书城历史北山酒经
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第10章 豆花曲

白面五斗赤豆七升杏仁(三两)川乌头(三两)

官桂(二两)麦糵(四两,焙干)

右除豆、面外,并为细末,却用苍耳、辣蓼、勒母藤三味各一大握,捣取浓汁,浸豆一伏时,漉出,豆蒸以糜烂为度(豆须是煮烂成沙,控干放冷,方堪用。若煮不烂,即造酒,出有豆腥气)。却将浸豆汁煎数沸,别顿放,候蒸豆熟,放冷。搜和白面并药末,硬软得所。带软为佳,如硬,更入少浸豆汁。紧踏作片子,只用纸里,以麻皮宽缚定,挂透风处四十日,取出曝干,即可用。须先露五、七夜后,七、八月已后,方可使。每斗用六两,隔年者用四两,此曲谓之“错著水”。(李都尉玉浆乃用此曲,但不用苍耳、辣蓼、勒母滕三种耳。又一法只用三种草汁,浸米一夕捣粉,每斗烂煮赤豆三升,入白面九斤拌和,踏桑叶里入纸袋,当风挂之,即不用香药耳。)

已上风曲