书城管理如何经营一家最赚钱的餐厅:运营情景分析训练全集
19376200000001

第1章 前言

中国素有“民以食为天”的传统,源于远古流传至今的饮食大氛围,形成了一道亮丽而又多彩的风景线,对想在餐饮业占有一席之地的从业者折射出无限的光环和吸引力。特别是现今的中国,餐饮业已经成为市场化程度最高、竞争最激烈、发展速度最快的行业之一。它曾吸引了上千投资者的目光,并给了其中许多人以丰厚的回报。从前,我们都以为日进万金是一个可望而不可即的神话,而只有那些经营过餐厅的人知道这是完全可以实现的事情。

餐饮行业具有无可比拟的诱惑力,具体表现是餐厅投资可大可小,既可以独立经营,也可以联营、加盟;餐厅的投资周期短、见效快,只要做上路了,短短几年时间,就能完成从单店到连锁的整个发展过程,做到资金的快速增值。以上种种优势,使得做餐饮成为众多创业者首次创业的最佳选择。

但是,面对新开的餐厅越来越多,赔钱的餐厅也日渐增多成了无可辩驳的残酷事实,许多餐厅经营者在感到惶恐不安的同时,也困惑不已。为什么昨天还客似云来的火锅城今天却鲜有人问津?为什么一墙之隔的川菜馆,一家人满为患,一家锅冷人稀?为什么麦当劳、肯德基一年四季没有淡季?而你的餐厅,却因为你缺乏经验,盲目从感性角度出发,在开业前市场调查分析不够充足,再加上资金“底气”不足,以至造成开业后经营定位不准,使得餐厅不得不关门易主。

由此看来,餐饮业面临着激烈的竞争。而你如何凭借独特的产品优势,在残酷的市场夹缝中拼杀出一条血路,需要步步惊心,招招制胜。一个餐厅,从选址到开业,从服务到采购,从收银到点菜,涉及太多的知识和细节。即使餐厅开起来了,也会遇到问题,开销和内耗增大,员工工作效率低下,采购员吃回扣,上菜速度有待提高,卫生状况让人担忧,这些小细节,任何一个出现纰漏,都会在你往规模化发展的道路上埋下一颗地雷。地雷越多,隐患越大。这时候,餐厅经营者需要一个良好的管理制度和严格执行制度的决心,以及应对困难的毅力和思维。

任何一门行当都是一种学问,常言说“隔行如隔山”,经营一家餐厅也并非人们想象的那么简单。你或者可以凭借一些小招数、小花样抓住一部分消费者,但是要想扩大经营,走规模化的发展,却是一条很长的路,要探索和总结的有很多。

为了帮助广大开店者获得全新而实用的经营管理知识,我们精心编写了这本开店指导书。

本书分从科学、实用的角度出发,将餐厅开业准备,如何选址、筹划、筹资、起名到经营过程中的采购进货、店员管理、店面设计与装潢、菜单制作、成本控制、厨房管理、卫生管理等各个方面,以通俗易懂的语言,为广大读者描述了一个完整的餐厅经营程序,具有很强的知识性和可操作性,就像一位开店专家手把手地教你打理自己的餐厅。

在所有的行业中,餐饮业是个永恒的朝阳产业。在众多经营项目中,赚钱最快的也当属餐厅。如果你想开一家赚钱的餐厅,请仔细阅读本书,并灵活运用掌握。通过阅读本书,你可以从中解读餐饮企业内在的经营规律,挖掘餐饮业做大做强所需要的营销技巧和经营手段,带领读者亲身感悟这个行业的经营难度,探查任何可能出现的隐患以及有效解决的办法,从而使经营者跨越成长的危险,寻求做大做强之道。