平旦起,先煎下甘水三、四升,放冷,著盆中。日西将衠正纯糯一斗,用水净淘,至水清,浸良久方漉出,沥令米干,炊,再馏饭约四更,饭熟,即卸在案卓上,薄摊,令极冷。昧旦日未出前,用冷汤二碗拌饭,令饭粒散不成块。每斗用药二两(玉友、白醪、小酒、真一曲同),只槌碎为小块,并末用手糁拌入饭中,令粒粒有曲,即逐段拍在瓮四畔,不须令太实。唯中间开一井子,直见底,却以曲末糁醅面,即以湿布盖之。如布干,又渍润之。(常令布湿,乃其诀也。又不可令布太湿,恐滴水入。)候浆来井中满,时时酌浇四边,直候浆来极多,方用水一盏,调大酒曲一两,投井浆中,然后用竹刀界醅,作六七片,擘碎番转,(醅面上有白衣,宜去之。)即下新汲水二碗,依前湿布罨之,更不得动。少时自然结面,醅在上,浆在下,即别淘糯米,以先下脚米算数,(天凉对投,天热半投。)隔夜浸破米心,次日晚夕炊饭,放冷,至夜酘之(再入药二两)。取瓮中浆来拌匀,捺在瓮底,以旧醅盖之,次日即大发。候酘饭消化,沸止方熟。乃用竹篘篘之。若酒面带酸,篘时先以手掠去酸面,然后以竹篘插入缸中心取酒。其酒瓮用木架起,须安置凉处,仍畏湿地。此法夏中可作,稍寒不成。