在这一小节，我们将介绍17种绿色蔬菜。我们都知道“天天绿蔬”的重要性和必要性。下面就让我们用实例来证明吧—走进那可人清朗的绿色蔬菜，让我们徜徉在那片绿色的海洋中，自由的呼吸绿色的味道，体味生命的脉搏！
1、黄瓜——清热解毒调肠胃
据《本草纲目》载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。也就是说，黄瓜对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益，能使人的身体保持平顺，避免过多的体内垃圾堆积，生吃能起到排毒清肠的作用，还能化解口渴、烦躁等症。
【黄瓜时间】
黄瓜又名王瓜、刺瓜，为葫芦科一年生草本植物成熟的果实，是汉朝张骞出使西域时带回来的。最初为野生，瓜色墨黑带刺，味道非常苦，不能食用。后来经过长期的栽培、改良，才成为现在甜脆可口的黄瓜。目前我国各地均有种植。黄瓜中含有蛋白质、脂肪、糖类、多种矿物质、微量元素和维生素，其中维生素E含量比较高。
黄瓜性凉、味甘，含水量极高，有脆嫩又清香而且营养丰富。黄瓜具有清热解毒、调理肠胃、清肺、利尿的功效。黄瓜中含有的氨基酸，对肝病患者的康复有很大益处。黄瓜中含有丙醇二酸和植物纤维都具有不错的减肥功效。其中丙醇二酸可以抑制糖类物质转变成脂肪，植物纤维有利于促进肠蠕动，有利于体内的废物排泄，降脂减肥二者相得益彰，所以黄瓜是肥胖症、高血压、高血脂、动脉硬化患者保健佳品。
黄瓜的美容润肤功效在蔬菜中也是姣姣者，用黄瓜汁调成的面膜敷脸具有美容、祛斑、润肤的作用。很多黄瓜的顶部味道发苦，是因为含有胡萝卜素的缘故，胡萝卜素有抗癌防癌的功能，因此食用黄瓜时不要丢弃黄瓜头。
【厨前密语】
1、一般人均可食用，但是黄瓜性凉，不可食用过多，每次100克左右较为合适。久病体虚、肠胃不适者及老年人和孕妇更是少食为好。
2、黄瓜适合与多种蔬菜、肉类搭配烹调、食用。
3、黄瓜最好洗净生食，爆炒亦可。黄瓜不易加热时间过长，不易煮食，因长时间加热会剖坏黄瓜中的维生素。
【好菜妙制】
头牌菜品：虾皮炒黄瓜片
虾皮炒黄瓜片的制作材料：
主料：黄瓜200克
辅料：虾皮50克
调料：盐3克，味精2克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）3克，酱油5克，植物油15克
虾皮炒黄瓜片的做法：
1. 将黄瓜洗净，切片；
2. 虾皮用水浸泡，洗净；
3. 锅置火上，加入植物油，烧至六成热；
4. 放入葱丝、姜末、蒜末略炒；
5. 再放入黄瓜片、虾皮煸炒；
6. 黄瓜半熟时，加入精盐、酱油、味精略炒，出锅即可
亲尝体验：此菜功用多多，能够降压，降血脂，减肥，美容，通便。
美容餐：维C饮料——黄瓜玫瑰饮
[原料及制作]
番茄350克，黄瓜350克，鲜玫瑰花50克，柠檬汁、凉开水、蜂蜜(蜂蜜食品)适量。
首先，将番茄去皮、去籽，黄瓜去蒂、去籽，玫瑰花洗净；
然后，将番茄、黄瓜、玫瑰花一起捣烂，加入凉开水，调匀，过滤，取汁；
最后，倒入柠檬汁、蜂蜜，搅拌均匀便可食用。
美容智囊：清凉爽口，甜昧浓郁。番茄营养丰富，尤其是维生素C的含量相当于苹果含量的12．5倍、香蕉的15倍、梨的20倍，具有止渴生津、清热解毒之功效。黄瓜含有维生素E、C，以及粗纤维、咖啡酸等，具有解毒消炎、美容之功效。柠檬具有清凉解暑、止渴生津之功效。玫瑰花具有活血止瘀、调中醒脾之功效。所以，本品具有肌肤细腻白嫩的作用，尤其适合于希望长葆青春的女性。
茴香黄瓜汁
原料：1头茴香，1/2根黄瓜，2个胡萝卜
做法：用流水将所有蔬菜(蔬菜食品)彻底洗净，榨汁，搅拌并立即饮用。
功效：这是一种浅色的具有提神作用的蔬菜汁，喝起来像法国佩诺茴香酒！
美容智囊
如果你觉得不够甜，可以加入更多的胡萝卜。如果你希望减肥(减肥食品)，同时提高免疫系统功能，这是一道理想的蔬菜汁。
食疗汇：猪肝黄瓜汤
原料：猪肝100克，黄瓜30克，料酒、香油各3克。精盐1克，酱油(油食品)、味精各0.5克，高汤500克。
制作方法：猪肝切成长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的小柳叶片。黄瓜切成薄片。猪肝先用沸水焯一下，当看到肝挂白霜时，捞出，控去水分，放入油锅，用大火稍炸一下，捞出。锅置大火上，加高汤、酱油、精盐、味精、料酒，煮沸，加入猪肝，再沸，撇去浮沫，撒上黄瓜片，淋上香油即成。
食疗功效：猪肝黄瓜汤补血明目，营养丰富，不但是美味的佐膳品，又是男女老糼皆宜的滋补品。尤其适合于缺营养性弱视、远视。
黄瓜三丝汤
主料：黄瓜250克，海带(鲜)50克，泡菜100克
辅料：牛奶750克
调料：盐3克，味精1克，大葱5克
制作步骤：
1. 黄瓜去皮洗净，切成7厘米长、5厘米见方的粗丝；
2. 泡菜（泡青菜）用清水漂洗后切成丝；
3. 海带发涨，洗净，切成丝；
4. 锅置旺火上，放入鲜汤，下少海带丝，泡青菜丝先煮；
5. 投入黄瓜丝烧沸；
6. 加入精盐、味精起锅，撒上小葱花即可。
制作要诀：泡青菜要横筋切成丝。黄瓜入锅后不能久煮，以保持其脆嫩清香。
食疗功效：此汤为夏令适口的家常汤菜，清淡成鲜，可生津止渴，补充人体盐分，佐餐，解暑均宜。
黄瓜宜忌：黄瓜、花生搭配，易引起腹泻；黄瓜与辣椒、芹菜搭配，Vc被破坏；黄瓜搭配木耳，排毒、减肥功效好；黄瓜搭配豆腐，解毒消炎、润燥平胃。
2、青椒——温中散寒补维生素C
《建昌府志》记载青椒“味辣治痰湿。”
【青椒时间】
青椒，俗称菜椒，灯笼椒、甜椒，是辣椒的一种，但是青椒果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。青椒中富含丰富的维生素C、维生素B及维生素A原，此外还含有多量钙、磷、铁和食物纤维。
辣椒味辛、性热，入心、脾经，有温中散寒，开胃消食的功效。青椒不仅能增强体力，增进食欲，还可防治坏血病；他还有益于贫血、牙龈出血、血管脆弱、大便干结等症状的改善。
青椒在塑身方面也有一定的功效，青椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，有效地阻止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
【厨前密语】
1、一般人群均可食用。眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。
2、维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。
3、在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
4、青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。
【好菜妙制】
头牌菜品：精酿甜椒
1、将生面筋煮熟，入油锅过油略炸，捞出。
2、将酱油，味精，白糖，精盐，湿淀粉，胡椒粉同放碗内，做成调味汁。
3、炒锅上火，将甜椒丝下锅，炒至断生，盛出；适量油烧至六成熟，下豆瓣炒出香味，下姜，蒜，葱，甜椒及面筋，烹入调味汁，起锅，淋香油即可。
亲尝体验：能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
青椒滑菇：
主料：滑子菇350克
辅料：辣椒(青，尖)50克
调料：盐4克，味精2克，香油5克
青椒滑菇的特色：味鲜滑嫩
青椒滑菇的做法：
1.将滑菇（滑子菇）洗净，去杂质；
2.青尖椒去蒂；
3.将滑菇和青尖椒分别放入沸水锅中氽水，然后取出装盆拌入盐、味精、香油即可。
青椒滑菇的制作要诀：
滑菇稍大椒氽水的时间应掌握好，至熟即可；还可根据口味的需要增放其他调料
亲尝体验：此菜能益智补脑，是一道改善营养不良的完美食谱。
美容餐：青椒番茄汁
主料：番茄150克，青椒180克
调料：蜂蜜10克
1. 蕃茄和青椒分别捣碎取汁；
2. 将水煮沸与蜂蜜、菜汁兑入食用。
美容智囊：此菜健胃开脾、气血双补，并且具有美容养颜去皱的功效，使得肤色光润。
食疗汇：黄青椒白米粥
主料：稻米200克，青椒100克
辅料：水芹菜20克，蘑菇(鲜蘑)50克，洋葱（白皮）50克
调料：奶油10克，盐3克，胡椒粉3克
1.黄青椒洗净去蒂和籽，切成丝；洋葱切碎。
2.白米淘洗干净，沥干水分。
3.锅中倒入奶油烧热，放入洋葱和白米略炒，再放入高汤3杯，一直煮到米熟。
4.再放入黄青椒丝、蘑菇煮开。
5.最后放入盐、胡椒粉调味，放入水芹菜点缀一下就可以了。
食疗功效：精品粮食，能够有效防止便秘、高脂血症或贫血。
青椒拌皮蛋
主料：松花蛋（鸭蛋）200克，辣椒(青、尖)100克
调料：辣椒油10克，盐2克，醋2克，酱油15克，味精1克，白砂糖1克，花椒2克，植物油5克
制作步骤：
1. 将皮蛋（松花蛋）剥皮，每个用刀切成6块大小相等的瓜块形，放入盘中待用；
2. 青辣椒洗净去蒂，取竹签串起用暗火烧熟，剁细装碗内；
3. 花椒放入热油锅内炸出花椒油，弃花椒待用；
4. 将盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、花椒油放入碗内与剁细的青辣椒搅拌均匀成味汁；
5. 将盘中的皮蛋块码放成大的花状，将兑好的汁浇在上面即可。
食疗功效：此菜健脾开胃、调养肺部、滋阴顺气、有效抑制高血压。
青椒海带丝
主料：干海带150 克，青椒100 克，细盐，味精，香油各适量。
制作步骤：
1.用温水将海带浸泡涨发，用清水多次洗净，切成丝，青椒去蒂与子，
用水洗净，切成细丝。
2.分别将海带丝、青椒丝放入沸水锅中焊一下，捞出沥干水，同放入盘
中，加细盐、味精、香油拌匀即成。
食疗功效：对动脉硬化、高血压病的防治有很大的好处。
青椒宜忌：青椒与鳝鱼、苦瓜 、空心菜、肉类相宜，与南瓜相克
3、小白菜——矿物质和维生素的母体
据《本草纲目》载：小白菜“甘渴无毒，利肠胃，利大小便”。
【小白菜时间】
小白菜又名青菜、鸡毛菜、油白菜、普通白菜。同样属十字花科蔬菜，其颜色较青。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。
小白菜性平，味甘。可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病。小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益。小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。小白菜富含抗过敏的维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等，有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，而且有助于荨麻疹的消退。
小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
【厨前密语】
存放小白菜忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。
【好菜妙制】
头牌菜品：芝麻小白菜
主料：小白菜300克，熟芝麻50克，姜片5片，盐14小匙。
1．取一耐热微波炉袋，放入油1大匙及姜片，以强微波3分钟爆香后挑出姜片。
2．小白菜洗净后对切，放入装油2大匙的耐热袋中，加盐拌匀，松绑袋口，以强微波３分钟煮熟。
3．小白菜放入大盘中，淋上芝麻即可。
亲尝体验：此菜清淡爽口，并有芝麻的香吻。
美容餐：小白菜芋头
主料：芋头500克，小白菜200克
调料：盐5克，胡椒粉3克，味精2克，大葱5克，香油10克，色拉油75克
小白菜芋头的特色：清淡爽口。
教您小白菜芋头怎么做，如何做小白菜芋头
1. 选质嫩的小芋头削去外表粗皮，切成4厘米见方的块，放入冷水中清洗干净；
2. 小白菜取嫩心清洗干净；
3. 锅放在旺火上，下色拉油烧至五成热，下入芋头块炸透捞出；
4. 锅内留少量油，倒入奶汤，放入芋头、精盐、胡椒粉，以中小火烧至芋头软嫩入味；
5. 再放小白菜烧至断生，加入味精、葱花、香油推匀，舀入汤碗中即成。
美容智囊：此菜清淡爽口，是一道有效地美容菜谱。
食疗汇：口蘑椒油小白菜
主料：小白菜250克
辅料：口蘑50克
调料：酱油10克，盐3克，味精3克，淀粉(玉米)15克，花椒10克，香油40克 。
1. 小白菜心洗净，放沸水一焯捞出，再放冷水中过凉，挤干水分；
2. 口蘑片成薄片，用沸水氽过捞出；
3. 炒锅加入清汤500毫升、酱油、小白菜心、口蘑、精盐，慢火煨沸后，用湿淀粉勾芡，放味精，倒入汤盘内；
4. 炒锅内加香油，用中火烧至五成热时，放入花椒，炸至金黄色时，取出花椒；
5. 将椒油浇在口蘑小白菜上即成。
食疗功效：鲁菜，能够延缓衰老、有效抗击动脉硬化的食谱。
拌小白菜
主料：小白菜350克
调料：芝麻酱8克，盐3克，辣椒油10克，味精2克，香油5克，醋5克
1. 将小白菜择去黄叶，去根洗净，沥干水分，切成3厘米长的段，再用凉开水淘洗一遍，捞出沥干，装入盘内；
2. 取一小碗，加精盐和适量凉开水？开芝麻酱；
3. 再往小碗内倒入辣椒油、香油、味精、醋，调拌均匀；
4. 将小碗内的调料倒在盛有小白菜的盘内，拌匀即成。
食疗功效：清热解毒、健脾开胃、延缓衰老。
小白菜炖豆腐
主料：小白菜250克，豆腐(北)150克
调料：大葱10克，姜5克，味精2克，盐4克，香油5克，花生油20克
制作步骤：
1. 将小白菜去黄叶洗净，切成段；
2. 将豆腐切成2厘米见方的块，放入开水中氽透，捞出，用凉水冲凉，沥干水分；
3. 将花生油入锅烧热，投入葱花、姜末煸香；
4. 加入精盐、250克黄豆芽汤、豆腐烧开，撇去浮沫，再放入小白菜慢炖四五分钟，淋上麻油，起锅装碗即可。
食疗功效：清肺止咳，养阴生津，解毒。
小白菜宜忌：小白菜不宜生食；用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养；小白菜包裹后冷藏只能维持2～3天；如连根一起贮藏，可稍延长1～2天。
4、菠菜——古阿拉伯人的“蔬菜之王”
据《本草纲目》载：菠菜“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。根尤良”。
【菠菜时间】
古代中国人称之为“红嘴绿鹦哥”，又叫波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中认为，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”。
菠菜性凉，味甘辛，无毒；入肠、胃经。含有多种矿物质和维生素，其中钙、铁、镁、钾和维生素A、C的含量比较丰富。富的A族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。菠菜中的蛋白质含量比较高，500克菠菜可提供给人的蛋白质，相当于两个鸡蛋所能提供的蛋白质含量。
在美容方面菠菜还具有清洁皮肤、抗衰老的功效。波菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
【厨前密语】
1、很多人都爱吃菠菜，菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量。
2、生菠菜不宜于豆腐共煮，以碍消化影响疗效，将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。
3、菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。
头牌菜品：菠菜虾米汤
主料：菠菜150克，虾米10克
辅料：牛奶50克
料：盐2克，大葱1克