书城历史北山酒经
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第9章 滑台曲

白面一百斤,糯米粉一百斤。

已上粉面先拌和令匀,次入下项药:

白术(四两)官桂(二两)胡椒(二两)川芎(二两)

白芷(二两)天南星(一两)瓜蒂(半两)杏仁(二斤,用温汤浸,去皮尖,更冷水淘三两遍,入砂盆内研,旋入井花水,取浓汁二斗)

右件捣罗为细末,将粉、面并药一处拌和,令匀。然后将杏仁汁旋洒于前项粉面内拌揉,亦须干湿得所,“握相聚,扑得散”,即用粗筛隔过,于净席上堆放如法。盖三、四时辰,候水脉匀,入模子内,实踏,用刀子分为四片,逐片印“风”字讫,用纸袋子包裹,挂无日透风处四十九日。踏下,便入纸袋盛挂起,不得积下。挂时相离著,不得厮沓,恐热不透风。每一石米用曲一百二十两。隔年陈曲有力,只可使十两。