【制法与服法】①用铁丝网子盛红枣，置火上，边烧边簸动，烧至枣皮变黑，即放入冷水中，泡约5分钟，捞起擦去黑壳，并去核留肉，备用。②将核桃仁用沸水泡后，剥去皮，入油锅中炸黄，捞出；红苕煮熟，去皮。③将猪板油去筋，与无皮枣肉分别剁成泥；熟红苕压茸；核桃仁、瓜片、慈菇分别切丁。④将剁好的枣泥、猪板油和红苕泥装入盆内，将鸡蛋打破后，搅匀倒入，再加核桃仁、瓜片、慈菇。⑤将网油铺于碗底，油边吊在碗口外，把拌好的枣泥放入网油内，用手压平，将网油边搭转回来盖着枣泥，用湿绵纸密封，上笼蒸40分钟，出笼翻扣入另一盘中，揭去网油，撒放白糖即成。
【功效】补脾肾，平虚喘，润肠通便。适用于肾虚喘咳、脾虚食少、大便秘结等症。
天门冬烧卖
【配方】天门冬40克，猪肉400克，面粉600克，鸡蛋4只，洋葱2只，嫩笋2只，藕粉、调料各适量。
【制法与服法】①制皮：将面粉堆在面板上，顶部打入蛋清1只，然后用淡盐水揉面，揉至面团软硬适度，揪成小面团。②藕粉用纱布包好，作布面用，将面团擀成极薄片，切成9厘米见方烧卖皮。③制馅：先将天门冬用水浸泡至软，将猪肉、笋、洋葱、天门冬剁碎，搅入鸡蛋、酱、盐、麻油等。④将面皮放在左手上，取馅适量放中央，左手收拢，稍按压即成1个烧卖，包齐入笼蒸30分钟至皮透明即可食用。当主食吃。
【功效】润肺养阴，清热止咳。适用于干咳少痰、口渴咽干、咯血等症。
山药茯苓包
【配方】山药粉100克，茯苓粉100克，面粉2000克，白糖300克，熟猪油、青丝、红丝各适量。
【制法与服法】将山药粉、茯苓粉置大碗中，加冷水适量浸成糊状，上笼蒸30分钟，取出面粉和好，发酵调碱制成软面，再以白糖、猪油、青红丝（或果脯）作馅，包成包子，蒸熟，每日1餐，当早点吃。
【功效】益脾，补心，涩精。适用于食少纳呆、消渴、遗尿、遗精、早泄等症。
枣荷叶
【配方】面粉500克，大枣、山药粉各250克，酵母、碱各5克。
【制法与服法】①面粉加水和酵母发好；大枣用水发好洗净。②将发好的面加上碱，与山药粉揉匀，做成小面剂，用手挤成长圆形片，把4个枣放在长面片的一边，将另一边折叠过来，用手一按，码上两个枣，形成荷叶状；上笼蒸15分钟。作主食。
【功效】滋肾健脾，养阴补血。适用于。肾脾两虚、阴血不足证。
玫瑰橘络汤圆
【配方】鲜玫瑰花1朵，江米粉500克，橘子200克，炒熟的豆沙馅100克，白糖适量。
【制法与服法】①将江米粉用水和匀揉软，分成60个小剂，每个剂内包1份豆沙馅，搓成桂圆大的汤圆，码在盘内，用湿布盖好。②橘子去皮，再去橘子瓣的薄皮，切成小丁，放在大碗内，把鲜玫瑰花洗净，取大花瓣放入橘络碗内。③清水烧沸，下汤圆，待汤圆全浮在水面上时，加进白糖，水沸后，盛入放橘络、玫瑰花的大碗。
【功效】理气解郁，生津润肺。适用于肺阴虚证。
天门冬粥
【配方】天门冬15～20克，粳米100克，冰糖适量。
【制法与服法】①将天门冬水煎，去渣取汁。②将粳米加入天门冬汁煮粥，候熟，入冰糖少许，稍煮即可。空腹食用。
【功效】养阴清热，润肺滋肾。适用于肺肾阴虚，咳嗽吐血、阴虚发热、咽喉肿痛、消渴便秘等症。
燕窝粥
【配方】燕窝5克，冰糖10克，粳米50克。
【制法与服法】将燕窝用开水泡发，择出杂质与淘洗净的粳米同煮粥，先用武火煮沸，改文火慢炖，加入冰糖，待粥汁稠黏，燕窝极烂即成。每日早晨服食。
【功效】滋阴润燥，益气补中。适用于虚损劳疾，咳嗽痰喘、咯血、噎膈反胃、久痢、久疟、大便秘结、身体虚弱等症。
石斛粥
【配方】鲜石斛30克（干品5～15克），粳米50克，冰糖适量。
【制法与服法】取石斛加水久煎半小时以上，去渣取汁，入粳米、冰糖再加水同煮，至米开粥稠即成。温热服食。
【功效】滋阴清热，养胃生津。适用于热病伤津，心烦口渴、病后津亏、虚热不退、胃虚隐痛而兼干呕、舌光苔少以及虚劳瘦弱、腰腿酸软、筋骨无力。
白木耳粥
【配方】白木耳5～10克，粳米60～100克，大枣3～5枚，冰糖适量。
【制法与服法】先将银耳浸泡半天，然后加入粳米和大枣（去核），同煮成粥，待粥将熟时，加入冰糖，稍煮即成。可供晚餐或作点心服食。
【功效】润肺生津，滋阴养胃，益气止血，补脑强心。适用于虚劳咳嗽、痰中带血、肺结核、阴虚内热，以及慢性便秘、痔疮出血等症。
麦冬粥
【配方】鲜麦冬汁、鲜生地汁各50毫升，薏米15克，粳米50～100克，生姜适量。
【制法与服法】先将薏米、粳米煮粥，再下麦冬与生地汁，调匀煮成稀粥，干呕者入生姜。空腹食，每日2次。
【功效】养阴润燥，降逆止呕。适用于舌红口干、口渴引饮；或干呕呃逆、妊娠恶阻；或咳吐脓痰、舌红口干；或阴虚心悸、心烦；或为消渴、小便多者。
西洋参茶
【配方】西洋参1～2克。
【制法与服法】上药切成薄片，以沸水浸泡20分钟。每日1次，不拘时当茶时时饮之。
【功效】益气生津，润肺清热。适用于气阴两虚所致少气、乏力、口干，以及肺胃阴虚，低热或虚火上炎之口舌糜烂等。
甜菊茶
【配方】甜菊6～9克。
【制法与服法】上药用沸水冲泡5分钟即可饮服。每日1剂，不拘时代茶饮用。
【功效】养阴生津。适用于胃阴不足，口干口渴；亦可用于高血压、糖尿病、肥胖症或应限制食糖的病人。
酥油茶
【配方】酥油（即奶油，系从鲜乳提炼而成）150克，砖茶、精盐适量，牛奶1杯。
【制法与服法】先用酥油100克，精盐5克，与牛奶一起倒入干净的容器内；再倒入1～2升熬好的茶水；然后用洁净的细木上下抽打5分钟；再放入50克酥油，再抽打2分钟；打好后，倒入茶壶内加热1分钟左右（不可煮沸，沸则茶油分离，不好喝）即可。
【功效】滋阴补气，健脾提神。适用于病后、产后及各种虚弱之人，可增强体质、增进食欲、加快康复。
健脑益智
1．健脑益智的机理
中医认为肾藏精，精生髓，脑为髓海；脑是人之灵机与记忆所在，为元神所藏之处，故又称之为“元神之府”。若肾精充足，脑髓充盈，则博闻强记，思维敏捷，意志弥坚；若肾精亏损，髓海空虚，则会出现记忆减退，思维迟钝，早衰健忘，耳目不聪等病症。健脑益智药即专为上述病症而设，多具有益精填髓、健脑益智、聪明耳目、安神定志之功效。
2．健脑益智的药酒
读书丸浸酒
【配方】远志、熟地黄、菟丝子、五味子各18克，石菖蒲、川芎各12克，地骨皮24克，白酒600毫升。
【制法与服法】将上药浸入酒中，1周后，注入玻璃瓶中，密盖，勿使气泄。每次10毫升，早、晚各1次，一般20天左右服完1剂，服完后仍可用上法制备。
【功效】适用于心悸、失眠、头痛耳鸣、腰膝酸软等。
3．健脑益智的药膳
归芪鸡汤
【配方】当归10克，黄芪30克，鸡1000克，姜、葱、盐、料酒各适量。
【制法与服法】①鸡处理干净备用。②当归洗净切薄片，黄芪洗净切薄片备用。③鸡放入沙锅内，再放姜、葱、料酒、黄芪、当归片加水适量。④锅置武火上烧开，再用文火熬1．5～2小时即成。
【功效】补益气血，补脑强身。适用于血虚头痛、眩晕、健忘、软弱无力、内伤劳倦、气虚血衰、记忆力减退等症。
远志牛肉汤
【配方】远志9克，枸杞子20克，牛肉250克，青菜叶250克，盐、葱、姜、料酒各适量。
【制法与服法】①远志、枸杞淘洗干净，除去杂质。②将牛肉洗净，用开水煮变色捞出，稍凉，切成3厘米长、2厘米宽的小块备用。③锅内放入沙拉油，烧七成热放姜葱爆香，加水适量，放入牛肉块、远志、枸杞、食盐，武火烧开，再文火炖1．5～2小时即成。
【功效】健脑益智，强骨壮精。适用于精神倦怠、心悸头晕、不寐健忘、头晕、耳鸣等症。
桂圆益智汤
【配方】桂圆10克，冰糖20克。
【制法与服法】①桂圆肉加水适量，大火烧开，再用文火慢煮20～30分钟。②将冰糖熬成汁，倒入桂圆肉中即成。
【功效】健脾益智。适用于脾胃虚弱、智力不达等症。
天麻猪脑
【配方】天麻10克，猪脑2副，葱、姜、盐、料酒、胡椒各适量。
【制法与服法】①猪脑挑去红丝洗净，天麻切片。②猪脑、天麻放入沙锅内，加入料酒、姜、葱、盐、水各适量。③锅置武火烧开，文火熬1．5小时，放少许猪油即成。
【功效】补脑，治头风，止眩晕。适用于精神倦怠、心悸头晕、不寐健忘、头晕耳鸣、痴呆等症。
枸杞猪脑汤
【配方】猪脑2副，枸杞子20克，葱、姜、盐、料酒、胡椒各适量。
【制法与服法】①枸杞子去蒂和杂质，猪脑挑去红丝洗净。②枸杞子、猪脑放入沙锅内加入姜、葱、料酒、盐、水适量。③置武火烧开，文火熬1小时，加入胡椒粉即成。
【功效】滋补肝肾，健脑明目。适用于肝肾阴亏，腰膝酸软、头晕目眩、目昏多泪、虚劳咳嗽、消渴遗精等症，对小儿智力低下有显著疗效。
枸杞叶豆腐汤
【配方】枸杞叶150克，豆腐400克，沙拉油50克，姜、葱、盐各适量。
【制法与服法】①枸杞叶洗净，豆腐洗净切块。②沙拉油放入锅内七成热时放入葱，加入适量的水，汤开后，放入豆腐、枸杞叶、姜、盐煮开5分钟后，停火即成。
【功效】清热解毒，补脑。适用于眼睛红痛、记忆力低下、头昏头痛等症。
智仁鸭汤
【配方】益智仁25克，桂圆肉10克，枸杞子15克，山药15克，鸭1只（约1500克），姜、葱、料酒、盐各适量。
【制法与服法】①鸭处理干净（去毛、内脏）备用。②益智仁、枸杞子、山药片、姜、葱、盐、料酒放入沙锅内，加水适量。③置武火上烧开文火熬1．5～2小时，鸭肉熟烂即成。
【功效】滋补脾肾，健脑益智。
远志龙眼海参汤
【配方】远志10克，龙眼肉15克，海参（水发）100克，姜、葱、盐、料酒各适量。
【制法与服法】①远志、龙眼肉、海参洗净切成3厘米长、2厘米宽的块待用。②沙锅加水适量，放入远志、龙眼肉、海参、姜、葱、盐、料酒。③以武火烧开，文火熬1．5～2小时即成。
【功效】壮阳益智。适用于智力不足、记忆力差、反应迟钝、视物模糊等症。
龙眼莲子羹
【配方】龙眼肉15克，莲子30克，冰糖30克。
【制法与服法】①莲子浸泡后去心，龙眼肉洗净。②冰糖碾碎，小锅熬成汁。③莲子、龙眼肉放入锅内加水适量，熬1．5～2小时，加入冰糖汁即成。
【功效】补脾养心，益智健脑。适用于脾虚泄泻、多梦遗精、智力不佳、记忆力差、反应迟钝等症。
银耳鹑蛋
【配方】银耳10克，鹑蛋6个，冰糖15克。
【制法与服法】①鹌鹑蛋煮熟剥去外壳。②冰糖碾碎，熬成糖汁。③银耳用温水浸泡1小时后，去蒂放入锅内，加水适量熬1．5～2小时，放入糖汁、鹌鹑蛋略煮即成。
【功效】滋阴润肺，补脑益智。适用于易咳嗽、面黄体衰。
杞精炖鹌鹑
【配方】鹌鹑1只，枸杞子、黄精各30克，盐、味精各少许。
【制法与服法】将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，洗净，枸杞、黄精装鹌鹑腹内，加水适量，文火炖酥，味精适量调味即成。弃药，吃肉喝汤，每日1次。
【功效】滋养肝肾，补精益智。鹌鹑是良好的益智食品，含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等，有助于小儿发育、增进食欲、提高记忆力。脑力劳动者常食，能消除眩晕健忘症状，能提高智力，有健脑养神之作用；枸杞子能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力；黄精能补脾润肺、养阴生津、强化筋骨、益智强身。几味同用更增加其滋补和益智作用。适宜于肝肾不足，精血亏虚而见神疲乏力、腰膝酸软、眩晕健忘者服食。
何首乌炖鸡
【配方】母鸡1只（重约1000克），制首乌30克，当归、枸杞子各15克。
【制法与服法】将鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，将首乌等药装入鸡腹内，放沙锅中，加水适量，文火炖至鸡熟烂即可。弃药，吃鸡喝汤，分顿食用。
【功效】滋阴养血，养心益智。现代研究发现，何首乌含有丰富的卵磷脂，每百克含量3．7克。卵磷脂是脑髓的主要成分，也是血细胞的原料之一，为养生健身、健脑益智良药；当归补血养血；枸杞子补肝益肾；母鸡补虚强身。几味合用，对心肝血虚、头晕眼花、健忘神疲、少寐多梦者有较好的食疗作用。
龙眼金钟鸡
【配方】龙眼肉30克，茯苓30克，枸杞子30克，净莲子30克，净鸡肉500克，洋粉30克，精盐、味精、葱、姜各适量。
【制法与服法】①茯苓煎2次，取其滤液；龙眼肉、枸杞子洗净，用温水稍泡发；莲子浸发后蒸透。②鸡肉洗净，放沙锅内加2／3茯苓汁、精盐、味精、葱、姜同煮，待其肉烂后取出，切成细末。③温水泡发洋粉，加剩余的茯苓汁，加水煮化，酌加精盐、味精调味。④取1个小碗和6个酒盅，在碗及盅底部放龙眼、莲子、枸杞子，再放入鸡肉末，最后将煮好的茯苓洋粉液浇入，上屉蒸3分钟，取出，待其凝固后扣放在盘中即可。佐餐食。
【功效】龙眼又叫“益智”，具有补益心脾、养血安神之功效。是重要的滋补益智药物。茯苓健脾利湿、益智安神，被古人称之为“上品仙药”。莲子有补中养神、益气力、除百疾、久用轻身耐老延年之功效；枸杞子也是常用的抗衰延年药，不仅有降血压、降低血糖和强健神经的作用，而且能延长人的寿命。以上四味都具有抗衰延年、滋补益智之作用，再配合温中、益气、补髓、生精的鸡肉，是中老年人益智增力的良好食品。此药膳尤其适用于心血管病患者、体质虚弱及病后、产后的人食用。
延年益寿
1．延年益寿的机理
人体的气、血、阴、阳不足叫做虚，由此而产生的病证，叫做虚证。补益正气的药酒，根据其功效和应用范围，可分为补气药酒、补阳药酒、补血药酒、补阴药酒四类。
引起虚证的原因很多，但总起来可分为两方面：即先天不足和后天失调，总不能离开五脏。而五脏又不外乎气、血、阴、阳。但是，人体气、血、阴、阳有着相互依存、相互转化的关系，阳虚者多兼有气虚，而气虚者多导致阳虚，气虚和阳虚主要表现为机体活动能力的衰减；阴虚者又可兼血虚，而血虚者可导致阴虚，血虚和阴虚主要表现在体内精血津液的耗损。因此，补气药酒和补阳药酒，补血药酒和补阴药酒往往相互为用。更有气血两亏，阴阳俱虚者，则气血兼顾，或阴阳并补。
延年益寿类药酒是为气虚而设，凡身体健康，脏腑功能活动正常，则不宜服用延年益寿类药酒，否则，反而导致阴阳失调，脏腑的正常活动受到扰乱。
2．延年益寿的药酒
神仙延寿酒
【配方】生地黄、熟地黄、天门冬、麦门冬、当归、川牛膝、杜仲、小茴香、巴戟天、枸杞子、肉苁蓉各60克，补骨脂、砂仁、白术、远志各30克，人参、木香、石菖蒲、柏子仁各15克，川芎、白芍、茯苓各60克，黄柏90克，知母60克，白酒30升。
【制法与服法】将前24味捣碎，入布袋，置容器中，加入白酒，密封，隔水加热1．5小时，取出容器，埋入土中3日以去火毒，静置待用。口服。每次服10～15毫升，日服1～2次。
【功效】滋阴助阳，益气活血，清虚热，安神志。适用于气血虚弱，阴阳两亏夹有虚热而出现的腰酸腿软、乏力、气短、头晕目暗、食少消瘦、心悸失眠等症。
延龄酒
【配方】枸杞子240克，龙眼肉120克，当归60克，炒白术30克，大黑豆100克，白酒5000～7000毫升。
【制法与服法】将前4味捣碎，置容器中，加入白酒，另将黑豆炒至香，趁热投入酒中，密封，浸泡10天后，过滤去渣即成。口服。每次服10毫升，日服2次。
【功效】养血健脾，延缓衰老。适用于精血不足，脾虚湿困所致的头晕、心悸、睡眠不安、目视不明、食少困倦、筋骨关节不利等症；或身体虚弱、面色不华。平素偏于精血不足、脾气不健者、虽无明显症状，宜常服，具有保健延年的作用。
黄精酒
【配方】黄精、苍术各2000克，枸杞根2500克，松叶4500克，天门冬1500克，杏仁、怀山药、牛乳各适量。