第34章 蒲萄酒法

酸米入甑蒸，气上，用杏仁五两（去皮尖），葡萄二斤半（浴过，干，去子、皮），与杏仁同于砂盆内一处，用熟浆三斗，逐旋研尽为度，以生绢滤过。其三斗熟浆泼饭软，盖良久出饭，摊于案上，依常法，候温，入曲搜拌。