黑色蔬菜包括有黑茄子、海带、黑香菇，黑木耳等。它不但具有帮助消化纤维一类物质的特殊功能，还有可以使头发乌亮、牙齿不脱等的美容功效，可以让我们时时充满自信，拥有恒久魅力。
1、黑木耳——养血驻颜
据《本草纲目》载：“木耳生于朽木之上，性甘干，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血等作用。”我国医学历来认为黑木耳有滋润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功效。
【黑木耳时间】
黑木耳又名云耳，色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
木耳味甘、性平，归胃、大肠经；木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
【厨前密语】
鲜木耳含有毒素，不可食用。黑木耳以做辅料为主，食用方法很多，荤素皆宜，炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳，味道异常鲜美。
木耳清洗：
1. 在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；
2. 温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
【好菜妙制】
头牌菜品：黑木耳炒芹菜
主料：芹菜200克
辅料：木耳(水发)30克，杜仲10克
调料：姜5克，大葱10克，大蒜（白皮）15克，盐5克，植物油50克
1. 将杜烘干研成细粉；
2. 黑木耳用清水发秀去蒂根；
3. 芹菜洗净后切成段；
4. 姜切成片，葱切段；
5. 蒜去皮，切成片；
6. 将炒锅置武火上烧热，加入素油，待油烧热至六成时，放入姜片、葱段、蒜片爆香；
7. 随即放入芹菜、木耳、盐、杜仲粉炒至芹菜断生即成。
亲尝体验：舒适温和，家常菜谱。
美容餐：黑木耳枣汤
主料：木耳(干)25克，枣（干）40克
调料：赤砂糖15克
制作步骤：
1. 用温水泡开黑木耳，摘去根蒂，洗净，备用；
2. 红枣经挑选，洗净备用；
3. 将黑木耳和红枣混合；
4. 加适量水，煮沸，改小火煨至木耳和枣熟烂；
5. 加入红糖，煮沸，离火即成。
美容智囊：益气养血、补虚润燥、美容养颜。
食疗汇：海参烧黑木耳
主料：海参（水浸）200克
辅料：木耳(水发)50克，西芹10克
调料：大葱10克，盐5克，植物油25克，姜5克
制作步骤：
1. 将发透的海参去肠杂，顺着切成薄片；
2. 木耳洗净后去质及根蒂；
3. 西芹洗净后切成4厘米长的段；
4. 姜切成片，葱切成段；
5. 将炒锅置于武火上烧热，放入素油，待油烧至六成热；
6. 加入姜片，葱段爆香，再加入海参、木耳、西芹、盐炒匀；
7. 放入鸡汤，用文火煮25分钟即成。
食疗功效：1. 本品具有补肝肾、益气血之功效，适于肾阴亏损型高血压患者食用； 2. 症见头痛、眩晕、耳鸣、头面烘热、五心烦热、腰膝酸软、心悸、失眠、舌质嫩红、苔薄、脉细数等。
腐竹银芽黑木耳
主料：腐竹150克，绿豆芽、水发黑木耳各100克，花生油20克，香油、盐各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黄豆芽汤200克。
制作步骤：
1、 腐竹放在盆内，倒入开水盖严，浸泡至无硬心时捞出，切成3-4厘米长的段。
2、 姜洗净，切成末；绿豆芽择洗干净，放开水内氽一下捞出；黑木耳择洗干净，将大朵撕成小朵，也可在开水中过一下捞出。
3、 炒锅上火，放油烧热，下姜末略炸，放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下，加黄豆芽汤、精盐、味精，倒入腐竹，用小火慢烧3分钟，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。
食疗功效：具有补气健胃、润燥、利水消肿，可治疗高血压，也适于孕妇晚期食用，是胎儿骨骼发育所必需的食品。
杜仲炒黑木耳
主料：木耳(水发)，150克，莴笋300克
料：杜仲25克
调料：料酒10克，姜5克，大葱10克，盐3克，鸡精2克，植物油35克
制作步骤：
1. 将杜仲去粗皮，润透后切成丝后炒焦；
2. 黑木耳用45度温水发透，去蒂去，撕成瓣状；
3. 莴苣去皮后切成3厘米见方的薄片；
4. 姜切成片，葱切成段；
5. 将炒锅置武火上烧热后，加入素油，待油烧至六成热时，下入姜片、葱段爆香；
6. 再放入黑木耳、莴苣、杜仲、料酒炒熟，加盐、鸡精即成。
食疗功效：本品具有补肝肾、凉血止血、降血压之功效，适于肠风、血痢、腰痛、高血压病等患者食用。
黑木耳宜忌：《药性功用》指出：“大便不实者忌。
2、紫菜——维他命宝库
据《本草纲目》载：紫菜“瘿瘤脚气者宜食之”。
【紫菜时间】
紫菜，又称“紫英”、“子菜”、“索菜”，属红毛菜科植物。又由于紫菜的1/5是食物纤维，可以保持肠道健康，将致癌物质排除体外，对肠癌等癌症有抑制作用。因此，紫菜又被称为“神仙菜”、“长寿菜”、“维他命宝库”。
紫菜分布于世界各地，生长于浅海潮间带的岩石上，生长期为每年的12月至翌年5月。紫菜的种类很多，现已发现的就有70多种。我国沿海地区均有天然生长，亦有人工栽培。
磁材的含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
【厨前密语】
1、一般内地宾馆和家庭多用水发泡洗后的紫菜沏汤，其实紫菜的吃法还有很多，如凉拌，炒食，制馅，炸丸子，脆爆，作为配菜或主菜与鸡蛋、肉类、冬菇，豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜等等。
2、食用前用清水泡发，并换1～2次水以清除污染、毒素。
【好菜妙制】
头牌菜品：紫菜虾皮汤
主料：紫菜(干)10克，虾皮10克
辅料：鸡蛋60克
调料：植物油5克，料酒5克，醋5克，酱油5克，味精3克，香油5克
制作步骤：
1.将紫菜洗、撕开备用。
2.鸡蛋打开，在碗里搅匀。
3.虾皮洗净，加料酒浸泡10分钟。
4.旺火将植物油烧热，倒入酱油炝锅，立即加水1碗，放入紫菜、虾皮煮10分钟，再 醋略加搅动，蛋熟起锅，加入味精、香油即成。
亲尝体验：清淡鲜美，开胃，营养丰富。
美容餐：黄瓜紫菜汤
主料：黄瓜300克，紫菜(干)25克
调料：姜5克，小葱5克，盐2克，胡椒粉1克，味精1克，香油5克
制作步骤：
1.紫菜浸泡至发涨，淘洗干净，切成细丝；黄瓜洗净切片；生姜切片；小葱切细末。
2.汤锅内加入适量清水烧沸，然后加入胡椒粉、姜片、紫菜，水再烧开后，加黄瓜片，食用前以味精和盐调味，撒入葱花并加少许香油。
美容智囊：延缓衰老、美容养颜食谱。
食疗汇：紫菜南瓜汤
主料：紫菜10 克，老南瓜100 克，虾皮20 克，鸡蛋1 个，猪油、黄酒、酱油、醋、味精、香油适量。
制作步骤：
1.将紫菜撕碎，洗净备用。
2.将鸡蛋打入碗内；虾皮用黄酒浸泡。
3.火上坐铁锅，放少许猪油，油热后放入酱油炝锅，加水适量，放入虾皮、老南瓜（切块）煮30 分钟。
4.将紫菜加入，10 分钟后打入搅匀的鸡蛋液，加上醋、味精、淋上香油即可食用。
食疗功效：凉血益肝。
紫菜炒鸡蛋
主料：紫菜(干)30克，鸡蛋50克
调料：盐5克，植物油50克
制作步骤：
1. 将紫菜发透，撕开成丝，沥干水分；
2. 将鸡蛋磕入碗中打散，与紫菜、盐，搅匀；
3. 将炒锅置武火上烧热，加入素油，待油烧至六成热；
4. 加入鸡蛋，改用文火先将一面煎黄；
5. 再煎另一面，两面熟后即可。
食疗功效：1. 本品具有补肾养血、降低血压之功效，适于肾阴亏损型高血压病患者食用； 2. 症见头痛、眩晕、耳鸣、头面烘热、五心烦热、腰膝酸软、心悸、失眠、舌质嫩红、苔薄、脉细数等。
紫菜宜忌：可紫菜清热化痰、软坚散结，脾胃虚弱、腹胀者不宜服用。
3、海带——长食可保秀发乌黑
《本草经疏》：昆布，咸能软坚，其性润下，寒能除热散结，故主十二种水肿、瘿瘤聚结气、瘘疮。东垣云：瘿坚如石者，非此不除，正咸能软坚之功也。详其气味性能治疗，与海藻大略相同。
【海带时间】
海带又名昆布，是海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，为大叶藻科植物。海带主要是自然生长，也有人工养殖，多以干制品行销于市，质量以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。海带有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。
【厨前密语】
海带性寒，味咸，归肝、胃经；海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。常食海带可令秀发润泽乌黑。
【好菜妙制】
头牌菜品：土豆拌海带丝
主料：海带(鲜)150克，土豆（黄皮）500克
调料：大蒜（白皮）5克，大葱5克，酱油5克，醋3克，盐3克，辣椒油5克
制作步骤：
1. 大蒜去皮洗净斩剁成末；大葱去根洗净切成末；
2. 土豆洗净去皮后切成丝，放入沸水锅中焯一下；
3. 海带用水泡开洗净后切成丝；
4. 葱末、蒜末、酱油、醋、精盐和辣椒油同放一碗内对成味汁，浇入土豆丝和海带丝中，拌匀即成。
亲尝体验：鲜辣脆嫩，清凉爽口。
美容餐：双味海带
主料：海带(鲜)500克
辅料：牛奶250克，黄瓜50克，全脂牛奶粉50克
调料：蜂蜜100克，白砂糖200克，鸡油60克，红辣椒粉10克，芥末15克，料酒30克，醋15克
制作步骤：
1. 海带洗净沥干，一半切成长方形片状，放入滚水中煮软，捞出沥干；
2. 剩下的海带盛盘，放入蒸锅内隔水干蒸30分钟后，切片备用；
3. 汤锅内放入白糖、蜂蜜，加牛奶、料酒和一半的熟鸡油烧开；
4. 然后放入长方形的煮海带片，文火煨熟，待海带片均匀裹上奶浆后，出锅晾凉；
5. 再切成菱角形，放在盘的一边；
6. 芥末粉用温水调匀，加醋、奶粉、红辣椒粉及剩下的熟鸡油拌匀；
7. 再放入锅中用武火烧开，辣椒芥末汁就做好了；
8. 蒸海带片加辣椒芥末汁拌匀，放入盘的另一边；
9. 盘中间放鲜黄瓜片隔开即可。
美容智囊：美容养颜、减肥食谱。
食疗汇：海带绿豆汤
主料：海带100克 绿豆100克 猪胫骨200克 盐10克。
制作步骤：
1．把海带洗净、泡发、切丝；绿豆洗净，去杂质；猪胫骨捶破。
2．把海带、绿豆、猪骨、盐放入炖锅内，加水500毫升，用武火烧沸，文火炖煮l小时即成
食疗功效：补肝肾，益精血，解药毒。
海带焖饭
主料：大米500克，水发海带100克，水500克，盐10克
制作步骤：
1、 将大米拣去杂物，淘洗干净；海带放入凉水盆中洗净泥沙，切成小块。
2、 锅置火上，放入海带块和水，旺火烧开，滚煮5分钟，煮出滋味，随即放入大米和盐，再开后，不断翻搅，烧10分钟左右，待米粒涨发，水快干时，盖上锅盖，用小火焖10-15分钟即熟。
食疗功效：孕妇食用，可补充碘、钙的摄入，有利胎儿的生长，防治肌肉抽搐。
降压清热海带汤
主料：海带５０克，白萝卜１条，海蜇皮５０克。
制作步骤：
海带洗净切段，白萝卜去皮切块，海蜇皮冼净切丝，加盐调味。放水４碗煲汤，煲２小时至萝卜软稔即可饮食之。
食疗功效：有降血压、降火气、除烦燥、化痰清热之效。
海带宜忌：海带含碘丰富，将豆腐配上海带一起吃，是十分合理的。
4、茄子——延缓人体衰老
《滇南本草》载茄子“能散血、消肿、宽肠。”
【茄子时间】
茄子又名落苏，为茄科植物茄的果实。一年生蔬菜。原产印度。中国种植茄子已有1000余年历史，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。颜色有紫红色、红色、绿色和乳白色。
茄子性凉，味甘，归脾、胃、大肠经。茄子中含有的维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果；茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
【厨前密语】
1. 在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
2. 茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
3. 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
【好菜妙制】
头牌菜品：素炒茄子
主料：茄子，250克
调料：酱油15克，盐2克，花椒10克，大葱10克，色拉油40克制作步骤：
1.将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水。
2.锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成。
亲尝体验：软烂，咸香。
美容餐：茄子拌芦荟酱
主料：茄子(紫皮、长)500克
辅料：南瓜50克，襄荷20克，秋葵20克，芦荟20克
调料：醋10克，大豆油5克，盐3克，胡椒3克
制作步骤：
1. 茄子剥皮后煮熟，切成小块；
2. 南瓜洗净煮过后切成块；
3. 襄荷煮过，对半切开；
4. 秋葵用盐揉搓煮熟，切成块状；
5. 芦荟去刺、切碎，加入调料做成芦荟酱；
6. 茄子、南瓜、襄荷、秋葵等放入一个盘中，淋上芦荟酱即可。
美容智囊：延缓衰老、美容养颜食谱。
食疗汇：蒜茸拌茄子
主料：茄子(紫皮、长)200克
调料：大蒜（白皮）30克，大葱10克，盐5克，香油50克，酱油10克
制作步骤：
1. 将大蒜去皮，捣成蒜茸；
2. 将茄子洗净，一切两半，上笼用武火大气蒸25分钟，出笼；
3. 将茄子置于盘内，加入蒜茸、芝麻油、盐、酱油，拌匀即成。