注水肉是指在屠宰过程中人为给畜体注入一定量水分的畜肉，其方法是在牲畜宰杀过程中用皮管通过压力泵的作用或用大型注射器从心脏大血管中给畜体注入大量的水。不法商贩在给畜肉注水时，一般不会考虑水的质量，所以注入一些污秽不洁的废水、河水等等。在注水过程中，一些致病微生物会随注入的水进入肉体而污染肌纤维，同时在肉中大量繁殖，产生大量的细菌毒素物质，食用这样的肉品会对身体健康造成严重的危害。
更有些黑心商贩，为了使畜肉在分割时不使水分很快流失，还会在注入的水中加入一些粘稠剂以增加其稠度，吃了这种肉对人体的危害更大。
那么如何来鉴别注水肉呢？正常的肉呈暗红色，且富有弹性，用手按压能很快恢复原状，且无汁液渗出；而注水肉呈红色或者泛白色，用手按压，切面会有汁液渗出，并且难以恢复原状。按照这个小窍门，在以后的生活中，可以试用，以保证所买的肉是没有注过水的新鲜肉，保证您身体的健康！
细节提醒
还可用一张干净的吸水纸，附在肉的新切面上，如果是正常的肉，吸水纸可完整揭下，并且能完全点燃；如果是注水肉，则不能完整揭下纸，并且揭下的吸水纸不能用火点燃。