书城小说血压高了怎么吃
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第7章 高血压患者的食物降压指南(3)

番茄中所含的番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸免遭破坏;对心血管也具有保护作用,并能减少心脏病的发作。

【食用建议】

除急性肠炎、菌痢及溃疡活动期患者不宜食用外,一般人都可以食用。

生吃或凉拌时最好不放盐。烹煮时不要久煮;可适当加一些醋,这样能破坏其中的有害物质番茄碱。

【饮食安全】

不宜空腹大量食用番茄,因为空腹时胃酸分泌量增多,而番茄含有大量的果胶成分,易与胃酸结合生成难溶解的块状结石,使胃内压力升高,造成胃不适;也不宜食用青色未熟的番茄,因为其中含有龙葵碱,食后使人口腔苦涩,胃腔不适,严重的可引起中毒。

脾胃虚寒者不宜多生食番茄。

〖荠菜——快速降低血压〗

【食物简介】

荠菜俗称地菜、菱角菜、护生草、鸡心菜、雀雀菜、枕头草、清明菜等,冬末春初时生长于田野、路边、庭院,二三月间长出嫩茎叶可采摘食用。它自古就被誉为灵丹草,是天然之珍。近年来也有学者将它列入癌症患者的食谱。

【降压功效】

现代药理研究表明,荠菜所含的胆碱、乙酰胆碱、荠菜酸钾等成分有降低血压的功效,所含的黄酮苷、芸香苷等能扩张冠状动脉,所含的香叶木苷有维生素P样作用,降低毛细血管通透性和脆性的作用比芦丁(维生素P)还强。因此,荠菜适合于高血压、冠心病患者食用。实验证明,静脉注射干荠菜浸液可使高血压迅速下降到正常水平。国外已经将荠菜当原料来制成降压药,用来防治高血压、冠心病、脑出血等疾病。

【适用分量】每日100~200克。

【对并发症的益处】

荠菜所含的橙皮苷能够消炎抗菌,增加体内维生素C的含量,还能抗病毒、预防冻伤,对白内障患者也有疗效。

【食用建议】

荠菜尤其适宜高血压、胃溃疡、肠炎、泌尿系结石、肾炎、水肿患者食用;适宜于各种内出血者,如内伤吐血、咯血、产后子宫出血、月经过多、便血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血者食用;也适宜眼病者,如目赤肿痛、结膜炎、夜盲、青光眼、眼底出血、目生翳障者食用。

【饮食安全】

荠菜可宽肠通便,因此便溏者慎食。

荠菜炒鸡蛋

原料

鸡蛋150克,荠菜200克,蒜10克,食用油、盐各适量。

制作方法

1.鸡蛋打入碗内,加水搅匀;荠菜切碎;蒜切末。

2.起锅倒入食用油,烧热后下入鸡蛋液,炒至刚成型即铲起。

3.另起锅倒入食用油,下蒜末爆香,倒入碎荠菜翻炒。

4.炒至荠菜变色,倒入鸡蛋、盐炒匀即可。

【食疗功效】

荠菜含有丰富的胡萝卜素,是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

〖香菇——稳定、降低血压,保护血管〗

【食物简介】

香菇又称香蕈、椎耳、香信、冬菇、厚菇、花菇等,是我国著名的传统食用菌,在世界上最早人工栽培。由于它味道鲜美,香气沁人,营养丰富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有植物皇后之美誉。

【降压功效】

香菇属高钾低钠食物,对稳定、降低血压,保护血管十分有益。它所含的脂肪以不饱和脂肪酸为主,且80%以上是亚油酸,是香菇中降压、降脂,防治动脉粥样硬化的重要物质。它含有的香菇嘌呤等核酸物质能促进胆固醇的分解和排泄,连续食用能降低总胆固醇及甘油三酯含量。因此,高血压、动脉粥样硬化、肿瘤等患者及年老体弱者都宜常食香菇。

【适用分量】每次4~8朵即可。

【对并发症的建议】

香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎等起治疗所用,又可用于消化不良、便秘等症。

【食用建议】

适合高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、肥胖患者化疗后食用。

发香菇时不要用热水,要先用冷水浸泡。大香菇泡2小时,小香菇泡1小时即可。

【饮食安全】

古人认为香菇为动风食物,痘疹后、产后、病后均应忌食;顽固性皮肤瘙痒症者也应忌食。

【病友疑问】

Q:血压高时能不能喝鸡汤?

A:临床研究证实,高胆固醇、高血压、肾脏功能较差、胃酸过多者,胆道疾病患者适量饮用鸡汤是可以的,但都不宜多喝。如果盲目用鸡汤进补,只会进一步加重病情,对身体有害无益。

香菇汤

原料

鲜香菇8个。

制作方法

将鲜香菇洗净放入锅中,加入清水适量,煮至香菇熟即可。

【食疗功效】

每日1次,吃香菇,喝汤。可健脾益胃、补气健身、降脂降压,气血不足型、阴阳两虚型及痰浊内蕴型高血压患者适用。

小贴士

香菇为动风食物,顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒患者忌食。

三冬鲜汤

原料

香菇100克,冬瓜500克,冬笋100克,姜10克,盐5克,食用油10毫升。

制作方法

1.将冬瓜切片,香菇浸透切片,冬笋、姜切片。

2.锅内加水烧开,放入冬笋煮透,捞起待用。

3.烧锅下食用油少许,加入少量姜片,放入香菇、冬笋、冬瓜煮10分钟,调入盐即成。

【食疗功效】

冬瓜、香菇、冬笋皆具有清热利湿、降低血压及胆固醇的作用。常食用此汤可解暑消热、除腻轻身,并缓解因肥胖而致的高血压诸症状。

小贴士

挑选香菇时,以味香浓、菇肉厚实、菇面平滑、大小均匀、色泽黄褐或黑褐、菇面稍带白霜、菇褶紧实细白、菇柄短而粗壮、干燥、不霉、不碎的为优良品质。

〖黑木耳——可减少老年人高血压诱发脑血栓的可能性〗

【食物简介】

黑木耳是一种营养丰富的食用菌,它的别名很多,因生长于腐木之上,其形似人的耳朵,故名木耳;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如鸡肉鲜美,故又叫树鸡、木机(古南楚人谓鸡为机);重瓣的木耳在树上互相镶嵌,宛如片片浮云,又有云耳之称。它的味道非常鲜美,食用价值也很高,是传统的保健食物,营养价值与动物性食物相当。

【降压功效】

现代研究表明,黑木耳属高钾低钠食物,高血压患者食用后可稳压、降压。

【适用分量】每日15克。

【对并发症的益处】

黑木耳对血小板的凝集有抑制作用,其所含的腺嘌呤核苷可减少老年人高血压诱发脑血栓的可能性;它能减少血液凝块,有预防冠心病的作用;它所含的一类核酸类物质可显著降低血中胆固醇的含量,抑制血脂的上升,阻止心肌、肝、主动脉组织中的脂质沉积,明显减轻动脉粥样硬化症状或延缓动脉粥样硬化的形成;它还含有一种叫做多糖体的物质,对肿瘤能发生中分解作用,并有免疫特性。

【食用建议】

尤其适宜高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、皮肤粗糙者。尤其适宜中老年原发性高血压、动脉硬化、癌症患者食用。

由于其中含有的胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质,所以应当用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用,以利于吸收。

【饮食安全】

鲜木耳含有毒素,不可食用;干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

由于黑木耳有活血抗凝的作用,所以有出血性疾病者不宜食用,孕妇不宜多吃。

性冷淡、阳痿患者不宜食用黑木耳。

红椒泡黑木耳

原料

红辣椒100克,黑木耳100克,白醋150毫升,盐5克,糖10克。

制作方法

1.将红辣椒切片,黑木耳洗净,撕成小块备用。

2.把白醋、盐、糖倒入坛子内,再将准备好的红辣椒、黑木耳加入,调匀后泡一夜即可食用。

【食疗功效】

黑木耳味甘、性平,归胃、大肠经具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效。

小贴士

黑木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的黑木耳,不利于消化,所以两者不宜同食。

黑木耳蒸鳜鱼

原料

鳜鱼600克,黑木耳10克,枸杞子、姜、葱各10克,盐2克,食用油10毫升,生抽5毫升,料酒5毫升,胡椒粉适量。

制作方法

1.将鳜鱼切洗干净,在脊部两边各划一刀,黑木耳洗净,枸杞子泡透,姜去皮切丝,葱切丝。

2.将鳜鱼摆入鱼碟内,加入盐、料酒、黑木耳、枸杞子,入蒸笼蒸8分钟至熟。

3.把姜丝、葱丝、胡椒粉撒入蒸好的鳜鱼上,另烧锅下油,待油热时淋在鳜鱼上,浇上生抽即成。

【食疗功效】

黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃黑木耳能养血驻颜,令人肌肤红润、容光焕发,并可防治缺铁性贫血。它还具有补气养血、润肺止咳的功效。

小贴士

优质黑木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假黑木耳看上去较厚,分量也较重,手摸时有潮湿或颗粒感,嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。

〖莴笋——强心,利尿,降血压〗

【食物简介】

莴笋又名白苣、莴菜、千金菜、青笋等,原产于地中海沿岸,唐代传入我国,现在我国南北均产,是春季及秋冬季的主要蔬菜之一。它以肥大的花茎基部供食,茎质脆嫩,水分多,味道鲜美,营养也非常丰富,是大众喜爱的价廉物美的食物。

【降压功效】

莴笋含有较高的钾,而钠的含量非常低,有利于维持人体的水盐平衡,改善心脏功能,促进排尿,降低血压。此外,莴笋的热量很低,而水分含量高,所以还是一种减肥食物。高血压患者经常食用莴笋,对稳定和降低血压较为有利。

【适用分量】每日60克。

【对并发症的益处】

莴笋中的含碘量高,这对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响;其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动,预防便秘,减肥轻身。它还能增强人体的免疫能力,从而提高人体抗病力。

【食用建议】

适宜儿童生长发育期、产后缺乳、乳汁不通、饮酒、小便不通、尿血、水肿、肥胖者、高血压、糖尿病等患者食用。

烹调莴笋的时候盐要少放一点,否则味道不佳。

【饮食安全】

女性月经期间或寒性痛经者忌食;脾胃虚寒、腹泻便溏、有眼疾者及痛风患者也忌食。

莴笋忌与蜂蜜同吃。蜂蜜富含蜡质,具有润肠通便的作用,但蜂蜜的食物药性属凉,莴笋性凉,两者同食,不利于肠胃,易导致腹泻。

【病友疑问】

Q:患病后能不能喝咖啡?

A:高血压患者最好不要喝咖啡,尤其是在情绪紧张的时候。根据报告,在情绪处于压力状况之下的时候,咖啡因会把血压推高到不利健康的程度。研究人员在报告中说,单是咖啡因就能使血压上升,咖啡因再加上情绪紧张,就会产生危险性的相乘效果,有家族高血压病史者,也就是所谓的高危人群,在摄取咖啡因后,血压上升最多。

凉拌双色莴笋

原料

莴笋300克,白萝卜150克,红椒30克,盐4克,辣椒油2毫升,白醋5毫升。

制作方法

1.将莴笋和白萝卜去皮切丝,红椒切丝待用。

2.锅内加水烧开,放入莴笋丝、白萝卜丝、红椒丝稍煮片刻,捞起漂冻。

3.将处理好的莴笋丝、白萝卜丝、红椒丝加入调味料,拌匀即成。

【食疗功效】

此菜有减肥降压的功效,有助于防治高血压。

小贴士

脾胃虚寒或产后不宜生食、多食。

莴笋炒香菇

原料

嫩莴笋150克,新鲜香菇100克,胡萝卜、蒜子各10克,熟鸡油1毫升,食用油、盐、蚝油、水淀粉各适量。

制作方法

1.将莴笋、胡萝卜去皮切菱形片,香菇去蒂洗净,蒜子切片。

2.鲜香菇加入蚝油,用小火煨透,倒出待用。

3.锅放油烧热,先用蒜片炝香锅,下莴笋片、胡萝卜片炒至快熟,再加香菇、盐,用中火炒透,最后用水淀粉勾芡,淋入熟鸡油即可。

【食疗功效】

此菜富含多种营养素,如氨基酸、矿物质等,能抑制血清和肝脏中胆固醇的含量增加,从而阻止动脉硬化和降低血压。

小贴士

莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症者也应少食。

〖茼蒿——降压、补脑〗

【食物简介】

茼蒿又名蓬蒿,是菊科菊属一二年生草本植物。它具有特殊香味,幼苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤。它俗称蓬蒿、蒿子杆,由于味道与花的形状似菊花,故有的地方也叫它菊花菜、菊蒿菜、春菊,又因采其上部嫩叶后,下部叶腋便生新芽,春、夏、秋三季可随时采摘,因而民间又称其为无尽菜。它营养成分丰富,其中是胡萝卜素的含量比一般蔬菜都高,是蔬菜中著名的苦味菜。

【降压功效】

现代研究表明,茼蒿中的挥发油、胆碱等具有降压补脑的作用。此外,它含有较多的膳食纤维,能促进消化、润肠通便、降低胆固醇,因此,常吃茼蒿对高血压有较好的辅助治疗作用。

【适用分量】每日50~100克。

【对并发症的益处】

茼蒿不仅含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,并且气味芳香,可以养心安神、稳定情绪、降压补脑、防止记忆力减退。它还能调节体内水液代谢,通利小便,清除水肿。此外,它还含有丰富的钙、铁,因此也被称为铁、钙的补充剂,是儿童和贫血患者的必食佳蔬。

【食用建议】

适宜夏季酷暑烦热头昏、睡眠不安者食用。高血压头昏脑涨、大便干结、咳嗽黄痰、贫血、骨折者等均宜食用。

茼蒿中的芳香精油遇热容易挥发,会减弱茼蒿的健胃作用,所以烹调时应该注意大火快炒。茼蒿做汤或凉拌食用对肠胃功能不好者有利。

【饮食安全】

由于茼蒿辛香滑利,因此腹泻者不宜多吃。

【病友疑问】

Q:我做菜时比较喜欢使用味精,这对病情有影响吗?

A:高血压,特别是原发性高血压的发生与人们平时的饮食关系十分密切。除盐以外,过量食用味精同样会使血压升高。味精的主要成分是谷氨酸钠,正常成人每日摄取钠1~2克便可满足生理的需要,如果过量食用则会造成体内水钠潴留,导致血管管腔变细,血管阻力升高,同时血容量升高,加重心、肾负担,进一步使血压升高。所以,患有高血压、肾炎、水肿等疾病者对味精的摄入应该与盐一样慎重。

瘦肉茼蒿炒面

原料

挂面200克,茼蒿125克,猪瘦肉50克,料酒15毫升,葱姜汁20毫升,盐2克,水淀粉2毫升,食用油20毫升,汤适量。

制作方法

1.将茼蒿择洗干净,切成段;猪瘦肉切成丝,用料酒、葱姜汁各5毫升和盐0.5克、水淀粉2毫升拌匀至入味上浆;挂面下入沸水锅中煮熟,捞出投凉,装入盘内。

2.锅内放油烧热,下肉丝炒熟,烹入余下的料酒、葱姜汁,加汤炒开,下入茼蒿段炒匀。

3.放入面条,加余下的盐炒匀至入透味,出锅装盘即成。

【食疗功效】

可润肠通便、降压补脑,是高血压伴便秘患者的食疗保健主食。

小贴士

茼蒿辛香滑利,胃虚泄泻者不宜多食。

茼蒿煮肉片

原料

茼蒿150克,瘦肉50克,鸡腿菇、枸杞子各10克,姜5克,食用油6克,盐3克,清汤适量。

制作方法

1.将茼蒿洗净,瘦肉切片,鸡腿菇切片,洗净,姜去皮切丝,枸杞子泡洗干净。

2.将茼蒿加水煮至刚熟,捞起待用(此清汤备用)。

3.锅放油烧热,用姜丝炝香锅,注入清汤,然后下入鸡腿菇片、枸杞子烧开,再投入瘦肉片、茼蒿,调入盐煮熟即可食用。

【食疗功效】

开胃健脾,降压补脑。

小贴士

茼蒿气浊,食之易上火,一次忌食过量。

〖冬瓜——有助于减轻体重,降低血压〗

【食物简介】

冬瓜又名白瓜、枕瓜、寒瓜等。这是一种名不符实的瓜,它产于夏季而非冬季,之所以被称为冬瓜,是因为它成熟时表皮上有一层白色的霜状粉末,就像冬天结的霜一样。它的肉质清凉,不含脂肪,碳水化合物含量少,故热值低,属于清淡性食物,是夏季极佳的消暑蔬菜。

【降压功效】

现代研究表明,冬瓜属高钾低钠食物,吃冬瓜能利尿,从而有助于减轻体重,降低血压。冬瓜不含脂肪,产热少,肥胖者食用可以瘦体健身。经常食用冬瓜,对高血压、动脉粥样硬化、肾炎水肿等均有辅助治疗作用。

【适用分量】每日60克。

【对并发症的益处】