书城美食百变面条 米粉 米线
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第2章 家常好吃面(2)

牛肉丝拌面

材料:面条300克,牛肉80克,蒜苗段、干红辣椒丝各适量。

调料:植物油、蚝油、香油、味精、盐、淀粉、蒜泥。

做法

1牛肉洗净,切丝,加入盐、淀粉、蒜泥、味精拌匀备用。

2锅内倒入适量清水,大火煮沸之后,放入准备好的面条煮熟,盛入碗中备用。

3锅烧热加油,倒入牛肉丝,加干红辣椒丝、蒜苗段、盐快速拌炒至熟。

4将炒好的牛肉丝放在面上,淋入蚝油、香油即可。

四季豆里脊拌面

材料:四季豆300克、面条250克、猪里脊肉50克。

调料:葱末、姜末、蒜末、酱油、醋、盐、味精、植物油。

做法

1猪里脊肉洗净,切丝;四季豆洗净,折成段;酱油、醋、盐、味精、蒜末和水调成味汁。

2锅内放油烧热,炒香葱末、姜末,放入肉丝煸炒至断生后加入四季豆段翻炒,加入酱油、盐和清水翻炒,将面条打散铺在四季豆段上,盖上盖焖5分钟,用勺分多次均匀浇味汁,边浇边用筷子把面抖散,直至面熟即可。

叉烧肉干拌面

材料:细丝面150克、叉烧肉80克、菠菜30克。

调料:植物油、酱油、葱、蒜。

做法

1葱洗净,切丝;蒜去皮,洗净,切末;菠菜洗净,切段,在沸水中焯熟备用。

2锅内倒油烧热,放蒜末炒香,捞出蒜末不要,加酱油和水用小火煮沸,做成酱油汁。

3锅中倒水烧沸,下面条煮熟,捞出沥干盛盘。

4把准备好的叉烧肉放入锅内翻炒几下,铺在面上,再放上菠菜、葱丝,浇上酱油汁拌匀即可。

生菜酱肉拌面

材料:面条250克、生菜300克、牛肉100克、洋葱1/2个。

调料:植物油、蒜蓉酱、淀粉、酱油、蚝油、盐、白糖。

做法

1洋葱洗净,切片;生菜洗净,切小段,在热水中焯熟备用;碗中放入淀粉、酱油、蚝油、白糖、盐搅匀调成料汁;锅中倒水烧沸,下面条煮熟,捞出备用。

2锅中倒油烧热,放入蒜蓉酱、洋葱片,炒香牛肉,再加料汁煮沸;盘中放上生菜,上面铺上面条,最后淋上牛肉味汁料搅拌均匀即可。

木耳黄花肉末面

材料:宽面条250克,猪瘦肉100克,水发黑木耳、黄花菜各25克。

调料:植物油、葱末、盐、酱油、醋、香油。

做法

1猪瘦肉洗净,切成丁;黑木耳洗净,去蒂,切成丁;黄花菜洗净,放入清水中浸泡片刻,捞出切段。

2锅内倒油烧热,下猪瘦肉丁、黑木耳丁、黄花菜丁煸炒,加盐、酱油、醋调味,淋入香油,炒成料汁。

3另起锅,将宽面条煮熟,盛入碗中,浇入料汁,撒上葱末即可。

腊肉蛋拌面

材料:面条200克、腊肉丁30克、鸡蛋1个、圆白菜100克。

调料:植物油、盐、胡椒粉、葱花。

做法

1圆白菜洗净,切丁;鸡蛋打散,炒熟备用。

2锅内倒油烧热,爆香葱花,放入腊肉丁炒熟。

3面条放入沸水锅中煮熟,捞出沥干盛盘;用煮面的汤将圆白菜丁烫熟。

4将炒好的腊肉、鸡蛋放入盛面的盘中,再加上圆白菜丁及盐、胡椒粉拌匀即可。

鸡丝凉面

材料:鸡蛋面条400克、鸡脯肉克、洋葱80克、胡萝卜40克、黄瓜30克、鸡蛋1个。

调料:熟植物油、盐、酱油、白糖。

做法

1黄瓜、胡萝卜、洋葱分别洗净,切丝;鸡脯肉洗净,切丝,焯熟;鸡蛋打散,在平底锅中加油烧热,摊成蛋皮,取出切丝备用。

2将鸡蛋面条入沸水中煮熟捞出,加少许熟植物油拌匀挑散入盘,放入胡萝卜丝、黄瓜丝、洋葱丝、蛋皮丝、鸡脯肉丝,加盐、酱油、白糖拌匀即可。

鸡丝豆角拌莜面

材料:莜面200克、鸡脯肉100克、四季豆80克、红椒1个。

调料:植物油、酱油、料酒、盐、胡椒粉、姜丝。

做法

1红椒洗净,切丝;四季豆去蒂,洗净,切斜段;鸡脯肉洗净,切丝,放入碗中加料酒、盐、胡椒粉拌匀,腌渍入味;莜面放入沸水中煮熟,捞出盛盘。

2炒锅内倒油烧热,放姜丝炒香,放入腌好的鸡丝炒至变色,加四季豆段、红椒丝翻炒至熟,再加盐、酱油炒匀,出锅倒在面上拌匀即可。

雪菜鸡丝面

材料:鸡蛋面条200克、鸡脯肉克、雪里蕻50克、胡萝卜1根。

调料:植物油、盐、白糖、淡色酱油、淀粉、胡椒粉。

做法

1雪里蕻洗净,挤干水,切碎末;胡萝卜去皮,洗净,切丝备用。

2将鸡脯肉洗净,切成丝,放入盐、淡色酱油、淀粉、白糖、少许胡椒粉腌渍15分钟,过油,捞出备用。

3面条煮熟盛入碗内,铺上雪里蕻末、胡萝卜丝和鸡丝即可。

火腿蛋丝凉面

材料:细莜面100克、火腿2片、鸡蛋1个、小黄瓜2根。

调料:酱油、白醋、辣椒末、蒜姜末、盐、香菜段。

做法

1小黄瓜洗净,切丝;火腿切丝;鸡蛋打散,倒入油锅中摊成蛋皮,放凉后切丝备用。

2锅内倒入清水,大火烧开后,放入面条煮熟,捞出后放入酱油、白醋、辣椒末、蒜姜末、盐拌匀,装盘。

3在煮好的面条上放上准备好的火腿丝、蛋皮丝、黄瓜丝,再撒上香菜段即可。

蛋黄海苔面

材料:荞麦面条150克、鸡蛋1个、海苔1/4张、菠菜20克。

调料:清汤、辣椒粉、葱。

做法

1葱洗净,切成段;菠菜去根,洗净;鸡蛋滤掉蛋清,留下蛋黄备用。

2锅中倒入清汤,中火烧沸,下荞麦面条煮熟,捞起浸入凉开水中过凉。

3锅中汤汁继续加热,放入菠菜、蛋黄及葱段煮熟,捞出盛入面碗中,铺上海苔片,冲入热清汤,撒上辣椒粉即可。

虾米油菜拌面

材料:面条500克、猪瘦肉250克、油菜6棵、虾米适量。

调料:植物油、葱段、清汤、盐、酱油、淀粉。

做法

1虾米放入温水中泡软;油菜洗净,切段。

2猪瘦肉洗净,切丝,放入酱油、淀粉腌渍15分钟,放入油锅中快炒至肉变色盛出。

3油锅烧热,爆香葱段、虾米,倒入清汤、油菜,煮沸后加盐、酱油调味,放入肉丝制成肉汤汁。

4将面条入锅中煮熟后盛入碗内,淋入肉汤汁即可。

虾仁伊府拌面

材料:鸡蛋面条150克,虾仁100克,冬菇、豌豆各20克,胡萝卜1根。

调料:酱油、料酒、盐、白糖、胡椒粉、植物油。

做法

1虾仁去沙线,洗净;冬菇、胡萝卜分别洗净,切片;豌豆洗净;所有材料放入沸水锅中焯熟。

2面条煮熟,冲凉,入碗备用。

3油锅烧热,放入虾仁、冬菇片、胡萝卜片、豌豆、酱油、料酒、盐、白糖、胡椒粉炒熟,倒入面条碗中即可。

鳝鱼拌面

材料:荞麦宽面条150克、鳝鱼1条、韭黄75克。

调料:植物油、料酒、酱油、盐、胡椒粉、葱花。

做法

1鳝鱼洗净表面黏液,先对剖开,再切成小段;韭黄洗净,切成小段备用。

2炒锅倒油烧热,炒香鳝鱼段,加入料酒、酱油、盐、胡椒粉和韭黄段炒匀。

3锅中倒水烧沸,下荞麦宽面条煮熟,捞出沥干盛入碗中;将炒好的鳝鱼和韭黄段放入面碗内,撒上葱花拌匀即可。

菜丝凉拌面

材料:拉面150克,青椒20克,胡萝卜、洋葱各30克。

调料:植物油、老抽、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、香油、葱白丝、香菜段。

做法

1青椒洗净,去蒂、籽,切丝;胡萝卜洗净,切丝;洋葱去皮,洗净,切丝;拉面煮熟,过凉。

2锅内倒油烧热,用小火炒香葱白丝,转用中火加入青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝翻炒。

3放入老抽、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉炒匀,倒入面碗内,淋入香油,撒上香菜段,拌匀即可。

豆角拌面

材料:面条150克、豆角20克。

调料:葱末、盐、酱油、芝麻酱、花生酱、植物油。

做法

1将豆角洗净,掐取两端豆尖,撕去边筋,切段。

2锅内倒入适量植物油烧热,炝香葱末,放入豆角段煸炒,加酱油、盐炒熟。

3锅内倒水煮沸,放入面条煮熟,捞出放入碗中;将芝麻酱、花生酱、豆角均匀地放在面条上搅匀即可。

蒜泥茄子凉面

材料:面条300克、茄子200克。

调料:蒜、酱油、醋、香油、盐、味精。

做法

1茄子去皮,洗净,切成长条,入笼蒸至熟软。

2蒜去皮,洗净,捣成蒜泥,加酱油、盐、醋、味精和香油调匀成汁,放入茄子中拌匀。

3锅置火上,倒入适量清水,大火煮沸,下入面条煮熟,捞出过凉水,沥干。

4将面条盛入盘中,加入蒜泥茄子搅拌均匀即可。

香椿凉面

材料:面条250克、香椿150克。

调料:熟植物油、味精、酱油、芝麻酱、香油、盐、葱花。

做法

1将面条放入沸水锅中煮熟,捞出过凉,捞入碗中加熟植物油拌匀。

2香椿择洗净,放入沸水中稍焯,捞出凉凉,切成碎末;碗中放入芝麻酱、凉开水、盐、味精,搅拌均匀,调成芝麻酱汁;酱油入锅中稍加热,盛入碗中,加入香油、味精,调成酱油汁;将芝麻酱汁、酱油汁、香椿末、葱花均放入面条碗中,拌匀即可。

瓠子拌面

材料:面条100克、羊肉50克、草果5个、瓠子1个。

调料:姜丝、葱丝、盐、醋。

做法

1先将瓠子去皮,洗净,切成薄片备用;羊肉、草果分别用清水洗净备用。

2将锅内倒入适量清水,放入羊肉、草果,大火烧开后,转小火继续煮1小时,熬成汤,去渣,将瓠子与羊肉均切片合拌。

3面条用肉汤煮熟后,加入葱丝、姜丝、盐、醋、瓠子、熟羊肉拌匀即可。

葱花醋卤面

材料:莜面条300克,黄瓜、红椒各适量。

调料:植物油、葱花、姜末、蒜片、花椒、盐、酱油、醋、味精。

做法

1黄瓜洗净,切片;红椒洗净,去蒂、籽,切碎。

2锅置火上,倒油烧至四成热,放入花椒炸香后捞出不要,放入葱花、姜末、蒜片炒香,再加入酱油、醋、盐、味精和少量清水烧沸制成卤汁。

3将面条煮熟,捞出沥干盛入碗中,浇上卤汁,放入黄瓜片、红椒碎拌匀即可。

冬菇凉面

材料:凉面200克,水发玉兰片、水发冬菇、鲜豌豆苗各50克。

调料:葱花、植物油、料酒、鸡汤、酱油、盐。

做法

1玉兰片、冬菇分别洗净,切丁;鲜豌豆苗洗净,焯熟,凉凉。

2锅内放入适量油烧热,下入葱花爆出香味,下入冬菇、玉兰片煸炒,然后烹入酱油、料酒,加入鸡汤、盐,中火煮沸,再转小火将玉兰片、冬菇煨熟。

3炒好冬菇、玉兰片浇在面条上,撒上豌豆苗拌匀即可。

香菇海带凉面

材料:面条200克,水发香菇、海带各20克。

调料:盐、柠檬汁、酱油、香油、番茄酱。

做法

1锅中加入适量水煮沸,下入面条煮熟,过凉,沥干,放入碗中;香菇洗净,切为丝,焯烫备用。

2海带在温水中浸泡约30分钟,捞出洗净,切丝,然后放入沸水中煮5分钟捞起。

3番茄酱与盐、柠檬汁、酱油、香油混合拌匀后,淋在面上,放上香菇丝、海带丝拌匀即可。

蘑菇干拌面

材料:荞麦面条200克、金针菇克、鲜香菇6朵。

调料:植物油、酱油、盐、胡椒粉、葱、料酒。

做法

1葱洗净,切葱花;金针菇洗净;香菇洗净,切丝;面条煮熟。

2锅中倒油烧热,放入金针菇、香菇,改用小火慢慢翻炒至软,放入料酒、酱油、盐、胡椒粉炒熟。

3将炒好的金针菇和香菇放入面碗中拌匀,撒上葱花即可。

凉拌泡菜面

材料:宽面条200克、泡菜(辣椒、圆白菜、菜花、胡萝卜)100克。

调料:醋、盐、味精。

做法

1锅中加入清水,烧沸后放入宽面条,煮熟,捞出过凉,装入碗中。

2把准备好的泡菜(辣椒、圆白菜、菜花、胡萝卜),均匀地撒在面条上。

3醋倒入小碗中,加盐、味精搅拌均匀调成汁,倒入面碗中,搅拌均匀即可。