6.聚会区
聚会区若条件许可则设在窗边，使活动能展示到街上，但该区域店面窗上悬挂的促销栏仍应展示为主，聚会为次。该区域和生日区使用功能相近。
摆台的方法和礼仪
在餐厅，摆台是必不可少的一项基本工作。在不同的餐厅摆台略有不同，原则是方便进餐、方便服务，大同小异。
大型宴会摆台一般采用流水作业摆台，即一人摆一种餐具，依次摆放。烟灰缸从主人右侧起，每两位客人之间摆放1个。烟孔朝向客人，烟灰缸上端与两侧的酒杯平，下加垫碟。烟盒正面朝上，上端紧挨烟灰缸（烟盒是否打开，要征求客人的意见）。火柴放在烟灰缸里。
公筷、公勺摆放于主人、副主人正前方。6人以下台面，摆1套； 6～10人台面，摆2套； 10人以上台面，视情况摆4～6套。（公筷、公勺的样式有别于客用小件餐具）。
使用垫碟时，勺子在内，筷子在外，勺柄向左，筷子头向右；使用筷子架时，勺子在外，筷子在内，柄均向右。
摆台顺序（以10人台为例）：铺台布→放转盘→围台裙→骨碟定位→吃碗、小调羹、味碟→红酒杯、白酒杯→筷子架、筷子、牙签→茶杯→公筷、公勺2套、烟灰缸5个、菜单2份→湿巾→折10个杯花→鲜花盆→拉开餐椅→最后复查一遍，看是否有缺漏。
摆台的基本要求：尊重民族风俗习惯、饮食习惯；符合民族礼仪形式；餐具要配套齐全；餐具摆设要相对集中，整齐一致，既要方便用餐，又要方便服务；花台要造型逼真，美观得体、实用；保持台面清洁卫生。；店徽应看面朝向客人；铺台布在副主位操作，摆餐具从主位操作；台布不可太大托地，也不可太小露桌；筷子应加筷子套，并且正面朝上；花盆高度以不影响视线为准，多用鲜花；菜单2份：主位、副主位正前方各放1份；可立放，也可平放。烟灰缸：下加垫碟，换烟灰缸时不换垫碟。骨碟距离桌边1.5cm，其他餐具间距1cm.
精妙选择菜品盛器
俗话说“红花要有绿叶配”，美味佳肴也要有好的器皿来烘托。走进一家餐厅，如果可口的菜肴用残破的盘碟盛装着，你是否会感觉到坏了兴致呢？或者一道独具风味的精致小炒用一个粗瓷大碗装着，你是否会觉得有失品味呢？
盛器本身的各种造型能起到美化菜点形象的作用，盛器对菜品有很大程度的衬托作用。不起眼或选用不当的盛器会影响菜品的视觉效果，也会降低顾客对菜品的满意度，从而影响顾客的饮食兴致，同时残破或选用不当的盛器也会降低餐厅的品位，所以在餐厅经营的过程中，尽量避免使用残破的盛器，并且可以通过对盛器的选用提升餐厅的品位，增加餐厅的美誉度。
那么，重要的就是根据菜品盛器的不同材质来有分别的使用。菜品盛器的材质有很多种类，如金器银器、铜器铁器、锡铝合金等金属、竹木藤器、石头和粗陶、玉器和象牙、瓷器漆器、玻璃的和水晶的、塑料搪瓷纸质等，不同的材质有不同的象征意义，金器银器象征荣华与富贵，象牙瓷器象征高雅与华丽，紫砂漆器象征古典与传统，玻璃水晶象征浪漫与温馨，铁器粗陶象征粗狂与豪放，竹木石器象征乡情与古朴。纸质与塑料象征了廉价与方便，搪瓷不锈钢象征了清洁与卫生等等。
在情人节则可选用玻璃器皿，让情侣们更增添一份浪漫的情调；如客人是文化人则可选用紫砂漆器玉器或精致的瓷器，以体现他们的儒雅和知识；如客人需要讲排场而有一定消费能力的，可以选用金器银器，以显示他们的富有和气派……总之，根据顾客不同的身份地位和兴趣爱好，选择不同材质的盛器。但应注意的是，无论选择那种材质制成的盛器，都必须要符合食品卫生的标准与要求；并且每一样器皿都要适当多购置一些，损坏时可以作为补充，这样就能够保证盛器颜色、形状、风格的统一性。
因此，在制作一道的菜点和一席酒宴时，除了在菜点本身的制作上要下工夫外，在为菜点和宴席选择使用的盛器上，也必须要根据菜点和宴席的主题及举办者与参加者的身份等，对盛器的大小、造型、材质、颜色、功能等作精心的选择，才能使菜点和筵席的色、香、味、形、器、意充分地展现出来。也必然会受人欢迎获得成功。
摆设餐巾折花
现在许多餐厅都会有的餐巾花摆设。在餐桌上摆设餐巾花，不仅会使整个餐桌显得整齐美观，标注出宾主的席位，也会显示出餐厅的品位。
餐巾折花的9种基本技法是折、叠、翻、卷、穿、拉、捏、掰、攥.。餐巾折花的10种基础折叠法分别是：正方折叠：桃花；长方折叠：蝴蝶；菱形折叠：睡莲；条形折叠：矢车菊花；三角折叠：蜡烛；锯齿折叠：壁花；尖角折叠：孔雀；提取翻折：玫瑰 ；长方翻角折叠：翠叶常青；翻折角折叠：出水芙蓉。
餐厅的纸巾折花都很多花型，在这里简单介绍一下几种常用的花形：婚宴的话，有玫瑰花、鸳鸯、喜鹊以及并蒂莲可供选择；寿宴的话，有仙鹤和寿桃的花形；迎宾宴的话，则有迎宾花篮和和平鸽的造型；女宾的话，则有孔雀、鲜花等植物造型；儿童的话，有金鱼、小鸟等小动物造型。
另外，需要注意的是，根据客人身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好选择花型：意大利人：忌菊花（祸花、淫花）；法国人：忌仙鹤（蠢汉、淫妇）；英国人：忌孔雀（吹牛、拍马、奉迎）；中国人：喜仙鹤（长寿），忌菊花（丧花）；日本人：喜菊花（皇室花卉），忌荷花（丧花），忌绿色。
如果是一个宴会，有很多个席位的话，那么所有桌子上的花形都要统一；如果只是单桌的话，就要注意没人的花形要各不相同或者将相同的花型错开或对称摆放；另外，要品种搭配得当，高低摆放均匀，主位花突出，形状相似的花形分开摆；折花看面朝向客人，适合侧面观赏的动物造型折花要嘴部向右。
餐厅的餐巾花表达出了一种美好的愿望。所以，一定要根据不同顾客的不同特点去设计和布置，以充分满足顾客的心理，给顾客留下难以忘怀的深刻印象。
为客人创造和谐的就餐环境
对于走近餐厅进餐的顾客，就一定要为其创造一个和谐良好的就餐环境，让顾客有一种宾至如归的感觉。这样这家餐厅才能给顾客留下好印象，使餐厅有好的业绩。
和谐良好的就餐环境，不仅包括合理的餐厅布局，舒适的餐厅内部设计等硬件设施，还包括餐厅服务人员的职业素养，以及为顾客提供最优质的服务等软实力。而这些人为方面的软实力也是为顾客创造和谐就餐环境的关键所在。
顾客选择一家餐厅，其实在很大程度上选择的餐厅的服务，哪家餐厅的服务好相信其生意一定红火，好的服务使顾客感到舒服自在。为顾客提供优质的服务包括以下几点，餐厅服务人员一定要谨记认真做到：1.在餐厅内部，无论在任何地点和时间，餐厅的服务人员看到顾客时脸上都要面带微笑；2.无论何时在餐厅里，与顾客相遇要主动侧身给顾客让路；3/、不能表现出对顾客的不礼貌、不尊重，更不能与顾客发生争执；4/、顾客用餐完之后，收拾桌子的时间要有一个度，不能太早也不能太晚，不要影响到下一个顾客用餐，也不要使当前的顾客感觉到你在催促他。
顾客是餐厅一切工作的中心，餐厅内部的一切活动都是围绕着顾客展开的，所以，当餐厅的人员真正地认识到了这一点，就自觉地能为顾客创造出一个和谐良好的就餐环境。