腊月，取绝肥嫩羯羊肉三十斤，（肉三十斤，内要肥膘十斤。）连骨，使水六斗已来，入锅煮肉，令极软，漉出骨，将肉丝擘碎，留着肉汁。炊蒸酒饭时，匀撒脂肉于饭上，蒸令软，依常盘搅，使尽肉汁六斗泼饙了。再蒸良久，卸案上摊，令温凉得所。拣好脚醅，依前法酘拌。更使肉汁二升以来，收拾案上，及元压面水，依寻常大酒法日数，但曲尽于酴米中用尔。（一法，脚醅发，只于酘饭内，方煮肉取脚醅一处，搜拌入瓮。）
