高丽时期统一朝鲜后，是韩国饮茶的全盛时期，在贵族及僧侣的生活中，茶已不可或缺，民间饮茶风气亦相当普遍。当时全国有庆尚道6个茶区、全罗道28个茶区等共计35个茶产地。当时的名茶有孺茶、龙团胜雪、雀舌茶、紫笋茶、灵芽茶、露芽茶、脑原茶、香茶、蜡面茶等。王室在智异山花开洞（今庆尚南道河东郡）设御茶园，面积广达四五十里，此即为俗称的“花开茶所”，所产茶叶柔美浓稠如孺儿吸吮的乳汁，所以称为“孺茶”。高丽王朝时期，是朝鲜半岛茶文化和陶瓷文化的兴盛时代。高丽的茶道、茶礼在这个时期形成，茶礼普及于王室、官员、僧道、百姓中。每年两大节——燃灯会和八关会必行茶礼。
燃灯会，每年阴历二月十五日，在宫中康安殿的浮阶里开的燃灯会举行以下茶礼——如近侍官上茶，执礼官面向殿阁鞠躬，上酒饭时，执礼官都面向殿阁鞠躬劝酒饭，后人都随这种礼。此后给太子以下的侍臣送茶，茶到，执礼官先赞拜，太子以下侍臣再拜，执礼官先赞饮，太子以下侍臣随饮毕，揖让。
八关会，即每年阴历十一月十四日，在宫中仪凤门阶梯底下的浮阶中开的八关会举行如下茶礼：左侧执礼官引太子和上公到洗手问洗手，如近侍官上茶，执礼官就面向殿阁鞠躬劝茶，如近侍官摆茶和饮食，也摆太子公侯伯及枢密两阶侍臣的茶和饮食，中阶的侍臣站着就餐，然后近侍官上茶。此后，太子以下枢密侍臣都再拜，接茶饮后揖让。
太子寿宴、王子王妃册封日、公主吉期均行茶礼，君王、臣民宴会有茶礼，朝廷的其他各种仪式中亦行茶礼。
高丽以佛教为国教，佛教仪式隆盛，禅宗中兴，禅风大化。中国禅宗茶礼传入高丽成为高丽佛教茶礼的主流。中国唐代怀海禅师制定的《百丈清规》、宋代的《禅苑清规》、元代的《敕修百丈清规》和《禅林备用清规》等传到高丽，高丽的僧人遂效仿中国禅门清规中的茶礼，建立韩国的佛教茶礼。如流传至今的“八正禅茶礼”，它以茶礼为中心，以茶艺为辅助形式。表演者席地而坐，讲究方位与朝向。
高丽王朝时期与新罗时期的明显区别是，不仅以茶供佛，而且僧侣们要将茶礼用于自己的修行。真觉国师便欲参悟赵州“吃茶去”之旨，其《茶偈》日：“呼儿音落松罗雾，煮茗香传石径风。才入白云山下路，已参庵内老师翁。”
著名诗人、学者、韩国茶道精神集大成者李奎报也把参禅与饮茶联系在一起，其诗有：“草庵他日扣禅居，数卷玄书讨深旨。虽老犹堪手汲泉，一瓯即是参禅始……”表现了“禅茶一味”的精神。
高丽末期，由于儒者赵浚、郑梦周和李崇仁等人的不懈努力，人们接受了朱文公家礼。在男子冠礼、男女婚礼、丧葬礼、祭祀礼中，均行茶礼。著名茶人、大学者郑梦周《石鼎煎茶》诗云：“报国无效老书生，吃茶成癖无世情；幽斋独卧风雪夜，爱听石鼎松风声。”
流传至今的高丽五行献茶礼，核心是祭祀“茶圣炎帝神农氏”，规模宏大，参与人数众多，内涵丰富，是韩国茶礼的主要代表。道家茶礼，焚香，叩拜，然后献茶，其源自于宋。
李朝取代高丽之后，强调伦理儒学，提倡朱子之学，佛教、神仙思想及茶道等皆被排斥，于是茶荒废、茶道衰落。到了朝鲜末期，丁若镛、草衣禅师、金正喜等人大力提倡饮茶、种茶、著书及将茶与诗文结合，濒临灭绝的茶道才再度兴盛起来。
朝鲜李朝时期，前期的15、16世纪，受明朝茶文化的影响，饮茶之风颇为盛行，散茶壶泡法和撮泡法流行于朝鲜。始于新罗统一、兴于高丽时期的韩国茶礼，随着茶礼器具及技艺的发展，茶礼形式被固定下来，更趋完备。朝鲜中期以后，酒风盛行，又适清军入侵，致使茶文化一度衰落。至朝鲜李朝晚期，幸有丁若镛、崔怡、金正喜、草衣禅师等人热心维持，茶文化才逐渐恢复。
丁若镛，号茶山，著名学者，对茶推崇备至。著有《东茶记》，乃韩国第一部茶书，惜已散逸。金正喜是与丁若镛同时代而齐名的哲学家，得到清朝考证学泰斗——翁方纲、阮元的指导。他的金石学和书法也达到了极高的水平，在禅宗和佛教方面有着渊博的知识，有咏茶诗多篇传世。草衣禅师，曾在丁若镛门下学习，领悟了禅的玄妙和茶道的精神，著有《东茶颂》和《茶神传》，成为朝鲜茶道精神伟大的总结者，被尊为茶圣，丁若镛的《东茶记》和草衣禅师的《东茶颂》是朝鲜茶道复兴的成果。
在《世宗实录》里记载庆尚道有6个地方和全罗道有28个地方产茶，在《东国舆地胜览》里记载庆尚道有l0个地方及全罗道有35个地方产茶，庆尚道有3个地方和全罗道有18个地方产贡茶。朝鲜时期产茶区遍及朝鲜半岛的南部。朝鲜李朝时期，中国的泡茶法传入，并被茶礼所采用。但煎茶法和点茶法同时并存。朝鲜茶文化通过吸收、消化中国茶文化，进入稳定的发展时期，在民间的饮茶风尚走向衰落后，茶精神反而发展到了高峰时期。朝鲜的茶文化由盛而衰，由衰而复兴。
日俄战争后，日本在韩国除拓展茶产业外，还在1940年以梨花、淑明女子专门学校为始，全国47所高等女校设置日本式茶道课程。日据时期结束后，这些日式茶道转变为韩国式，茶道界除日常饮茶外，也积极从三国以来的茶道典籍中找出自己茶道的特质。
在历史上，韩国的茶文化也曾兴盛一时，源远流长。在我国的宋元时期，全面学习中国茶文化的韩国茶文化，以韩国“茶礼”为中心，普遍流传中国宋元时期的“点茶”。约在我国元代中叶后，中国茶文化进一步为韩国理解并接受，而众多“茶房”、“茶店”、“茶食”、“茶席”也更为时兴、普及。20世纪80年代，韩国的茶文化又再度复兴、发展，并因此还专门成立了“韩国茶道大学院”，以教授茶文化。
和日本茶道一样，源于中国的韩国茶道，其宗旨是“和、敬、俭、真”。“和”，即善良之心地；“敬”，即彼此间敬重、礼遇；“俭”，即生活俭朴、清廉；“真”，即心意、心地真诚，人与人之间诚相待。我国的近邻——韩国，历来通过“茶礼”的形成，向人们宣传、传播茶文化，并有意识地引导社会大众消费茶叶。
韩国的茶礼种类繁多、各具特色。如按名茶类型区分，即有“末茶法”、“饼茶法”、“钱茶法”、“叶茶法”四种。下面介绍韩国茶礼叶茶法：
迎宾：宾客光临，主人必先至大门口恭迎，并以“欢迎光临”、“请进”等语句迎宾引路。而宾客必以年龄长幼的顺序随行。
进茶室后，主人必立于东南向，向来宾再次表示欢迎后，坐东面西，而客人则坐西面东。
温茶具：沏茶前，先收拾、拆叠茶巾，将茶巾置于茶具左边，然后将烧水壶中的开水倒过茶壶，温壶预热，再将茶壶中的水分别平均注入茶杯，温杯后即弃之于退水器中。
沏茶：主人打开壶盖，右手持茶匙，左手持分茶罐，用茶匙捞出茶叶置于壶中。并根据不同的季节，采用不同的投茶法。一般春、秋季用中投法，夏季用上投法，冬季则用下投法。
投茶量为一杯茶投一匙茶叶。将茶壶中冲泡好的茶汤，按自右至左的顺序，分三次缓缓注入杯中，茶汤量以斟至杯中的六七分满为宜。
品茗：茶沏好后，主人以右手举杯托，左手把住手袖，恭敬地将茶捧至来宾前的茶桌上，再回到自己的茶桌前捧起自己的茶杯，对宾客行“注目礼”，口中说“请喝茶”，而来宾答“谢谢”后，宾主即可一起举杯品饮。在品茗的同时，可品尝各式糕饼、水果等清淡茶食。
盛大的茶礼
高丽五行茶礼是韩国的传统茶礼，其形式与日本茶道相似，基本是对茶的冲泡和品饮，而高丽五行茶礼则大大突破了韩国茶礼的传统模式，因规模宏大、人数众多、内涵丰富，成为韩国最高层次的茶礼。高丽五行茶礼是古代茶祭的一种仪式。
茶叶在古高丽的历史上，历来是“功德祭”和“祈雨祭”中必备的祭品。五行茶礼的祭坛设置为：在洁白的帐篷下，并挑八个绘有鲜艳花卉的屏风，正中挂着用汉文繁体字书写的“茶圣炎帝神农氏神位”条幅，条幅下的长桌上铺着白布，长桌前放置小圆台三个，中间那个小圆台上放青瓷茶碗一只。
五行茶礼的核心，是祭扫韩国崇敬的中国“茶圣”炎帝神农氏。茶礼中的五行均为东方哲学，包含十二个方面：（1）五方，即东西南北中；（2）五季，除春夏秋冬四季外，还有换季节；（3）五行，即金木水火土；（4）五色，即黄色、青色、赤色、白色、黑色；（5）五脏，即脾、肝、心、肺、肾；（6）五味，即甘、酸、苦、辛、咸；（7）五常，即仁、义、礼、智、信；（8）五旗，即太极、青龙、朱雀、白虎、玄武；（9）五行茶礼，即献茶、进茶、饮茶、品茶、饮福；（10）五行茶，即黄色井户、青色青磁、赤色铁砂、白色粉青、黑色天目；（11）五之器，即灰、大灰、真火、风炉、真水；（12）五色茶，即黄茶、绿茶、红茶、白茶、黑茶。
五行茶礼是韩国国家级的进茶仪式。所有参与茶礼的人都有严谨有序的入场顺序，一次参与者多达五十佘人。入场式开始，由茶礼主祭人进行题为“天、地、人、和”合一的茶礼诗朗诵。这时，身着灰、黄、黑、白短装，分别举着绘有图案的红、蓝、白、黄旗帜的四名旗官进场，站立于场内四角。随后依次是两名身着蓝、紫两色宫廷服饰的执事人，两名高举着圣火（太阳火）的男士、两名手持宝剑的武士入场。执事人入场互相致礼后分立两旁，武士入场要作剑术表演。接着是两名中年女子持红、蓝两色蜡烛进场献烛、两名女子献香、两名梳长辫着淡黄色上装红色长裙的少女手捧着青瓷花瓶进场，另有两名献花女则将两大把艳丽的鲜花插入青花瓷瓶中。
这时，“五行茶礼行者”共十名妇女开始进场。皆身着白色短上衣，穿红、黄、蓝、白、黑各色长裙，头发梳成各式发型均盘于头上，成两列坐于两边。用置于茶盘中的茶壶、茶盅、茶碗等茶具表演沏茶，沏茶毕全体分两行站立，分别手捧青、赤、白、黑、黄各色的茶碗向炎帝神农氏神位献茶。献茶时，由五行献礼祭坛的祭主、身着华贵套装的女子宣读祭文，祭奠神位毕，由十名五行茶礼行者向各位来宾进茶并献茶食。最后由祭主宣布“高丽五行茶礼”祭礼毕，这时四方旗官退场，整个茶祭结束。
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