野菜具有很高的营养与药用价值，与普通的蔬菜比起来，野菜生长在田野山间，没有农药、化肥的污染，是一种无污染的、纯天然的绿色食品。在日常生活中，吃腻了我们平时总在吃的蔬菜后，调节一下味道，吃一次野菜，真是一种享受。野菜有很多种，本篇主要介绍多种有防病治病与健身美容作用的野菜。
第一节健身美容
1.荠菜
早春时节，雪融后的湿地上，向阳处的菜畦里，一种小草便破土而出。这就是荠菜。荠菜的出土，不仅给自然界带来了春意，也给人们献上了一种美味的野菜。清明时分，荠菜长到三五寸高。柔弱的嫩茎顶端，淡淡的小白花，很招人喜爱。
荠菜也叫清明草、鸡脚菜、香善菜、枕头草等。据说旧时和尚常用它的茎作为“桃灯杖”，以驱蚊避蛾，维护众生，所以《本草纲目》一书中，将称荠菜为“护生草”。荠菜为十字花科一年或二年生草本植物。它的根生叶丛生，片叶呈羽状裂痕；茎生叶为长圆状或线状披针状。叶两面生有细柔毛，边象生有稀疏的白色长睫毛。果实为倒三角形，扁平、驱蚊。掌握了它的一些主要特征，荠菜易识了。
民间流传有言曰：三月三，荠菜为灵丹。《诗经》中也说：“谁言茶苦，其甘如荠。”可以看出自古以来荠菜就是人们钟爱的野菜。据考证，民间使用荠菜的历史，至少有3000年。人们把挖来的荠菜，摘洗干净，剁碎了，用来煎菜饼、包水饺，味道鲜美；用热水把荠菜稍微焯一下，凉水过凉，用来炒肉丁，味道也很好；人们还把荠菜和豆腐一块剁碎，包在鸡蛋皮里制成素春卷，更是别具风味。
荠菜不但味道鲜美，而且含丰富营养。据研究测定，每500克荠菜的可食部分中，含蛋白质21.2克，糖24克，脂肪1.6克，粗纤维5.6克，磷292毫克，钙1680毫克，铁25.2克，胡萝卜素12.8毫克，核黄素0.76毫克，硫胺素0.56毫克，尼克酸2.8毫克，维生素C220毫克。其含有的蛋白质，比白菜、韭菜、芹菜等蔬菜高2～3倍甚至几十倍，仅次于香椿；而其钙含量却比香椿高10倍，含铁量仅次于居首位的芹菜。各种营养成分的含量，与一般蔬菜相比，均有过之而无不及。荠菜还有良好的药用价值。这是因为荠菜不但含有丰富的营养成分外，还含有多种氨基酸、有机酸、多种糖及钠、钾、锰、氯等无机物，还含有胆碱、黄酮类、乙酰胆碱、黑芥子甙和谷甾醇等多种有效成分，药理研究证明，荠菜有很好的止血、降压作用和提高血管机能的作用，能加速应激性溃疡的愈合，并有退热和利尿等作用。传统医学中也很重视荠菜的药用价值，在《名医别录》、《本草纲目》、《日用木草》、《千金食治》、《得配本草》及《本草撮要》等著名医学典籍中，对荠菜均有收录。中医提出，荠菜性味甘平，功能和脾、利水、明目、止血，对痢疾、淋病、水肿、乳糜尿、吐血、血崩、便血、月经过多及目赤等疾病，都有很好的治疗作用。荠菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C等营养素和多种无机盐；还有苹果酸、酒石酸、草酸等有机酸；黄酮苷、胆碱等生物碱含量很高；其胡萝卜素的含量与胡萝卜不相上下。荠菜有降压止血、利湿明目、清热降火的功效，可以用作消炎药，对肠道炎与眼部炎症治疗作用；还可以治疗妇女的月经不调；对水肿、肾炎等症有特效。
2.枸杞
枸杞菜，别名枸杞头、枸杞叶、地仙苗、天精草、甜菜等，属茄科植物。全国各省区广布野生，亚洲东部其他地区及欧洲也可见。一般生于山坡荒地、路旁及村边宅旁。
枸杞属灌木，高1米多。枝细长，柔弱，有棘刺，常弯曲下垂，叶互生或簇生于短枝上，卵形、卵状菱形或卵状披针形，长1.5～5厘米，宽5～17毫米，全缘。叶柄长3～4毫米，3～5裂。花冠呈漏斗状，筒部稍宽但于檐部裂片，淡紫色，长9～12毫米，裂片有缘毛。雄蕊，花丝基部有绒毛密生。浆果，长椭圆形或卵状，长5～15毫米，红色。种子为肾形，黄色。
成分：叶含芸香甙、甜菜碱、维生素C、B-谷留醇、D-葡萄糖甙、硫胺素抑制物（其抑制作用可为维生素C及半胱氨酸所清除）；干叶的热水浸出液中含B—氧嘌呤、肌甙、胞啶酸、尿甙酸、极小量的琥珀酸、草酸、焦谷氨酸及较多的谷氨酸、脯氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、精氨酸、酪氨酸等。每百克可食嫩茎叶含脂肪1克，蛋白质3克，碳水化合物8克，热量53千卡，粗纤维2克，灰分1.7克，磷67毫克，钙15.5毫克，铁8毫克，胡萝卜素3.96毫克，维生素B10.23毫克，尼克酸17毫克，维生素B20.33毫克，维生素C8毫克，还含芸香甙及其他营养物质。
将嫩茎叶做蔬菜食用，色鲜味甜，营养丰富，滋补健身，药食兼宜。每年早春采收嫩茎叶鲜食，或晒干。药用则于春、夏采收，晒干。味苦甘，性凉，无毒，对于人心、脾、肺、肾四经，具有补虚益精、清热解毒、生津止渴、祛风明目、利尿、健胃的功效。可治疗虚劳发热、烦渴、目赤昏痛、障翳夜盲、热毒疮肿、崩漏带下等症。
选方①治五劳七伤，房事衰弱：枸杞叶半斤（切），粳米二合。上件以豉汁相配，煮粥，加入五味末葱白等，调和食用。②治五劳七伤，阳气衰，腰脚疼痛：枸杞叶一斤，羊肾一对（细切），米三合，葱白十四茎。上四味细切，加五味煮粥，做法中常，空腹时食用。③治急性结膜炎：枸杞叶二两，鸡蛋一只。稍放调味料，煮汤吃，每天一次。④治眼涩痛，兼有翳者：枸杞叶二两。上件药熟绥之，使汁快滴出时，又别取大桑叶三两，重新裹上，悬于明地，经缩，乃轻压取汁，点目中，不过三、五度瘥。⑤治视力减退及夜盲：枸杞菜二两，夜明砂三钱，柄猫草一两，猪肝四两。以水煎服。⑥治痔疮炎肿：鲜枸杞茎叶一握。煎汤熏洗。⑦治年少妇人白带异常：枸杞尖做菜，同鸡蛋炒食。⑧治肝肾亏缺，生花歧视，或干涩眼痛：熟地黄、山萸肉、茯苓、山药、丹皮、泽泻、菊花、枸杞子。炼蜜为丸。⑨治虚损劳伤：枸杞子三升，干地黄（切）一升，天门冬一升。上三物，细捣，曝晒干后，以绢罗之，蜜和作丸，大如弹丸，一日服两次。⑩治肾经虚损眼目昏花，或云翳遮晴：甘州枸杞子一斤。浸入好酒润透，平均分为四份，四两用小茴香一两炒，四两用蜀椒一两炒，四两用脂麻一两炒，四两用川栋肉炒，拣出枸杞，加入熟地黄、白术、白茯苓各一两，为末，炼蜜丸，每日记着服用。补虚，益颜色，长肌肉，能健人：枸杞子二升，清酒二升，捣碎，更加入酒浸泡七日，漉去滓，随意饮之。治虚劳，微渴，下焦虚伤，小便数：枸杞子一两，黄芪一两半（锉），人参一两（去芦头），当归一两，桂心三分，白芍药一两。捣碎筛之为散。每服三钱，以水一中盏，入枣三枚，生姜半分，饧半分，煎至六分熟，去滓，食前温服。安神养血，滋阴壮阳，强筋骨，益智，泽肌肤，驻颜色：枸杞子（去蒂）五升，圆眼肉五斤。上二味放一起，用新汲长流水五十斤，以砂锅桑柴火慢慢熬之，缓缓加水煮至杞圆无味，方去渣，再慢火熬成膏，取出放入磁罐内。不拘时频服二、三匙。治肝虚或当风流泪：枸杞二升。将其捣碎，纳绢袋中，置罐中，放入酒一斗浸泡，密封勿泄气，三至七日。每日饮之，酒醒不醉。治目赤生翳：枸杞子捣汁，每天点三、五次。治注夏虚病：枸杞子、五味子。研成细末，滚水泡封三日，代茶饮。
3.刺嫩芽
刺嫩芽，别名龙牙木、鹊不踏、刺龙牙、刺老鸦、虎阳刺、刺五加，属五加科植物。分布于黑龙江、辽宁、吉林、陕西南部等地区，朝鲜、俄罗斯的西伯利亚地区和日本也可见。一般生于针阔混交林的山坡地，或针叶林缘。
李时珍说：“忽木顶生叶，山人采食，谓之吻头。其枝多刺，故谓之雀不踏。”刺嫩芽是落叶小乔木的早春新发嫩芽。茎直立，分枝小，树冠似棕榈树状，树皮为灰褐色，长得很多木质刺尖，老时渐脱落。叶互生，形状较大，2～3回奇数羽状复叶，基部包茎，叶柄很长；小叶多数，卵形或椭圆状卵形，有时呈微心形或广楔形。先端渐尖，微心形粗，有时呈波状，表面为暗绿色，脉上有毛或无毛，背面粉绿色，稍带一点蓝色。阔伞形花序，顶生，长度为27～31厘米；黄轴为2回复总羽状分枝。花有细长梗，其直径约2毫米，浅黄色，集生于2回分枝的先端，花破5片；子房5室，雄蕊5枚，花柱5枚离生。浆果状核果黑色，呈球形。花期为7～8月，9～10月果熟。
成分：含皂甙、强心甙、挥发油及微量生物碱。根含有橡木皂甙A、木皂甙B、槐木皂甙C等，都是齐墩果酸的甙类。叶含皂甙，甙元为常春藤皂甙元。刺嫩芽每百克鲜品含有蛋白质0.56克，脂肪0.34克，有机酸0.68克，还原糖1.44克，并且含多种人参素、维生素和无机盐。
刺嫩芽是食药兼用的山野菜，是不可多得的美味佳肴。一般发芽于4月下旬开始，比其他乔木发芽早。当芽长至13～15厘米，立即采摘。采摘过早，不合规格；过晚，外披针刺木质化不能食用。因此，必须注意适时采摘。采摘时，要去掉雄芽和越冬黄叶。药用味辛，性温，具有强身健体、强筋壮骨、祛风除湿、延年益寿的作用，还有补气安神、强精滋肾、调解神经的功效。主治神经衰弱、糖尿病、风湿性关节炎以及阳虚气弱、肾阳不足等症。内服半两至一两煎汤（鲜用一至二两）。外用捣敷。
选方①治胃、十二指肠溃疡：稳木皮10～15克，用水煎煮，一天2次服。或木皮5000克，水5000毫升，当水煮到一半时过滤，再浓缩成膏状，加防腐剂备用。每次服3毫升，一天3次（黑龙江省尚志县资料称：治300余例，有效率达90％）。②治神经痛，风湿筋骨痛：木根皮15克，当归6克，桂枝3克，用水及黄酒煎服。③治跌打挫伤，腰椎筋骨疼痛：木根15～30克，与水及黄酒合煎服。④治糖尿病：木根皮10～15克，用水煎煮，服用。⑤治咽喉炎，急性肝炎，扁桃体炎：鲜嫩叶30～60克，用水煎煮，然后过滤去渣，加冰糖溶化后饮服。⑥治肝硬化腹水：根皮或叶30～60克，与瘦猪肉一同蒸煮，喝汤吃肉（切记不要添加盐，可加些糖）。⑦治风湿关节痛：木皮15克，秦艽、苍术、稀莶草各9克，老鹳草12克，泡酒服或水煎服。
4.猴腿菜
猴腿莱，大家常称为绿茎菜、猴腿蹄盖蕨、紫茎菜，属于蹄盖蕨科。在我国小兴安岭、张广才岭、长白山和秦岭山区大面积生长它对十阔混交林中或灌木丛中及沟边河岸草地环境更加偏爱。
鉴别猴腿菜系多年生蕨类植物，大约有1米多高，分紫、绿两个品种。根状茎短，直立。叶柄丛生，有40厘米长，下部具有褐色披针形鳞片。叶片呈椭圆状披针形或圆状披针形，渐尖，宽25～30厘米，长50～70厘米，下部四片稍短；三次羽状分裂，第一次羽片多对生，长披针形，宽5～8厘米，长15～20厘米；第二次羽片线状披针形，宽8～10厘米，长2.5～4.5厘米，羽状深裂。两侧相似或相近似，裂片有直立的疏锯齿，叶草质，叶脉羽状，孢子囊群长圆形，上端常有弯钩，囊群盖与囊群形状相同。
成分：猴腿菜所含各种营养素远比栽培蔬菜营养丰富，每百克鲜品含蛋白质0.7克，还原糖0.88克，有机酸0.45克，粗脂肪1.53克。
食用猴腿菜因营养价值高，味独特而鲜美，是著名的食、药兼用的山野菜之一。我国资源丰富，开发潜力大，又因出口汇换率高，所以如果能提高加工技术和方法，将打通国内外市场，获得丰厚利润。采收猴腿菜采收季节一般在5～6月。所以如果必须单独存放采集的绿紫两色猴腿菜，要采出土15厘米左右的嫩茎叶。只要使猴腿菜根部保护好，每年可采3～5次，间隔大约一周。药用其价值、功效与蕨菜相似。
5.猴獠刺叶
猴獠刺，又名小叶柠条、小叶锦鸡儿，属豆科植物。在华北、东北和西北，以河北、山西、甘肃、陕西、吉林、内蒙分布最广。偏爱岸边草地、山坡、干燥坡地与沙丘，因耐旱耐寒性很强，所以在黄土高原和风沙地区生长很多。
鉴别多分枝矮灌木，大约有100厘米高。树皮黄白色或黄灰色，繁茂的枝条，幼时有毛。偶数羽状复叶，大约有10～20片小叶，倒卵形，先端钝，呈现细针尖状，托叶为硬刺。花单生于叶腋，花冠黄色。含数粒种子。花期6～7月，果期9月。荚果扁，条形，深红褐色，无毛。
成分：每一百克嫩茎叶含脂肪1.4克，灰分2克，粗纤维3.1克，磷102毫克，钙141毫克，铁16.4毫克，硫胺素0.52毫克，胡萝卜素4.2毫克，尼克酸1.4毫克。猴獠刺的籽营养价值也很高，每一百克含蛋白质24.9克，碳水化合物41克，脂肪10.8克，热量31千卡，磷314毫克，钙880毫克，铁25.1毫克，核黄素0.12毫克，硫胺素0.03毫克，尼克酸0.9毫克。