豆淋酒法：治产后血热，产后余血水肿，或中风瘫痪，或肌肉强直不能语，或烦热口渴，或全身肿，或身痒呕吐，或手足顽痹，头旋眼眩，这些都是虚热中风的症状。用大豆三升熬熟，至微烟出，入瓶中，以酒五升泡。泡一日以上。服酒一升，盖被令汗出，身润即愈。不能说话者，加独活半斤，微微捶破，同泡。产后宜常服，以防风邪。又男子中风，口眼歪斜，也用此方。
治眼球上生白膜，视物不见：用黑豆每月初一以淡盐汤下一粒，初二初三逐日增一粒，至十五日十五粒，十六日也十五粒，十七日十四粒，十八、十九逐日减一粒，至月底仍归一粒。若月小，十六日便服十四粒，十七日便服十三粒。连服三月，眼病愈。
治突发中风，四肢挛急不能行：取大豆三升，淘净后湿蒸，以醋二升，倾入瓶中，铺于地上，设席豆上，令病人卧。仍重盖五六层衣，豆冷渐渐去衣，仍令一个于被内外引挽挛急处，又蒸豆重复上述方饮荆沥汤，如此三日三夜即愈。
治中风入脏：以大豆一斗，水五斗，煮取一斗二升，去滓。入美酒一斗五升，煎至九升。晨服，以汗出愈。
治中风不语及失声：用大豆煮汁，煎稠如饴，含，并饮它的汁。
治阴毒、伤寒笃者：用黑豆炒干投酒，热饮或灌，吐则复饮，汗出为宜。
解巴豆毒，下痢不止：大豆一升煮汁，饮，又可解砒石毒、河豚毒。
治腰胁疼痛：大豆炒二升，酒三升，煮至二升，顿服。
治突然腰痛：大豆六升，加水湿炒热，布熨之，冷即换。
治身面浮肿：用黑豆一升，水五升，煮汁三升，入酒五升，再煮为三升，分三次温服。
治身面浮肿：用黑豆炒干，研为末，每次二钱，用米饮下。
治水肿：用大豆一斗，水一斗，煮至八升，去豆，加酒八升，再煮为八升服用，水能从小便中排出。经验证明很有效。
赤豆
【释名】一般用它来做豆包、粽子的馅。在夏至后播种，豆苗茎高一尺左右，它的枝叶像豇豆的枝叶，到秋季开花，比豇豆的花小，颜色呈银褐色，有异味。结的荚长约二三寸，比绿豆荚稍大，皮色微白带红，半青半黄时就收割。
【性味】味甘，性平，无毒。
【主治】主治下水肿，排除痈肿和脓血。消热毒，止腹泻，利小便，除胀满、消渴，催乳汁。常吃使人虚弱，令人枯瘦。可以解除小麦毒。和鲤鱼一起煮来吃，可以治疗脚气水肿。拉痢疾后，气胀不能吃东西，宜将赤豆煮来吃，但不能同腌制的鱼一起吃。
叶
【主治】可去烦热，止尿频。煮食，可耳聪明目、轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老。
芽
【主治】主治漏胎和房事伤胎，则用芽为末，温酒送服，每日三次。
【附方】
治水肿：用赤豆半升，蒜一颗，生姜五钱，陆根一条，一起研碎，加水煮烂，除去药，空腹吃赤豆，慢慢将红汁喝完，水肿现象很快消失。又一方：治水肿从脚起，若水肿至腹就会致命。取赤豆一斗，加水煮到极烂，取其汁水五升，温热时浸泡足膝；若已肿至腹部，就吃赤豆，不要吃其他的东西，也会好。又一方：治腹肿、腹水，皮肤出现黑色。用赤豆三升，白茅根一把，同水煮后吃赤豆，以消尽腹水为宜。又一方：治水肿。用东行花、桑枝烧灰一升，淋上汁，煮赤豆一升，用来当饭吃，治疗效果非常好。
治热毒下血，或因吃烫的东西而发作：将赤豆末和水调和后服用。
治痔疮出血：取豆二升，苦酒五升，煮熟后在太阳下晒到酒干为止，研成末，和酒服一钱，每日三次。
治舌头上出血的症状：用赤豆一升，和三升水，绞汁服下。
治尿痛、尿血：用赤豆三合，炒后研末，再加一葱用微火煨好，加酒擂和，调服二钱。
治小儿鹅口疮：将赤豆末和醋涂于患处。
治丹毒如火：将赤豆末和鸡蛋清时常涂于患处。
治肋颊热肿：用赤豆和蜂蜜涂于患处，一夜就能消肿，若再加蓉叶末就更好。
治风疹瘙痒：将赤豆、荆芥穗等量，研成末，用鸡蛋清调和涂患处。
治胞衣不下：用赤豆，男七粒，女十四粒，取东流之水送服。
治乳汁不通畅：用赤豆煮汁喝下。
治怀孕期间来月经，叫做漏胎；有的是由于行房事所致，叫伤胎：用赤豆芽研成末，以温酒送服少许，每日三次，有效即停止服用。
治小儿遗尿：用赤豆捣汁服下。
绿豆
【释名】它的用途很广，可以做绿豆糕，可以生绿豆芽。三四月间下种，它的苗高一尺左右，它的叶小而且有细毛，到八九月开小花，它的豆荚像赤豆荚。
【性味】味甘，性寒，无毒。
【主治】可消肿通气，清热解毒。将生绿豆研碎绞成汁水吞服，可医治丹毒，烦热风疹，药石发动，热气奔腾。补肠胃。可做枕头，使眼睛清亮。可治伤风头痛，消除呕吐。经常吃，补益元气，和调五脏，安神，通行十二经脉，除去皮屑，滋润皮肤，煮汁汤可解渴，解一切药草、牛马、金石之毒。但不可与鲤鱼同吃，否则令人肝黄形成渴病。
【发明】李时珍说：绿豆肉性平，皮性寒，能解金石、砒霜、草木一切毒，适宜连同豆皮生研后和水服下。曾经有人喝附子酒太多，头肿得如斗一般大，嘴唇干裂流血。急忙用绿豆、黑豆各数碗嚼来吃下，同时熬成汤喝下，才解了酒毒。
绿豆粉
【性味】味甘，性凉、平，无毒。
【主治】能清热，补益元气，解酒食等毒。治发于背上的痈疽疮肿，烫伤烧伤，痘疮不结痂，湿烂有腥臭味的，用干豆粉扑在上面，很有效。治霍乱抽筋，解蘑菇毒、砒霜以及各种药物引起的中毒，心窝尚热的人，都可用刚打的井水调和绿豆粉灌服，就能救活。
【发明】李时珍说：绿豆消肿治痘的功用虽然和赤豆一样，但解热解毒的作用却超过了赤豆。而且绿豆补元气、厚肠胃，通经脉，长期服用也不会令人枯瘦。但用它做凉粉，造豆酒，则偏冷或者偏热，使人生病，这都是人为的，并非绿豆本身的错。绿豆粉要颜色呈绿色且带有黏性的才是真的绿的豆粉。外科医生用来治疗痈疽，保护内脏，散去毒气，说它的效果极好，若三天内吃十几次，可免除毒气侵五脏六腑。
皮
【性味】味甘，性寒，无毒。
【主治】清热解毒，能退眼睛内的白翳。
荚
【主治】主治疗长期血痢，经久不愈的，用绿豆荚蒸来吃，治疗效果非常好。
花
【主治】能解酒毒。
芽
【性味】味甘，性平，无毒。
【主治】解酒毒和热毒，利于滋养上、中、下三焦。但因绿豆芽是闷在很湿的器具里生长的，所以很容易发疮动气，与绿豆之性稍有所不同。
叶
【主治】主治呕吐下泄，用绿豆绞出汁和些醋，温热时服下。
【附方】
护心散：凡是有毒，食用害人疮的，一到三天内，应连吃十多次，方能免却症变，使毒气排出体外。服稍迟，则毒气攻入内脏，渐渐产生呕吐的症状，有的鼻内生疮，食欲不振就危险了。等到过了四五天后，也应该服用。用绿豆粉一两，乳香五钱，和灯心草一起研细和均匀，用生甘草煎成浓汤调一钱服用，时而喝一口。如果出现毒气攻心，有呕吐的症状，特别应该服用此药。大概因为绿豆能清热顺气，消肿解毒，这样服完一两后，绿豆的药性就渗透到疮孔中去了，真是仙丹妙药。
治喝烧酒过量醉酒将死：可用绿豆粉蒸成糕取皮，吃后即能解酒。
解砒霜之毒：取绿豆粉、寒水石等量，和蓼蓝的根榨汁水调服三钱到五钱。
解毒药中毒将死：只要心窝还是热的，用绿豆粉和水调服。
治官刑损伤：用炒熟的绿豆粉研细，加鸡蛋清调后涂在伤口上。
治外肾生疮：用绿豆粉、蚯蚓屎和后涂在疮上。
治跌打损伤：把绿豆粉炒成紫色后，用刚打来的井水调和敷在受伤之处，外面用杉木绑好，它的效果很灵。
治一切肿毒初发：用绿豆粉炒至黑色，用醋调和敷在肿块上。
治服中目翳：取绿豆皮、白菊花、谷精草等量研末，每一次取一钱，再用干柿一枚，粟米水一盏，一起煮到水干，然后吃饼，每天服三次，半个月就能见效。
黎豆
【释名】生长在原野中，一根枝藤上结豆荚十余片，有三四寸长，有大拇指一般大小，有白色的茸毛。老时则变黑，露出筋，它的果实像刀豆的果实一样大，煮透去黑水，再食用，味道很鲜美。又名狸豆，还有个名字叫虎豆。
【性味】味甘、微苦，性温，有小毒。
【主治】主温中益气，但吃得过多则使人感到腻闷。
豇豆
【释名】它的花红色、白色两种。在三四月间下种。有一种是蔓生的，茎长约一丈有余，还有一种是藤蔓较短的。它的叶嫩时可以吃。
【性味】味甘、咸，性平，无毒。
【主治】主治理中益气，补肾健胃，和五脏，调养颜身，生精髓，止消渴，治呕吐，痢疾，止尿频，可解鼠蛇之毒。
【发明】李时珍说：豇豆开花结荚，一定是两两一起下垂。豇豆果实微微变曲，像人肾的形状。人们所说的豆是肾的粮食，应该是指豇豆。昔日卢廉夫教人补充肾气，每天空腹吃煮熟的豇豆，加入少量的盐，大概就是根据这种道理吧。吃豇豆补肾与其他疾病不相克，只有患水肿的人不能补肾，不适宜吃豇豆。
扁豆
【释名】在二月间下种，它的枝叶蔓生缠绕，叶子圆而带尖。它的花形像小飞蛾，它的豆荚共有十余种，有的长，有的圆，层层叠叠地结在茎上。人们把它种在篱笆边。
【性味】味甘，性温，无毒。
【主治】主治补养五脏，止呕吐。长久服食，可使头发不白。可解一切草木之毒，生嚼吃和煮汁喝，都有效。使人体内的风气通行，治女子白带过多，又可解酒毒、河豚鱼之毒。可以治愈痢疾，消除暑热，温暖脾胃，除去湿热，止消渴。研末和醋一起服下，可治疗霍乱呕吐腹泻不止。
花
【主治】干花研成末，同米一起吃下去，可医治女子月经不调和白带过多。可做馄饨吃，治疗痢疾。干花粉擂水喝，解中一切药毒要死之人。它的功用同扁豆相同。
叶
【主治】主治霍乱呕吐不止，呕吐泻下后抽筋，捣烂一把生扁豆叶，加入少许酢绞出汁液下，立即就愈。浇上醋炙烤后研成末服用，可治结石。杵烂后敷在被蛇咬伤的地方解毒。
藤
【主治】主治霍乱，同芦（也就是芦柴外部的老壳）、人参、仓米等量一起煎服。
毛豆
【释名】夏初就可以吃，但豆荚尚未饱和，可以用油、盐、花椒、海椒、酒来煮，作为菜肴。
【性味】味甘，性平，无毒。
【主治】能驱除邪气，止痛，消水肿。能除胃热，通淤血，解药物之毒。吃多了会滑脾。因为它的豆荚上有毛，所以叫毛豆。
豌豆
【释名】它的苗弯弯曲曲，因此叫豌豆。又名胡豆。
【性味】味甘，性平，无毒。
【主治】清煮吃，治消渴，除去呕吐，止下泄疾病。可调颜养身，益中平气，催乳汁。煮成汤喝，可驱除毒心病，解除乳食毒发作。研成末，可除痈肿痘疮。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮。
【发明】李时珍说：豌豆属土，所以主治脾胃之病。元时饮酒用膳，每次都将豌豆捣碎除去皮，与羊肉同食，说是可以补中益气。现在已成为家常的食物。
蚕豆
【释名】豆角很像蚕的形状，所以叫蚕豆，四川蚕豆最多。蚕豆在八月份下种，十一、十二月生长的嫩苗可以吃，它的茎呈四方形，中间是空的。叶子的样子像饭勺头，靠进叶柄处微圆而末端较尖，面向阳光一面呈绿色，背着阳光的呈白色，一根茎上生三片叶子。二月开花，像豇豆花。
【性味】味甘、微辛，性平，无毒。
【主治】主利胃肠排泄，调和五脏六腑。炒来吃，或做茶点，没有不适宜。由此也可以证明，蚕豆有调养脏腑之功效。
苗
【性味】味苦、微甘，性温。
【主治】主治酒醉不醒，用油盐将苗炒熟加上水煮成汤灌进醉酒之人的嘴里，效果良好。
刀豆
【释名】三月下种，藤蔓可长到一二丈长，叶子像豇豆的叶子但稍长些、稍大些，五六月开紫色的花，像飞蛾一样，结豆荚，它的豆荚长接近一尺，有点儿像皂荚。豆荚的形状像刀，所以取名刀豆。
【性味】味甘，性平，无毒。
【主治】主治温中通气，利于调养肠胃，止呃逆，益肾补元气。
白豆
【释名】它的苗嫩的时候可以当菜吃，吃生的也很好。有的是白色，也有的是土黄色，像绿豆一般大，但比绿豆长。四五月间下种，它的苗比赤豆苗稍尖些。又名饭豆。
【性味】味甘，性平，无毒。
【主治】可补五脏，调中，助十二经脉。还可暖肠胃，驱除鬼气。是补肾食物，患肾病的人应该吃。
叶
【主治】煮来食用，利于调养五脏。
五、腌造类
蘖米
【释名】凡是粮食都可以制作。这是由米做成用来酿酒的，并不是其他米的名称。
【主治】能消食化积。
稻蘖
【释名】又名谷芽。
【性味】味甘，性温，无毒。
【主治】主治暖脾开胃，下气和中，消食化积。
酒曲
【释名】有用麦、用面、用米来制作的，这都是造酒、醋所需要的东西。又名酒母。
【主治】都能消积化食，功效相差不大。
小麦曲
【性味】味甘，性温，无毒。
【主治】消积食止痢疾，平胃气消痔疮。可治小儿不消化，霍乱，心膈之间闷气及积痰。除去烦热，破结石，除肠胃阻塞，吃不下食物；落胎，并打死胎。解除河中鱼的毒。
大麦曲
【性味】味甘，性温，无毒。
【主治】能消食和中，能催生，破血。
【附方】
取五升大麦曲，用一斗水煮沸三次，分五次服下。使胎儿顺利生下，使母亲身体肥胖。
附：造酒曲法
造大小麦曲法
将大麦或者小麦连同皮，用井水淘干净，晒干，在六月六日磨成面，用淘麦的水和面捏成块，取楮叶包好挂在通风的地方，七十天后就可以了。