书城养生本草纲目养生智慧(大全集)
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第53章 清火原来很简单,《本草》推荐的清淡白蔬精华(2)

主料:莲藕500克,花生油30克,香油、料酒各5克,白糖35克,米醋10克,精盐1克,花椒10粒,葱花少许。

制作步骤:

1、将莲藕去节、削皮,粗节一剖两半,切成薄片,用清水漂洗干净。

2、炒锅置火上,放入花生油,烧至七成热,投入花椒,炸香后捞出,再下葱花略煸,倒入藕片翻炒,加入料酒、精盐、白糖、米醋,继续翻炒,待藕片成熟,淋入香油即成。

食疗功效:有止血、止泻功效,有利保胎,防止流产。

莲藕宜忌: 煮藕时忌用铁器,以免引直食物发黑;食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑,有异味,则不宜食用。

4、菜花——富含维生素C的白蔬

《药典大全》有记载:白花菜还具有较高的药用价值,其茎、叶和根都是较好的中药材,具有清热解毒、祛风降湿、开胃健脾、增强食欲、防病治病等多重功效。

【菜花时间】

又叫花椰菜, 属十字花科,是甘蓝的变种,花茎可食,原产地中海沿岸,其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球,是一种粗纤维含量少,品质鲜嫩,营养丰富,风味鲜美,人们喜食的蔬菜。

菜花性凉、味甘;菜花中含有的抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率;菜花是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险;有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花;多吃菜花还会使血管壁加强,不容易破裂。丰富的维生素C含量,使菜花可增强肝脏解毒能力,并能提高机体的免疫力,可防止感冒和坏血病的发生;对食欲不振、消化不良、大便干结者都有帮助。

【厨前密语】

1.菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药;

2.吃的时候要嚼几次,这样才更有利于营养的吸收;

3.菜花、西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用;

【好菜妙制】

头牌菜品:双色菜花

主料:菜花 400g,大西红柿 1个,青菜(小白菜、油菜) 2棵,姜 1片,盐 2茶匙(10g),糖 2茶匙(10g),生抽 1汤匙(15ml)

辅料:橄榄油适量

制作步骤:

1、菜花洗净,掰成小块,注意要掰小一点。西红柿洗净,用开水烫一下,去皮切小块。青菜洗净,切段。姜切丝。

2、中火烧油,等油烧热后爆香姜丝,倒菜花,不停翻菜,菜花7成熟后,放切好的西红柿翻炒。

3、等西红柿炒软后,放入青菜继续炒1分钟,然后加适量蘑菇精、糖、生抽、盐,就可以出锅了。

亲尝体验:味稍酸,菜香醇厚,开胃健脾,含有充分的维生素和膳食纤维,口感好。

美容餐:泡菜花

主料:菜花500克

调料:盐13克,辣椒油13克,大葱5克,姜5克

制作步骤:

1. 将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约3厘米块;

2. 将切好的菜花成放在开水中煮沸,然后捞出控干;

3. 撒上精盐盛盘,放上葱花、姜末,把椒油加热炝上即成。

美容智囊:减肥瘦身、延缓衰老、美容养颜。

食疗汇:海米菜花

菜系及功效:家常菜谱 防癌抗癌食谱 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱 脂肪肝食谱

主料:菜花300克

辅料:虾米50克,

调料:香油5克,盐2克,味精2克

制作步骤:

1. 将菜花洗净,掰成小朵;

2. 海米(虾米)洗净,加入热水泡发后切成碎末备用;

3. 坐锅点火,加入清水烧沸,放入菜花烫一下,捞出沥干水分;

4. 将菜花晾凉,放入盆内,加入精盐、味精拌匀,腌10分钟,把海米末撒在菜花上,淋上香油即成。

食疗功效:防癌抗癌、壮腰健肾、益智补脑食谱。

食疗汇:蚝油菜花

主料:菜花400克,香油2克,虾子酱油15克,盐、蚝油、白糖、料酒各10克,葱花5克,干淀粉70克,花生油500克(约耗30克)。

制作步骤:

1、 菜花洗净,掰成小朵,随凉水下锅,同时加入盐5克,煮熟后捞出,沥去水分,均匀地滚上干淀粉。一定要轻轻地薄薄地滚上一层,不能过厚过多。

2、 将虾子酱油、盐、蚝油、白糖、料酒、干淀粉放入碗内,调成芡汁。

3、 炒锅上火,放入花生油,烧至七成热,下菜花炸呈金黄色,捞出,沥油。

4、 锅内留底油,下葱花略煸,投入菜花,倒入芡汁,翻炒均匀,淋入香油,盛入盘内即成。

食疗功效:是一道孕期食谱。菜花有开胃消食、化滞消积之功效,可减少孕期反应。

凉拌怪味菜花

主料:菜花500 克,细盐20 克,白糖40 克,白醋10 克,辣椒油、姜末、蒜末、味精、香油各适量。

制作步骤:

将菜花洗净,用手掰成碎瓣,放入开水锅中焯一下即刻捞出,使其脆嫩可口。然后加盐腌半小时,挤出其中多余的水分。再加白醋、白糖、辣椒油、姜末、蒜末、味精,搅拌均匀,盛入盘中,放在冰箱冷藏室保存,吃时取出,淋上香油即成。

食疗功效:降脂、减肥、防癌。

菜花宜忌:烧煮和加盐时间不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。菜花与鸡肉、蘑菇相宜, 菜花与牛奶、猪肝相克

5、冬瓜—— 瓜果蔬菜中不含脂肪的王者

《本草备要》载冬瓜“寒泻热,甘益脾,利二便、水肿,止消渴,散热毒、痈肿。”

【冬瓜时间】

冬瓜因表面上有一层白粉状的东西,就好像是冬天所结的白霜,又称白瓜。为葫芦科一年生植物冬瓜的果实,全国各地均有种植。

冬瓜性凉、微凉,味、淡,归肺、大肠、小肠、膀胱经。冬瓜是瓜果蔬菜中唯一不含脂肪的品种,并富有丙醇二酸成分,能抑制糖类物质转化为脂肪成分,因此对减肥具有独特效果;冬瓜和冬瓜子都可以美肤祛斑,且冬瓜子的美容效果优于冬瓜肉,久食冬瓜子可保持皮肤洁白如玉、润泽光滑;冬瓜含维生素C较多,且钾盐含量高,钠盐含量较低,高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之,可达到消肿而不伤正气的作用。

【厨前密语】

1. 煎汤,煨食,做药膳,捣汁饮;或用生冬瓜外敷。

2. 冬瓜性凉,不宜生食。

3. 冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物,连皮一起煮汤,效果更明显。

【好菜妙制】

头牌菜品:三鲜冬瓜汤

菜系及功效:围孕期食谱 减肥菜谱 孕早期食谱

主料:海带(鲜)100克,冬瓜500克

辅料:海虹30克

调料:料酒5克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜5克,猪油(炼制)15克

制作步骤:

1. 淡菜用温水泡软,洗净,去杂质放锅内;

2. 加少许水、料酒、葱结、姜片,用中火煮至酥烂;

3. 海带切成菱形块;

4. 冬瓜去皮籽,切成块;

5. 锅内放熟猪油,烧至五成热时,放入冬瓜、海带略炒一下;

6. 加入开水,用中火煮30分钟;

7. 再放入淡菜及原汤,烧沸后用味精、食盐调味即可。

亲尝体验:汤汁乳白,口味清香。

美容餐:广皮炖冬瓜

主料:冬瓜500克,香菇(干)25克

调料:陈皮5克,姜3克,白砂糖4克,盐4克制作步骤:

1. 冬瓜去皮切成马蹄形,用滚水两滚,捞出浸冷沥干;

2. 陈皮浸软,刮去果皮调味瓤;

3. 冬菇去蒂浸软洗净;

4. 用瓷锅盛冬菇、冬瓜、陈皮、姜片,将素上汤煮滚倾入窝内,盖密,放入蒸笼炖约1小时,下盐调味。

美容智囊: 美容减肥、夏季养生。

美容餐:蘑烧冬瓜

主料:冬瓜500克,蘑菇(鲜蘑)100克

调料:淀粉(蚕豆)5克,料酒5克,味精2克,盐3克,大豆油15克

制作步骤:

1. 冬瓜洗净,去皮去瓤。

2. 去皮冬瓜入沸水焯一下,捞出用凉水浸泡,再切成块。

3. 口蘑去杂洗净,切块。

4. 炒锅放油烧热,放入黄豆芽汤、口蘑、冬瓜块、料酒、精盐、味精,旺火烧沸,改小火,烧至口蘑、冬瓜入味,用湿淀粉勾芡,即可出锅装盘食用。

美容智囊:此菜具有清热解毒,瘦身美容的作用。

食疗汇:桃仁拌冬瓜

主料:冬瓜100克

辅料:桃仁10克

调料:大蒜(白皮)15克,香油2克,盐2克

制作步骤:

1. 将冬瓜去皮,洗净,切丝;

2. 桃仁洗净;

3. 桃仁、冬瓜丝一起用开水煮几分钟,捞出,沥干水备用;

4. 将大蒜洗净,捣成蒜泥;

5. 蒜泥与香油、醋、盐适量调匀冬瓜丝、桃仁即可。

食疗功效:本品具有行气、利小便之功效,适于前列腺肥大患者食用,症见排尿无力、失禁或遗尿、点滴不尽等

食疗汇:三豆冬瓜汤

主料:冬瓜500克

辅料:绿豆50克,赤小豆50克,白扁豆50克

调料:盐3克

制作步骤:

1. 将冬瓜去皮后洗净,并切成块;

2. 将绿豆、赤小豆、白扁豆一同置于锅中,加入适量清水煮沸;

3. 加入冬瓜块煮至豆熟汤浓;

4. 再加入适量食盐、味精等调味即可。

食疗功效:本品具有清热利湿之功效,适于湿热内盛所致的口干口苦、头昏目眩、肢体沉重、小便热赤及高血压、高脂血症脂肪肝等患者食用。

冬瓜宜忌:冬瓜适宜肾病水肿、妊娠浮肿、肝硬化腹水者;或糖尿病、肥胖病、动脉粥样硬化、高血压、高脂肪症;或炎热夏季暑热烦闷者食用。

冬瓜性偏凉,平素脾肾阳虚寒者、久病滑泄者;服滋补药品时勿食。

6、芋头——补中益气助治癌

据《本草纲目》载:芋头宽肠胃,充肌肤,冷吃疗烦热止渇。

【芋头时间】

芋头又称芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鸱和香芋等。芋头可作菜,煮、炒皆宜,亦可蒸煮食之充饥,并且是一味良药。

芋头性平,味甘。富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,其中氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用;芋艿含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症;芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。

【厨前密语】

1. 芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心,因此是人们喜爱的根茎类食品;

2. 芋头烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉;

3. 芋头的黏液中含有一种复杂的化合物,遇热能被分解,这种物质对机体有治疗作用,但对皮肤黏膜有强的刺激,因此在剥洗芋头时,手部皮肤会发痒,在火上烤一烤就可缓解,所以剥洗芋头时最好戴上手套。

【好菜妙制】

头牌菜品:太极芋头

主料:槟榔芋头,冬瓜糖,熟猪油,红枣,瓜子仁,樱桃

制作步骤:

1、芋头煮熟后压成泥,红枣剥皮去核切碎分成两份,冬瓜糖切成米粒状.

2、红枣碎末一份加白糖蒸5分钟取出.芋泥加白糖,熟猪油,清水搅至无小粒,蒸1小时,熟猪油倒在芋泥上,另一份红枣末及冬瓜糖米分别撒在芋泥的左右边.

3、微火加热熟猪油,蒸过的红枣末下锅搅拌成糊状后浇在芋泥上,用瓜子仁,樱桃在芋泥上装饰成太极图案即可.

亲尝体验:此菜形色古朴大方,芋泥细腻软滑,香甜可口,嵌似凉菜,吃起来却烫口,别具风味.

美容餐:桂花糖芋头

主料:芋头300克

调料:白砂糖75克、糖桂花25克

特色:此芋头甜糯绵软,香郁适口。

制作步骤:

1. 将芋头洗净,放入锅中,置旺火上烧沸;

2. 再转小火煮10分钟左右,离火,晾凉去皮,切成小块;

3. 将锅内重新倒入水,加入芋头,盖上锅盖用旺火煮沸;

4. 改用小火煮至芋头酥软,撒上糖桂花,即可食用。

美容智囊:美容养颜,治疗便秘。

芋头莲子羹

主料:芋头200克,莲子75克

辅料:葡萄干50克

调料:白砂糖70克,淀粉(玉米)20克

制作步骤:

1. 将莲子洗净,用温水泡涨;

2. 葡萄干洗净;

3. 芋头去皮切成小丁;

4. 勺内加水烧开,下入泡好的莲子烧开;

5. 再下入芋头丁,用小火煮至酥烂;

6. 放入白糖、葡萄干继续煮开;

7. 用淀粉勾芡出勺,盛入汤碗内即成。

美容智囊:益智补脑、美容养颜菜谱。

食疗汇:剁椒芋头

主料:芋头300克

辅料:辣椒(红、尖)100克,泡椒50克

调料:鸡精5克,香油5克

制作步骤:

1. 红尖椒洗净,切成0.3厘米的小段备用;

2. 将小芋头用清水洗净,用削皮刀把表皮削掉;

3. 把小芋头切成小块(比大拇指大点就可以了);

4. 取一个碗,把芋头块放进碗里,在上面先撒上少许鸡精、剁椒,再在剁椒的上面撒上红尖椒段;

5. 烧一锅水,待水开后,上锅蒸30分钟;

食疗功效:冬季养生食谱,活血化瘀,有效治疗冻疮等。

蒸芋头

主料:芋头500克

辅料:籼米粉(干、细)150克,豆瓣30克

调料:姜10克,大葱15克,花椒2克,酱油15克,菜籽油20克,白砂糖30克制作步骤:

1. 芋头削去粗皮,洗净,切成条;

2. 郫县豆瓣入油锅中炸香;

3. 姜切细末;

4. 花椒与葱洗净,一齐铡至极细;

5. 将芋头入盆,放豆瓣、姜末、葱、酱油、白糖、熟菜油、米粉等拌匀;

6. 装入蒸碗,上笼蒸软后取出,翻扣于盘中即可。

制作要诀:

1. 调味要准,不可偏咸或偏淡;

2. 芋头一定要蒸软,否则有麻味,口感差。

食疗功效: 常食本菜能治少气乏力,并有助于减肥养胃。

芋头宜忌:芋头中有多种微量元素,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗。化疗及其康复过程中,有辅助治疗作用。中医认为芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气、化痰的功用。