3. 土豆带皮洗净，放入锅里加水，上火煮沸，加上锅盖把土豆煮至嫩熟为止（不要煮得太熟，以免炒时土豆碎烂）；
4. 把煮好的土豆晾凉，去皮后切成小薄片待用；
5. 在煎盘内放入植物油，置火上烧热，先下入薄薄的一层熟土豆片，不停地转动煎盘，使土豆片在煎盘里转动；
6. 使其一面呈金黄色时，翻个，此时加入洋葱末、芹菜末、香菜末继续转动，再撒匀盐和胡椒粉；
7. 然后使其土豆再翻个，待其两面都呈金黄色时，洋葱发出香味，即可用铲子铲入盘中。
美容智囊：本菜以洋葱、土豆搭配，是一道保健菜肴。现代研究发现，土豆含有丰富的碳水的化合物、丰富的钾以及较丰富的维生素C、磷，一定量的蛋白质、钙、硒、铁和少量的胡萝卜素、维生素B等。对于食欲不振、消化道溃疡、习惯性便秘、皮肤湿疹等有食疗作用。加上洋葱的降血脂、抗衰老的功效，本菜实属物美价廉、老少皆宜的健康菜肴。
食疗汇：土豆汤
主料：土豆（黄皮）100克，洋葱（白皮）250克，海带(鲜)100克
辅料：虾米40克
调料：盐3克，味精2克，植物油100克
制作步骤：
1. 土豆去皮洗净，切成细丝；
2. 水发海带切成同样的丝。
3. 洋葱切成末；
4. 勺内放植物油烧热；
5. 将海带、海米水发透；
6. 锅内加入洋葱略炒出香味，加高汤烧开；
7. 加入土豆丝、海带丝、海米、盐、味精后再烧开即成。
食疗功效：有效缓解便秘、高脂血症食谱，利尿、健脾开胃。
土豆拌海带丝
菜系及功效：主料：海带(鲜)150克，土豆（黄皮）500克
调料：大蒜（白皮）5克，大葱5克，酱油5克，醋3克，盐3克，辣椒油5克
制作步骤：
1. 大蒜去皮洗净斩剁成末；大葱去根洗净切成末；
2. 土豆洗净去皮后切成丝，放入沸水锅中焯一下；
3. 海带用水泡开洗净后切成丝；
4. 葱末、蒜末、酱油、醋、精盐和辣椒油同放一碗内对成味汁，浇入土豆丝和海带丝中，拌匀即成。
食疗功效：围孕期食谱，缓解高血压、高脂血症、甲状腺疾病，健脾开胃食谱 。
马铃薯宜忌：适宜脾胃气虚，营养不良之人食用；适宜胃及十二指肠溃疡之人食用；适宜癌症患者，尤其是患有乳房癌，直肠癌之人食用；适宜高血压，动脉硬化者食用；适宜维生素B1缺乏症，坏血病患者食用；适宜肾炎患者食用；适宜习惯性便秘者食用；患有糖尿病之人忌食。发芽的马铃薯，皮色变绿变紫者有毒，不可食用。
11、花生——悦脾合胃的“长生果”
《本草纲目》载：“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”；《药性考》载：“食用花生养胃醒脾，滑肠润燥”。
【花生时间】
花生为豆科作物，优质食用油主要油料品种之一，又名“落花生”或“长生果”。花生是一年生草本植物。起源于南美洲热带、亚热带地区。约于十六世纪传入我国，十九世纪末有所发展。现在全国各地均有种植。
花生性甘、味平，入脾、肺经，中医认为花生有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用；花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效；花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中的微量元素 硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。
【厨前密语】
1. 生食，炒食，煮食，或煎汤服；
2. 用以榨油或作副食；饮食业用以做菜或作辅料；
3. 将花生连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止血，最宜用于身体虚弱的出血病人；
4. 在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳，这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。
【好菜妙制】
头牌菜品：老醋花生米
主料：花生米
辅料：生菜、香干
调料：香醋（镇江）、白糖、香油、酱油、小葱
制作步骤：
1、将花生米油炸熟；
2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；
4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
亲尝体验：清爽凉菜，爽、脆可口。
美容餐：花生煮鸡脚
主料：花生仁（生）150克，鸡爪100克
调料：姜5克，盐4克，植物油20克，胡椒粉1克，料酒25克，酱油10克
制作步骤：
1. 将花生米用温水略泡，沥干水分；
2. 新鲜鸡爪用沸水烫透，脱去黄皮，斩去爪尖，洗净备用；
3. 将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入鸡爪爆炒，再放入姜片，倒入清水，然后放入精盐、料酒；
4. 用旺火煮开10分钟放入花生米，再煮10分钟，改用中火，撇净浮沫；
5. 待鸡爪、花生米熟透时，滴入酱油，撒上胡椒粉，起锅即可。
美容智囊：延缓衰老，美容养颜食谱。
食疗汇：生枣花生红糖汤
主料：枣（干）50克，花生仁（生）50克
辅料：赤砂糖50克，
制作步骤：
红枣、花生、红糖三物共煎汤。
食疗功效： 1. 有降低血清谷丙转氨酶的作用。2. 适用于慢性肝炎、肝硬化。
煮花生米
主料：花生仁（生）150克
辅料：栗子（鲜）50克，牛蹄筋100克
调料：盐5克
制作步骤：
1. 将花生米、牛筋用温水泡软；
2. 栗子去壳备用；
3. 将牛筋与栗子仁、花生仁一同入锅；
4. 加适量清水煮至熟烂，加盐少许调味即可。
食疗功效：本品具有补脾益胃、强壮筋骨之功效，适于腰膝关节痛及半身不遂者食用。
花生蹄花汤
主料：猪蹄500克，花生米200克，老姜30克，精盐，葱，胡椒粉各适量。
制作步骤：
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净。
2、将净猪蹄对剖后剁成小块。
3、花生米在温水中浸泡去皮。葱切花、姜拍松。油菜择洗干净。
4、锅置旺火上，加入适量清水，放入猪蹄，煮沸后撇去浮沫，放入花生米和老姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入精盐、油菜继续煨炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅盛入汤碗，撒上胡椒粉、葱花即可。
食疗功效：此菜是高能食物，蛋白质和脂肪含量高，能补脾益气，补肾健体，滋胃养颜，助血脉，充乳汁。
花生宜忌：
高脂血症患者、 切除胆囊患者 、脾弱便溏患者 、跌打瘀肿患者 、内热上火患者、 患有口腔炎、舌炎、口舌溃疡、唇庖疹、鼻腔出血等内热上火患者、肾病患者不宜多食花生：
12、韭黄——生熟都有奇效
据《本草纲目》载：“韭黄乃菜中益者”、“具有生血养髓滋阴补肾的药效”。
【韭黄时间】
韭黄又名黄韭、韭白，韭菜按其食用部位不同，可分为叶韭、根韭、花韭及叶花兼用4个类型。是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色。主要产于兰州境内的黄河及其支流大通河和苑川河两岸，以兰州马滩所产最佳。
韭黄生则辛而散血，熟则甘而补中。韭菜花富含水分，它营养极为丰富，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。超过白菜、油菜、包菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有的瓜茄类蔬菜。尤其适宜夜盲症、干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。人们生活中经常用韭黄来调味。 韭菜还对老年人夜尿频多、肾气不足引起的尿无力起着食疗作用，老年人前列腺增生几乎是离不开厕所，尤其到夜晚搞的觉都睡不好，夜间十几次尿，多吃韭黄后，明显肾气加固了。
【厨前密语】
1、春食韭菜，以作馅料、炒食为主，亦可作汤料或凉拌。以笔者经验，韭菜作馅，常会“洒汤”(即放盐后会渗水)，为防止出现这种现象，在放盐之前，可先将韭段用熟油拌过即可确保韭馅的干爽。
2、选购鲜韭黄炒制，这样其自身丰富的水分可以使得味道更浓，在翻炒的过程中就可以不必加水了。韭黄容易熟，炒制时间不要过久。
【好菜妙制】
头牌菜品：韭黄肉丝
主料：瘦猪肉200克，韭黄150克，香菇3个，葱段少许，生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。
制作步骤：
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。
亲尝体验：香味扑鼻，口感宜人。
美容餐：韭黄鸡丝
主料：鸡肉200克，韭黄300克
辅料：鸡蛋清10克，香菇（鲜）15克，淀粉(蚕豆)8克
调料：姜3克，大蒜（白皮）2克，盐4克，味精3克，香油3克，胡椒粉2克，黄酒10克，植物油30克
制作步骤：
1. 鸡肉切成6 厘米长，宽、厚各3 毫米的中丝，盛中碗中；
2. 先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀鸡丝；
3. 将韭黄择洗干净切成长5 厘米的段；
4. 香菇去蒂，洗净，切丝，待用；
5. 把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
6. 用中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，投入鸡丝泡油1～2 分钟至刚熟，用笊篱捞起沥去油；
7. 锅内余油倒出，炒锅再放回炉上，下油，放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味，倒入菇丝、韭黄、鸡丝，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油少许炒匀上碟。
美容智囊：补虚养身、气血双补、美容养颜。
食疗汇：清炒韭黄
主料：韭黄1000克
辅料：火腿50克
调料：盐5克，味精2克，植物油40克
制作步骤：
1. 将韭黄剥皮洗净，把梗切成3 厘米长的段，叶子留作别用；
2. 将熟火腿切成4 厘米长的细丝；
3. 锅放火上，加油烧热后，放入韭黄急速煸炒，随即加入盐、味精、火腿丝炒匀即成。
制作要诀：韭黄质嫩，不耐久热，火大油热，急速煸炒，瞬间即成。
食疗功效：有温中下气、补肾益精、调和肝脾、温暖下焦等功效，种子可壮阳暖胃、止泻，还治多尿、遗精、疝气等病。
酸辣韭黄蛋花汤
主料：韭黄200克
辅料：鸡蛋100克
调料：胡椒1克，醋2克，盐4克，味精1克，香油1克，小葱5克，淀粉(蚕豆)5克
制作步骤：
1. 韭黄洗净切寸节；
2. 鸡蛋打入碗内搅散待用；
3. 锅置旺火上，掺入鲜汤，下盐、胡椒、味精，烧沸；
4. 下韭黄，勾入水豆粉，冲入蛋液，下醋，调好味；
5. 起锅，撒上葱花，淋上香油即成。
制作要诀： 1. 调味一定要准确，韭黄不能久煮，勾芡干稀应适度。2. 本品需鲜汤适量。
食疗功效：有活血、止血、止泻、补中助肝等功效。
韭黄宜忌：有慢性腹泻的人不宜常吃； 易上火者(口干舌燥，咽喉红肿，牙龈红肿出血)，眼红肿，热毒痈疮者忌食；韭黄宜与猪瘦肉同炒吃，营养全面； 韭黄宜与虾仁同炒吃，可增强补钙作用。