炒 菊 花 菜
原料菊花菜500克，白糖20克，植物油50克，精盐适量，味精少许，香油5克。
制法
①选用菊花菜的嫩头，清洗干净，沥干水。
②将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油冒烟时倒入菊花菜煸炒至变软，加精盐、白糖和少许水，烧至锅中汤开时，加入味精，淋上香油，盛入盘中即可上桌供食。
特点色绿，清香鲜嫩。
糖醋红菜头
原料红菜头200克，白糖25克，精盐适量，食醋20克，味精少许，香油5克。
制法
①将红菜头削去根，清洗干净，纵向切两半，然后再切粗丝。
②将红菜头丝放盘内，加入精盐、白糖和食醋拌匀，放在蒸锅内用大火蒸熟后取出，淋上香油即可上桌供食。
特点色红，酥软，甜酸适口。
清炒嫩黄瓜
原料嫩黄瓜250克，植物油25克，精盐适量，白糖5克，味精少许，胡椒粉少许。
制法
①将嫩黄瓜刷洗干净，斜切成2毫米厚的薄片，放碗内加精盐拌匀。
②将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热至冒烟时，放入黄瓜片，速炒几下，加入白糖、味精，炒匀即可出锅装盘，撒上胡椒粉后上桌供食。
特点色绿，清脆，鲜嫩。
干 烧 茄 片
原料嫩茄子300克，植物油40克，酱油20克，白糖15克，葱白1段，鲜姜少许，蒜头5瓣，精盐适量，味精少许，香油少许。
制法
①将嫩茄子去蒂，洗净，切成3毫米厚的片。
葱白洗净，切末。鲜姜刮去皮，洗净，切末。蒜头去皮，切末。
②将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热冒烟时放入蒜末、葱姜末，炒出香味时放入茄片煸炒至茄片变软时加入酱油、精盐、白糖和少许水，加盖烧沸后改用中火，烧至锅内汤汁近干时，放入味精，炒匀，淋上香油，盛入盘内即可上桌供食。
浇 汁 茄 块
原料嫩茄子400克，蒜头4瓣，植物油400克，精盐适量，水淀粉15克，白糖10克，辣酱油25克，鲜姜少许，甜面酱20克，味精少许。
制法
①将茄子去蒂，洗净，切成滚刀块。鲜姜刮去皮，洗净，切末。
蒜头去皮，拍碎，切末。
②将蒜末、姜末放同一碗内，加精盐、白糖、辣酱油、水淀粉和味精，调匀成味汁。
③将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至七成热时放入茄块，炸至金黄色，捞出沥油装盘。
④将炒锅内余油倒出，锅内留少许油，倒入甜面酱，炒出香味时倒入调好的味汁，开锅后浇在盘中茄块上即可上桌供食。
特点色泽红亮，茄块外焦里嫩，鲜香可口。
辣 味 茄 丝
原料嫩茄子400克，辣椒油20克，植物油30克，蒜头4瓣，鲜姜少许，葱白1段，酱油20克，白糖10克，味精少许。
制法
①将茄子去蒂，去皮，洗净，切成粗丝。
②将葱白洗净，切成细丝。鲜姜刮去皮，洗净，切细丝。
蒜头去皮，拍碎，切成细末。
③将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至油冒烟时放入葱姜丝，炒出香味时放入茄丝煸炒数分钟，炒至茄丝变软时加入精盐。酱油、白糖和少许水，开锅后改用小火烧2分钟，改用大火收稠汤汁，加入味精炒，淋上辣椒油，盛入盘内即可上桌供食。
特点鲜嫩，味辣爽口。
酱 香 茄 块
原料嫩茄子300克，植物油400克，甜面酱30克，鲜姜少许，葱白1段，蒜头4瓣，精盐适量，白糖15克，料酒10克，香油5克，酱油25克。
制法
①将茄子去蒂，去皮，洗净，切成小方块。
②将葱白洗净，切末。鲜姜刮去皮，洗净，切末。蒜头去皮，拍碎，切末。
③将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至七成热时放入茄块，炸至金黄色，捞出沥油。
④将炒锅内余油倒入，锅内留少许油，烧热后先放入葱、姜末炝锅，倒入甜面酱炒香后加入酱油、白糖、精盐、料酒和少许水，开锅后倒入炸过的茄块、蒜末，炒匀后加味精，炒匀，淋上香油盛入盘内即可上桌供食。
特点色泽红亮，有浓郁的酱香味。
蒸长茄
原料嫩长茄300克，蒜头5瓣，鲜姜少许，葱白1段，香油25克，精盐适量，白糖10克，味精少许，胡椒粉少许，酱油20克。
制法
①将长茄子去蒂，去皮，洗净后从根部纵向切十字刀，但不把茄子切断，放入大碗内，放蒸锅内蒸至熟烂，取出将茄子移入盘内。
②将鲜姜刮去皮，洗净，切末。葱白洗净，切末。蒜去皮，拍碎用刀背剁成茸。
③将酱油放小碗内加白糖、精盐、胡椒粉、葱末、姜末，放蒸锅内用大火蒸5分钟，取出加入味精，香油调匀后浇在盘中茄子上，撒上蒜茸即可上桌供食。
特点茄子软烂，鲜香适口。
素 馅 茄 盒
原料长茄子300克，鲜蘑菇100克，植物油500克，水淀粉15克，土豆100克，腌雪菜50克，精盐适量，白糖10克，料酒10克，味精少许，辣酱油20克，腐乳汁20克。
制法
①将长茄子去蒂，洗净，切成6厘米长的段，将每段的中间挖去茄肉，以便填入馅料。
②将鲜蘑菇洗净，放菜板上，把挖出的茄肉也放上一起剁成细末放大碗内。
③将土豆洗净放锅内加水煮至酥烂，捞出去皮，趁热压碎成泥放入蘑菇碗内。
④将腌雪菜洗净后剁细末，也放蘑菇碗内，再加料酒、精盐、白糖、味精、腐乳汁拌匀。
⑤将拌好的馅料填入挖空的茄子内，滚上水淀粉。
⑥将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油烧至五成热时放入茄段炸至微黄色捞出。
⑦将锅内油烧至七成热时将茄段放入复炸，炸至金黄色时捞出码在盘中。
⑧将辣酱油盛放小碟内与炸茄盒一起上桌供蘸食。
特点外焦里嫩，鲜香可口。
丝瓜毛豆子
原料嫩丝瓜300克，嫩毛豆100克，植物油40克，精盐适量，白糖10克，味精少许，香油5克。
制法
①将丝瓜刮去皮，切去不可食部分，洗净，切滚刀块。毛豆去壳。
②将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后先放毛豆子煸炒，加精盐炒匀，再放入丝瓜炒几下，加白糖和适量水，盖上锅盖，烧5分钟，见锅内汤汁不多时，加入味精炒匀，淋上香油，盛入盘内即可上桌供食。
特点色绿味香，鲜嫩可口。
丝 瓜 香 菇
原料嫩丝瓜300克，香菇30克，植物油30克，香油10克，水淀粉15克，葱白1段，料酒5克，精盐适量，味精少许，白糖5克。
制法
①将丝瓜刮去皮，洗净，斜切成薄片，葱白洗净，切成末。
香菇洗净，放水中泡发后捞出挤干水，去柄，切小片。
②将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至七成热时倒入丝瓜片，速煸炒几下，加入精盐，炒匀，加入香菇、白糖、料酒和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，见锅内汤汁近干时放入葱末、味精，炒匀，淋上水淀粉，炒匀，开锅后淋上香油，盛入盘中即可上桌供食。
特点鲜嫩，味香适口。
丝 瓜 豆 腐
原料嫩丝瓜300克，嫩豆腐200克，蒜头3瓣，辣酱油20克，料酒10克，精盐适量，葱白1段，白糖10克，植物油40克，味精少许，水淀粉15克，香油5克。
制法
①将丝瓜刮去皮，洗净，斜切成薄片。将豆腐切成片。
②葱白洗净，切成末。蒜头去皮，切成末。
③将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后倒入丝瓜片煸炒几下加精盐，炒匀出锅。
④锅内再加植物油，油热后放入豆腐片，煎至两面微黄色，加入料酒、精盐、辣酱油和少许水，炒匀烧一开后倒入炒过的丝瓜片炒匀，后淋上水淀粉，加入味精炒匀，再开后淋上香油盛入盘内即可上桌供食。
特点鲜嫩，微辣适口。
辣 椒 苦 瓜
原料嫩苦瓜250克，红辣椒2个，植物油30克，青辣椒3个，精盐适量，白糖10克，味精少许。
制法
①将苦瓜刷洗干净，纵向剖开，挖去瓤和籽，洗净，切成粗丝，放沸水中焯一下，捞出。
②青辣椒和红辣椒分别去蒂和籽，洗净，切成丝。
③将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后先放入青红椒丝炒出辣味后加精盐炒匀，盛出。
④炒锅内再放植物油，油热后倒入苦瓜丝煸炒几下，加精盐、白糖和少许水，炒至开锅，倒入炒过的青红椒丝，加味精炒匀，盛入盘内即可。
特点清脆，辣中带苦。
椒 油 苦 瓜
原料嫩苦瓜300克，香油40克，花椒少许，葱白1根，精盐适量，白糖5克，味精少许，辣油5克。
制法
①将苦瓜剖开除去瓤和籽，洗净，斜切成线，放沸水中焯一下，捞出沥水。
②葱白洗净，剖开，斜切成丝。
③炒锅置大火上，倒入20克香油，油热后倒入苦瓜丝略炒，加精盐、白糖炒，炒熟盛入盘内。
④炒锅内另放香油，油热后，投入花椒粒，用小火炸出香味后捞去花椒不用，加入葱白辣油，浇在盘中苦瓜丝上，撒上味精，拌匀后即可上桌供食。
特点苦瓜脆嫩，香辣微麻适口香 菇 苦 瓜
原料嫩苦瓜300克，香油10克，植物油30克，精盐适量，白糖5克，味精少许，胡萝卜15克，料酒5克。
制法
①将苦瓜剖开，挖去瓤和籽，洗净，切粗丝放沸水中焯一下捞出沥水。
②将香菇洗净，放水中泡发，捞出挤去水，去柄，切丝。
胡萝卜洗净，切丝。
③炒锅置大火上，倒入植物油，烧热后先放入香菇丝和萝卜丝煸至萝卜丝变软，倒入苦瓜丝煸炒透加精盐、料酒、白糖和泡香菇的水（少许），开锅后加入味精，炒匀后盛入盘内即可上桌供食。
特点色泽美观，鲜嫩爽口。
炒胡萝卜土豆丝
原料胡萝卜200克，土豆100克，黄油50克，葱白1根，料酒10克，精盐适量，味精少许，白糖10克。
制法
①将胡萝卜洗净，切成丝。土豆洗净，去皮切成丝。葱白洗净，剖开，斜切成丝。
②将炒锅置大火上烧热，放入黄油化开，烧热后倒入胡萝卜丝煸炒片刻后，倒上土豆丝，炒至断生时放入葱丝炒透，加精盐、料酒、白糖和少许水炒匀，加入味精炒后盛入盘中即可上桌供食。
特点色美，味香可口炒胡萝卜片
原料胡萝卜300克，蒜头5瓣，葱白1段，酱油20克，精盐适量，味精少许，白糖5克，姜粉少许，植物油40克。
制法
①将胡萝卜洗净，切去根蒂，斜切成薄片。
②将葱白洗净，切成末。蒜头去皮，切成末。
③炒锅置大火上烧热，倒入植物油，倒入胡萝卜片炒透，加入精盐、酱油、白糖，加少许水，盖上锅盖，烧至汤计近干时，放入姜粉、葱末和蒜末炒透，加入味精，炒匀后盛入盘内即可。
特点色红，咸鲜味香。
葱油胡萝卜丝
原料胡萝卜250克，香油30克，葱白20克，精盐适量，白糖5克，蒜头3瓣，植物油20克，味精少许。
制法
①将胡萝卜去帝，洗净，切成丝。葱白去根，洗净，切末。蒜头去皮，拍碎，切末。
②将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油七成热时倒入胡萝卜丝炒透，加入精盐、白糖、味精、炒匀盛入盘中。
③炒锅内加香油，油烧至七成热时放入葱末、蒜末，炒出香味时浇在盘中胡萝卜丝上即可。
特点鲜香适口。
胡萝卜炒青笋
原料胡萝卜150克，青笋150克，葱白1段，精盐适量，植物油40克，白糖5克，辣酱油20克，味精少许。
制法
①将胡萝卜去根，洗净，切成丝。葱白洗净，切成丝。
青笋去皮，洗净，切成丝。青笋去皮，洗净，切成丝，洗净，切丝。
②将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至七成热时放入葱丝。炒出香味时放入胡萝卜丝炒透后放入青笋丝，同时，加入精盐、白糖和辣酱油，炒透后加味精，炒匀后盛入盘中即可供食。
特点清脆，鲜嫩爽口。
红烧胡萝卜
原料胡萝卜300克，熟猪油40克，酱油30克，料酒10克，蒜头3瓣，鲜姜少许，葱白1根，精盐适量，白糖10克，味精少许。
制法
①将胡萝卜切去根蒂，洗净，切成滚刀块。
②葱白去根，洗净，剖开，斜切成丝。姜刮去皮洗净，切成细丝。蒜头去皮，切片。
③将炒锅置大火上，倒入熟猪油，油热后先放入葱姜丝，炒出香味时香味时倒下胡萝卜块，炒透。加料酒、酱油、精盐、白糖，再加适量水，盖上锅盖，烧开后改用小火烧至胡萝卜酥烂，放入蒜片，用大火收稠汤汁，加味精，炒匀后盛盘内即可上桌供食。
特点胡萝卜酥软，咸鲜适口。
糖醋胡萝卜
原料胡萝卜300克，植物油40克，酱油20克，香醋20克，白糖25克，精盐适量，蒜头3瓣，味精少许，葱白1段，香油少许。
制法
①将胡萝卜去根，洗净，切成滚刀块。葱白洗净，切末。鲜姜刮去皮，洗净，切末。大蒜去皮，切片。
②将炒锅置大火上，倒入植物油，油热后先放入葱、姜末，炒出香味时倒入胡萝卜块炒透后加酱油、精盐、白糖和适量水，盖上锅盖烧沸后改用小火，烧至胡萝卜软烂，锅内汤汁较少时加香醋、味精，再开锅时淋上香油即可。
特点胡萝卜酥软，甜酸适口。
香 菇 菜 花
原料菜花300克，熟猪油30克，香菇8克，胡萝卜30克，葱白1段，鲜姜少许，精盐适量，白糖少许，味精少许，水淀粉15克。
制法
①将菜花放淡盐水中浸泡20分钟，捞出放清水中洗净，切成小块。
葱白洗净后切成末。
②将炒锅置大火上，倒入植物油，待油热后先放入葱末，炒出香味时倒入菜花炒透，加入油筋（切成小块）、辣酱油、精盐、白糖，盖上锅盖，烧开后改用小火烧至菜花熟透，锅内汤汁较少时用水淀粉勾芡，加入味精，炒匀，开锅后淋上花椒油，盛入盘内即可上桌供食。
特点色泽清淡，香辣爽口。
奶 油 菜 花
原料菜花300克，鲜牛奶100克，葱白1段，黄油30克，料酒10克，水淀粉15克，精盐适量，胡椒粉少许，白糖10克，味精少许。
制法
①将菜花放淡盐水中浸泡20分钟，捞出放清水中洗净，切成小朵。
葱白先洗净后，切成末。
②将炒锅置大火上，放入黄油化开，油热后先放葱末炒出香味时放入菜花，煸炒几下，加精盐、料酒、白糖和适量水，盖上锅盖。烧沸后改用小火，烧至汤汁较少时倒入牛奶，加水淀粉勾芡，加味精，炒匀，开锅后盛入盘内，撒上胡椒粉即可上桌。
特点色泽乳白，味香鲜美。
珊 瑚 菜 花
原料菜花300克，番茄酱70克，料酒10克，熟猪油30克，白糖10克，水淀粉15克，精盐适量，胡椒粉少许，味精少许，葱白1段。
制法
①将菜花放淡盐水中浸泡20分钟，捞出放清水中洗净，切小朵，放沸水锅中烫熟捞出。葱白洗净，切成末。
②将烫熟的菜花放盘内，加精盐、白糖、味精拌匀，腌30分钟。
③将炒锅置大火上，放入熟猪油，油热后先放葱末，炒出香味后放入番茄酱炒匀，加精盐、味精、白糖、料酒和少许水，炒匀开锅后淋上水淀粉勾芡，浇在盘内菜花上，撒上胡椒粉即可上桌供食。
特点色美，味道鲜香可口。
油 炸 菜 花
原料菜花300克，植物油400克，鸡蛋2个，辣酱油30克，面粉适量，胡椒粉少许，精盐适量，白糖5克，味精少许。
制法
①将菜花放淡盐水中浸泡20分钟，捞出放清水中洗净，切成小朵。
放沸水锅中烫熟，捞出沥水后放盘内，加精盐、白糖、味精和胡椒粉拌匀，腌20分钟。
将鸡蛋磕入碗内打散。
②将腌好的菜花滚上面粉，再把打散的鸡蛋液浇在滚有面粉的菜花上，拌匀。
③炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油烧至五成热时放入沾有蛋液的菜花，炸至金黄色，捞出装盘。
④将辣酱油放入小碟内与油炸菜花同时上桌，供蘸食。
特点外焦里嫩，鲜香可口。
清炒绿菜花
原料绿菜花300克，精盐适量，植物油30克，白糖5克，香油5克，味精少许，料酒5克。
制法
①将绿菜花放淡盐水中浸泡20分钟，捞出放清水中洗净，成小朵，放沸水锅中烫熟即捞出沥水。
②将炒锅置大火上，倒入植物油，油热至冒烟时放入烫熟的绿菜花速炒几下，加入料酒、精盐、白糖、味精，炒匀即可盛入盘中，淋上香油，上桌供食。
特点色绿脆嫩，清香可口。
咖 喱 土 豆
原料土豆300克，咖喱粉10克，精盐适量，植物油30克，葱白1段，味精少许，白糖5克，香油5克。
制法
①将土豆去皮，洗净，切成滚刀块，放沸水中焯一下，捞出沥水，葱白洗净切末。