“围炉”时的蔬菜是不用刀切的，洗净连根煮熟，吃时亦不咬断而是从头到尾慢慢吃进肚里，以祝福父母长寿。“围炉”时如果有家人外出，也必须空一个席位，将他的衣服放在空位上表示全家人对他的怀念。
一个年夜饭末道一菜通常是鱼，通常是不吃完它或者一口也不吃，取“年年有余”、“吉庆有余”的喜兆。鱼余同音。这种“有余哲学”的思想意识是孔夫子时代以前的一位思想家和政治家——齐国的晏婴留给后人的，他的“晏子春秋”特别提到当时的古老礼俗——吃鱼不要翻过面。在中国传统文化里面诗礼之家都告戒子弟，赴宴时务要守这规矩。孔子要他的弟子“行有余力，则以学文”，孟子奉劝战国诸侯耗用国家人力财力不要“竭泽而渔”，都是这一系列的看法。中国人的恕道精神即根源于此。比如江湖豪侠讲究只打九九，不打加—……
庭燎“压岁钱”暖人屠苏，千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符。诗中描述的放爆竹和贴门神春联，是古代过年时最普遍的习俗。放爆竹是历代沿袭下来的，最初只是燃烧竹子罢了。因为竹子有节而中空，燃烧起来后竹筒里的空气受热胀破竹腔，发出“哔哗剥剥”的声音。后来人们把火药放在竹筒里，因而发明了“爆竹”。再后来改用纸卷的，也叫炮仗或鞭炮。到了清朝末年，中国已有生产各式各样花炮的专门作坊。放爆竹原意是“避邪驱鬼，镇妖降福”。据传说古时候有一种形体像人的怪兽，它藏于深山之中十分残暴。每到年终就要出来伤人害畜。可是它有怕亮光和响声的弱点，只要一听到爆竹声就吓得没命地跑。因此每年年末岁首，也就是怪兽活动时期，人们就争放爆竹祈求安宁。《帝京岁时纪胜》中描述清代北京元日放爆竹情形时说——闻爆竹声如声流轰雷，遍乎朝野，后夜无停。爆竹确实给新年增添了许多热烈的气氛，给人们尤其是孩子们带来了无穷的乐趣与欢心。
八、“饺子”的来历
中国老百姓在北方过春节，最普遍的新年佳肴，雅俗共赏的食品首屈一指还是饺子。除夕要吃饺子，正月初一也还吃饺子，饺子的来历直面生活，取其传统节日中“更岁交子之义”。饺子过去又叫“扁食”。中国文化理学中有名的著作《清稗类钞》中载——“饺点心也，屑米或面皆可为之中有馅，蒸食日烫面饺，又水煮之而有汤曰水饺。”自古以来中国许多老百姓。过大年都喜爱吃饺子，除了它那饭菜合一食用方便，味道可口的特点外，还总是把饺子包成元宝的形状，取其“吉利”之意。并且有在饺子里放进糖、铜钱、花生、枣、栗子的。如果吃到糖的，意味着生活过得更甜蜜；吃到铜钱意味着一年有钱花；吃到花生意味可以长寿因为花生又名长生果，取其“长生”之意，吃到枣和栗子则会早立子……如今看来这当然属于笑谈；不过是人们祈求吉祥的心愿而已。
民间饺子宴
①煮饺
水晶饺子、温江水饺、鸳鸯水饺、状元水饺、江毛水饺、白记水饺、淡记水饺、酸辣水饺、虾仁水饺、海肠水饺、花素水饺、蛋贝水饺、蟹肉水饺、鸡汤子水饺、白菜海蛎水饺、京东素馅水饺、虾菇榨菜水饺、虾蛋韭菜水饺、肉藕馅水饺、三鲜高汤水饺。
②蒸饺
灌汤蒸饺、圆笼蒸饺、猪肉蒸饺、牛肉蒸饺、羊肉蒸饺、烫面蒸饺、煸馅蒸饺、刹馅蒸饺、攒馅蒸饺、切馅蒸饺、三鲜蒸饺、火腿蒸饺、雪笋蒸饺、干菜蒸饺、三丁蒸饺、上品蒸饺（咸馅）、一品蒸饺（素馅）、一品蒸饺（甜馅）、牟平蒸饺、江域蒸饺、淮扬蒸饺、西安蒸饺、杭州蒸饺。
③煎饺
京味锅贴、发面煎饺、南味生煎、咖喱煎饺、鸡蛋锅贴、鲜虾蛋饺、什锦锅贴、鸡汁锅贴、鸡油煎饺、天津锅贴、保定锅贴、河南锅贴、丘二锅贴、清素锅贴、鱼羊肉锅贴、猪肉白菜锅贴、虾皮韭菜锅贴、猪肉茄子锅贴、猪肉蛋韭锅贴、十肉白菜锅贴、清真牛肉锅贴、牛肉青椒锅贴、羊肉大葱锅贴、羊肉冬瓜锅贴、虾仁豆腐锅贴。
④炸饺
炸肉饺、炸酥饺、咸酥饺、酥皮饺、元宝炸饺、煸馅炸饺、炸回头饺广东炸饺、多味炸饺、羊肉炸饺、羊肉炸饺、牛肉炸饺、烫面炸饺、太极酥饺、酥雪蛋饺、酥皮葱饺、芋蓉炸饺、马蹄炸饺、洋芋炸饺、香芋炸饺、米粉炸饺。
⑤烤酥饺
咖啡饺、咖喱饺、鸳鸯烤饺、清紊酥饺、咖喱酥饺、镇江酥饺、鲜肉酥饺、什锦酥饺、叉烧酥饺、果味酥饺、豆馅酥饺、枣泥酥饺、京糕酥饺、五仁酥饺、双味酥饺、桂花松酥饺、枣泥松酥饺、豆沙松酥饺、樟茶鸭粒饺、酥皮椰丝饺。
九、全聚德
中华著名老字号“全聚德”，始建于1864年（清同治三年）。130多年来，历经几次重大的历史变革，“全聚德”获得了长足的发展，特别是解放后在党和政府的关怀下，逐步走向繁荣。
王府井全聚德烤鸭店1993年5月，中国北京全聚德烤鸭集团公司成立，1998年，中国北京全聚德烤鸭集团公司按现代企业制度转制为中国北京全聚德集团有限责任公司。全聚德集团成立后确立了充分发挥全聚德的品牌优势，走规模化、现代化和连锁化经营的发展战略，以独具特色的饮食文化塑造名牌形象：积极开拓国内外市场，加快特许连锁经营的发展，使“全聚德”取得了突飞猛进的发展。
和平门全聚德烤鸭店全聚德集团成立八年来，发挥老字号品牌优势，强化精品意识，实施正餐精品战略。现已形成拥有50余家成员企业，年营业额近6亿元，销售烤鸭200余万只，接待宾客500多万人次，无形资产价值7亿多元的全国最大的餐饮集团之一。
在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全聚德全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，被各国元首、政府官员以及社会各界人士所钟爱。
1999年1月，“全聚德”商标荣获“中国弛名商标”，成为我国首例服务类“中国弛名商标”。
十、浙江金华的蛋俗
在浙江金华，一只小小的蛋，在风俗中就有着五花八门、不胜枚举的作用，说来非常有趣。
相亲蛋：男到女家相亲时，女方同意与否，只需看用什么蛋招待即可。如不同意就用“木蛋”（即煮蛋）给小伙子吃，通常规矩，“木蛋”只能吃一个，表示“一厢情愿”，如同意，则烧“蛋汤”（二只），意为“好事成双”。
定亲蛋：男女青年定亲前，亲邻都要向男女双方送鸡蛋，祝愿好事圆满。
结婚蛋：结婚蛋是贴有金色双喜字的红蛋，又叫喜蛋，因蛋的形状圆鼓鼓，即附会谐称“状元”，并与红枣（早）、花生（生），桂（贵）元、瓜子（子）凑成一句吉利话——早生贵子状元郎，故称“七字果”。婚后，将“七字果”连同喜糖分赠亲邻，谓“喜果”。
和（鹅）蛋：姑娘结婚时，娘家要备一双鹅蛋作陪嫁物。“鹅”谐“和”，预示婚后夫妻和睦。婚后将鹅蛋切片给全家人分食，祝愿全家大小和睦。
子（蛋）茶：新婚之夜，新郎、新娘上床前，要吃“子茶”（即糖蛋茶）。“子茶”谐“子着”，预祝早日得子。
得子蛋：生了儿子，要向亲友分送红鸡蛋志喜。
满月蛋：由外婆送小外甥，表满月志喜。
生日蛋：小孩生日，一般由父母煮一双鸡蛋，以表庆贺。成人过生日，一般由岳母或姐妹送鸡蛋和面条（长寿面），表示祝贺。
上学蛋：小孩初上学时，父母往往煮一双鸡蛋给孩子吃，还要嘱咐孩子把蛋放在书页上滚几滚，以祝读书滚瓜烂熟。
近年来，用蛋志喜的范围不断扩大，青年人参加工作，参军、上中专、上大学、甚至外出学艺或学徒满师，亲邻间都要送蛋相贺。
鸡子茶：平日来客，首先要招待客人吃茶，吃鸡子（蛋），俗谓“鸡子茶”。“鸡子茶”有“木蛋”和“蛋汤”两种。一般客人烧两只，稀客烧三只，烧四只则有轻侮之意，旧时用来招待扛轿、抬棺材等人的。但金华汤漠和畲族地区则无此意，愈多表示愈好客，待客无蛋则都视为失礼。
肉子：用碎精肉塞进蛋中制成。用来招待尊贵的客人，如老岳父、新女婿等，流行于金华西乡。
送客蛋：客人离去时，农家爱用鸡蛋（二只、四只或八只）赠客，使其不“空手”，不“空袋”。
代用蛋：某些无蛋或少蛋地区，常用糯米粉加肉馅制成“肉蛋”待客，以此代蛋。
代荤蛋：旧时待客无荤菜，视为失礼，但可以蛋代荤。
拜年蛋：春节期间拜年时，首先招待客人吃蛋，以祝新年如意。
立夏蛋：立夏正值插秧大忙季节，各地均兴在立夏日用黄酒，红糖煮蛋吃，俗谓“立夏蛋酒”，用来补身养力。
端午蛋：金华一带在端午节有吃“五王（黄）”习俗。“五王（黄）”即蛋（蛋黄）、黄蟮、黄鱼、黄瓜，雄黄酒。意为用“五王”驱除端午节前后容易滋生之“五毒”——蛇、蝎、蜈蚣、蜘蛛、蟑螂等。
头生蛋：新牡（母）鸡初生蛋极为宝贵，视为补品。俗谚云：金鸡子、银鸡子，不及新牡鸡生的头一子。旧时将初生蛋用于祭灶或给新媳妇、待嫁女儿吃，也有给小儿子吃，认为对身体是大补。
此外，俗传吃生鸡蛋能镇牙疼；“凤凰蛋”可治头疼；白壳鸭蛋可治癞痢头，“贞尿蛋”（即用童尿浸泡的鸡蛋）有明目、强身的作用；小孩种牛痘后，也要吃蛋，说是能使痘苗出得透。
引窝蛋：母鸡生蛋前，鸡窝里常放置一只蛋或一只较完整的蛋壳，作为蛋样，俗谓“引窝蛋”。
插秧蛋：春插“开秧门”的日子，插秧人要吃一只蛋，谓之“彩头”。
避晦蛋：旧俗新年首次挑粪后，要吃一双蛋，意为避晦气，图吉利。
赔礼蛋：不慎将洗脸水或其它脏水泼到别人身上，小孩间发生打架，伤及一方皮肉，则往往送两只蛋作赔礼。
十一、潮州人的鸡蛋民俗
在潮州人的社交上，鸡蛋是最好的常用礼物。凡有交情之家，一旦须送礼时，即馈以鸡蛋，其须馈鸡蛋之事，如订婚、结婚、生子、久出门归家。
馈鸡蛋之数：以二枚为最少，但这颇有不成礼之嫌，通常以四枚至八枚，若十二枚则甚隆礼了；如订婚，所赠鸡蛋，皆宜十二枚，生子及出门新归则没有什么限制。
馈蛋与收蛋：馈送鸡蛋的壳上，都黏有菱形的小红纸块，示吉祥之意。对于人家馈蛋，不好全收，以收二枚为常礼，收四枚，则有点不客气宁。每一次喜事收到的馈蛋，常可百枚以上。
生子的馈蛋：亲朋一听到人家生子，第十二天，便馈以鸡蛋。生子之家，则煮甜的小汤圆（如绿豆大，薯粉所制）汤按户报之，愈甜则愈博人欢喜。倘若未馈人鸡蛋，而忽有人送圆，则宜急往馈蛋补礼，才不会失札。没有人会安心白吃人家的生子汤圆的。
久客归家受人馈鸡蛋者，亦必报以糖饼之类。
一个人第一次赴戚家，入门必吃鸡蛋圆汤。以薯粉揉成圆，入甜汤煮，加以成个鸡蛋，鸡蛋最少二枚，然以四枚为优。
食蛋之法：食鸡蛋亦有法，不好吃完，最少留一半。如主人所飨为二枚，则吃一枚，其余一枚则以筷子剖之为二。二，偶数，吉。若较不客气，亦有吃完者。
新女婿吃鸡蛋：亲戚吃蛋圆汤，以新女婿为最隆重。故蛋数也倍多，常为八枚。潮俗有作弄女婿之习，意思和“闹房”一样。“闹房”是作弄新娘，故女婿也须给人作弄。作弄之法，蛋圆汤也是一件：碗特地去蒸热，满满的盛了热腾腾的甜汤，鸡蛋皆煮透，去壳，滑溜溜的装满一碗，不给汤匙只备牙箸，滑不易取圆溜溜的蛋，于是，新女婿就狼狈啦！
赴戚家而没有蛋圆汤吃，是非常罕有的事。
慰病与慰跌：一个亲戒或朋友病了好久，痊愈了，则必馈蛋。但馈蛋之数必皆十一枚，受者也必全收，不好剩留。十一枚者，意谓只此一次，此后没有第二次病也。
慰病的鸡蛋，皆不宜黏红纸。鸡蛋，在潮州人眼里，还有“慰跌”的功用。
如果小孩跌倒，额上浮个瘩，那么，妈妈便即刻去找个鲜蛋，在他（或她）的被撞的部位，转了几转运蛋便属于孩子的了。等下子，妈妈要煮饭，孩子便有蛋吃了。
办鸡蛋：“办鸡蛋”是一件颇为隆重的仪式。凡外孙或外甥出生一月或一年以至五年期内，必有一次“办鸡蛋”的舣式举行。日子择定之后，即赶裁小衣服数十件（自十二件以至五六十件不等。视其家之阔绰与否），则尤有金银饰器，如手环、项链、脚环之类，作为这外孙或外甥的礼物，而“鸡蛋”便是礼物的中心。其法，将缶罐一个，装满偶数的鸡蛋（或谓罐的肩上，宜有耳，是“有意”的意思），约数十枚，和衣服金器送去。同时，生孩子之家，必须煮甜糯米饭以待，“鸡蛋”到，即尽收之，而以糯米饭放原罐中作回礼。于是按户馈邻舍以“糯米饭”。富贵之家，并在此时大宴其亲朋。
一个孩子出生，必有两次仪式。一次在初生时，一次在“办鸡蛋”时。初生时有的地方习惯煮甜汤圆；有地方则是煮糯米饭，这是随地域的习惯而不同的。其所相同者，则同时又由外祖之家送来“乌豆酒”，以馈邻舍。乌豆酒制法，用乌豆煮至熟，加浓糖，和以白醅酒即成。乌豆酒必装以瓿，倘同时“办鸡蛋”，则乌豆酒与鸡蛋衣服等并送去，而生子之家的邻户，又可以有乌豆酒之馈了。此是“初生”与“办鸡蛋”二仪合者。
“办鸡蛋”的权利，只限于小男孩，小女孩而能享有，则例外矣。
剃头：孩子生十二日，则“剃头”。以剃刀将婴儿的柔发剃光，并在头额前——他们叫它“囟”——留一片桃形发，谓之“囟桃”。在下剃刀之先，用鸡蛋一枚，在发上转了几转，然后开始剃下去。这蛋，论理是属于这小孩的，但因为小孩不合吃，故由其亲代吃。
也有些地方，孩子出生满月，才剃头。除煮个给他（或她）剃头的蛋外，还要另煮了好多，切成一片一片的，拌些红糖，用托盘去馈送邻舍，一家一片。
开书：凡小孩到七八岁，要进学校了，叫做“开书”。“开书”之口，除它种仪节外，必有鸡蛋二枚，煮熟，壳染红，赐予这孩子。这倒是件使孩子快活的事，因为蛋居然有两个！
出花园：“出花园”是什么意思呢？据说，孩子在十五岁以内，就像一朵花，住在一个花园里（不知是什么花园了）。直至十五岁，才能够出花园。出花园之日，这个他或她，都着浅衫（浅者，蓝色，为潮州一种土布），男的还穿红皮木屐，吃鸡蛋。
“带关”的孩子，（带关者，意即居于“关”中，这完全是瞎子算命先生的把戏，孩子的父母，拿着“八字”去给算命，会不会带关，只在先生的一舌之播。）则必“破关”：自孩子带关，母亲则买一缶小樽，阔口，经过某种手续，焚香而拜之，直至十五岁，乃请当年那位算命先生，为之念咒打碎之，谓之破关。吃鸡蛋亦自不用说。
催生：女儿怀孕，几个月，妈妈便使人携送鸡蛋去给她吃——当然她情愿让给她的爱人去冲热粥——到临月时，妈妈又送一回鸡蛋，这都叫“催生”，意谓“催促其平安生下来也”。
新年：除夕之夜，家里如有若干孩子（未结婚的），就要若干个蛋，煮熟，分给各人，大家欢喜地去“姨姑妗”（即团体耍，盖其中有人做姨、做姑或做阿妗也），去比较：比较好坏，比较尖、圆、白、赤，然后逐渐吃到肚里去。除夕呀，鸡蛋是孩子的除夕。
寿诞：寿诞，亲朋好友须去庆贺祝寿。“诞”与“蛋”同音，不用说，鸡蛋是中心礼物了。所以庆寿也可以叫做“蛋节”。
退土：“退土”者，意谓人当蹇运时，为“土神”所犯，遂以致病，故宜禳祛之。其法，在人病时，用鸡蛋一枚，依“乩童”之教，施以法术——结果，蛋上或绘青、红、黑、紫等颜色，或绕以五色丝之类，向某个方位拜而弃置之。以为这样，便可以使病人痊愈。而那个蛋，则是不祥之物所寄的了。故妈妈们常张着怪眼，很庄严的，悄声地对她孩子说：
“阿娣，你要是在路头，或是垃圾堆上，看见什么东西，你是不好去拣它哟！你一拿就会做恶梦的呢！”于是孩子们都不敢去那些地方乱取东西。鸡蛋也是其中一种也。
十二、东莞人的鸭蛋民俗
不知什么缘故，在广州用鸡蛋的，在东莞却用鸭蛋了？相传祭大忌辰及死人祭七日用鸡蛋，作羹汤，俗谓之“迷魂汤”或许这就是东莞人都用鸭蛋的缘故了。