪瘦肉100克、冬瓜200克、薏米150克、高汤1200毫升。

调料:盐、味精、香油。

做法

1猪瘦肉洗净,切末备用;薏米洗净,用水浸泡2小时;冬瓜洗净,去皮、去瓤、去籽,切成象眼片。

2砂锅置火上,倒入高汤,下入薏米,大火煮沸,转小火继续煮分钟至米熟烂,倒入冬瓜煮至入味,放入猪肉末稍煮,加入适量盐、味精调味,出锅前淋入香油即可。

油菜红枣瘦肉汤

材料:油菜、猪瘦肉各100克,红枣20克。

调料:盐、味精、香油。

做法

1将油菜择去老叶,干净,逐叶掰开;将猪瘦肉洗净,切小块,放入沸水中焯去血水,捞出,沥水备用。

2锅置火上,倒入适量清水,煮沸,放入猪瘦肉块、红枣,大火煮沸后,转小火煲20分钟,放入油菜煮沸。

3加入适量盐、味精调味,出锅前淋入香油即可。

苹果瘦肉汤

材料:猪瘦肉200克,苹果、玉米笋各100克。

调料:盐、料酒、葱、姜。

做法

1猪瘦肉洗净,切成厚片,焯水备用;苹果洗净,去核,连皮切成月牙块备用;玉米笋洗净,斜刀切成段;葱洗净,切成段;姜洗净,切片。

2汤锅加清水,放入瘦肉片、料酒、葱段和姜片煮沸,小火炖分钟至瘦肉酥烂。

3放入切好的苹果块和玉米笋段,炖至熟透,出锅前加入适量盐调味即可。

猪腰山药汤

材料:鲜猪腰1对、山药100克、水发海带丝50克。

调料:盐、鸡精、香油。

做法

1山药去皮,洗净切片;猪腰洗净去腰臊,切片;水发海带丝洗净备用。

2锅置火上,倒入适量清水,放入山药片、猪腰片、海带丝炖至熟烂。

3加入适量盐、鸡精调味,淋入香油即可。

简单美味妙招

将猪腰剥去薄膜,剖开,剔去筋,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,捞起沥干,即可去除膻臭味。

猪腰豆腐汤

材料:鲜猪腰、豆腐各200克,清汤1500毫升。

调料:盐、味精、料酒、香油、姜片、葱段、植物油。

做法

1将鲜猪腰洗净,撕去筋膜,去净腰臊,片成片,用料酒、盐腌渍10分钟,再入沸水锅中焯烫,捞出冲净血水备用;豆腐洗净切成小块。

2锅置火上,倒入植物油烧至五成热,下入葱段、姜片爆香,下入腰片翻炒至颜色发白。

3加入适量清汤,放入盐、豆腐,用小火炖至入味,加入味精调味,淋入香油出锅即可。

腰花木耳汤

材料:黄瓜200克,鲜猪腰、水发黑木耳各50克。

调料:葱花、花椒粉、盐、鸡精、植物油。

做法

1黄瓜洗净,去蒂,切片;猪腰切成两半,去筋膜,洗净,切片,入沸水中焯透,捞出;水发黑木耳去蒂洗净,撕成小朵。

2锅内倒植物油烧至七成热,加葱花炒出香味,放入腰片、花椒粉翻炒均匀。

3加适量清水大火煮沸,转小火煮5分钟,放入黑木耳和黄瓜片煮分钟,用盐和鸡精调味即可。

番茄猪肝瘦肉汤

材料:番茄300克、鲜猪肝100克、猪瘦肉80克、高汤1000毫升。

调料:姜片、盐、料酒、胡椒粉、白糖、香菜段。

做法

1番茄、鲜猪肝、猪瘦肉分别洗净,切片。

2将猪肝、猪瘦肉焯去血水、去腥,捞出沥水。

3汤锅中倒入高汤,大火煮沸后,放入姜片、猪肝片、猪瘦肉片、料酒、番茄片,改小火煮约10分钟,加盐、胡椒粉、白糖调味,撒上香菜段即可。

菠菜猪肝汤

材料:鲜猪肝200克、菠菜150克。

调料:干淀粉、香油、盐、酱油、味精。

做法

1鲜猪肝洗净,切片,用干淀粉浆渍;将菠菜洗净,切段,将菠菜梗与叶分开。

2将锅放在大火上,加入适量清水;待水煮沸后,把猪肝一片一片分开下锅,加入适量酱油、盐,等锅中汤开时,再加入菠菜(先放梗后放叶子),等到再一次煮沸时,加入适量味精,出锅前淋入香油即可。

菠菜猪血汤

材料:菠菜300克、猪血250克、清汤1000毫升。

调料:盐、味精、香油、姜片。

做法

1菠菜洗净,切成段,入沸水中稍焯,捞出备用。

2猪血洗净切块,入沸水锅中焯至变色捞出。

3汤锅中倒入清汤,大火煮沸,放入菠菜段、猪血块、姜片,改小火煮约10分钟。

4加入少许盐、味精调味,淋入少许香油即可。

黄花菜猪心汤

材料:黄花菜20克、猪心200克、油菜50克。

调料:盐。

做法

1猪心洗净,入沸水中焯烫,捞出,放入凉水中,洗去血水;将去净血水的猪心放入锅中,加适量水,大火烧沸后转小火炖约分钟,取出切薄片。

2黄花菜去蒂、焯水洗净;油菜洗净备用。

3锅中加适量清水,加入黄花菜,水烧沸后将油菜、猪心片放入锅中煮片刻,加盐调味即可。

金针菇油菜猪心汤

材料:干金针菇20克、猪心1个、小油菜50克。

调料:盐。

做法

1猪心洗净对剖;小油菜洗净;金针菇泡发。

2将猪心放入沸水中焯烫,去血水,捞出洗净,沥干。

3将猪心放入清水锅中,大火煮沸后转小火煮约25分钟,取出切成薄片。

4锅中加入适量清水,放入猪心片、金针菇、小油菜煮沸,加盐调味即可。

榨菜肉丝汤

材料:猪瘦肉100克、榨菜80克。

调料:盐、葱段、香油、味精、淀粉。

做法

1猪瘦肉、榨菜均洗净切成丝;肉丝放入碗内,加淀粉、葱段抓匀备用。

2锅置火上,放入适量清水煮沸,放入肉丝,待肉丝变色时,撇去汤面上的浮沫,放入榨菜丝稍煮,加盐、味精调味后倒入汤碗内,淋适量香油即可。

简单美味妙招

因为榨菜的含盐量比较高,所以在制作汤时应少放盐。

黄豆芽肉丝汤

材料:黄豆芽300克、猪瘦肉100克。

调料:姜丝、植物油、酱油、醋、盐、白糖、香油、水淀粉。

做法

1猪瘦肉洗净,切丝;黄豆芽择去根部,洗净沥水。

2炒锅中倒入植物油,爆香姜丝,加入猪瘦肉丝,用中火炒至肉丝散开,色变白。

3将黄豆芽放入锅中,倒入适量水,加少许酱油、醋、白糖拌炒匀,用大火煮沸,转小火煮2分钟。

4待黄豆芽呈透明状,加盐,倒入水淀粉勾芡,淋少许香油即可。

菠菜丸子汤

材料:猪肉末100克、菠菜150克。

调料:姜末、葱末、料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉。

做法

1菠菜择洗干净,切段备用。

2在猪肉末内加入料酒、盐、味精和少量清水搅拌均匀,放入少许淀粉、姜末、葱末搅拌均匀,即成肉馅。

3锅中加水,大火烧沸,将肉馅挤成丸子,放入锅中,待其熟时,放入菠菜段、盐、胡椒粉烧沸,调入味精即可。

丝瓜草菇肉丸汤

材料:丝瓜1根,猪瘦肉末400克,鲮鱼肉末、草菇各200克。

调料:姜片、葱末、盐、胡椒粉、水淀粉。

做法

1丝瓜去皮,去瓤洗净,切成小块;草菇洗净,入沸水中煮至八成熟;猪瘦肉末和鲮鱼肉末混合拌匀,加入盐、胡椒粉、水淀粉,搅至起胶。

2锅中加入姜片、葱末、清水,将拌好的猪肉、鱼肉做成小丸子,依次放入沸水中煮熟;加入丝瓜、草菇,待汤再煮沸时,加入盐调味即可。

牛肉蔬菜汤

材料:牛肉300克,土豆、番茄、青椒、红椒各200克,高汤1000毫升。

调料:料酒、姜块、花椒水、白糖、番茄酱、盐。

做法

1牛肉洗净,切块焯水;土豆和番茄洗净,去皮切块;青椒、红椒分别洗净,去蒂、籽,切块。

2汤锅加高汤,放入牛肉块、料酒、姜块、花椒水和白糖煮沸,撇去浮沫,改用小火炖至牛肉熟透;加入土豆块、番茄块、青椒块、红椒块和番茄酱同煮至蔬菜熟烂,调入盐即可。

牛肉芹菜鸡蛋汤

材料:牛肉300克、芹菜100克、鸡蛋1个、番茄50克、清汤毫升。

调料:料酒、盐、味精、胡椒粉。

做法

1牛肉洗净,剁碎;芹菜择洗干净后,切成小丁;番茄洗净,切成小丁;鸡蛋打入碗内打散备用。

2锅置火上,加入清汤,放入碎牛肉,用大火煮沸后,撇去浮沫,改用小火继续炖20分钟,加入芹菜丁、番茄丁、料酒用小火继续炖10分钟。

3将鸡蛋液淋入汤内,加入盐、胡椒粉、味精调味即可。

什锦牛肉汤

材料:牛肉150克,鸡蛋2个,蘑菇、西芹、番茄、西蓝花各50克。

调料:姜片、盐、酱油、荸荠粉、白糖、香油、味精、胡椒粉。

做法

1牛肉洗净,切片,加酱油、荸荠粉、白糖搅匀,腌渍15分钟;蘑菇、番茄洗净切片;西芹去叶洗净切段;西蓝花掰成小朵,洗净;将蘑菇、西芹、西蓝花分别放入沸水中焯至半熟捞起。

2锅内加适量清水煮沸,放姜片、牛肉片、蘑菇、番茄、西芹、西蓝花煮至熟,加入盐、味精、胡椒粉调味,淋入香油即可。

薏米莲子牛肉汤

材料:莲子、薏米各100克,牛肉200克。

调料:盐、味精。

做法

1莲子洗净去心,薏米洗净,一起放入盆内加热水,浸泡一晚;牛肉洗净去脂肪,切成1.5厘米厚的块。

2锅置火上,加水烧沸,放入牛肉,焯烫片刻,洗去血沫。

3高压锅洗净,将浸泡好的莲子、薏米,连同浸泡的水一起倒入锅内,放入焯好的牛肉,大火煮沸后,加阀转小火煮20分钟,放入盐、味精调味即可。

南瓜牛肉汤

材料:南瓜500克、牛肉250克、牛肉汤1500毫升。

调料:葱花、姜丝、味精、盐、胡椒粉。

做法

1南瓜去皮,冲洗干净,去瓤,切成方块。

2牛肉剔去筋膜,洗净切成块,先在沸水锅内焯烫一下捞出,冲去浮沫。

3锅置火上,加入牛肉汤、牛肉、姜丝;待牛肉煮至八分熟时再加入南瓜,待材料熟透,加入适量胡椒粉、盐、味精调味,撒上葱花即可。

酸辣牛肚汤

材料:牛肚300克、海米30克、清汤1500毫升。

调料:醋、盐、味精、料酒、胡椒粉、花椒油、植物油、水淀粉、葱白丝、姜丝、香菜。

做法

1将牛肚洗净,切丝,沸水煮熟后捞出;香菜择洗干净,切段。

2锅内倒油烧热,用葱白丝、姜丝炝锅,倒入醋,待出香味时加入清汤、海米、盐、味精、料酒、胡椒粉,煮5分钟。

3用汤勺撇去浮沫,加入牛肚丝,用水淀粉勾芡,撒上香菜段,淋上花椒油即可。

萝卜羊肉汤

材料:白萝卜200克、羊肉150克。

调料:盐、胡椒粉、葱、料酒。

做法

1将羊肉去筋膜洗净,切成块,放入沸水中焯烫片刻,捞出,洗净血沫。

2白萝卜洗净,切成菱形片;葱洗净,切成段。

3锅中加适量清水,放入羊肉块煮沸,转小火炖熟,加入白萝卜片、料酒、盐、葱段,炖至肉熟烂、白萝卜片入味。

4待出锅前加入适量胡椒粉调味即可。

羊肉冬瓜汤

材料:羊肉片100克、冬瓜300克。

调料:植物油、香油、葱末、姜末、盐、味精。

做法

1冬瓜去皮、瓤、籽,洗净,切成薄片。

2羊肉片用盐、味精、葱末、香油、姜末拌匀后,腌渍5分钟。

3锅置火上,倒入适量植物油烧热,放入冬瓜略炒,加适量清水烧沸,加入已腌好的羊肉片,煮熟即可。

简单美味妙招

羊肉提前用调料腌渍一下,肉会比较入味,而且汤清淡不咸。

当归生姜羊肉汤

材料:羊腿肉200克,生姜、当归各10克。

调料:盐、味精、香油。

做法

1羊腿肉洗净切片,入沸水锅中焯烫一下捞出备用;生姜、当归均洗净切成小片。

2锅中加水,下入羊肉片、当归片、生姜片,大火烧沸后改小火炖15分钟,加盐、味精调味,淋香油出锅即可。

简单美味妙招

购买羊肉时要求外观完整,瘦肉色泽红润,脂肪为白色或奶油色,表面湿润且富有弹性。如果羊肉色暗淡,脂肪缺乏光泽,则表明羊肉已经不新鲜。

羊肉白菜粉丝汤

材料:羊肋肉150克、红枣10克、粉丝50克、白菜100克、清汤毫升。

调料:植物油、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉。

做法

1羊肋肉洗净,用沸水焯至断生后捞出,切厚片;白菜洗净切成大片;粉丝洗净剪段;红枣洗净。

2锅内放油烧热,放入葱段、姜片煸出香味,放入羊肉大火爆炒,放入清汤,烧沸后放入红枣、料酒,开锅后转小火煮20分钟,放入白菜、粉丝,大火沸煮加入盐、鸡精和白胡椒粉调味即可。

羊肉丸子萝卜汤

材料:白萝卜100克、羊瘦肉50克、粉丝5克、鸡蛋1个(取蛋清)。

调料:葱花、香油、盐、植物油。

做法

1白萝卜洗净,切丝;羊瘦肉洗净,剁成肉馅,加花椒粉、香油和鸡蛋清调成馅儿;粉丝剪段,洗净。

2锅内倒油,炒香葱花,加水烧沸,将羊肉馅团成小丸子下入沸腾的汤锅内煮熟,放入白萝卜丝和粉丝煮熟,加入盐和鸡精调味即可。

羊肝枸杞汤

材料:鲜羊肝100克、枸杞子20克。

调料:盐、姜、料酒。

做法

1羊肝洗净,切成厚片;姜洗净,切片。

2将羊肝片用姜片、料酒腌渍分钟,入沸水中焯去血水,捞出,冲洗干净;枸杞子用温水泡软。

3砂锅置火上,放入羊肝与枸杞子,加适量清水,大火煮沸后,转小火继续煮10分钟,加入适量盐调味即可。

三丝汤

材料:猪肉、春笋各250克,鸡肉、冬菇丝各150克,熟火腿丝克,高汤1000毫升。

调料:料酒、盐、味精。

做法

1将猪肉、鸡肉、春笋分别洗净,切成细丝。

2锅置火上,加入高汤,倒入肉丝、笋丝、冬菇丝,煮沸,加入料酒、盐、味精调味,待汤再次沸腾后,撒上火腿丝即可。

山药胡萝卜鸡汤

材料:鸡翅、山药各300克,胡萝卜80克。

调料:葱花、盐、料酒。

做法

1将鸡翅刮洗干净,放入沸水锅中焯烫片刻,捞出用清水冲去血沫备用。

2将山药、胡萝卜分别去皮,洗净,切块备用。

3砂锅中加水大火烧沸,下入鸡翅、山药、胡萝卜烧沸后,加料酒,再转小火煮至食材熟透,下入盐调味,撒葱花点缀即可。

菠菜鸡煲

材料:净鲜鸡300克,菠菜200克,水发香菇丝、莴笋丝各50克。

调料:蚝油、白糖、淀粉、酱油、植物油、葱丝、姜丝、高汤、盐、鸡精。

做法

1净鲜鸡剁成块后加入蚝油、白糖、淀粉和酱油腌渍10分钟;菠菜洗净,去根后切成两段。

2炒锅加油,爆炒葱丝、姜丝后添加高汤、蚝油、香菇丝和莴笋丝翻炒,再倒入鸡块煮沸,换小火慢炖至鸡肉熟烂。

3在汤内倒入菠菜,用适量盐和鸡精调味即可。

菠萝苦瓜鸡汤

材料:苦瓜100克、菠萝200克、鸡腿1只。

调料:盐、姜片。

做法

1苦瓜洗净,剖开去瓤后切块,入沸水锅中稍焯去苦味,捞出沥水;菠萝削皮切块,入淡盐水中浸泡3分钟;鸡腿洗净,剁块,入沸水锅中焯烫,捞出用清水冲净。

2煲锅中倒入适量清水,放入鸡腿块、姜片,大火煮沸后改小火煮至鸡腿熟,加入苦瓜块、菠萝块炖至食材熟透,加盐调味即可。

银杞鸡肝汤

材料:银耳、枸杞子各20克,鸡肝200克,高汤1200毫升。

调料:姜片、料酒、水淀粉、生抽、盐、鸡精、白胡椒粉、香油。

做法

1鸡肝洗净,去筋后切成小块,加料酒、水淀粉、生抽抓匀腌渍;银耳泡发、去蒂,撕成小片;枸杞子洗净,用温水泡软备用。

2锅内倒入高汤,放入银耳、枸杞子、姜片,大火烧沸后改小火煮10分钟,下入鸡肝,用筷子快速打散至断生后,加入盐、鸡精和白胡椒粉调味,淋上香油即可。

滑鸡片丝瓜汤

材料:鸡脯肉200克、丝瓜100克、鲜香菇50克、高汤1000毫升、鸡蛋1个(取蛋清)。

调料:盐、鸡精、淀粉、水淀粉、胡椒粉、嫩姜丝、香芹叶。

做法

1鸡脯肉洗净,切片后用盐、鸡精、淀粉和蛋清抓匀腌渍;丝瓜洗净去皮,对半剖开后切成3厘米长的段;鲜香菇洗净后切丝。