第七篇 分门别类识记本草，
把脉食物的神奇“天性”〖BT）〗
第一回 《本草纲目》揭密各色食物：
“好色”自有道理
红色食物——生命力量的来源
古人认为：“枸杞能留得青春美色。”李时珍在《本草纲目》中记载，用枸杞子泡酒，长期饮用可以防老驻颜。可见，枸杞能滋补强壮、养颜润肤。除了泡酒，还可与桂圆肉及冰糖、蜂蜜等一起制成杞圆膏，常吃可滋阴养颜。
红色源于番茄红素、胡萝卜素、铁、部分氨基酸等。红色食物是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种无机盐的重要来源。
经常感到疲劳或感觉寒冷的人，要常吃红色食物，因为它们有抗疲劳和驱寒的作用，可以令人精神抖擞，增强自信及意志力，使人充满力量。
红色食物还有促进新陈代谢的作用，可以使藏在食品中的脂肪直接燃烧，也利于体内堆积脂肪的燃烧，因此，红色食物既能给人提供营养，又不易使人发胖，是“减肥一族”的良好伙伴。
此外，红色食物还可以促进血液循环，增强人体免疫力，让细胞变得更加有活力，起到延缓衰老的作用。
但是红色食物如果吃得过多，就会引起不安、心情暴躁、易怒，所以千万不能吃太多。
红色食物代表团：胡萝卜、番茄、红豆、红薯、红苹果、红枣、山楂、枸杞子、草莓等。
七彩食谱：
火烧冰山
材料：西红柿4个，绵白糖100克。
制作方法：先将西红柿洗净，用开水烫一下，去蒂和皮，一切两半，再切成月牙块，装人盘中，加糖，吃得时候拌匀即可。
佳肴简介：此菜因为形似而得名。具有健胃平肝、生津止渴的功效。发热、口感口渴的人适合吃。也是高血压患者的理想选择。
黄色食物——天然的VC源泉
据《本草纲目》记载，玉米，甘平无毒，主治调中开胃。现代医学认为，玉米还能利尿和降血糖，高血压和糖尿病患者常服用玉米须煮水。
黄色源于胡萝卜素和维生素C，二者功效广泛而强大，在抗击氧化、提高免疫力、维护皮肤健康等方面更有协同作用。黄色食物是高蛋白、低脂肪食物中的佳品，最适宜患有高脂血症的中老年人食用。
黄色食物可以说是当之无愧的“黄金食物”，它们对人体有修复的作用，比如有的人因为精神压力，或者不科学的减肥，环境污染等因素使身体受到伤害，那么都可以通过多吃黄色食物来修复。
黄色食物还能保持内脏器官的正常工作，提高代谢功能，因此，它的美白效果特别显著，俗话说“一白遮百丑”，想要自己更健康美丽的人一定要多吃黄色食物啊。
黄色食物代表团：玉米、生姜、黄豆，橘、橙、柠檬、柑、柚以及调味类的秋郁金，小茴香，豆蔻，桂皮等。
七彩食谱：
金玉满堂（松子玉米）
材料：玉米粒200克，青豆30克，胡萝卜40克，泡开香菇3朵，素虾仁。精盐1/2小匙，味素1/3小匙，香油1小匙。
制作方法：
1.将主料用开水氽烫捞出沥干水份。
2.炒锅内加入500克花生油（色拉油），油温升至温热时放入主料过油捞出沥油。
3.炒锅烧温热，加入适量底油，投入主料及调味料，炒匀，加入水淀粉勾芡，淋香油出勺装盘。
佳肴简介：从名称上来看，此菜非常适合家宴。这款甜甜的美味，非常适合老人、孩子和女性。
绿色食物——人体的天然“清洁工”
李时珍在《本草纲目》中称赞绿豆为：“食中药物，菜中佳蔬，真济世之良谷也。”绿豆性味甘、寒、能清热解毒，生津止渴，具有清水利尿、清肿下气、祛寒除烦等功效，难怪李时珍如此推崇其食疗功效。
随便去菜市场转转，就会发现许多绿色食物，就像环保的标志一般用绿色来表示一样，绿色食物可谓我们体内名副其实的“清洁工”。这是因为它们还有利于肝脏健康的叶绿素和多种维生素，能清理肠胃，防止便秘，减少直肠癌的发病。他们的净化能力很强，在帮助人体排出“垃圾”的同时，还能补充维他命和矿物质，激发体内的原油动力，促进消化和吸收。因此，绿色食物具有抗老化的作用。
平时多吃点绿色食物，还能保持体内的酸碱平衡，在压力中强化体质。不仅如此，常吃绿色食品还可以舒缓精神压力，并能预防偏头疼等疾病。
绿色食物代表团：绿豆，雪里红，油菜、莴莒，卷心菜，贝壳菜，韭菜，豆瓣菜，菠菜，小松菜，香菜，柿子椒、萝卜，豆苗，大葱等。
七彩食谱：
辣椒炒苦瓜
材料：辣椒（青、尖）250克苦瓜250克。盐4克味精2克香油10克各适量。
制作方法：
1.将青椒去蒂、籽，洗净；将苦瓜洗净，剖成两半，挖去瓤，斜切成厚片.
2.锅架火上，不放油，用小火分别将青椒和苦瓜片煸去水分，锅放油烧热，下入青椒、苦瓜片煸炒，继而下入精盐、味精炒匀，淋入麻油即成。
佳肴简介：这道菜咸辣苦香，脆嫩可口。常吃具有防癌抗癌的效果，尤其适合在夏天使用可消暑解热，促进饮食。
黑色食物——滋阴养肾，非黑莫属
李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效。
《本草纲目》中说，“服（黑芝麻）至百日，能除一切痼疾。一年身面光泽不饥，两年白发返黑，三年齿落更生。”由此可见，黑芝麻有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是美容保健佳品。
一般认为，黑色是健康的颜色。这样说，是有道理的，因为黑色食物给人带来的好处实在举不胜举。黑色食品营养成分齐全，质优量多；能在一定程度上降低动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等严重疾病的发生率。
黑色食物是当之无愧的滋阴养肾佳品。比如蘑菇中含有促进皮肤新陈代谢和抗衰老的抗氧化物质——硒，它有助于加速血液循环，防止皱纹产生。黑米中含有18种氨基酸，还含有铁、锰、钙等多种微量元素。而黑芝麻中的维生素E含量极丰富，具有益脾补肝的作用。
此外，黑色食物还能改善虚弱体制，增强人体的免疫力，提高人体的自愈能力，同时还可以促进荷尔蒙分泌和协调身体平衡，美肤效果出类拔萃。
黑色食物代表团：黑芝麻，黑米、海藻类（裙带菜，裙带菜叶，海苔，褐藻，羊栖菜等），黑豆，蘑菇，韶身，黑木耳，干蘑菇，蛤蜊等。
七彩食谱：
木须肉
材料：水发木耳30克，鸡蛋4只，瘦肉50克，熟笋50克，葱30克，料酒、味精、酱油、精盐、素油等适量。
制作方法：
1、将木耳、瘦肉、熟笋、葱分别切成细丝备用。
2、将鸡蛋打入碗内搅匀，待炒锅放油烧热后，倒人蛋液翻炒出锅。
3、原锅上火放油烧热后，投入葱丝、肉丝，煽炒，加入料酒、笋丝、木耳丝、精盐、味精、酱油翻炒数次后，再将炒好的鸡蛋下锅，一起翻炒均匀，起锅即成。
佳肴简介：这是一道北方地区广泛流传的家常菜，具有软、嫩、滑、爽的特点，香气浓郁，咸鲜可口。而且绿、黄、红、白、黑五色相间，不仅好看，而且营养丰富，具有防病保健的作用。
白色食物——生命的能量仓库
《本草纲目》中记载，羊乳可益五脏、补劳损、养心肺、利皮肤，牛奶有“返老还童”的功效，因此，奶类是生活中不可缺少的白色食物。
白色食物含有丰富的蛋白质等10多种营养元素，消化吸收后可维持生命和运动，但往往缺少人体所必需的氨基酸。白色食品含纤维素及一些抗氧化物质，具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏的作用。通常说，白色食品如豆腐、奶酪等是含钙质丰富的食物，经常吃一些白色的食物能让我们的骨骼更健康。同时各种蛋类和牛奶制品还是富含蛋白质的优质食品，而我们常吃的白米，则富含碳水化合物，它是饮食金字塔坚实根基的一部分，更是身体不可或缺的能量之一。
除此之外，贝瑟食物还能活化身体机能，引导出生命的基本原动力。因此，要想健康，白色食物是万万不可少的。
白色食物代表团：米饭，土豆类，大豆，豆腐，牛乳，酸奶，白肉，酒精类，白芝麻等。
七彩食谱：
珍菌养生豆腐
材料：珍菌（超市有售，也可用金针菇替代）、鲜笋、豆腐、柠檬。
制作方法：
1、将鲜笋放入锅中煮熟（8分钟最佳），平铺在盘子上。
2、将豆腐切成10厘米左右的方形，放到锅中煎至金黄色，铺在鲜笋上。
3、将珍菌放入锅中炒熟，放在豆腐上即可。
4、柠檬作为点缀，也可以作为调味品，放在盘子边缘。
佳肴点评：本菜含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物、低脂肪，对防治心、脑血管疾病及防止肥胖都具有保健作用。
蓝色食物——镇定你烦躁的情绪
《本草纲目》提到，螺旋藻具有养颜补血，促长抗病等功效。经过现代医学研究，螺旋藻已被开发成具有很高营养价值的保健品。
蓝色的食物并不常见，除了蓝莓及一些浆果类以外，一些白肉的淡水鱼原来也属于蓝色的食物。虽说蓝色的食物有镇定作用，但吃得太多也会适得其反，因为冷静过度会令人情绪低落。为避免失控，进食蓝色食物时，可以放点橙色的食物，如用香橙之类伴碟，便可避免以上情况的发生。
蓝色食物具有良好的抗癌作用，不仅能减慢癌细胞的生长，还能杀死癌细胞，因此，从预防疾病的角度来讲，在平时我们应增加蓝色食物的比重。
蓝色食物代表团：蓝莓、海藻类等海洋食品。
七彩食谱：
蓝莓酸奶
材料：蓝莓果酱100克、酸奶200毫升。
制作方法：
1.酸奶倒入容器中。
2.浇上蓝莓果酱，放入冰箱冷藏，食用时取出即可。
佳肴简介：蓝莓含有丰富的抗氧化成分，能够延缓人体衰老。和牛奶比起来，酸奶更容易被人体吸收。除此之外，用新鲜蓝莓自制的蓝莓果酱味道也不错。
紫色食物——延年益寿不可少
《本草纲目》上说“茄子味甘、性寒、无毒。主治寒热、五脏劳损及瘟病。吃茄子可散血止痛，去痢利尿，消肿宽肠”。
紫色代表着神秘和魔幻，紫色食物也有着同颜色一样的神奇功效，对于压力很大的上班族来说，紫色食物有着非常好的减压作用。
在紫色的蔬菜水果中，含有一种特别的物质——花青素，它具备很强的抗氧化能力，还能预防高血压，保护肝脏。
紫色食物还能改善视力，对长期“用眼一族”来说是非常好的食物。
除此之外，甘蓝、茄子以及紫菜都是含碘丰富的食品。紫色食品还是男人的最爱，例如洋葱就是著名的壮阳食品。
紫色的葡萄更是为皮肤的养护和心脏的健康立下了汗马功劳，因为葡萄中富含维生素B1、B2，能加速身体的血液循环。
紫色食物代表团：葡萄、紫菜、茄子、甘蓝、洋葱等。
七彩食谱：
葡萄干和葡萄汁
1.有慢性胃炎或者胃口不好的人，每次饭前嚼食葡萄干6-9克，既开胃又补虚。
此法同样适用于体弱胃虚的老年人。
2.葡萄500克洗净，苹果或鲜桃1个去皮切块，一现置于果汁机中，依此加入适量蜂蜜和200毫升的凉开水，在果汁机中搅拌几分钟，用纱布过滤后倒入杯中，一杯美味可口的消暑美颜果汁就产生了。
第二回 小蔬菜大功效，强壮身体全靠它
卷心菜——补肾壮骨通经络之菜
卷心菜，也叫包心菜、甘蓝、蓝菜等，《本草纲目》中记载：“卷心菜补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络，中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨。”中医认为，卷心菜性平，味甘，可入脾经、胃经，有健脾养胃、行气止痛之功，可用于治疗脾胃不和、脘腹胀满痛等症。
卷心菜是一种天然的防癌食品，能抑制体内致癌物的形成，还能清除体内产生的过氧化物，保护正常细胞不被致癌物侵袭。从卷心菜中提取的萝卜硫素，是能活化人体组织的一种活化酶，能够抑制癌细胞的生长繁殖，对治疗乳腺癌和胃癌特别有效。
卷心菜还含有抗溃疡因子，能促进上皮黏膜组织的新陈代谢，加速创面愈合，对胃溃疡和十二指肠溃疡有较好的辅助治疗作用。它还含有植物杀毒素，有抗微生物功能，可预防、治疗咽喉疼痛及尿路感染。
但是，卷心菜会干扰甲状腺对碘的利用，如果你生活在缺碘地区，那么最好不吃或少吃卷心菜。
那么，怎样挑选卷心菜呢？一般来讲，优质卷心菜相当坚硬结实，拿在手上很有分量，外面的叶片为绿色并且有光泽。但是，春季的新鲜卷心菜一般包得有一些松散，要选择水灵且柔软的那种。羊肉卷心菜汤
材料：羊肉、卷心菜、调味品各适量。
做法：1.羊肉洗净后切成小块，放入锅中。
2.用清水将羊肉煮熟，然后放入洗净且切碎的卷心菜稍煮，加入调料即可。
3.每日一次，可佐餐食用。
功效：温中暖胃，适合治疗脾肾阳虚所致的脘腹冷痛且胀满不适等症。
芹菜——降血压排毒素非芹菜莫属
芹菜是一种能过滤体内废物的排毒蔬菜。《本草纲目》中说：“旱芹，其性滑利。”意思就是芹菜能清肝利水，可帮助有毒物质通过尿液排出体外。
芹菜中含有丰富的纤维，可以过滤体内的废物。经常食用芹菜可以刺激身体排毒，预防由于身体毒素累积造成疾病。不仅如此，芹菜的食疗功效也让人吃惊。
1.降压：医生常告诉高血压病人要多吃芹菜，因为芹菜有良好的降压效果，而且芹菜生吃比熟吃降血压的效果更好。