听雪薇让自己安排人来评菜，孙掌柜道：“现在过了饭时，客人们也不多了。我这儿倒有两个极好的品菜高手，平时酒楼里的菜品都由他们负责品尝评价，叫他们来如何？”
马厨子道：“不管你叫谁，能快点评出高下来就行！”
孙掌柜瞥了他一眼，道：“那我就叫他们过来。”
他冲着后厨东边一个小屋子里叫道：“高师傅，李师傅，过来尝尝菜！”
不一会儿，便见两个身材微胖的中年男子走了出来，问道：“掌柜的，早闻见香味了，就等你这句话了！菜在哪儿？我们尝尝。”
孙掌柜已经将他俩做的菜分盛好了，道：“在这儿。先来……”
他还没说完，一个关东客便道：“先尝我们的！这两位师傅闻见的香气，八成都是这烧牛肉的味道！小姑娘，有意见吗？”
雪薇道：“没意见。先尝谁的都行。”
高师傅和李师傅看看烧牛肉和清炖牛肉，道：“姑娘，你真不在乎？你要知道，烧牛肉味浓，可是会影响对你这道清炖的评价的。”
雪薇笑笑，道：“您要吃完麻辣鲜香的菜，再喝黄瓜竹荪汤，难道还会说竹荪汤不鲜不清香吗？”
高师傅笑道：“倒也是这么个理！好，我们就先尝尝这个烧牛肉！”
他们各自夹起一块肉放入口中，品尝道：“这牛肉色泽酱红，香气扑鼻。尝起来软而多汁，又不失嚼劲，味道也入得很好。确是上品。”
马厨子微微一笑，看了雪薇一眼，目光中不无得意之色。
他们又端起面前的清炖牛肉，用勺子舀起一块肉先尝了，然后又喝了一小口汤。
可是肉也吃了，汤也喝了，两人却谁也没有说话。马厨子便问道：“怎么，她这丁家菜的清炖牛肉，到底怎么样？”
李师傅便对高师傅道：“依我说，这清炖牛肉比烧牛肉要高处一些来。不知道你怎么看？”
高师傅也赞叹道：“我也是这个看法。这两道菜各有千秋，实在难分胜负。可非要说谁做的更好一些，我还是会选这个清炖的。”
关东客里有不满意的了，道：“那你们倒说说，为什么这么说？是不是因为她说她是丁家菜，你们就有了私心了？”
两人一听，忙摇头道：“我们和她不认不识，为什么要防水？我们这样说，是实话。”
李师傅道。：“烧牛肉的好，我说的出来；可这菜的好，我说不出来。就说这汤，也有和她做的一样清亮的，可没有这份醇厚。肉，也有一样酥烂的，口感却没这么丰富。味道，也有一样鲜美的，可回味却没这么悠长。……姑娘，你到底放什么了？”
雪薇眉毛一扬：“没别的啊，就是平时炖牛肉放的那些东西！葱、姜、茶叶、盐、香菜。再没别的了。”
“可这味道……怎么会那么好呢？”李师傅好奇极了。
雪薇笑道：“实在没什么特殊的东西。两位师傅过奖了。”
“过奖？是为了让自己名号不倒吧？说你做的比我们做的好，他家的丁家菜名头就不会掉了！是不是，掌柜的？”一个关东客不服气地大声说道。
李师傅生气了，极为不满地反驳道：“你这位客人怎么这么说话？我看这就是你们心虚，听不得说别人好！不然你自己尝尝，是不是比你做的好吃？”
马厨子冷笑一声：“我们也有此意！”说着从碗里舀起一匙肉和汤，尝了起来。
雪薇炖汤的时候他们是都看见的，并没有放别的任何东西。可最奇怪的是，这肉和汤果然滋味鲜美无比。
马厨子又夹起自己做的肉尝了尝，味道也很好，但不知为何，就是比雪薇做的略逊一筹。
“小姑娘，你在汤里放了什么，为什么放过盐之后，香味就出来了？”马厨子放下筷子问道。不知不觉地，他的语气柔和了不少。
雪薇微笑道：“我说了没放别的东西。不过‘好厨一把盐’，这话马师傅肯定是听过的。至于为什么他们尝着这肉汤比烧牛肉要好点，正是因为我放的佐料少。”
高师傅不住地点头说道：“不错，不错！马厨师是靠别的材料来压住牛肉本来的腥膻之气，虽然好吃，但也没有了牛肉本来的香气。而这位……这位姑娘，是把牛肉本来的膻气变成了香气化入汤中。自然要比你高一个境界了。”
其他众关东客不信，也有亲自品尝的，品尝之后，也都露出服气的神色。
一个关东客问道：“我们那里也有清炖牛肉，味道和这差不多。可为什么不如你炖的这么软烂可口？”
雪薇道：“炖汤着吃最好的，是牛腩那部分。而牛腩里最好的，是那块像极五花肉的地方。我要了两块整牛腩，却只剔除两小块肉来清炖，味道和不分好赖直接煮的当然不一样。”
在场众人听后纷纷点头，都说雪薇选料讲究。可就在这时，一个许久都没说过话的关东客忽然发难道：“姑娘，你说你做的是丁家菜，怎么证明？”
一句话出口，所有人的目光都投向雪薇身上特别是孙掌柜，更是专注而紧张。
雪薇知道最在意这件事情的，莫过于这位孙掌柜，于是向他微微一笑，轻描淡写地说道：“因为我叫丁雪薇。”
“丁……丁雪薇？你……你姓丁，难道你是……丁逸鹤先生的……”
雪薇点了点头：“我是他女儿。所以我才说你们醉客居做的不正宗。”
孙掌柜脸上忽青忽白，说话也不利索起来：“您……您是真正的……丁家传……传人？我们……我们……”
在一旁听了多时的楚小妘终于忍不住哈哈大笑起来，道：“是不是真人不露相？掌柜的是不是也栽了？”
雪薇却摇摇头，道：“小妘，不要这样说孙掌柜。他和我父亲确实认识的'。说不定，这酒楼当初手是和他一起开的呢。孙掌柜可否给我讲讲？”
送走了几个关东客，孙掌柜让他们这儿最好的厨子做了一桌好酒菜，请雪薇和楚小妘一叙。道：“在丁姑娘面前称‘好菜’，实在是班门弄斧了。不过说说话，下个酒，姑娘不要挑剔。”
雪薇笑道：“怎么会呢？不过我还是先先问问孙掌柜，我父亲这把刀，怎么会在您手上？”