书城美食好吃易做家常菜
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第10章 水果干果类(1)

苹果

【选购宜忌】

①选购苹果时,应挑选个头适中、果皮光洁无损伤、颜色艳丽、软硬适中、肉质细密、酸甜适度、气味芳香者。②从初春到夏季这段时间的苹果是贮藏过的,所以味道不是很新鲜。

宜:生吃能更好地保护维生素。

【食用宜忌】

宜:苹果有酸有甜。糖尿病人宜吃酸苹果;防治心血管病和肥胖症,应选甜苹果吃;治疗便秘时应选熟苹果吃;结肠炎引起的腹泻,宜吃擦成丝的生苹果;睡前吃苹果可以消除口腔内的细苹果中含有丰富的糖类、维生素和微量元素,尤以胡萝卜素的含量较高。苹果含有丰富的果胶,能够有效防止高脂血症、高血压、高血糖,清理肠道,预防大肠癌。苹果酸还可以稳定血糖,预防糖尿病。

菌;治咳和治疗嗓子哑,宜喝榨成汁的生苹果;治疗贫血,无论生吃或熟吃均有益。

忌:苹果中的维生素和果胶等有效成分多处于皮和近皮部分,所以应该把苹果洗干净食用,尽量不要削去表皮。

【贮藏心得】

①苹果放在阴凉处可以保持7~10天,如果装入塑料袋放进冰箱里,能够保存更长时间。②苹果散发出的乙烯有催熟作用,如果将苹果和成熟水果、蔬菜放在一起会加速其腐烂,应该避免。

【相宜食物】

苹果+腌制食品=防癌

苹果中含有丰富的维生素C,可有效抑制腌制食品中的亚硝酸盐转化为有毒物质亚硝胺。

苹果+银耳=润肺止咳苹果味酸、甘,性平,可以清肺、利咽、解毒;银耳味甘性平,可滋阴生津、润肺解毒。两者功能与性质相似,同食可润肺止咳。

苹果+香蕉=防止铅中毒

苹果+绿茶=防癌、抗老化

【相克食物】

苹果+海味=腹痛、恶心、呕吐

香蕉

香蕉富含钾离子,有抵制钠离子升压及损坏血管的作用。香蕉含有多种营养物质,不含胆固醇,既能供给人体营养素,又不易使人发胖。

【选购宜忌】

果皮颜色黄黑泛红,稍带黑斑,表皮有皱纹的香蕉风味最佳。手捏有软熟感的一定是甜的。

【食用宜忌】

忌:不宜空腹吃香蕉。因香蕉中含较多的镁元素,空腹吃会使人体中的镁骤然升高而破坏血液中的镁钙平衡,对心血管产生抑制作用,不利身体健康。患有关节炎、肌肉疼痛、肾炎,特别是心力衰竭、水肿的患者,不要大量食用香蕉。

【相宜食物】

香蕉+牛奶=提高对维生素B12的吸收

香蕉+燕麦=提高血清素含量,改善睡眠

香蕉+土豆=可有效预防结肠癌

【相克食物】

香蕉+芋头=会腹胀

桃中含有维生素、果酸、矿物质,含铁多、含钾多、含钠少,适宜水肿患者食用。有活血去瘀、润燥滑肠的功效,能去痰、止咳平喘。

【选购宜忌】

要选择外皮颜色分布均匀,无碰伤的。不要挑选顶已经呈红色,但果蒂处还是绿色的桃子。

【食用宜忌】

宜:①桃适合低血糖、肺病、虚劳咳喘的患者作辅助食疗的水果。②桃还有补气养血、生津止渴、润肠通便的作用。③桃适用于便秘、虚劳咳喘、贫血、高血压等病症辅助调养。

忌:多食桃会使人腹胀,因此胃肠功能不良者及老人、儿童均不宜多吃。桃含糖量高,糖尿病患者应慎食。

【相宜食物】

桃+牛奶=易滋养皮肤

梨味甘性寒,有止咳化痰、清热降火、养血生津、润肺去燥、镇静安神、润五脏等功效。对高血压、心脏病、口渴便秘、头昏目眩、失眠多梦患者有良好的辅助作用,同时,对肝炎、肝硬化患者来说更是良好的保健食品。

【选购宜忌】

果粒完整、无虫害、无压伤、坚实者为佳。

选购时还要注意果实坚实但不可太硬,并避免买到皮皱或皮上有斑点的果实。

【食用宜忌】

宜:梨既可生食,也可熟食,捣烂饮汁或切片煮粥,煎汤服均可。梨除了鲜食外,还可以制成罐头、果酒等各类加工品。梨膏糖就是用梨加蜂蜜熬制成的。梨皮的润肺止咳作用最好,因此生吃时,可将皮洗净,带皮一起吃。

忌:梨适合于肺燥及阴虚所致的干咳无痰或痰少不易咳出的患者。身体阳虚、畏寒肢冷、腹胃虚弱者以及孕妇不宜多吃或者最好不吃。

【贮藏心得】

梨其实只要摆在室内阴凉角落处即可,不宜长时间冷藏。若要放入冰箱,可先装在纸袋中再放入冰箱,可储存2~3天。在放入冰箱之前注意不要清洗,否则容易变质腐烂。另外,不要和苹果、香蕉、木瓜、桃子等易腐烂的水果混放,容易产生乙烯,加快氧化变质。

【相宜食物】

梨+猪肺=清热润肺、助消化梨性微凉,可清热解毒;猪肺性平,有补肺润燥的作用。两者同煮,可清热润肺、助消化。

梨+蜂蜜=缓解咳嗽梨可生津清热止渴,因它性寒,可煮熟后食用;蜂蜜有润肠通便、润肺止咳、解毒等作用。

若将煮熟的梨拌入蜂蜜同食,可有效缓解咳嗽。

梨+胖大海、冬瓜子、蝉蜕、冰糖=滋润咽喉、补充津液

【相克食物】

梨+螃蟹=引起腹泻,损伤肠胃

梨+沸水=刺激肠胃,导致腹泻

杏含有多种有机成分、维生素及矿物质。杏仁含蛋白质、粗脂肪、糖类,还含有磷、铁、钾等矿物质及多种维生素,是滋补佳品。杏果有良好的医疗作用,在中草药中居重要地位,具有生津止渴、润肺化痰、清热解毒的功效。

【选购宜忌】

杏以果个大、皮黄泛红、味甜汁多、纤维少、核小、有香味、无病虫害者为佳。

【食用宜忌】

宜:甜杏仁有润肺、止咳、滑肠之功效,适合干咳无痰、肺虚久咳及便秘等症;苦杏仁对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽气喘、大便燥结等症疗效显着。

忌:①产妇、幼儿、病人、特别是糖尿病患者,不宜吃杏或杏制品。杏虽好吃但不可食之过多。因为其中苦杏仁苷的代谢产物会导致组织细胞窒息,严重者会抑制中枢神经,导致呼吸麻痹,甚至死亡。但是,加工成的杏脯、杏干,有害物质已经挥发或溶解掉,可以放心食用。平时在家里,可将杏制成杏汁饮料或浸泡水中数次后再吃,不但卫生还有益健康。②杏肉味酸、性热,有小毒。过食会伤及筋骨、勾发老病,甚至会落眉脱发、影响视力。同时,由于鲜杏酸性较强,过食不仅容易激增胃里的酸液引起胃病,还易腐蚀牙齿诱发龋齿。

【贮藏心得】

杏使用密封容器储存,时间因成熟度而异,建议在来客前一小时从冰箱中取出,可以在常温下散发出原有的香味。

【相宜食物】

杏仁+猪肺=润肺

猪肺性平,极有补肺功效;杏仁性平、味甘、无毒,含有树脂、扁豆苷和杏仁油等。两者搭配,润肺效果更明显。

【相克食物】

杏仁+板栗=胃痛

杏仁和板栗一起食用后不易消化,会引起腹胀、腹痛。

杏仁+猪肉=腹痛

西瓜

西瓜除含有大量水分外,还包含了人体所必需的各种营养,葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素、蛋白质及各种氨基酸、果酸和钙、磷、铁等矿物质,具有消暑清热、除烦止渴、利尿消肿的功效,是治疗中暑、高血压、肾炎、尿路感染、口疮、醉酒等病的良药。西瓜还有助于预防高血压,降低胆固醇及心脏病。

【选购宜忌】

先看瓜皮:瓜皮表面光滑、花纹清晰、纹路明显、底面发黄的是熟瓜;表面有茸毛、光泽暗淡、花斑和纹路不清的是生瓜。其次听声音:用手指弹瓜听到“嘭嘭”声的是熟瓜;听到“当当”声的,还没有熟,听到“噗噗”声的是过熟的瓜。还可以看瓜柄:瓜柄呈绿色是熟瓜;瓜柄黑褐色、茸毛脱落、弯曲发脆、蜷须尖端变黄枯萎的是不熟就摘的瓜;瓜柄已枯干是“死藤瓜”。最后看瓜体:两端匀称,脐部和瓜蒂凹陷较深、四周饱满的是好瓜。

【烹调宜忌】

宜:西瓜做菜的最佳部位是瓜皮。西瓜皮又名翠皮或青衣,削去表层老皮后可切成丝、片、块,采用烧、煮、炒、焖、拌等方法烹调。

【食用宜忌】

忌:西瓜性寒凉,因此体质虚弱、月经过多、消化力弱的慢性胃炎者及年纪老迈者等,皆不宜多食。西瓜含有约5%的糖分,糖尿病患者吃西瓜过量,还会导致血糖升高、尿糖增多等后果,严重的还会中毒昏迷。如果一次吃25~50克西瓜,对糖尿病患者影响不大。

【贮藏心得】

未切开时可低温保存5天左右,切开后用保鲜膜裹住,可低温保存3天左右。瓜皮切条晒干,以酱油腌渍,可代小菜佐餐。

【相克食物】

西瓜+海虾=呕吐、头晕、腹痛、腹泻

西瓜+冰淇淋=腹泻

西瓜+油条=呕吐

菠萝

菠萝含糖类、盐类和酶,有利尿作用,适用于肾炎、高血压病患者。含有的菠萝朊酶能改善局部的血液循环,消除炎症和水肿。

【选购宜忌】

首先看表皮颜色,青黑、有光泽、浑圆饱满者最新鲜。若叶片呈深绿色,表明日照良好,甜度和汁液都很足。要注意捏捏果实,如果有汁液溢出就说明果实已经变质。

【烹调宜忌】

宜:将菠萝浸入淡盐水30分钟后取出用清水洗,可使菠萝味更甜,又能分解有害物质。

【食用宜忌】

宜:饭后食用有助于消化。菠萝中的糖、盐类和酶有利尿作用,对肾炎、高血压患者有益。

忌:菠萝含有蛋白酶,过敏体质的人食之会引起菠萝中毒。发热、湿疹、疥疮者不宜多吃。

【贮藏心得】

不要放入冰箱贮藏,要放在避光、阴凉处。

草莓

草莓可清肺化痰、补虚补血、健胃降脂、润肠通便,能促进人体细胞的形成,维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功能和促进伤口愈合。

【选购宜忌】

好的草莓外观鲜红、有光泽,闻时有浓郁香味。应该尽量挑选结实、手感较硬的草莓。

【食用宜忌】

宜:①草莓含胺类,对白血病、再生障碍性贫血等有辅助治疗作用。②草莓适宜老人和儿童食用。③草莓对冠心病、高血压、高脂血症、动脉硬化、便秘、贫血等多种病症有治疗作用。

【贮藏心得】

用盐水洗净后沥干水分,再放入冰箱冷藏,可以保存久一些。

【相宜食物】

草莓+牛奶=有利于吸收维生素B12

草莓中的叶酸含量较高,牛奶含有维生素B12,叶酸有利于人体对维生素B12的吸收和利用。

木瓜

木瓜富含维生素C、氨基酸及多种营养元素,有平肝和胃、舒筋活络、软化血管、抗菌消炎、抗衰养颜、抗癌防癌、增强体质之保健功效。

【选购宜忌】

宜:颜色要黄中带绿,不一定要全黄;表皮光滑,软硬适度。

忌:过熟的木瓜,皮会比较软。

【食用宜忌】

宜:木瓜、鲜奶、蜂蜜、椰子汁同食,能有效消除疲劳,对消化不良者也颇有裨益。

【贮藏心得】

木瓜应该现买现吃,不宜冷藏。如果买到尚未熟透的木瓜可以用纸包好,放在阴凉处,1天后可食用。

【相宜食物】

木瓜+牛奶=美容养颜

木瓜+蜂胶=消炎、抗癌

木瓜+蘑菇=减脂降压

杨梅

杨梅含有多种有机酸,维生素C和维生素E的含量丰富,能降血压、降血脂,阻止癌细胞在体内生成,还有预防坏血病和治疗神经炎的功效。

【选购宜忌】

宜:选择颗粒饱满,色泽稍黑的杨梅为佳,过于黑红一定有问题。果肉外表为圆刺者,味道甜;为尖刺者,味道酸。买时要查看装杨梅的筐子,如果有红色水印,一定不要购买。

【食用宜忌】

宜:用盐水浸洗,一则有清洁消毒的功效,二则可以减少杨梅的酸味。杨梅中的果酸可以阻止体内的糖转化成脂肪,是减肥者的理想食品。

忌:杨梅对胃黏膜有一定的刺激作用,所以溃疡患者不宜食用。

【贮藏心得】

杨梅保鲜时间太短,应即买即食。

【相宜食物】

杨梅+盐=可使味道鲜美

橘子

橘子味甘、酸,性平,具有生津、止渴、润肺等功效,可用于肺热咳嗽、胃肠燥热、腹部不适、小便不利等病症的治疗。

【选购宜忌】

表面平滑光亮,外表皮薄,果蒂不要有干枯的褶皱才是果实比较成熟的新鲜品。

【食用宜忌】

宜:急慢性支气管炎、老年气喘者宜食。

忌:①橘子不可一次吃得过多,口疮、食欲不振、大便秘结者食之会加重病情。②咳嗽多痰者不宜多食橘子,易生痰,加重咳嗽。

【贮藏心得】

储存时装在有洞的网袋中,放置通风处即可。如果放进冰箱保鲜,可保存一个月不变质。

【相宜食物】

橘子+玉米=有利于吸收维生素

橘子+兔肉=腹泻,损害肠胃

橙子

橙子对人体新陈代谢有明显的调节和抑制作用,可增强机体免疫力,具有疏肝理气、促进乳汁通行、宽胸降气、止咳化痰的作用。

【选购宜忌】

宜:色泽金黄、果皮光滑、没有斑点、用手掂量感觉沉甸甸的饱满有弹性的果实为佳品。

忌:果蒂干瘪的,说明已经不新鲜了。

【食用宜忌】

宜:饮酒过多、宿酒微醒者,恶心欲吐、甲状腺瘤患者。

忌:糖尿病患者、淋巴结核、疟疾发热者忌食。脾胃虚弱、腹泻者少食,以免肠胃不适。

【贮藏心得】

要放在通风阴凉处,每个果实要分开,不要重叠,以免生热霉坏。放入冰箱的橙子也最好用网兜兜好,以保证通风良好。

【相克食物】

橙子+牛奶=影响消化

葡萄

葡萄营养丰富,所含糖分大多是容易吸收的葡萄糖,具有补血强气、健胃生津、利筋骨、利小便、滋肾益肝等功效。

【选购宜忌】

宜选择果串完整、串头新鲜、果实饱满而有弹性的葡萄。购买时可以摘串底部的一颗尝尝,如果果粒甜美则整串都会很甜。

【烹调宜忌】

清洗葡萄一定要彻底,先把果粒都摘下来,用清水泡5分钟左右,再逐个清洗。

【食用宜忌】

宜:体倦乏力、未老先衰、神经衰弱者适宜食用;贫血、肝病、高血压、肾炎、水肿、风湿性关节炎、骨节疼痛、肺虚咳嗽、盗汗及癌症患者适宜食用;孕妇、儿童适宜食用。

忌:糖尿病、肥胖、肠胃不好者应少吃。

【贮藏心得】

葡萄可用保鲜袋密封好,放入冰箱。

山楂

山楂具有健胃消食、降压降脂之功效,具有利尿和镇静作用。它能开胃消食,增强机体免疫力,可抗衰老。山楂还有活血化瘀的功效,有助于解除局部瘀血,对跌打损伤也有辅助作用。

【选购宜忌】

宜:外表呈深红色,鲜亮而有光泽,果实丰满、圆鼓并且叶梗新鲜,为新鲜的成熟山楂。

忌:外皮皱缩、颜色发暗、叶梗枯萎干瘪,则山楂过熟或存放时间过长。

【烹调宜忌】

忌:不宜用铁锅煮,山楂含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,可能引起中毒。

【食用宜忌】

宜:山楂可强心,对老年性心脏病有益。

忌:山楂会刺激子宫收缩,孕妇不宜食用,否则易引起流产。空腹时不可多吃。

【相宜食物】

山楂+芹菜=补血、消食、通便

樱桃

樱桃富含多种维生素、蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质等,具有调中益气、大补元气、滋润皮肤的功效,可防治虚症和贫血、稳定心律。

【选购宜忌】

宜:樱桃果皮细嫩。好的樱桃一般果粒大、果蒂新鲜、果实红艳饱满。

忌:不要选有破损以及色泽发暗、发霉、干瘪脱水的果实,以防伤害身体。

【食用宜忌】

忌:①樱桃多吃容易上火,所以患有便秘、痔疮、高血压、喉咙肿痛者少吃为宜。樱桃补气养血,不过每天的食用量不能超过200克。②肾病患者过多食用樱桃,肾脏调节水分和电解质的功能就会丧失,病人会发生少尿和水肿。

【贮藏心得】

樱桃不易保存,最好用保鲜袋盛装,放冰箱冷藏室内,大概可保存4天;切忌先将樱桃洗好再放入冰箱,这样很容易坏掉。