腐竹是用豆浆加工而成的，在豆制品中营养价值最高。腐竹在制作的过程中，经过烘干吸收了精华，浓缩了豆浆中重要的营养成分，因此腐竹中含蛋白质丰富而含水量少。腐竹中所含有的磷脂能够降低血液中胆固醇的含量，达到预防高血脂、动脉硬化的效果。腐竹还具有很好的健脑作用，其中的谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，同时也有助于预防老年性痴呆症的发生。
腐竹虽有种种优点，不过减肥者可别多吃腐竹。这主要是因为，腐竹中的热量和其他豆制品比起来有些偏高，每100克腐竹的热量为457千卡，远比豆腐、豆腐干、油豆腐中所含的热量要高。尤其广东人爱吃的枝竹，是由腐竹再次油炸而成的，所含热量就更高了，达到每100克含热量472千卡，超过了同等重量的猪肉含量。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹。
细节提醒
肾炎、肾功能不全者以及糖尿病患者最好也少吃腐竹，否则会加重病情。