扣蒸就是将原料经过改刀处理按一定顺序复入碗中，上笼蒸熟的方法，蒸熟菜肴翻扣装盘形体饱满，神形生动。
花色蒸又称为酿蒸，是将加工成型的原料装入容器内，入屉上笼用中小火较短时间加热成熟后浇淋芡汁成菜的技法。这种技法是利用中小火势和柔缓蒸气加热使菜肴不走样、不变形，保持析来美观的造型，是蒸法中最精细的一种。
这七种通过蒸这种烹饪出来的美食，却也是一种令人沉醉的美食，而叶天所要蒸食的包子，则是较之以这七种烹饪手法，简单了不少，毕竟叶天要做的，只不过是清蒸而已，他的目的也很简单，蒸熟。
此时，所有人的目光都集中到了两人的身上，看着两人认真地样子，台下的人却是摒住了呼吸，现在的这场比赛，已经不单单是包子与寿司的对决，而是华夏美食与日本料理之间的强烈碰撞。
成败在此一举了！
寿司是日本传统美食之一，主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。
只不过这种美食，却也是来源于华夏国的糍粑饭。
在华夏国沿海有一种利用糯米、蛋黄、脆皮、花生、蔬菜、熟虾仁做成的圆柱形饭团，叫做糍饭棒，用一层熟面皮包裹，方法和握寿司有点像，但是材料和形状不同。相传糍饭棒来自春秋时期的越国，属于古越民的传统美食。
奈良年代，日本早期的小型食品被命名为寿司，当成节日食品来使用。寿司逐渐普及为日常食品，特别是一些渔夫用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。镰仓幕府时代，寿司已广泛流传，成为一种普通的物品和日本饮食文化的象征。
寿司这种美食是先蒸后做，而与之正好相反的，则是叶天今天要做的这道美食，那就是包子，包子则是先做后蒸。
包子是古老的汉族传统面食，馒头之有馅者，北人谓之包子。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包。而最美味的自然也就是和日本国的寿司一样，可一口而食的小笼包。
包子这种古老的汉族面食，它起源于三国。相传三国时期，蜀国诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒七纵蛮将孟获，使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝，途中必须经过泸水，军队车马准备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎，大军无法渡江。
此时诸葛亮召来孟获问明原因，原来，两军交战，阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在此江上兴风作浪，阻挠众将士回程。大军若要渡江，必须用四十九颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静。
诸葛亮心想：两军交战死伤难免，岂能再杀四十九条人命？他想到这儿，遂生一计，即命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉，捏塑出四十九颗人头。然后，陈设香案，洒酒祭江。从此，在民间即有了“馒头”一说，诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。
这馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之“蛮头”，今讹而为馒头也。诸葛亮创始的馒头，毕竟里面加上了牛羊肉馅，工序复杂且花费较多。于是，后人便将做馅的工序省去，就出现了白馒头。
这包馅的馒头，也称之为包子！
在华夏国，最出名的包子却是有狗不理包子、小笼包、灌汤包、牛肉水煎包、叉烧包等，而此时叶天所要做的，正是这几种美味的包子。
灌汤包就是包子里面有汤。灌汤包以前是北宋皇家食品．开封灌汤包不仅形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。
开封小笼包子已有百年历史。风味独特，是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
面是由三分之一的发面和三分之二的死面，后改为只用死面，不用发面，使皮更薄，且不掉底。活面工艺要求颇严，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的“三软三硬”的过程，才能达到要求。
包子馅原掺有肉皮冻，吃多了腻口，后去掉。又以白糖、味精调馅，去掉了甜酱，馅内只放姜末，不放葱。打馅很下工夫，一直把馅打得扯长丝而不断。小笼包子随吃随蒸，就笼上桌；其形：“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰瓣。”
对于面食，华夏人是深得体会，在龙阳博宴的时候，叶天所遇到的那位杨辰东师傅，就是面食的一把好手。而叶天制作面食，却也是从杨师傅手中所习得。没想到居然也能够在这里用到了。
灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。死面，也就是未经过发酵的面，叶天从杨辰东师傅那里学来的手艺，却是直接开始了和面。叶天放水把面和均匀直到三光，也就是手光，盆光，面光，包子面就和饺子面差不多，只是面用的不一样而已。
接下来，叶天却是开始了令所有人都瞠目结舌的摔面。面要摔，摔到有劲度，然后再擀皮，就好像是一个个用圆规画出来的圆一样，这一个个的面皮儿在叶天的手中却是飞快地擀了出来，而一张张面皮儿放在了事先准备好的篦子上面，却是码得整整齐齐。
面和好了就是馅了。灌汤包子馅的配料是一定的，这种馅的配方则是一种秘技，这是叶天所独有的配方，同一种美食有一千个人做，就会有一千种做法，更是有一千种吃法，而这种做法，自然就是配方的不同所致。
一笼十个面和馅加一起一般在二两左右，叶天将包好的包子直接放在了蒸笼上面，经过了烹饪之后，这最终成形的包子，则是提起似灯笼。放下象菊花。皮薄陷大，灌汤流油，软嫩鲜香。
至此，叶天的烹饪也已经完成了。
反观千叶纪香，却也是完成了自己的烹饪，看着叶天，目光之中却也是充满了自信，对于两人来说，都对自己所烹饪出来的美食有着极大的自信。
香味四溢，所有人都能够感觉到两人蒸出来的美味已经彻底地征服了他们的心，那种勾人的香味儿，却是让这些人忍不住地吞了吞口水，毕竟，叶天和千叶纪香可是各自国家内年轻一辈的佼佼者，做出来的美食，却也是不出上下。
“好了，经过两位大师傅的精心烹饪，这美食却也是已经完成了，接下来，就是我们评定两位美食的时间了。不过，这两种美食，哪一种先吃完，哪一种美食就胜出了。下面就开始我们的评定！”
大屏幕上播放着，叶天和千叶纪香做出来的两道美食被一起摆放到了马路上面，一百个包子对阵一百个寿司，而匆匆路过的行人，却是并没有被提示，在这六本木，往来的外国人则是最多。
渐渐地，一位金发碧眼的女孩来到了摆放好的两种美食面前，对着这位工作人员就开始询问了开来。不光是叶天和千叶纪香，其他人都忍不住地摒住了呼吸，瞪大了眼睛看着这个女孩的反应。
“请问，这么香的东西，怎么卖？”这个时候，女孩却是指了指那包子，又指了指寿司，对着在那里的工作人员说道。
“包子五百日元一个，寿司三百日元一个。”那工作人员很是淡然地说道，这个时候，叶天却是皱了皱眉头，并没有言语，台下的人却是觉得有些不平衡了。“怎么两道美食价格却是不一样呢？”
主持人这个时候却是笑了笑，平静地说道：“呵呵，价格的制定，是在所花费食材的基本上增加百分之十的，两人所花费的食材并不一样，所以，价格也就不一样，我们这样做，也是为了公平起见！”
这下，再也没有人觉得不平衡了，叶天想了想，觉得也是，有些不快的心这个时候却也是渐渐地放了下来。
很快地，女孩想了想，还是决定买一个包子，再买一个寿司，然后就直接兴冲冲地离开了，那种难得的香味儿，让金发碧眼的女孩还是觉得自己有些物超所值。叶天和千叶纪香这一次，却是依然打了个平手。
接下来的比赛已经几乎没有了悬念，几乎所有人都选择了寿司，对于那个价格昂贵的包子，却也是只有寥寥无几的人在选择，毕竟，在这里生活的人们，都是在日本国生活了十几年的人，已经渐渐地习惯了寿司的味道。
习惯始然，让他们大部分选择了寿司。
“大家都已经看到了，寿司还有十几个就要卖完了，而包子呢，还有三十几个，马上，结果就要出来了！”主持人带着一种笑意平静地说道，而叶天的脸上也露出了无奈的神色，看来，自己还是棋差一招。