莲子营养丰富，富含淀粉、蛋白质、糖类、脂肪、磷、铁、钙、钾等营养成分。莲子味甘，性平、涩，有补中养神、益力气、除百疾、强筋骨、补虚损、厚肠胃、固精气的功效。莲子能促进凝血，保护骨骼与牙齿的健康，维持肌肉伸缩性和心跳节律，维持神经传导性，对于生殖系统和心血管系统也能起到很好的保护作用。猪肚味甘，性微温，具有止渴、通血脉、补中益气和消食化积的功效。现代医学研究认为，猪肚含有丰富的胆固醇和脂肪，具有很好的滋补作用。
莲子和猪肚同时食用，营养价值会更高，尤其适合营养不良和气血两虚的患者食用，补益作用极强。两者同食，可制成莲子炖猪肚，具体制作方法是：准备猪肚1个，水发莲子40粒，花生油、精盐、生姜、味精各少许，面粉适量。将生姜去外皮，洗净，切成细丝。猪肚用面粉、盐分别揉搓，反复清洗干净。将水发莲子放入洗好的猪肚内，用线缝合好，放入盘内，隔水炖至肚熟，取出晾凉后切块。锅置火上，放油烧热，下姜丝煸香后放入猪肚莲子烩炒，用精盐调味即成。此菜清淡适口、猪肚鲜嫩。
细节提醒
在购买与挑选莲子时，以个大、饱满、无皱、整齐者为最佳。