书城美食百变面条 米粉 米线
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第3章 家常好吃面(3)

辣白菜冷面

材料:熟面条500克,熟牛肉片、辣白菜各100克,胡萝卜、黄瓜各50克,蒜泥5克。

调料:盐、白糖、醋、香油、生抽。

做法

1胡萝卜和黄瓜洗净,切丝;辣白菜切丝,加香油、生抽拌匀。

2把熟面条放入凉开水中浸泡一下,捞出沥水,放入盆中,倒入方才调制好的辣白菜酱汁,搅拌均匀后盛入碗中,最后摆上切好的胡萝卜丝、黄瓜丝和熟牛肉片即可上桌。

腌笋面

材料:面条100克,腌笋干、猪肉馅各50克,豌豆35克。

调料:葱末、蒜末、盐、酱油、料酒、米醋、香油、植物油。

做法

1豌豆洗净;将腌笋干切成丁。

2锅内倒油烧热,下入猪肉馅、笋干丁、豌豆,放入葱末、蒜末、盐、酱油、米醋、料酒,炒熟。

3另起净锅,倒入清水煮沸,下入面条,煮熟后捞入碗中,将炒好的笋干肉末料浇入面条的碗内,滴入香油即可。

翠衣麻辣面

材料:面条250克、西瓜1个。

调料:熟植物油、盐、味精、酱油、醋、白糖、辣椒油、花椒粉、蒜末、香菜段。

做法

1西瓜切开,去瓤,留瓜皮当做盛面器皿。

2锅内倒入适量清水,大火烧沸后,放入面条煮熟捞出。

3将熟植物油到在面上,搅拌均匀后凉凉,放在瓜皮上。

4在面条上放入盐、味精、酱油、醋、白糖、辣椒油、花椒粉、蒜末、香菜段拌匀即可。

南瓜奶油香拌面

材料:面条200克、南瓜100克、火腿60克。

调料:植物油、奶油、盐、胡椒粉。

做法

1南瓜洗净,去皮、籽,切成小丁;火腿切丁。

2锅置火上倒水烧沸,放入面条煮熟,捞出过凉,盛入碗中备用。

3锅中放入奶油加热至熔化盛出;锅洗净倒油烧热,放入南瓜丁、火腿丁炒熟后放入盐、胡椒粉调味,将熔化后的奶油倒入锅中拌匀,倒在面条碗中即可。

凉拌荞面

材料:荞麦面粉500克。

调料:碱水、辣椒油、蒜泥、葱花、芥末。

做法

1把荞麦面粉倒入盆里,加水调拌均匀,再掺入碱水,揉成面团,饧一会儿。

2面团饧好后,擀成片,切成面条,下沸水锅内,煮熟,捞出,装盘。

3在面条中加入辣椒油、蒜泥、葱花、芥末搅拌均匀即可。

臊子拌面

材料:面条500克、猪肉丁400克、虾仁50克、水发黑木耳20克、荸荠克、豆腐1块、水发香菇30克。

调料:盐、酱油、植物油、胡椒粉、水淀粉。

做法

1黑木耳、香菇洗净,切碎;豆腐洗净,切丁;虾仁去沙线,洗净,切碎;荸荠去皮洗净,切丁。

2锅内倒入植物油烧热,放虾仁、猪肉丁炒至出油,放入黑木耳、香菇、荸荠、豆腐和适量水,小火煮10分钟,加盐、酱油、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,制成臊子;面条煮熟后捞入碗,浇上臊子即可。

葱油拌面

材料:面条300克、黄瓜丝20克。

调料:植物油、葱花、姜丝、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料、高汤。

做法1炒锅烧热,倒入适量植物油,下桂皮、大料炸香,再放葱花、姜丝煸炒,加入料酒、酱油、白糖、盐、鸡精,再倒入少许高汤烧沸后转小火煮20分钟,制成料汁备用。

2将面条煮熟捞出,沥干水分,倒入调好的料汁搅拌均匀,撒上黄瓜丝即可。

蚝油拌面

材料:拉面200克、芥蓝2棵、红椒1个。

调料:蚝油、白糖、香油。

做法1取适量蚝油、白糖、香油放在碗内调匀成料汁;芥蓝切段,洗净;红椒去蒂、籽,洗净,切丝,和芥蓝分别放入沸水中焯烫备用。

2锅中倒水,烧沸后下面条煮熟捞出盛入盘中。

3把面和调好的调味汁一起调匀,放入芥蓝段、红椒丝即可。

红油燃面

材料:阳春面150克、小白菜30克、榨菜20克。

调料:盐、酱油、辣椒油、蒜。

做法1榨菜洗净,切丝;小白菜洗净,切段,烫熟后捞出沥干蒜去皮,洗净,切末;备用。

2锅中倒入适量清水烧沸,下阳春面煮熟,捞出,沥干,装盘备用。

3在面中放入适量酱油、盐、辣椒油、蒜末、榨菜丝、小白菜段拌匀即可。

家常手擀面

材料:面粉200克、西葫芦100克、猪肉馅80克。

调料:白糖、盐、料酒、甜面酱、葱花、植物油。

做法

1西葫芦洗净,切成片;猪肉馅放白糖、盐、料酒、甜面酱、葱花拌匀。

2锅中倒入植物油烧热,放入猪肉馅炒匀,加适量清水制成卤;西葫芦下油锅中炒一下备用。

3面粉加水和好,做成面条,下锅煮熟,捞出,在面条上浇上肉酱卤和炒好的西葫芦即可。

干拌麻酱面

材料:面条150克、油菜20克。

调料:葱末、盐、淡色酱油、芝麻酱、花生酱。

做法

1油菜择去老叶,用清水洗净,切段,放入沸水中焯熟备用。

2锅内倒水烧沸,放入面条煮熟,捞出放入碗中。

3面条碗中放入葱末、盐、淡色酱油,淋上芝麻酱、花生酱和适量凉开水。

4把烫熟的小油菜放在上面,拌匀即可。

京味炸酱面

材料:面条250克,黄酱100克,猪肥肉、猪瘦肉各50克,黄豆芽、胡萝卜、青豆、黄豆各适量。

调料:植物油、葱末、姜末。

做法

1黄豆芽、青豆、黄豆分别洗净,入沸水中焯熟;胡萝卜洗净,切细丝,焯熟;猪肥肉、猪瘦肉分别洗净,切丁;面条煮熟,冲凉。

2热锅倒植物油,放葱末、姜末、肥肉丁、瘦肉丁、黄酱炒成肉酱,倒入面条碗中,放上绿豆芽、胡萝卜丝、青豆、黄豆拌匀即可。

傻瓜干拌面

材料:面条150克。

调料:植物油、葱末、蒜末、酱油、辣椒油、醋、胡椒粉。

做法

1锅置火上,倒入适量植物油烧热,下入葱末、蒜末爆香,加入酱油、辣椒油、醋、胡椒粉制成调味汁。

2锅置火上,倒入适量清水煮沸,放入面条煮熟,捞出过凉,沥干盛入碗中。

3将调好的味汁倒入面碗中,撒上葱末,拌匀即可。

四川凉面

材料:面条500克、黄瓜100克。

调料:辣椒油、香油、酱油、白糖、醋、芝麻酱、葱花、蒜泥、花椒、味精。

做法

1黄瓜洗净,切丝;芝麻酱用凉开水调开。

2锅置火上,倒入适量清水,煮沸后,放入面条煮熟,捞出。

3把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒、味精、葱花和蒜泥放入碗内,调匀成味汁,浇在煮好的面条上搅拌均匀,撒上黄瓜丝即可。

豆焖排骨炒莜面

材料:猪排骨120克、黄豆50克、莜面条200克。

调料:葱丝、姜丝、酱油、植物油、盐。

做法

1排骨洗净,焯去血水;黄豆洗净,加少许酱油煮熟,连汤一起入大碗中;莜面条煮熟。

2锅内倒油烧热,爆香姜丝,加入排骨段,倒入黄豆和汤汁,大火焖煮20分钟。

3另起锅,爆香葱丝,加少许酱油,炒匀后放入莜面条,调入盐,放入黄豆焖排骨炒匀即可。

木樨肉炒面

材料:拉面150克、猪里脊肉80克、油菜20克、水发黑木耳50克、鸡蛋2个。

调料:植物油、葱段、料酒、酱油、胡椒粉、盐。

做法

1油菜洗净,焯熟;黑木耳去蒂,洗净,撕成小朵;猪里脊肉洗净,切片;鸡蛋打入碗中打散;面条煮熟捞出。

2锅内倒油烧热,倒蛋液炒散,捞出;余油烧热,爆香葱段,放入肉片、黑木耳、料酒、酱油、盐、胡椒粉炒熟,倒入面条、蛋块和油菜炒匀,盛盘即可。

干炒面

材料:面条200克、猪肉丝100克、黄豆芽50克、韭黄30克、洋葱个、红椒15克、鸡蛋1个(取蛋清)。

调料:植物油、酱油、盐、鸡精、料酒、葱末、姜末、淀粉。

做法

1黄豆芽洗净;韭黄洗净,切段;洋葱、红椒分别洗净,切丝;猪肉丝用蛋清、淀粉、酱油拌匀;面条煮熟。

2锅中倒油烧热,放入猪肉丝、料酒,炒至八分熟时盛出;余油烧热,炒香姜末、洋葱丝、红椒丝,再放入面条炒至散开,加酱油、盐、鸡精炒匀。

3放入猪肉丝、黄豆芽、韭黄段用大火炒匀,撒上葱花盛盘即可。

贴心小提示

面条煮好之后要过下凉水,如果把热面条下锅,很容易粘连。

咖喱牛肉炒面

材料:面条200克、牛肉150克、毛豆100克、洋葱30克。

调料:植物油、酱油、淀粉、咖喱粉、盐、料酒。

做法

1洋葱洗净,切丝;毛豆洗净,入沸水锅中焯熟捞出,取出豆仁;牛肉洗净,切片,加酱油、淀粉腌渍10分钟;面条煮熟,捞出沥干水分。

2锅内倒油烧热,放入牛肉片炒至变色,盛出备用;锅中放入咖喱粉炒香,加入洋葱丝炒软,再放入面条、牛肉片、毛豆、盐、料酒翻炒至入味即可。

葱爆羊肉炒面

材料:面条300克、羊后腿肉150克。

调料:植物油、香油、盐、酱油、蒜末、料酒、醋、葱段、姜汁。

做法

1将面条放入沸水锅中煮熟,捞出过凉,沥干水分备用;羊肉洗净,切丝。

2锅中倒入适量植物油,烧至七成热,下入羊肉丝煸炒至变色,加入料酒、姜汁、酱油煸至入味,放入葱段、蒜末、醋、盐,淋入香油。

3将沥干水分的面条下锅与羊肉丝同炒入味即可。

鸡丝炒面

材料:细面条200克、鸡脯肉150克、草菇6朵、胡萝卜1根、冬笋克、芥蓝10克。

调料:植物油、盐、酱油。

做法

1鸡脯肉、芥蓝、胡萝卜、冬笋分别洗净,切细丝;草菇洗净,切片;细面条放入锅中煮熟,捞出备用。

2锅内倒油烧热,先将鸡脯肉丝略炒至肉色变白,再加入胡萝卜丝、冬笋丝、草菇片及盐,炒至变软,加入细面条、芥蓝丝及酱油,翻炒均匀即可。

鸡肉虾仁炒面

材料:面条250克、鸡脯肉100克、虾仁80克。

调料:植物油、酱油、姜末、花椒粉、盐、味精、清汤。

做法

1虾仁去除沙线,洗净;鸡脯肉洗净,入沸水锅中焯熟,捞出凉凉,切丝。

2将面条下入沸水锅中煮熟,捞出用凉水过凉,沥干水分备用。

3锅内倒植物油烧热,下姜末炒出香味,放入虾仁炒至五成熟,加入鸡肉丝、酱油、花椒粉、盐、清汤翻炒匀,再放入面条,加味精翻炒至汤汁收干即可。

海鲜炒面

材料:意大利干面条120克、草鱼肉80克、青椒30克、虾仁40克、洋葱20克、蘑菇10克。

调料:植物油、葱、蒜、酱油、盐。

做法

1草鱼肉、洋葱分别洗净,切细条;蘑菇洗净,切薄片;虾仁去除沙线,洗净;青椒去蒂、籽,洗净,切丝;葱洗净切丝;蒜包去外皮,切末。

2意大利干面条入沸水锅中煮熟,捞出过凉沥水。

3锅内倒植物油烧热,加入青椒丝、洋葱条、葱丝、蘑菇片、蒜末炒出香味,放入草鱼肉条、虾仁炒熟,加入面条炒匀,加入酱油、盐调味即可。

贴心小提示

意大利面不要煮的过软,煮至没有硬心就可以了,过软的面条口感不好。炒面的时候,酱油可以多放一点,可以增加食欲。

素什锦炒面

材料:手擀面200克,香菇、胡萝卜、圆白菜、豆芽各50克。

调料:植物油、味精、盐。

做法

1圆白菜洗净,切粗丝;香菇泡发,去蒂,洗净,切片;胡萝卜洗净,切细丝;豆芽择去头尾,洗净备用;手擀面入沸水煮熟,捞出备用。

2锅中加入适量油烧热,加入圆白菜丝、香菇片、胡萝卜丝、盐炒熟,最后加入豆芽、味精、面条,略微拌炒一下即可。

韭黄炒面

材料:面条150克、韭黄50克、洋葱1/2个、红椒1个。

调料:植物油、清汤、蚝油、老抽、鸡精、白糖、白胡椒粉、葱丝、姜丝。

做法

1韭黄洗净,切段;红椒去蒂,洗净,切丝;洋葱洗净,切丝;面条煮熟过凉,用植物油挑散。

2锅内倒油烧热,炒香姜丝、洋葱丝、葱丝,放入面条快炒。

3放入清汤、蚝油、老抽、鸡精、白糖、白胡椒粉,用大火炒至汤汁快收干,加入韭黄段、红椒丝炒透,撒上葱丝即可。