个别情况下，汤汁洒在客人身上，并非是由于服务员操作不小心或是违反操作规程所致，而是由于客人的粗心大意，衣服上洒上了汤汁造成的。这时，服务员也应迅速来到顾客面前，主动为顾客清理，并安慰和关心客人，而不要对客人不闻不问。
在这个事件的处理过程中，服务员和管理人员都要表示出向客人的诚挚的歉意，并表示愿意承担责任。当顾客看到服务人员积极的表态时，一般也不会继续难为服务员。而后，再根据具体情况来追究个人的责任。
为了预防这类事件的发生，服务员在服务过程中，特别是在端菜上台的时候，要注意礼貌地提醒客人或者预留出专门上菜的位置，并让顾客避开上菜的地方，以免将菜汁、汤汁等淋洒到顾客身上。
由于上菜慢导致客人不满
餐厅上菜慢可以说是餐厅普遍遇到的工作难题之一。一旦顾客用餐时对上菜速度不满，他们常常会情绪激动地对餐厅投诉，甚至迁怒于服务员，从而引发对餐厅整体的不满。因此，在餐厅经营中，上菜的速度不是一件微不足道的小事，而是关系到餐厅运营发展的大事。
为什么会上菜慢？主要有如下几个原因：
1.厨房的原因。当后厨准备不充分——菜品原材料加工不及时、菜单没有提前准备好、在做菜过程中出现漏配现象或忘通知现象、后厨的人员不能全面的分工和高效工作、与前台人员配合不够，没有沟通上菜顺序、菜肴工序繁杂而厨师没有安排好时间等待。这些都可能造成出菜慢的情况。
2.服务员的原因。例如，服务员的态度不积极，上菜速度慢、不能与后厨及时沟通、不按顺序为后厨下菜单、遗忘菜单等等情况。有时候，客人还能看到服务员在营业期间坐在椅子上休息，而不主动为顾客服务。基于各种服务自身的不足，都会影响上菜的速度。
3.顾客的原因。例如，顾客点餐不够合理只点热菜、未点凉菜、客人没有要饮品，直接等待吃菜、客人赶时间等等。客人往往不了解菜肴的搭配，也不清楚具体都需要多长的时间。本身等餐就让人感到不适，再加上各种因素的干扰，顾客就会很容易感到上菜慢。
遇到上菜慢，客人催菜的时候。服务员先要向顾客表示歉意。然后查看菜单，确定是否有菜肴遗漏或者未做。确认无误后，要马上通知传菜员或自己到厨房查对、催促。如果该菜已经开始做，就应向客人顾客解释，并告诉他们菜很快就做好，请他们稍等，并为此再作道歉；如果菜还没做，也应向顾客如实陈述。对于坚持要快速上菜的顾客，服务员要通知后厨，先做该菜，并马上为顾客呈递。但顾客若要取消菜肴，则服务员要通知厨房停止烹调。
在一般情况下，当客人点餐后，服务员就应在30分钟内检查客人的菜是否到齐，如果客人菜仍未到齐，应当马上通知厨房人员及时配菜、准备原料，让厨师先做，尽量缩短客人的候餐时间和在传菜过程中浪费的时间。所以，要想解决上菜慢的问题，服务员一方面要主动和后厨保持联系，并注意各环节之间的相互配合；另一方面服务人员在推荐顾客点菜的时候，要注意冷热、生熟搭配，并在客人众多的情况下，可以引导客人尽量点用时较短的菜品，这样也可以缩短上菜的时间。
客人或小孩过于吵闹
餐厅嘈杂，会让人感到心生怨愤。很多人都表示，餐馆的噪音环境影响就餐质量，甚至有人认为应当将此作为和饭菜质量同样高的评判位置上。但毕竟餐厅是公共场所，不可能没有人群声，况且一般噪音大的餐馆说明生意好，顾客为了能一饱口福，不得不忍受吵闹的声音。
而当遇到客人或者小孩吵闹的情况，顾客的不满就会升级加倍。面对顾客这样的意见反馈，服务员应当怎样做？
1.面对顾客的吵闹
餐厅中，偶尔会出现顾客吵闹的情况。这时候，服务员要做的就是先弄清楚顾客吵闹的原因。例如有的顾客在餐厅就餐的过程中会打牌或猜拳，从而影响了其他人的就餐环境。这时候，服务员就应当礼貌的给予劝止，取得客人的理解和合作，以免影响其他客人。
再例如，有的客人之间发生争吵，搅得大家都无法继续进行餐饮。这时候，服务员就应当立刻上前制止。以免顾客大吵大闹，而损坏物品，影响餐厅的正常的经营秩序。有可能的话，要由不同的服务员分别安抚两位顾客。并在征求双方同意的情况下，将双方安排到距离较远的地方进餐。在顾客们都略微平静的情况下，再主动为他们提供纸巾茶水等，让顾客消除情绪。
另外，当顾客感到自己没受到周到的照顾和关照时，例如，长时间都没有等到菜品，还可能在餐厅内大声吵嚷。此时，如果是上菜慢的原因，服务员要上前致歉，并表示立刻去催菜。然后迅速为顾客倒茶或饮料，耐心地劝慰顾客。不过，如果遇到无理取闹的顾客，只是想用用提高声音的方法来引起他人注意，借机威胁餐厅提出不合理的要求，则餐厅就可以召唤保安或者报警，请顾客迅速离开。
2.面对小孩的吵闹
一般，遇到有小孩的客人进餐时，要细心地为小朋友提供服务。并且，尽量把带小孩的顾客安排在餐厅靠里面的位置，以免小孩子哭闹影响顾客进餐。
服务员要清楚，小孩子天性好动，对新事物充满好奇，也容易蹦蹦跳跳，发出各种声音。对待小孩子的服务中，如果遇到小朋友吵闹，服务员不妨提供一些小玩具或者说一些鼓励、夸奖的话，引导小孩子安静下来。并且，尽可能快地把食物递给小朋友让他们能够静下来进餐。
同时，服务员还要委婉的提醒孩子的父母，希望他们能够协助共同管理孩子，不让他们乱跑、乱吵闹等。通常，家长都会积极地给予配合。
客人要向服务员敬酒
服务员在提供服务的过程中，可能会遇到客人想向其敬酒的情况。客人可能是出于感谢服务员的服务或者有其他目的。无论顾客是怎样想的，服务员都可以这样处理。
1.表示谢意。客人向服务员敬酒，从礼节上，服务员应表示感谢。比如说：“谢谢您的厚爱、多谢您的抬爱”等等。并面带感激地向顾客微微倾身鞠躬，表示谢意。这样，服务员的行为将能够给顾客非常礼貌的印象。
2.婉言拒绝。尽管顾客看起来是好意，但在服务员工作期间，并不适合饮酒。所以服务员应当委婉地向顾客表示，目前自己仍在工作时间内，不能喝酒。要注意，服务员在表达的时候，要语气真诚，以便能说服顾客，获得客人的理解。
3.用灵活的动作化解尴尬。被服务员拒绝，顾客可能会感到很难堪。为避免顾客产生这样的情绪，服务员应当主动上前为其服务，避开客人注意力或者用推荐菜肴等方式转移顾客的注意力。
如果实在无法推辞，服务员应当尝试以茶代酒，聊表心意或者浅尝一口，然后立刻给客人换个酒杯斟满酒水，并同时表示谢意。
4.及时离开。为避免顾客再次敬酒，服务员要时机恰当的时候，以为其他顾客服务为由等，及时离开。如此，也就避免了和客人继续发生接触。并且，也减少了顾客借题发挥的理由和机会。一般，服务员离开后，顾客通常不会再想起或提及敬酒的事情。
有时候，顾客为服务员敬酒仅仅是单纯的表示谢意，如果服务员生硬的拒绝会让顾客感觉非常糟糕。在没有辨别出顾客的目的或者不能辨别的时候，服务员最好能谨慎地面对，用温和、委婉的话语和顾客沟通。务必要做到不得罪顾客。
如果服务员没有处理好，与顾客之间发生了矛盾。此时，服务员应当及时退出或者让他人帮助将上级管理人员请来，共同解决这一问题。例如，对客人欣赏本餐厅或者服务员的服务表示感谢、向顾客赔礼道歉，耐心解说服务员不能喝酒的原因，以争取客人的理解、为顾客提供免费的茶水或饮料等。试图用较为缓和的方式来处理问题。而不能和顾客发生正面的冲突和矛盾，否则，可能使事情愈发扩大，无法收场，从而影响了餐厅的正常营业。
顾客要求服务员陪酒
顾客要求服务员陪酒，有时是因为顾客性格外向，有时是个别顾客一个人喝酒感到没有兴致，也有的是顾客接着酒意挑逗服务员。遇到顾客需要陪酒，服务员该如何应对？
第一，服务员要清楚，服务的时候应态度和蔼，细致耐心地为客人服务。对客人的合理要求尽量满足。但是，对于陪酒这类的要求，服务员应当先谢过对方，然后委婉地告诉顾客，与顾客共同喝酒是被餐厅禁止的，希望顾客能够谅解。
第二，服务员要注意自己的行为举止，看是否是自己的行为给顾客以错觉，让其产生陪酒的想法。为避免顾客借酒消愁，把服务员当成倾诉或发泄不满情绪的对象，影响正常的服务工作，服务员必须要更加的谨慎小心，以免把自己无端卷进客人的是非之中。
第三，服务员若能严肃专注地进行服务，保持镇定，精神集中，就会给顾客一种无形的影响，让顾客不敢有过多的非分之想。而此事，服务员只要专心做到提供高质量的服务就可以了。
第四，言谈不要过于隐私。有时候，顾客让服务员陪酒，是为了消除内心的寂寞等。也可能是服务员在与顾客交谈中涉及顾客的某些隐私，令其有欲罢不能之感。为避免这种情况的产生，服务员在提供服务的时候，要注意——服务周到、热情是餐饮服务追求的目标，但是，服务员不能对顾客有过多的涉及隐私的交流。在言谈时，更不能表现得太过开放或随便，有些敏感或者较为私密的话题，不要在饭桌上同顾客交流。如此，顾客自然不会找到机会与服务员搭讪，也不会有其他的想法。
第五，在服务员不能处理的时候，要及时通知上级主管。有些情况下，顾客非要服务员陪酒。此时，服务员往往没有充足的心理准备，不知该如何应对。既不能在言语上直接顶撞或回绝顾客，又难以脱身，而不应答顾客又会让顾客感到不受尊重。为避免造成不良的效果和印象服务员的服务质量，应立即主管、领班采取必要措施，如调整服务员服务区域等。让服务员尽管脱离这种尴尬的局面。并由主管等负责照顾顾客。但在任何情况下服务员不得对客人态度、口气生硬，更不能发生争执。
知名人士突然来进餐
餐厅在接待顾客的时候，偶尔会发现有知名的人士来进餐，例如著名的银行家、商人、政治家，也有可能是时尚设计师、演员、艺术家等等。在这种情况下，服务员会感觉到措手不及。面对知名人士，餐厅的人员在兴奋之余，还要注意：
1.不要大声声张。任何人都不喜欢在进餐的时候被人围观或者议论，知名人士更是如此。如果见到他们，服务员不能大声声张或者表现得太过激动。这样会影响顾客的用餐心情，甚至会当场离去。因为，对于知名人士来说，隐私和安全很重要，若在用餐的时候还得不到应有的安宁，就会感到非常不舒服。
2.不要一直打扰顾客用餐。有些服务员因见到知名人士而感到非常激动，希望能多与其交谈或沟通，以引起对方的注意，留下印象。殊不知，在吃饭的时候，如果服务员一直打扰顾客，在一旁询问问题，顾客就会感觉食欲都被打消，根本不能安心用餐。正确的做法应是服务员在一旁为顾客提供更热心、仔细的服务，而在顾客离去的时候，可以要求签名或者合影留念等等。
3 .提供优质的服务。知名人士在餐厅用餐的时候，最多考虑的必然也是服务的问题。为了体现优质的特色服务，餐厅在接待顾客的时候，要根据顾客的身份、职业、所能表现出来的口味和喜好，为顾客提供个性化的服务。尽管无法做到量身定做，但要在最短的时间内为顾客提供一份餐厅的优质菜单或者推荐最有特色的菜肴，然后下工夫为顾客准备一桌能令其满意的丰盛菜肴。
4.送别顾客时要注重礼仪。知名人士在用餐后，服务员应有礼貌地为其拉开座位，送至门口，表现得更为恭敬，并可以适时邀请顾客下次光临。以使顾客感受到接受了较高水平的服务。从而影响其继续来用餐。餐厅的礼仪性的举动，很可能就打动和吸引了他们，让这类顾客更愿意光顾。
5.对顾客的习惯和细节进行详细的记录。在知名人士离去后，服务员在不知顾客是否会再次来临的时候，要为顾客做好资料备份，以防止在顾客下次光临的时候，缺少准备而感到慌乱。
如今，社会上都强调名人效应。若某家餐厅经常有名人光顾，或者有名人的留影，则顾客对餐厅的评价就会在不知不觉中提升一个层级。这也证明了餐厅的菜肴丰盛可口，无形中为餐厅做了宣传。再者，若知名人士感觉餐厅的服务能够细致入微，让其感受到舒适，还会继续推荐其他名人等来光顾，也为餐厅打响了知名度。所以，当知名人士来就餐的时候，服务员要对其投予更多的关注，让其满意而归。
顾客将宠物带进餐厅
在餐厅进餐的时候，如果有宠物的叫声出现，会极大地影响顾客的情绪。但现实中，很多顾客在进餐厅的时候，会携带自己的宠物。对于这些宠物，餐厅该如何看待和处理？
一方面，宠物进入餐厅，肯定会影响室内的就餐环境。宠物好动，以狗为例，它们可能在客人吃饭的时候，上蹿下跳，闻来闻去。让其他顾客会感到进餐受到了打扰，有时候还会引发争端。
另一方面，宠物进入餐厅，也让其他顾客感到心里不舒适。餐厅是人们进餐的地方，若让宠物也进入，甚至在这里进餐，顾客就会感到不卫生和厌恶。还会在内心感受到不平衡。也影响餐厅的正常经营。