现在市场上有一些不法商贩，将不新鲜的虾仁，先用烧碱泡发，再用清水洗净，经过如此加工处理之后，其颜色和外观会变得和新鲜的虾仁非常相似，然而这种经过烧碱泡发的虾仁中含有的蛋白质和水溶性纤维素均遭到了严重的破坏，并且食入后还极有可能会损害人的肾脏功能，对人的身体健康极为不利。所以识别虾仁是新鲜的还是碱发的，是保证食用虾仁，摄取其健康营养的重要举措之一。下面我们就一起来了解一下，怎样区分碱发虾仁和新鲜虾仁的小窍门：
（1）裹了冰的虾仁极易识别，每粒虾仁上都裹有一层很厚的冰，这种虾，如果不是在超市，那么最好别买！
（2）正常的新鲜虾仁表面略带青灰色或桃仁网纹，虾体软，互相叠合；而碱发的虾仁为洁白而半透明状的，虾体饱满，相互不叠合。
（3）正常的新鲜虾仁有虾腥气味，用手指按捏，虾体弹性小，而碱发的虾仁则没有虾的腥气味，而是带有一股碱味，用手按捏弹性极大。
（4）碱发虾仁，体积会明显比新鲜虾仁大，略带透明感，有碱味，质地很嫩，稍煮即会糊化，而且收缩极大，成菜味道差、不鲜美。而未碱发的新鲜虾仁，口感爽脆、细嫩，煮时不会糊烂，收缩较小，成菜鲜美。
掌握了这几种挑选虾仁的方法，那么，一般情况下，你都可以挑选到新鲜卫生的虾仁！而也只有新鲜卫生的虾仁吃起来，才不会给人体健康带来危害！
细节提醒
在炒虾仁前，将虾仁放入碗内，加一点精盐和碱粉，稍腌片刻后用清水洗净后再炒，这样炒出的虾仁透明如水晶、爽嫩可口。