4.菜谱中的菜肴不够有吸引力
这里指的吸引力，因为存在着很多主观、客观方面的原因，需要经营者去仔细考虑。将菜肴做到色味养俱佳，不是一件容易的事情。很多餐厅的菜谱让人拿到手的时候，会有图片粗糙、菜肴品相不佳，甚至劣质的感觉。这就会在顾客点菜时，形成消费障碍。
其实，一个简单的菜肴，如果其在菜谱中的形状呈现出的颜色或者形状具有独特的美感，并显得干净有滋味，就能牢牢抓住顾客的眼神。所以，在制作菜谱的时候，不妨从颜色和图片的角度上，对整个菜谱进行筛选和整理，尽量留下视觉效果好，让人能勾起食欲的菜肴。
菜品价位偏高
如果餐厅的菜品能获得顾客“物有所值”甚至“物超所值”的评价，它的经营就可以说是成功的。因为，菜肴的价值是顾客对商品的一种要求，也是顾客消费的永恒法则，其实质却是一种大众消费走向。美味又价廉的菜在任何时候都会畅销的。
随着目前蔬菜价格的上涨，增加了餐厅的原材料成本，于是很多餐厅的经营者都选择提高菜品价格来保证利润。不过因为提高的价位不同，所以，不同的餐厅菜品的价位仍会有很大差异。个别餐厅的价格因为偏高，就会有部分老顾客流失。
这对于经营者来说，是个非常棘手的问题。如何解决菜品价位高引起的顾客流失问题？
首先，经营者要清楚，菜品的定价是具有一定规律的。如果违反了这个规律，使用较高的价位进行定价，就会让顾客产生抵触的情绪。一般，菜品的定价既要考虑成本、利润等诸多因素，还要兼顾竞争和客人的支付能力等方面的影响。因此，菜单定价既要慎重，又要又一定的灵活性。通常，在进行定价的时候，经营者可以根据成本核算、市场竞争情况，以及顾客的需求来进行菜品的定价。在参照一系列类似规模、档次相似的就餐菜单价格后，确定餐厅的菜单价格，并要保证与其他餐厅的价格相差不大。在这一过程中，通过对价值的比较，餐饮经营者会发现自己的定价在同类餐厅中处于什么水平，也就更容易选择正确的价格政策。
其次，经营者要清楚，菜品价位高，还可以在定价的时候，多在价格的数字上进行一些设计。例如，9.90元和10元的差别有多少呢？其实是很小的。然而，根据心理学的分析，顾客对这样两个价格的心理反应是完全不一样的。顾客往往会认为前者比后者要便宜很多。因此，小餐馆菜品的定价应充分利用顾客的这种心理作用。合理运用顾客对不同的数字感觉，来改善对此的反感心理。
另外，经营者还可以搭配使用其他的措施来进行补救。例如，推出特价菜、或者使用积分、优惠券进行送菜活动等等。这也是诸多餐饮经营者常使用的一种方法。例如，餐饮店可以感觉经营的实际情况，每周都推出一款特价菜，用这款物超所值的菜肴让顾客感受到实惠，从而抵消了因其他菜肴价格偏高而带来的不快。
卫生条件差让顾客远离
整洁卫生的饮食环境能够让顾客拥有舒适的感受，并给餐厅带来更多的回头客。相反，卫生条件堪忧的餐厅则会让顾客感到压抑，而不由自主地选择远离。餐厅的卫生问题，不仅会对食品的安全形成隐患，还会让顾客对之望而却步。
卫生条件差主要存在于以下几个方面：
1.餐厅店面的清洁问题
例如，地面清扫不干净，清洁用具四处杂放，尘土和污垢没能彻底清理等。还有桌椅的表面有污渍或者有损坏，没能及时进行更换。缺少必要的环境消毒，给人一种脏乱差的环境印象。
2.餐厅菜单的清洁问题
经营者应当清楚，尽管菜单不是用来吃的，只是用来点菜用的，但沾满油渍和灰垢的菜单同样会使就餐者对餐厅的卫生印象大打折扣。拿着这样的菜单，恐怕进餐的欲望会顿时消失，取而代之的是强烈的厌恶感。不过，，菜单不清洁是一种普遍存在的现象。而这恰恰是许多经营者在卫生方面的一个弱点。
3.餐厅厨房的卫生问题
厨房是餐厅的运营重地，所有的饭菜都是在厨房里做出来的。所以，厨房卫生直接反映整个餐厅卫生水平的高低。也就是说，厨房卫生是餐厅里一切卫生的基础。但如果厨房里缺少必要的卫生管理，杂物乱放，甚至有苍蝇、蟑螂等病菌携带者，则餐厅的菜品是否健康安全，就值得人怀疑了。
4.餐厅设备的卫生问题
在餐厅内部，会看到一些基础设备。例如空调设备、灯具设备等的。这些设备顾客能够直接看见的，所以，它们的清洁也非常重要。但这点往往没有在管理者的考虑范围之内，积累灰尘、不停滴水的空调设备，满是脏痕的灯具，将严重影响顾客的食欲和餐厅的形象。
5.餐厅服务员的卫生问题
服务员是餐厅内部直接与顾客接触的人，他们的外表形象就像餐厅的一面镜子，通过他们可以看出整个餐厅的卫生是否达到标准。尤其是当这些与食用的菜肴相互对比之时，恐怕这些菜顾客将无法食用。如果再遇到，患有皮肤病或手部有创伤、脓肿者，及患有传染性疾病的服务员，那么留给餐厅的可能就只能是顾客离开的背影。
服务人员的素质与服务质量
餐饮服务的过程对于顾客来说，是一种寻求满意效果的过程。但如果顾客的心理期望无法实现，就会影响顾客的消费心理。一些餐厅在提供服务的时候，就常会出现一些小错误，让顾客大失所望，也为餐厅的经营埋下隐患。
1.服务员素质不高
服务员的素质，主要体现在其处理事情和个人行为表现上。例如，服务员在面对顾客的时候，态度生硬，行动缓慢，提供服务不及时等等。再例如，服务员在遇到问题的时候，推脱责任，甚至栽赃他人，以及面对顾客的投诉，不予理睬甚至强硬回应等待，这些现象直接暴露出服务员素质上的缺陷。由于在较为低级的餐厅中较为普遍，所以常常会阻碍餐厅的品牌形象的树立。
2.服务质量差
服务质量是餐饮服务的重点。有效地控制和提高服务质量，才可能真正做到满足客人的需求，“保证客人100％满意”。不过，也不可否认，服务质量差会引发餐饮餐厅中的一系列问题，从而形成恶性循环，造成餐厅的巨大损失。
3.服务不规范
服务员的服务不符合制度的规定，违背了相应服务规定等。例如。服务人员擅自移动客人的物品、未经敲门就进入客人的包间、临时取消客人的预定、不供应茶水、不开空调等等情况，这些不规范的服务操作，严重地影响餐厅的服务质量。
4.服务技能不娴熟
服务员在接待服务工作中，没有完全掌握和具备服务的基本功。服务人员的操作技能娴熟与否，从一个侧面反映出其业务素质的高低和服务质量的好坏。如果服务员动作总是漏洞百出，则根本不可能提高餐饮的服务质量。
5.服务效率低下
服务员在工作的时候，时间观念差，不按照科学的服务程序进行，从而导致整体服务的效率下降。缺少快速的服务效率，往往也就削弱了餐厅在其他方面的优势。尤其在当今社会“时间就是金钱”的时间价值观念下，服务效率高不仅能够为客人节省时间，而且能够为客人带来效率。它不仅体现出服务人员的业务素质，也体现了餐厅的管理效率。
可见，餐厅经营的关键是服务质量，服务质量的优劣直接关系到餐厅的声誉及社会效益和经济效益。餐厅从上到下都要重视服务质量，更要投注以更多的关心来改善服务情况和提高服务质量。
招牌不够显眼
招牌是餐馆的宣传工具，它设计效果的好坏，将直接影响餐馆的客源和经济效益。作为店面广告的载体，招牌是餐厅营销中的最常见和最常用的方式。尽管常被人说是“表面功夫”，但如果一家餐厅连表面功夫都做不好，在外观上就已经输给其他竞争了。何况，招牌的设计，不但包含了餐厅的定位、主题和特色等，更是经营者文化内涵和对市场、消费者心理把握的体现。
一块令人印象深刻的招牌能够迅速地掌控住消费者的眼球，并在潜在消费群中留下特色印象。因此，在设计招牌的时候，经营者应用心思考。
通常，一块好的招牌应当大而醒目，使其具有最基本的可见性。倘若不够显眼，就会削弱餐厅的营销效果。
招牌不够显眼，通常可以从几个角度来看。一方面其可能是观察的角度不同，导致招牌不能形成立体化的展现。为避免在角度上的局限，设计招牌的时候，管理者应当力求从餐厅外的各个方向都进行视觉观察，避免设计上的死角。尤其是要注意晚上的招牌设计，看是否还能在周围的环境下，突显出招牌的形象。
另一方面，可能是招牌的字体不够大，不够显眼。如果顾客在很远处就能看到招牌，并因其颜色的突显而产生垂涎三尺的感觉以及无限的食欲，那这块招牌的设计就会是非常成功的。相反，如果餐厅的招牌字迹模糊，让人很难看清，或者被周围的环境所淹没，就不容易让人记住。
况且，现在有些餐厅的招牌设计，让顾客无法产生就餐的共鸣，甚至具有较为明显的“金钱”因素，这样既不符合餐厅主张口味、满足口食之欲的基础定位，又让人感到过于庸俗化，激不起顾客的饮食欲望。
从上面看，要想让招牌醒目，就要注意对招牌的选择。一般，餐饮餐厅常选用的招牌有三种，均可以从不同角度来突出招牌的特色，让其更吸引眼球。即直立式招牌、人物或动物造型招牌、霓虹灯。直立式招牌是竖立在餐馆门口或门前，并写有餐馆名字的招牌，它比贴在门上和门前的招牌更能吸引顾客。其具有多种形状，如竖立长方形、横列长方形、长圆形和四面体形等。相对来说，人物或动物造型招牌这类招牌更具有特色，他们以动物或人物造型来体现本餐馆的独特风格，不过使用的并不普遍。而霓虹灯招牌则是最为常见的，因其在夜间的时候明亮醒目，可以利用起来制造热闹和欢快的气氛，所以往往在招牌设计中发挥重要作用。
内部装修不好让顾客嫌弃
餐厅是人们可以放松休闲的地方。在装修的时候，一定要突出他的舒适的特质，尽量给顾客带来温馨和轻松的感觉。因此，内部装修的设计，要着重表现明净、简洁的特色。对于个别层次高档的餐厅，还可以赋予一定高雅时尚的设计，以形成别具匠心的餐饮环境，满足现代顾客的需求。
尽管内部装修的地位如此之重，但很多餐厅在进行室内装修的时候，还是会出现纰漏。常见的情况有：
1.室内空间因装修而显得拥挤
餐厅的设计因经营者的个人爱好不同，常被设计成不同的风格。但有的经营者，在装修时，因不懂得设计的技巧，常使空间设计变得拥挤而厚重。结果在顾客进入餐厅的时候，就会让人产生严重的压抑感，而无法进行餐饮的享用。
2 .餐厅装修的风格不够有特色
餐厅装修直接影响室内的风格，也调整着餐厅内部的格调。如何能突出整体装修的特色，如何能打造舒适的气氛，对经营者的设计也是一种挑战。缺乏独特情调的餐厅，难以让人有长期光顾的吸引力，更不可能引起就餐者的愉快心情，增进食欲。
3.餐厅装修不够协调
餐厅的装修是一个营造和谐完美的环境的过程，整体的舒适和搭配是最重要的。但个别餐厅的装修不够协调，不仅不能形成别具匠心的艺术效果，反而会让人有混乱、不舒适的感觉。
例如，餐厅的设计使用了视觉太过浓烈的色彩，或者在颜色搭配和风格设计上出现了严重的冲突。例如，餐厅使用了深沉的颜色来做餐厅的底色，就会让人感觉非常不适，相反，如果使用暖色系的颜色，就能取得较好的效果。因为，从色彩心理学上来讲，暖色有利于促进食欲，这也就是为什么很多餐厅采用黄、红色系的原因。
再例如，餐厅的风格与室内设计不够协调。餐厅的设计里，最容易冲突的就是餐桌餐椅的风格和室内色彩、造型和装饰品的设计。如果应用不当，就会让效果适得其反。所以，管理者必须要清楚基本的风格与设计搭配。例如，玻璃餐桌对应现代风格、简约风格；深色木餐桌对应中式风格、简约风格；浅色木餐桌对应自然风格、北欧风格等等。
正确应对资金危机
资产现金是驱动企业前进的基本动因，是企业的血液；资产是最基本的资源，是能创造财富的根本基础。“一文钱憋死英雄汉”，在金融危机中，现金流就是一个企业的命脉。餐饮企业要正确应对资金危机必须对现金流保持敏感性，明晰现金流对餐饮企业的意义。餐饮企业要想做得更好，关键是强化企业的盈利能力，正确应对资金危机，管控好企业的现金流。
一、明晰现金流的意义
现金流讲求的是良性流动，是盘活企业的法宝。
1.真实的现金流是企业价值判断的首要指标
判断一个企业成功不成功的首要指标就是现金流，不是看利润，是看现金价值，现金价值比利润衡量更真实，利润衡量可以在报表中体现得很漂亮，可以作假，但是现金相对来讲更为真实。
2.现金流保持资金链的稳固，是企业持续经营的经营保障
很多企业倒闭的起因就是因为现金周转速度太慢而引起的资金链断裂。
3.现金流合理配置资金，是扩大再生产的保障
每一个企业家都梦想自己的企业可以扩大规模，成为百年企业。但是扩大规模的基本条件就是资金投入，如果现金流管控出现问题，企业不可能有资金进行扩大再生产的投入。很多企业用欠款的方式在进行销售，表面上资产增大，实际上经营减缓，危险系数极大。
4.现金流是企业付款能力的决定因素