洗好的整鸡和整鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。这四种食材更是被叶天手中的刀各切成了十二块,然后与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成十二块,下锅中,加同有汤烧沸,加绍酒氽一下捞起,这些汤汁也就不再用了。
水发的刺参洗净,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净,切成两寸长短的段。净火腿腱肉加清水,上笼屉用旺火蒸半个小时取出,滗去蒸汁,切成厚约指甲盖大小的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约两分钟捞起。
随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长有小姆指大小的的块。
到了这里,并不算完。而这个时候所有人则是已经看得有些如痴如醉了!
博古斯大师的脸上更是露出了期待的神色,没错,美食无国界,无论东方西,只要是美食,就会吸引着人去想要品尝。
此时所有人的目光全部都凝聚到了叶天的身上,很显然,如果多的食材放在一起,比例还有做法都是有着很严苛的考虑的。甚至可以说,要是能够把这一道佛跳墙做好,这一场的胜利也就不言而喻了。
不过这个时候的叶天却是压根儿没有理会这些人惊艳的目光,此时的他却是专注于自己的烹饪过程之中。
叶天将锅放在灶上,锅中留余油,用旺火烧至七成热时,将葱段、姜片下锅炒出香味后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油、味精、冰糖、绍酒、骨汤、桂皮,加盖煮二十分钟后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用。
所有的配料都已经准备好了,接下来就是要进行最后一道工序了,而这一道工序却也是最为复杂繁琐的!
此时的叶天取出来一个酒坛子,没错,就是酒坛子,是一个绍兴酒坛,用绍酒洗净,加入清水,放在微火上烧热,倒净坛中水,坛底放 一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。
将这些都装好后,将酒坛置于木炭炉上,用小火煨两个小时后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时取出,上菜时,将坛口菜胡倒在大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最上面。同时,跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
这个时候,一锅佛跳墙也就做好了!
前后历时四个小时,不过等着的人却是并没有露出哪怕是一丝焦躁和急虑,而是都耐心等待着,毕竟,烹饪的过程也就是一个创作的过程,就像是画家在绘制精妙绝伦的佳作一样,耐心是必不可少的。
而当叶天将坛口打开的时候,香味却是已经开始弥漫开来了!所有人都不约而同地深吸了一口气。
此时,米老则是露出了满意的神色,跟在米老身边的屠老却是认真地说道:“香味弥漫,扑鼻浓郁,甘之如饴,却是龙涎于口,真想大快朵颐啊!”
文老、成老和梁老也同样地点了点头。对于叶天的佛跳墙,所有人的脸上全部都露出了欣喜的神情,此时看诸位评委的神色,所有人都知道,现在结果已经不是很重要的了,而最重要的则是眼前的这一坛佛跳墙。
“这个小家伙可真的是厉害,没想到最难做的一道食材也让这个小家伙给做出来了!老屠,如果我没记错的话,这佛墙跳,可是评定六龙金顶御厨时才能够考虑做的菜品呢吧?”米老淡然地说道。
只不过这话一出,文老的脸色变得有些尴尬了起来,毕竟,当想他在晋级之路上面,可就是正输在了这一道佛跳墙上面的。
也就是说,眼前的这个只有二十多岁的叶天,却是能够做出如此地美味,那也意味着叶天的实力已经达到了六龙金顶御厨的等级。
吸!
此时,文老、成老和梁老更是忍不住地倒吸一口凉气,年仅二十四岁的六龙金顶御厨,这个殊容可并不是一般人能够获得的,而且这也已经是超过了天才的范畴,完全可以说是一个妖孽般的存在了!
“奇迹,实在是一个奇迹啊!”盖帝大师更是忍不住地喃喃自语道。
“叶天,真的是没想到,再隔二十年,我还能够再尝到这坛佛跳墙,这种味道,和你父亲的味道则是一模一样的。就是再过二十年,这种味道我也是不会忘记的!没错,这道作品,完全是没有瑕疵的菜品啊!”
博古斯大师有些激动地说道。
“大师,这道菜难道不是大杂烩吗?”一旁的来自英国的马克南先生却是有些不解地问道。
“呵呵,马克南大师,看来你对华夏国的文化还真的是不了解的啊!”此时,博古斯大师却是知着对叶天说道:“叶天,这道菜品是由你自己来完成的,那么你来给大家介绍一下你的这道菜品吧!”
叶天的声音听起来有些虚弱。
不得不承认,叶天能够做出这一道美味来,那确实是有些太过于勉强了,体内的灵气消耗得很大,这还是叶天第一次全力以赴,身如意通、天眼通、天耳通和他心通四种灵气的运用,让叶天对于这道食材的把握则是到了最精致的地步。
如果要是没有自己突然间增长的这些能力,叶天可以肯定的说,自己是完全不可能做出这道美味的佛跳墙来的!
不过,叶天强打起精神来,开始介绍起了这一道佛跳墙!
“鱼翅是精选的五羊片儿,涨发后成为整只翅的称为排翅,为上品,可是八珍之一,是闽南特产,只不过这种珍品越来越少,鱼唇也同样是八珍之一,同样是来源于鲨鱼,鲨鱼的上唇部的皮或连带鼻、眼、腮部的皮干制而成。”
说着,所有人则是露出了恍然大悟的神色。毕竟,现在的鲨鱼越来越少,而以前留下来的食材可以说是吃一次少一次了,大部分都是干货,需要经过水发才能恢复原状!
所以对于这样的食材,所有人听了之后则是忍不住地露出了惋惜的神色。搏鲨猎鲨却也是已经一种违法的行为了。所以听到了叶天的讲述之后,才知道这道菜品是有多么的珍贵!
“酒用的也是上好的黄酒,是世界三大酿造酒之一,其中最出名的黄酒则是绍兴老酒,绍兴老酒有诱人的馥郁芳香,这种芳香不是指某一种特别重的香气,而是一种复合香。随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒,因为它越陈越香。”
这个时候,所有人则是深以为然地点了点头,接着听叶天说道。
“在华夏国,绍兴老酒中最出名的自然就是绍兴女儿红了!早在宋代,绍兴人家里生了女儿,等到孩子满月时,就会选酒数坛,泥封坛口,埋于地下或藏于地窖内,待到女儿出嫁时取出招待亲朋客人,由此得名‘女儿红’。”
哦!
所有人在听到了自己身边的翻译转述了之后,却是响起了一片如同是小学生一样的点头和下意识地称赞声!
“女儿红,又名花雕酒,女儿红香气扑鼻,色浓味醇,极为好喝。酒色呈琥珀色,透明澄澈,纯净可爱,使人赏心悦目,酒香则是有着诱人的馥郁芳香;而且往往随着时间的久远而更为浓烈,酒味醇厚甘鲜,回味无穷。女儿红酒的味是六种味和谐地融合。这六味即是:甜味、酸味、苦味、辛味、鲜味、涩味,正是这六种味道形成了女儿红酒不同寻常的风格,引人入胜,十分独特。”
“金钱鲍,则是鲍鱼的一种,‘鲍、参、翅、肚’,都是珍贵的海味,而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。这种金钱鲍,则是产于渤海海湾,个体较大,它可是名贵的海珍品之一,肉质细嫩,鲜而不腻,味道清而味浓,烧菜、调汤,妙味无穷!”
“鸽蛋呢,可是被喻为动物之人参,鸽蛋外形匀称,表面光洁、细腻、白里透粉,正是上品之佳,鸽子蛋,为清宫御食,有清宫老档可查。鸡是乌骨鸡,鸭是北京鸭,猪是长白猪,羊是蒙古滩羊,火腿则是金华火腿!”
说到了这里,所有人更是瞪大了眼珠子,好像并不相信此时叶天所说的一样。叶天轻轻地笑了笑,其实对于他来说,自己所选的材料却完全是上品中的上品了,毕竟,自己的身边,可是有整个御厨呢!
“刺参,同样也是作为八珍之一,产自辽东,体色黑褐,体壁肥厚,肉质细糯,刺多而挺,品质极佳,有诗云:‘预使井汤洗,迟才入鼎铛。禁犹宽北海,馔可佐南烹。莫辨虫鱼族,休疑草木名。但将滋味补,勿药养余生。’”