书城家居居家生活小窍门
14977500000010

第10章 居家购物小窍门(1)

农、副、水、畜产品的选购

如何选购面粉

1.测水分。抓一把粉使劲一捏,松手后,面粉随之散开,水分正常。

2.看颜色。精度高的富强粉,色泽白净;标准粉为淡黄;质差的粉色变深。

3.辨滋味。好面粉气味正常略带香甜味。凡有异味的面粉,就有问题。

4.手捻搓。手捻搓如有绵软感为好面粉。如感觉过分光滑,则有问题。

如何鉴别大米

1.看硬度:表面光亮,整齐,均匀,硬度大的米,蛋白质含量高,优质。

2.看腹白(米粒腹部有一透明白斑):腹白大米不够成熟,含水分高。

3.看爆腰(米粒出现横裂):裂纹越多。质量越差。

4.看新陈:新米色泽新鲜,有清香味。做饭,烧粥香甜可口。陈米有白纹或粉状物。做饭香味,口感差。

真假芝麻油鉴别窍门

1.用筷子蘸一点芝麻油滴到平静水面上,纯芝麻油呈无色透明的薄薄大油花;掺假油则出现较厚的小油花。

2.好香油呈淡红色,或红中带黄色。掺假香油多将香油加热后,掺人菜籽油、棉籽油花生油、猪油,甚至非食用油,如蓖麻油、矿物油等。颜色大不一样。

芝麻油质,的鉴别优质芝麻油(香油)的特点:

1.在太阳光下观察,透明、清晰、纯洁。淡红色,或红中带黄。

2.在一碗清水中滴入一滴香油,一开始,呈薄薄透明的油花,很快扩散后,凝结成许多小油珠。

3.在零下10℃的环境中,仍为液态。

4.在干净玻璃瓶中,经剧烈摇晃后,无泡沫。或虽有少量泡沫,但停止摇晃后,很快消失。

5.从高处向油缸中倾倒,砸起的油花呈金黄色。凡符合上述标准的芝麻油,均为优质品。反之,次之或掺假。

植物油质的识别

常见的植物油有花生油、豆油、菜籽油、棉籽油等。优质植物油的特点:

1.嗅:具有本品油固有的香味。如花生香味、芝麻香味、菜籽香味等。没有酸败味和其他异味。

2.尝:用筷子沾少许油放嘴里,具有本品特有的滋味。

3.看:静置24小时以后,依然清澈透明,不混浊、无沉淀、无悬浮物。

4进一步在自然光下观察,品质好的豆油呈深黄色,通常的为淡黄色;菜籽油为黄绿色或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色;棉籽油为淡黄色。经脱蜡、脱磷、脱嗅等处理过的,颜色极淡,几乎无色。

凡能达到上述标准的植物油,均为上等品。反之,则质量较差。

饼干质量的识别

优质饼干的特点:

1.通常饼干,呈深金黄色;高档甜饼干,呈金黄色;发酵富强粉饼干,呈白色或浅黄色。有糊化层油光。

2.形状端正,大小、薄厚一致,花纹清晰,没有缺角、弯曲、起泡现象;表面不粘面粉、不粘杂质;不干缩,表面光滑。

3.把饼干折断,观察断面,其内部,孔隙细密、均匀,呈匀细的孔粒状。

4.吃时,松、脆、香、甜。具有该品种应有的香甜味。不粘牙、不僵硬、不糊口、无异味。

蘑菇质量的鉴别

优质蘑菇的特点:

1.外观:伞面呈白色、洁净,没有泥沙粘嵌的痕迹;菌褶呈淡黄色,紧密、均匀;肉厚实、大小均匀;菌伞直径在3cm 以内,盖面突起;菌柄短而粗壮,没有泥沙、虫蛀、霉斑。

2.手感硬实,在木箱中摇动时,能听到坚实的互相碰撞声。

3.能嗅到清香浓郁的香味。但凡具备以上特征、条件的蘑菇,就是优质蘑菇。

不然,次之。

巧识有毒蘑菇

毒蘑菇的伞柄上有菌轮,很难用手撕开,且碰破后,会流出白色或黄色的乳汁,带有辛辣味;颜色较浓艳,菌伞带有红,紫,黄或其他杂色斑点,基底红色,形状异常。

香菇选购窍门

优质的香菇,呈黄褐色或黑褐色;菇身圆整,菇柄短壮,菇摺紧密、细白,菇肉肥厚,菇面平滑干燥,无虫蛀和碎屑。菌膜完整者,最香嫩好吃。菇肉越厚越好。

如带有微酸,烧焦等气味,即品级较差香菇。菌褶若成深褐色,或黑色,表示烘干过度,或存放过久。菇体大小,以伞面直径在6公分左右最标准。

掺假木耳的辨别

1.好木耳呈乌黑色,色泽均匀;掺假木耳为黑灰色,拌有白色附着物,望去白花花一片,是用米汤浸泡过。

2.好的质地坚硬,有韧劲,难以捏碎,牙齿也难以咬断;掺假木耳轻轻一册,即碎断脱落,含嘴里也马上变软,且有腥味。

3.好木耳卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓;掺假木耳含有大量米汤和糖,其体态膨胀,厚,边缘较完整,粘在一起,感觉较重,有潮湿感,很少卷曲。

4.捏一小撮放入碗中,用开水浸泡后,若膨胀成满满一碗,即为好木耳;若比原先没有膨胀多少,即为掺假。

银耳质量的识别

银耳,又名白木耳。是一种营养价值很高的食用菌。

优质银耳的特点:朵形大、圆整、疏松、体积轻、肉肥厚、略带光泽、略有清香、水胀性大、没有杂质、没有脚耳。

凡符合上述特征的,为优质银耳。不然次之。

黄花菜质量的识别

优质黄花菜的特点:

1.色泽浅黄或金黄,新鲜、均匀、条长,粗壮、无杂质。

2.抓一把捏成团,松手后,每根黄花菜都能很快伸展开。手感柔软,且有弹性。

3.有清香味。

真假味精的辨别窍门

优质味精,颗粒形状一致,颜色洁白,有光泽,呈散粒状态。按1%的比例稀释以后,仍有味精鲜味。舌感冰凉,味道鲜美,有鱼腥味的,为合格品;如有苦咸味,而无鱼腥味,说明掺了食盐;若尝着有冷滑,粘糊感并难以溶化,就是掺进了石膏或淀粉。

如何选购酱油、食醋

1.看标签。氨基酸态氮含量是酱油的特征性指标,其含量越高,酱油鲜味越浓。通常,特、一、二、三级酱油的含量分别为≥0.8,≥0.7,≥0.55,≥0.4克/100ml。不得小于0.4克/100ml。

醋酸含量是食醋的特征性指标。其含量越高,食醋酸味越浓。食醋的含量要≥0.35A /100ml。

2.看生产日期,不要买过期产品。看清厂家,不要被类同标签图案误导。

3.看色泽,体态。鲜艳,红褐色,澄清,浓度大的酱油为佳品。具有唬拍或深棕色,有光泽,澄清,无悬浮物,无沉淀的食醋质量好。

4.闻香味,尝滋味。酱香浓郁者为好酱油。只咸无鲜或有苦涩等异味的不要买。好食醋有醋香,不涩,无异味。

新鲜鱼的辨别窍门

1.鲜鱼眼珠突出,黑白球分明。

2.嘴里清洁,无污物,不发粘。

3.鱼腮鲜红;腹部白色,不膨胀。

4.鱼鳞光泽,不脱落;肉骨不分离。不然,为不新鲜鱼。

对虾的选购窍门

新鲜优质对虾,虾色青白,皮亮,身硬,不掉头,全尾,形体完整,躯体肥大,肌肉有弹性。反之,则不新鲜。

虾皮的选购窍门

紧握一把虾皮,放松后,能自动散开的,质量好。不然已变质,外表污秽,暗淡无光,形体破碎,颜色苍白或暗红,并有霉味。

海带的选购

应选:色泽绿、褐、油润,肉质厚实,条长(1m 以上,平直部分0.7m 以上)体宽(0.14m 左右),干燥,破裙少,尖端及边缘无白烂,黄化及附着物的海带。

紫菜质量的识别

优质紫菜的特点:

1.片面均匀而薄,无空洞、无破褶、无虫蛀、干燥。

2.紫褐色或赤褐色,洁净而有光亮。用水浸泡时,也不褪色。

3.质软,咀嚼时,香味浓郁。

如何鉴别新鲜牛奶

滴在指甲上若是球状的,是新鲜牛奶。若流走了,说明不新鲜。

奶粉的鉴别

优质奶粉的特征:

1.乳白或乳黄颜色,色泽均匀、有光泽。

2.商标、生产厂名、生产日期、批号、保存期限等,标识齐全,包装完整(不同材料的包装,有不同的保存期限。马口铁罐密封克氮包装的奶粉,保存期为2年;非克氮包装的为1年;瓶装为9个月;袋装为6个月)。

3.用手捏袋装奶粉时,感觉柔软、松散,有轻微的、清晰的“沙沙”声。摇动马口铁罐也能听到这种声音。轻微振动或倒置罐装奶粉时,罐底没有粘着的奶粉。

4.全脂奶粉具有微甜、细腻适口的奶香味;脱脂奶粉味道较淡。

5.用开水充分调和,静置5分钟后,奶粉能完全溶于水,无沉淀物。

但凡能达到上述标准的奶粉,均为优质产品,不然,次之。

如何挑选皮蛋

1.检查料灰是否完整,湿润,发霉,破损;

2.摇晃听声,如有水声就是好蛋;

3.敲,掂,感觉震动有弹性,是成熟好蛋。

鉴别鸡、鸭蛋优劣窍门

1.将鸡蛋放入盛有适量冷水的盆中,平躺着的是鲜蛋;倾斜的稍次;竖立的不新鲜;漂浮起来的是坏蛋。

2.放10~20%的盐水里,马上沉下去的是鲜蛋。

3.壳上有白霜,清洁,完整的是鲜蛋。霉蛋有黑碳斑点,孵过的蛋稍发黑。

4.对着亮光透视,全蛋透明成微红色,气室小,蛋黄略有阴影,位居中央,无斑点者为好蛋。孵过的蛋有血丝或血块;臭蛋发黑。

5.在耳边轻轻摇晃,不响为新鲜蛋。互相轻轻碰撞,好蛋声音沉实,似砖头碰击声;臭蛋似敲瓦片声。

6.好蛋放在手上发沉,霉蛋外壳有发涩感觉;孵过的蛋有滑感,分量轻。

肉的鉴别

1.病,死畜肉:肉体放血不全,呈暗红或黑红色;切面不外翻;脂肪组织染成玫瑰红,肌肉与脂肪组织混浊不清;剥皮肉表面常有渗出的血珠;骨髓染红,淋巴肿大等。反之,为好肉。

2.病,死禽肉:放血不全,皮肤呈红色,暗红色或淡蓝色。尤以冠,肉髯最为明显;颈部,翅下,胸部的皮下血管充血;切面色暗,湿润多汁;宰杀刀口无血浸染,或无刀口。反之为好禽肉。

老母猪肉的识别窍门

母猪肉皮粗且厚,呈黄色,毛孔深而大,脂肪色黄,干涩,并与肌肉分离,用手捏时,像带有沙粒一样;瘦肉条纹粗糙,呈污红色;排骨弯曲度大,骨头粗,显黄色,骨髓呈污红色,有黄油一样的液体渗出;老母猪头大,嘴长,长着较长的撩牙;脚也大,蹄子磨得很平。

猪囊虫肉的识别

猪囊虫肉俗称“豆肉”,是有绦虫幼虫寄生的猪肉。人眼睛观察到的,米粒至豌豆大的白色囊泡节即是。多寄生在肌肉组织,脑子、眼睛部位也有。

肉类新鲜程度的识别

新鲜肉的特点:

1.气味:各种不同的肉,有各自独特的鲜肉味。

2.指压凹陷后,马上弹起来,恢复原状。

3.肉色光亮,猪肉为粉红色,牛肉为紫红色。肥、瘦界限分明。

4.刀切开后,断面和表面一样湿润,水分较多。用手接触表面,感觉湿润,且不沾手。

陈肉的特点:

1.稍不新鲜的肉,有酸味、氮味;十分不新鲜的肉,有腐败的臭味。

2.随着存放时间的延长,弹性逐渐减弱,手指压后,凹陷恢复缓慢,失去了弹性。稍微用力,可以用手指穿透。

3.颜色暗淡、没有光亮。肥肉与瘦肉的界限,模糊不清。

4.稍不新鲜的肉,含水分少,有粘手的感觉。十分不新鲜的,会流出混浊的勃液。

冻羊肉质量的识别

1色泽鲜艳、有光泽,肉红色或粉红色,脂肪呈纯白色。

2.外表湿润不粘手,或有风干膜。

3.具有羊肉正常的气味。

4.结构紧密有坚实感。肉纤维有任性。

5.煮熟后,肉汤清澈透明,脂肪悬浮于表面,具有鲜羊肉汤固有的鲜香美味。

凡能达到上述标准者,均为新鲜好肉。不然,就不新鲜,或是死肉,病肉。

如何挑选腊肉

优质腊肉外表干燥,无发霉;呈鲜红或红棕色,脂肪呈微黄色;无酸败味,油哈喇味或臭味。反之则劣质。

香肠的选购窍门

好香肠肠衣干燥,不发霉,无勃液;肠衣与肉馅紧密连在一起,表面紧而有弹性,色泽均匀(周围和中心一致);肥肉白,瘦肉红;无灰斑,气味芳香。

新鲜肉鸡鉴别窍门

鸡去毛及内脏后叫桐体。鉴别办法:

1.嘴部有光泽干燥有弹性,无怪味。

2.口腔薪膜有光泽,呈淡玫瑰色。

3.皮肤呈淡白色,淡黄色或黄色,表面干燥,具有家禽的特有气味。

4.脂肪白稍带淡黄或黄色,有光泽。

5.肌肉结实,有弹性,有光泽。符合上述条件为新鲜鸡。不然不新鲜。

变质烧鸡如何识别

1.烧鸡眼睛呈半睁半闭状态,可断定是好鸡。因病死的鸡,眼睛全闭。

2.用手轻挑开肉皮,肉呈白色则健康鸡制。因病死的鸡没放血,肉呈红色。闻气味也是鉴别方法之一。

巧识注水鸡鸭肉

1.翻起翅膀仔细检查,如打了水针可发现一个小红针眼,周围被水胀成乌黑色。时间久,乌黑色扩散更宽。

2.注水鸡鸭肉,尤其有弹性,拍打起来有“波波波”的声音。

3.皮下注了水的鸡鸭,用手指掂起皮一捻,会明显感到皮下打滑。

果、蔬、饮料、罐头的选购

西瓜的挑选窍门

1.看瓜形,色皮。熟瓜瓜体匀称,瓜皮坚硬,光滑,脐部凹陷较深,贴地面的瓜皮发黄。反之则是生瓜。

2.用手拍。瓜声“嘭嘭”响,托瓜手感到颤动的为熟瓜。若瓜体沉重拍时手无颤动感,声音清脆“噔噔”响的则为生瓜。发出“璞璞”响,没有颤动感的多半是老瓜或痰瓜。

3.用手掂。不坠不漂,略有弹性的是熟瓜,坠手无弹性的是生瓜。

哈密瓜质且的鉴别

质量好的哈密瓜应具备:

1.无破伤、无挤压、无碰撞的痕迹。

2.瓜柄基部自然脱落,或即将脱落。瓜皮肉纹明显或产生裂纹。

3.能嗅到浓郁的香气。

4.尝时,香、脆、甜可口。

莲藕的选购

宜选藕节粗大,肥短,表面鲜嫩,不烂,不伤,不带尾的。以夏秋为好,藕节多,尖较嫩。

栗子的选购

1.有光泽者为好货。若有蛀口,瘪印,变色的,表明果实已虫蛀或受热变质。

2.手捏,坚实的,果肉丰满。若空软,表明果肉已干瘪,或受潮后酥软。

3.浸在水中下沉者,新鲜。不然坏果。

核桃质量的鉴别

优质核桃的特点:

1.果形圆整、壳色淡褐、表面光洁、壳薄、刻纹少而浅。

2.互相碰撞,声音清脆。