而且整个刀功行云流水，没有任何的一丝丝的滞碍，就好像是清泉顺流而下一般地顺畅，京都烤鸭烧得好，只是一个标准，却也是京都烧鸭这一道美味中的一步，而接下来的切片，却才是考验一位师傅的实力的。
老人手中的刀，一共落下去一百零七刀，而切成的片，却也是一百零八片，一片不多，更是一片不小，而且切完之后，整个烤鸭却也是变成了一堆的骨头。叶天忍不住地暗自惊叹，这种手法，可真的是不多见。
老人的刀沿着一定角度倾斜下切，这也是京都烤鸭最吸引人的地方，如同是杏仁一般的肉片，直接放到了自己身边的盘子里面，这是京都烤鸭当中最传统的片法，片好的鸭肉形如杏仁；除了这种杏仁形状的鸭肉片之外，还有另外一种片法如柳叶条，而且，最难的，却还有一种是皮肉分吃的切法，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。
这是一门手艺活，人都说烤鸭七分在烤，三分在片，皮肉肥瘦搭配，长短厚薄，还有切片的数量和时间长短等都有要求，一百零八片，要在短短的七分钟的时间切好，这鸭肉片一块不多，一块不少这时间一秒不长，一秒不短。
如果要是没有很深厚的功力的话，那是根本就达不到这样的水平的。
老人的实力，让叶天再一次地震惊，而一盘很快地就已经被这些小孩子们给分完了，看着孩子们又如同是一群麻雀一样地轰散着去玩了，老人这才从自己身边的箱子里面拿出了一整只的填鸭。
这个时候，老人抬起了头，目光落在了叶天的身上。
已经过去半个小时了，就算是老太过于专注于自己的烤鸭，也应该发现了叶天，老人坐在那里，对着叶天不冷不热地说道：“你都在那里站了半个小时了，不会是想要偷我的艺吧？小子，这一手，你是学不来的，或许你要是到了我这个年纪的话，才有可能。”
叶天笑着走了过来，就在老人的身边找了个石墩子坐了下来，和老人并排着，对着老人笑了笑，脸上露出一个很是真诚的笑容：“齐老，你知道我来做什么的。”
这位，就是钓鱼台山庄国际会所的首席厨师，齐国远老前辈。当然了，这还不算什么，老人家的另外一个身份，那就是国画大师的子侄。叶天是从洪达那里了解到的，也正是碍于这一重身份，洪达并没有将齐老请出山。
“我已经老了，早就已经封勺多年了，好不容易闲下来，自然是要好好地休息一下，做了这么多年菜，落下了一身的老毛病啊。”叶天这才注意到老人的身边有一根拐杖，而且那根拐杖已经用了多年了。
老人的意思已经很明显了，他是在拒绝叶天。老人很是不屑地说道，就如同是一个世外高人一样，看淡了一切，看开了世俗。不过，叶天知道，老人家的拒绝并不是因为想要休息，而是一种高处不胜寒的心境。
叶天很是自来熟地坐在老人的身边，然后装模作样地拿出了一只鸭子，这个时候的叶天放在手里面，轻轻地掂了掂重量，然后笑着说道：“嗯，不错，上好的填鸭，老爷子，你这鸭子不错啊！”
看到了叶天并没有生气的意思，而且说到了填鸭，老人的脸上多了一抹得意之色，就好像是小孩子在炫耀着自己的玩具一样，他冷哼了一声，没好气地说道：“那是自然，这鸭子，可是我自己养的。”
叶天笑着点了点头，京都填鸭，可是做烤鸭最好的材料了，这种鸭子一般长到三十多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标经过烤制就变成了一道美食。
齐老所养的填鸭，自然是有着自己独特的秘制方法的。叶天放在手里面一掂，就能够感觉得到这鸭子的份量，确实是足够的，叶天笑着说道：“齐老养这些鸭子可是费了心了，不过，这鸭子，确实是独此一处，再无分号了！”
人都是有虚荣心的，即便是像齐老这样的，却也是少不了被人吹捧而有些小小的得意，像叶天这样不着痕迹地表露，齐老更是受用之极。
“那是自然，你可别小瞧了这填鸭，这种填鸭的特点是鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而且凸出，填鸭具有填食时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不酸不腥，是制作烤鸭的首选。我养的这鸭子，却是要比别人养的好，而且，我所烹饪出来的美味，还没有一个人能够复制得出来。”
老人家很是自信，这京都烤鸭自己可是做了多年了，最后改进成了自己独特的风味儿，真的是如叶天所说，这京都填鸭，真的是独此一处，再无分号了。
“是啊，是啊，齐老，您觉得厨师是什么？”叶天想了想，认真地问道。齐老的目光锁定到了叶天的身上，然后眉头紧紧地拧起来，这个问题实在是并不好回答，不光是对于齐老来说，对于每一个行厨者来说，都是并不好回答的。
不过齐国远的脸上并没有露出不耐烦的神色，这也是自己第一次见到如此不一样的家伙，齐老此时盯着叶天，并没有急着回答，而是直接反问着叶天道：“那么，你觉得什么是厨师呢？”
“最初，我们吃东西，只不过是为了裹腹，只是为了能够让自己活下去，或者说为了能够让自己活得更长。所以，我们饥不择食。”叶天将手中的填鸭很是麻利地拿在了手里面，此时的叶天将填鸭于右翼底外开一孔，直接很是麻烦地取出填鸭的肠脏，然后却是直接洗净，以配料涂匀鸭腔。
看着叶天这一手很是娴熟的手法，齐国远的眼前一亮，看得出来，这个小家伙是个行家里手，去除内脏这一手，看起来很是随性，但是齐国远还是能够看得出来叶天这个家伙很是老练，而能够有这样老练的手法、还如此年轻的人，齐国远倒还是第一次遇到。
“可是，随着捕猎的工具出现，还有农耕的出现，甚至将野生圈养，让我们的食材却也是越来越多，而且也不必要天天地为了食材而猎取。所以，我们吃东西，可不仅仅是为了裹腹，而是要满足自己越来越发达的味蕾。所以，吃饱的同时，我们也是在吃好，当然了，食物充足的情况下，我们可不仅仅是能够让自己活得更长，而是开始想着要让自己活得更好！”
这个时候，叶天停了下来。齐国远对于叶天的话，则是认同地点了点头，不过他的眼睛却是从来都没有离开叶天的手，就在叶天说话的这会儿，叶天更是直接心分二用，用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，他的嘴含住了管子的口部，直接朝着管子里面吹气，使鸭全向澎涨。
“小子，你好像很擅长做烤鸭的嘛！”齐国远更是警惕地说道。
叶天摇了摇头，平静地说道：“我擅长的可不仅仅是烤鸭。”这个时候的叶天，更是用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。
现在正值入秋，秋风正爽，没过了一会儿，这京都填鸭却也是已经好了。“也正是为了在让我们不饿肚子的情况下还能够满足我们的味蕾，我想，这就是我当厨师的目的，好的美食，是会让人有力量的。”
叶天在这里所说的力量，可不仅仅是力气，而是一种能够从体力上或者是从精神上都能够让人感觉到满足的食粮。
用叉撑着鸭放在柴火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟，而这个时候的齐国远则是惊讶于叶天，这个小家伙表现得实在是太稳了，而渐渐地，香味四溢，没过一会儿，那些小家伙们却也是再一次地跑到了院子里面。
只不过他们看到的，却并不是齐爷爷在烤鸭，而是一个陌生的年轻人，所有的孩子都愣了愣神，不过很显然，美味的烤鸭对于他们的吸引力还是很大的。而叶天拿起齐国远的刀，然后开始切了起来。
叶天当小厨工，主要是切墩，他可是实实在在地切了八年，四大烹饪技法之中，叶天最擅长的，可就是刀功了。
看到了那一百零八片的鸭片整整齐齐地码在了盘子上，则是对着那些小家伙们挥了挥手，脸上露出了笑容，而那些小家伙们早就已经被这美味勾住了，这个时候更是直接一哄而上，抢着吃了起来。
“大哥哥，这是你做的吗？和齐爷爷做得一样好吃！”一个小胖子则是对叶天赞不绝口地说道。而这个时候的齐国远拿起叶天做的烧鸭，轻尝了一片，味道确实是不错，而且将火候把握到了极致，对于叶天露出来的这一手，齐国远还是很惊诧的。
突然间，齐国远眼神一下子变得相当凌厉，然后恶狠狠地说道：“说，你是什么时候从我这里偷学过去的。”
叶天摇了摇头，淡淡地说道：“齐老，我只是看你做了一遍而已！”
“哼，我还从来没有听说过只能看一遍就学会的厨师？那样的话，你岂不是厨神了？小子，你当我是老糊涂了不成，我这道烤鸭的方法，可是连我儿子都没传过，更何况我连见都没有见过你，你说，你是不是已经蓄谋已久了？”